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This study investigated the effects of low-pressure cold plasma on the inactivation of Bacillus cereus vegetative cells and spores. Oxygen was used as ionization gas and its impact on both inert and low water activity food matrices, specifically rice, were evaluated by mathematical modelling. Greater reductions in B. cereus counts were observed in vegetative cells than spores. Both the power of the plasma treatment and the matrix proved to be determining factors in the inactivation of both spores and vegetative cells of B. cereus. To characterize the inactivation of B. cereus, the experimental data were accurately fitted to Weibull model. A significant decrease in parameter "a", representing resistance to treatment, was confirmed with treatment intensification. Furthermore, significant differences in the "a" value were observed between spores in inert and food matrices, suggesting the additional protective role of the food matrix for B. cereus spores. These results demonstrate the importance of considering matrix effects in plasma treatment to ensure the effective inactivation of pathogenic microorganisms, particularly in foods with low water activity such as rice. This approach contributes to mitigating the impact of foodborne illnesses caused by pathogenic microorganisms.

Minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) are standard indexes for determining disinfection effectiveness. Nevertheless, they are static values disregarding the kinetics at sub-MIC concentrations where adaptation, growth, stationary, and death phases can be observed. The understanding of these dynamic mechanisms is crucial to designing effective disinfection strategies. In this study, we studied the 48 h kinetics of Bacillus cereus and Escherichia coli cells exposed to sub-MIC concentrations of didecyldimethylammonium chloride (DDAC). Two mathematical models were employed to reproduce the experiments: the only-growth classical logistic model and a mechanistic model including growth and death dynamics. Although both models reproduce the lag, exponential and stationary phases, only the mechanistic model is able to reproduce the death phase and reveals the concentration dependence of the bactericidal/bacteriostatic activity of DDAC. This model could potentially be extended to study other antimicrobials and reproduce changes in optical density (OD) and colony-forming units (CFUs) with the same parameters and mechanisms of action

Bacillus cereus produces pore-forming toxins responsible for diarrhoea; therefore, rapidly detecting these toxins in food retailed for consumption is needed. The genomic DNA of 100 B. cereus isolates recovered from some retailed foods was extracted and used as a template for enterotoxin detection. The detection of genes of non-haemolyticnonhemolytic enterotoxin (nheA, nheB, nheC), hemolysin BL (hblA, hblC, hblD), entFM, cytK and bceT by the isolates was carried out with PCR using primers specific for the targeted genes, while the production of Nhe and Hbl enterotoxins in fifty of the randomly chosen isolates was detected with a Duopath Cereus Enterotoxin kit. Ninety-five percent of the isolates carried one or more components of the NHE complex, while 56% had one or more components of HBL. Sixteen out of the 100 isolates carried all the genes for NHE and HBL complex genes. The entFM, cytK and bceT genes were detected in 85%, 74% and 60% of B. cereus isolates, respectively. Starchy foods had the highest incidence of the HBL complex, while nheA and nheC occurred mostly in protein foods with 90% and 87% incidence, respectively. The immunological kit was able to detect the production of nonhemolytic enterotoxin (Nhe) in all the B. cereus isolates, while 28 B. cereus isolates produced hemolysin (hbl). Nineteen isolates that carried one or more genes encoding hbl did not produce the toxin. This study clearly showed that retailed foods sold in Ogun State, Nigeria, harbor B. cereus enterotoxigenic genes responsible for diarrhoea. These toxins can be rapidly detected in foods using both molecular and immunological methods.

Processing environment monitoring is gaining increasing importance in the context of food safety management plans/HACCP programs, since past outbreaks have shown the relevance of the environment as contamination pathway, therefore requiring to ensure the safety of products. However, there are still many open questions and a lack of clarity on how to set up a meaningful program, which would provide early warnings of potential product contamination. Therefore, the current paper aims to summarize and evaluate existing scientific information on outbreaks, relevant pathogens in low moisture foods, and knowledge on indicators, including their contribution to a “clean” environment capable of limiting the spread of pathogens in dry production environments. This paper also outlines the essential elements of a processing environment monitoring program thereby supporting the design and implementation of better programs focusing on the relevant microorganisms. This guidance document is intended to help industry and regulators focus and set up targeted processing environment monitoring programs depending on their purpose, and therefore provide the essential elements needed to improve food safety

[ES] El propóleo es una sustancia, de aspecto resinoso, producida por la abeja (Apis mellifera) ampliamente utilizado por sus propiedades beneficiosas. Hay una enorme controversia en relación a la manera de obtener los extractos etanólicos del propóleo, ya que este hecho puede influir definitivamente en la mayor o menor presencia de sustancias activas en ellos. En este sentido, el objetivo del presente estudio ha sido comparar diferentes procedimientos de obtención de dichos extractos etanólicos (combinando maceración y ultrasonidos), evaluando la actividad antimicrobiana de los mismos en muestras de propóleo de diversos orígenes (Valencia y Rumanía). El análisis se llevó a cabo en 8 bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas con potencial patógeno en la industria alimentaria.La actividad antimicrobiana se analizó mediante la técnica de difusión disco placa y la cantidad mínima inhibitoria se midió mediante la realización de diluciones de las muestras. No se observaron diferencias significativas entre los diferentes procedimientos empleados para la obtención de los extractos etanólicos, por lo que se recomienda utilizar el método que implique menor tiempo y coste. Sin embargo, si se observaron diferencias significativas con respecto al tipo de propóleo. Las muestras de Valenciafueron efectivas sobre el 100% delas bacterias Gram positivas estudiadas; por el contrario, no se obtuvo inhibición en ninguna bacteria Gram negativa. Dentro de las bacterias Gram negativas estudiadas se observó inhibición en Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, bacterias patógenas presentes habitualmente en la industria alimentaria. Este hecho pone de manifiesto que el propóleo se podría utilizar como un potencial aditivo en la industria agroalimentaria por sus propiedades antimicrobianas., [EN] Propolis is a substance, resinous in appearance, produced by the bee (Apis mellifera) widely used for its beneficial properties. There is a great deal of controversy as to how to obtain the ethanolic extracts of propolis, since this fact can definitely influence the presence of active substances in them. In this sense, the objective of the present study was to compare different procedures for obtaining these ethanolic extracts (combining maceration and ultrasound), evaluating the antimicrobial activity of the same in samples of propolis of different origins (Valencia and Romania). The analysis was carried out on 8 bacteria both Gram positive and Gram negative with pathogen potential in the food industry. The antimicrobial activity was analyzed using plate disc diffusion technique and the minimal inhibitory amount was measured by performing dilutions of the samples. There were no significant differences between the different procedures used to obtain ethanolic extracts, so it is recommended to use the method that implies less time and cost. However, if significant differences were observed with respect to propolis type. The Valencia samples were effective on 100% of the Gram positive bacteria studied; on the contrary, no inhibition was obtained in any Gram negative bacteria. Among the Gram negative bacteria studied, inhibition was observed in Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, pathogenic bacteria commonly found in the food industry. This fact shows that propolis could be used as a potential additive in the agro-food industry because of its antimicrobial properties., [CA] El pròpolis és una substància, d'aspecte resinós, produïda per l'abella (Apis mellifera) àmpliament utilitzat per les seues propietats beneficioses. Hi ha una enorme controvèrsia en relació amb la manera d'obtenir els extractes etanòlics del pròpolis, ja que aquest fet pot influir definitivament en la major o menor presència de substàncies actives en ells. En aquest sentit, l'objectiu d'aquest estudi ha estat comparar diferents procediments d'obtenció d'aquests extractes etanòlics (combinant maceració i ultrasons), avaluant l'activitat antimicrobiana dels mateixos en mostres de pròpolis de diversos orígens (València i Romania). L'anàlisi es va dur a terme en 8 bacteries tant Gram positives com Gram negatives amb potencial patogen en la indústria alimentaria. La activitat antimicrobiana es va analitzar mitjançant la tècnica de difusió disc placa i la quantitat mínima inhibitòria es va mesurar mitjançant la realització de dilucions de les mostres . No es van observar diferències significatives entre els diferents procediments emprats per a l'obtenció dels extractes etanòlics, de manera que es recomana utilitzar el mètode que impliqui menor temps i cost. No obstant això, si es van observar diferències significatives pel que fa al tipus de pròpolis. Les mostres de Valencia van ser efectives sobre el 100% deles bacteris Gram positives estudiades; per contra, no es va obtenir inhibició en cap bacteria Gram negativa. Dins de les bacteries Gram negatives estudiades es va observar inhibició en Staphylococcus aureus i Bacillus cereus, bacteries patògenes presents habitualment en la indústria alimentària. Aquest fet posa de manifest que el pròpolis es podria utilitzar com un potencial additiu en la indústria agroalimentària per les seves propietats antimicrobianes.

[ES] El propóleo es una sustancia, de aspecto resinoso, producida por la abeja (Apis mellifera) ampliamente utilizado por sus propiedades beneficiosas. Hay una enorme controversia en relación a la manera de obtener los extractos etanólicos del propóleo, ya que este hecho puede influir definitivamente en la mayor o menor presencia de sustancias activas en ellos. En este sentido, el objetivo del presente estudio ha sido comparar diferentes procedimientos de obtención de dichos extractos etanólicos (combinando maceración y ultrasonidos), evaluando la actividad antimicrobiana de los mismos en muestras de propóleo de diversos orígenes (Valencia y Rumanía). El análisis se llevó a cabo en 8 bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas con potencial patógeno en la industria alimentaria.La actividad antimicrobiana se analizó mediante la técnica de difusión disco placa y la cantidad mínima inhibitoria se midió mediante la realización de diluciones de las muestras. No se observaron diferencias significativas entre los diferentes procedimientos empleados para la obtención de los extractos etanólicos, por lo que se recomienda utilizar el método que implique menor tiempo y coste. Sin embargo, si se observaron diferencias significativas con respecto al tipo de propóleo. Las muestras de Valenciafueron efectivas sobre el 100% delas bacterias Gram positivas estudiadas; por el contrario, no se obtuvo inhibición en ninguna bacteria Gram negativa. Dentro de las bacterias Gram negativas estudiadas se observó inhibición en Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, bacterias patógenas presentes habitualmente en la industria alimentaria. Este hecho pone de manifiesto que el propóleo se podría utilizar como un potencial aditivo en la industria agroalimentaria por sus propiedades antimicrobianas., [EN] Propolis is a substance, resinous in appearance, produced by the bee (Apis mellifera) widely used for its beneficial properties. There is a great deal of controversy as to how to obtain the ethanolic extracts of propolis, since this fact can definitely influence the presence of active substances in them. In this sense, the objective of the present study was to compare different procedures for obtaining these ethanolic extracts (combining maceration and ultrasound), evaluating the antimicrobial activity of the same in samples of propolis of different origins (Valencia and Romania). The analysis was carried out on 8 bacteria both Gram positive and Gram negative with pathogen potential in the food industry. The antimicrobial activity was analyzed using plate disc diffusion technique and the minimal inhibitory amount was measured by performing dilutions of the samples. There were no significant differences between the different procedures used to obtain ethanolic extracts, so it is recommended to use the method that implies less time and cost. However, if significant differences were observed with respect to propolis type. The Valencia samples were effective on 100% of the Gram positive bacteria studied; on the contrary, no inhibition was obtained in any Gram negative bacteria. Among the Gram negative bacteria studied, inhibition was observed in Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, pathogenic bacteria commonly found in the food industry. This fact shows that propolis could be used as a potential additive in the agro-food industry because of its antimicrobial properties., [CA] El pròpolis és una substància, d'aspecte resinós, produïda per l'abella (Apis mellifera) àmpliament utilitzat per les seues propietats beneficioses. Hi ha una enorme controvèrsia en relació amb la manera d'obtenir els extractes etanòlics del pròpolis, ja que aquest fet pot influir definitivament en la major o menor presència de substàncies actives en ells. En aquest sentit, l'objectiu d'aquest estudi ha estat comparar diferents procediments d'obtenció d'aquests extractes etanòlics (combinant maceració i ultrasons), avaluant l'activitat antimicrobiana dels mateixos en mostres de pròpolis de diversos orígens (València i Romania). L'anàlisi es va dur a terme en 8 bacteries tant Gram positives com Gram negatives amb potencial patogen en la indústria alimentaria. La activitat antimicrobiana es va analitzar mitjançant la tècnica de difusió disc placa i la quantitat mínima inhibitòria es va mesurar mitjançant la realització de dilucions de les mostres . No es van observar diferències significatives entre els diferents procediments emprats per a l'obtenció dels extractes etanòlics, de manera que es recomana utilitzar el mètode que impliqui menor temps i cost. No obstant això, si es van observar diferències significatives pel que fa al tipus de pròpolis. Les mostres de Valencia van ser efectives sobre el 100% deles bacteris Gram positives estudiades; per contra, no es va obtenir inhibició en cap bacteria Gram negativa. Dins de les bacteries Gram negatives estudiades es va observar inhibició en Staphylococcus aureus i Bacillus cereus, bacteries patògenes presents habitualment en la indústria alimentària. Aquest fet posa de manifest que el pròpolis es podria utilitzar com un potencial additiu en la indústria agroalimentària per les seves propietats antimicrobianes.

[ES] El propóleo es una sustancia, de aspecto resinoso, producida por la abeja (Apis mellifera) ampliamente utilizado por sus propiedades beneficiosas. Hay una enorme controversia en relación a la manera de obtener los extractos etanólicos del propóleo, ya que este hecho puede influir definitivamente en la mayor o menor presencia de sustancias activas en ellos. En este sentido, el objetivo del presente estudio ha sido comparar diferentes procedimientos de obtención de dichos extractos etanólicos (combinando maceración y ultrasonidos), evaluando la actividad antimicrobiana de los mismos en muestras de propóleo de diversos orígenes (Valencia y Rumanía). El análisis se llevó a cabo en 8 bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas con potencial patógeno en la industria alimentaria.La actividad antimicrobiana se analizó mediante la técnica de difusión disco placa y la cantidad mínima inhibitoria se midió mediante la realización de diluciones de las muestras. No se observaron diferencias significativas entre los diferentes procedimientos empleados para la obtención de los extractos etanólicos, por lo que se recomienda utilizar el método que implique menor tiempo y coste. Sin embargo, si se observaron diferencias significativas con respecto al tipo de propóleo. Las muestras de Valenciafueron efectivas sobre el 100% delas bacterias Gram positivas estudiadas; por el contrario, no se obtuvo inhibición en ninguna bacteria Gram negativa. Dentro de las bacterias Gram negativas estudiadas se observó inhibición en Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, bacterias patógenas presentes habitualmente en la industria alimentaria. Este hecho pone de manifiesto que el propóleo se podría utilizar como un potencial aditivo en la industria agroalimentaria por sus propiedades antimicrobianas., [EN] Propolis is a substance, resinous in appearance, produced by the bee (Apis mellifera) widely used for its beneficial properties. There is a great deal of controversy as to how to obtain the ethanolic extracts of propolis, since this fact can definitely influence the presence of active substances in them. In this sense, the objective of the present study was to compare different procedures for obtaining these ethanolic extracts (combining maceration and ultrasound), evaluating the antimicrobial activity of the same in samples of propolis of different origins (Valencia and Romania). The analysis was carried out on 8 bacteria both Gram positive and Gram negative with pathogen potential in the food industry. The antimicrobial activity was analyzed using plate disc diffusion technique and the minimal inhibitory amount was measured by performing dilutions of the samples. There were no significant differences between the different procedures used to obtain ethanolic extracts, so it is recommended to use the method that implies less time and cost. However, if significant differences were observed with respect to propolis type. The Valencia samples were effective on 100% of the Gram positive bacteria studied; on the contrary, no inhibition was obtained in any Gram negative bacteria. Among the Gram negative bacteria studied, inhibition was observed in Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, pathogenic bacteria commonly found in the food industry. This fact shows that propolis could be used as a potential additive in the agro-food industry because of its antimicrobial properties., [CA] El pròpolis és una substància, d'aspecte resinós, produïda per l'abella (Apis mellifera) àmpliament utilitzat per les seues propietats beneficioses. Hi ha una enorme controvèrsia en relació amb la manera d'obtenir els extractes etanòlics del pròpolis, ja que aquest fet pot influir definitivament en la major o menor presència de substàncies actives en ells. En aquest sentit, l'objectiu d'aquest estudi ha estat comparar diferents procediments d'obtenció d'aquests extractes etanòlics (combinant maceració i ultrasons), avaluant l'activitat antimicrobiana dels mateixos en mostres de pròpolis de diversos orígens (València i Romania). L'anàlisi es va dur a terme en 8 bacteries tant Gram positives com Gram negatives amb potencial patogen en la indústria alimentaria. La activitat antimicrobiana es va analitzar mitjançant la tècnica de difusió disc placa i la quantitat mínima inhibitòria es va mesurar mitjançant la realització de dilucions de les mostres . No es van observar diferències significatives entre els diferents procediments emprats per a l'obtenció dels extractes etanòlics, de manera que es recomana utilitzar el mètode que impliqui menor temps i cost. No obstant això, si es van observar diferències significatives pel que fa al tipus de pròpolis. Les mostres de Valencia van ser efectives sobre el 100% deles bacteris Gram positives estudiades; per contra, no es va obtenir inhibició en cap bacteria Gram negativa. Dins de les bacteries Gram negatives estudiades es va observar inhibició en Staphylococcus aureus i Bacillus cereus, bacteries patògenes presents habitualment en la indústria alimentària. Aquest fet posa de manifest que el pròpolis es podria utilitzar com un potencial additiu en la indústria agroalimentària per les seves propietats antimicrobianes.

[ES] El propóleo es una sustancia, de aspecto resinoso, producida por la abeja (Apis mellifera) ampliamente utilizado por sus propiedades beneficiosas. Hay una enorme controversia en relación a la manera de obtener los extractos etanólicos del propóleo, ya que este hecho puede influir definitivamente en la mayor o menor presencia de sustancias activas en ellos. En este sentido, el objetivo del presente estudio ha sido comparar diferentes procedimientos de obtención de dichos extractos etanólicos (combinando maceración y ultrasonidos), evaluando la actividad antimicrobiana de los mismos en muestras de propóleo de diversos orígenes (Valencia y Rumanía). El análisis se llevó a cabo en 8 bacterias tanto Gram positivas como Gram negativas con potencial patógeno en la industria alimentaria.La actividad antimicrobiana se analizó mediante la técnica de difusión disco placa y la cantidad mínima inhibitoria se midió mediante la realización de diluciones de las muestras. No se observaron diferencias significativas entre los diferentes procedimientos empleados para la obtención de los extractos etanólicos, por lo que se recomienda utilizar el método que implique menor tiempo y coste. Sin embargo, si se observaron diferencias significativas con respecto al tipo de propóleo. Las muestras de Valenciafueron efectivas sobre el 100% delas bacterias Gram positivas estudiadas; por el contrario, no se obtuvo inhibición en ninguna bacteria Gram negativa. Dentro de las bacterias Gram negativas estudiadas se observó inhibición en Staphylococcus aureus y Bacillus cereus, bacterias patógenas presentes habitualmente en la industria alimentaria. Este hecho pone de manifiesto que el propóleo se podría utilizar como un potencial aditivo en la industria agroalimentaria por sus propiedades antimicrobianas., [EN] Propolis is a substance, resinous in appearance, produced by the bee (Apis mellifera) widely used for its beneficial properties. There is a great deal of controversy as to how to obtain the ethanolic extracts of propolis, since this fact can definitely influence the presence of active substances in them. In this sense, the objective of the present study was to compare different procedures for obtaining these ethanolic extracts (combining maceration and ultrasound), evaluating the antimicrobial activity of the same in samples of propolis of different origins (Valencia and Romania). The analysis was carried out on 8 bacteria both Gram positive and Gram negative with pathogen potential in the food industry. The antimicrobial activity was analyzed using plate disc diffusion technique and the minimal inhibitory amount was measured by performing dilutions of the samples. There were no significant differences between the different procedures used to obtain ethanolic extracts, so it is recommended to use the method that implies less time and cost. However, if significant differences were observed with respect to propolis type. The Valencia samples were effective on 100% of the Gram positive bacteria studied; on the contrary, no inhibition was obtained in any Gram negative bacteria. Among the Gram negative bacteria studied, inhibition was observed in Staphylococcus aureus and Bacillus cereus, pathogenic bacteria commonly found in the food industry. This fact shows that propolis could be used as a potential additive in the agro-food industry because of its antimicrobial properties., [CA] El pròpolis és una substància, d'aspecte resinós, produïda per l'abella (Apis mellifera) àmpliament utilitzat per les seues propietats beneficioses. Hi ha una enorme controvèrsia en relació amb la manera d'obtenir els extractes etanòlics del pròpolis, ja que aquest fet pot influir definitivament en la major o menor presència de substàncies actives en ells. En aquest sentit, l'objectiu d'aquest estudi ha estat comparar diferents procediments d'obtenció d'aquests extractes etanòlics (combinant maceració i ultrasons), avaluant l'activitat antimicrobiana dels mateixos en mostres de pròpolis de diversos orígens (València i Romania). L'anàlisi es va dur a terme en 8 bacteries tant Gram positives com Gram negatives amb potencial patogen en la indústria alimentaria. La activitat antimicrobiana es va analitzar mitjançant la tècnica de difusió disc placa i la quantitat mínima inhibitòria es va mesurar mitjançant la realització de dilucions de les mostres . No es van observar diferències significatives entre els diferents procediments emprats per a l'obtenció dels extractes etanòlics, de manera que es recomana utilitzar el mètode que impliqui menor temps i cost. No obstant això, si es van observar diferències significatives pel que fa al tipus de pròpolis. Les mostres de Valencia van ser efectives sobre el 100% deles bacteris Gram positives estudiades; per contra, no es va obtenir inhibició en cap bacteria Gram negativa. Dins de les bacteries Gram negatives estudiades es va observar inhibició en Staphylococcus aureus i Bacillus cereus, bacteries patògenes presents habitualment en la indústria alimentària. Aquest fet posa de manifest que el pròpolis es podria utilitzar com un potencial additiu en la indústria agroalimentària per les seves propietats antimicrobianes.

B. cereus is an opportunistic foodborne pathogen able to cause diarrhoea. However, the diarrhoeal potential of a B. cereus strain remains difficult to predict, because no simple correlation has yet been identified between the symptoms and a unique or a specific combination of virulence factors. In this study, 70 B. cereus strains with different origins (food poisonings, foods and environment) have been selected to assess their enterotoxicity. The B. cereus cell-free supernatants have been tested for their toxicity in vitro, on differentiated (21 day-old) Caco-2 cells, using their ATP content, LDH release and NR accumulation. The genetic determinants of the main potential enterotoxins and virulence factors (ces, cytK, entFM, entS, hbl, nhe, nprA, piplC and sph) have also been screened by PCR. This analysis showed that none of these genes was able to fully explain the enterotoxicity of B. cereus strains. Additionally, in order to assess a possible effect of the mucus layer in vitro, a cytotoxicity comparison between a monoculture (Caco-2 cells) and a co-culture (Caco-2 and HT29-MTX mucus-secreting cells) model has been performed with selected B. cereus supernatants. It appeared that, in these conditions, the mucus layer had no notable influence on the cytotoxicity of B. cereus supernatants.

Darbo tikslas: Išskirti sporinius mikroorganizmus iš žaliavinio pieno. Uždaviniai: 1. Nustatyti sporinius mikroorganizmus iš žaliavinio karvių pieno ir pakratų. 2. Identifikuoti B. cereus, ištirti jų biologines savybes. 3. Palyginti B. cereus paplitimą žaliaviniame piene ir pakratuose. Nors pieno nauda žmogaus organizmui yra visuotinai pripažinta, nepaisant to pienas gali būti ir pavojaus šaltiniu gyvybei ar sveikatai, nes pienas yra puiki terpė mikroorganizmams daugintis. B. cereus gali plačiai paplisti aplinkoje ir užteršti pieno produktus per šiuos šaltinius: žemę, grūdų kultūras ir pieno produktų gamybos priemones. Jų sporos į pieną taip pat patenka nuo nešvaraus tešmens ir spenių. Šiame tyrime buvo įvertintas B. cereus paplitimas žaliaviniame piene ir pakratuose. Atlikti biocheminiai tyrimai, kurių metu, su išskirtomis sporinėmis bakterijomis, buvo atliekamas katalazės nustatymas, gliukozės ir maltozės fermentavimas, judrumo nustatymas, augimas terpėje su 7 % NaCl, atliktos MR ir VP reakcijos, taip pat nitratų redukcijos reakcija, leido patvirtinti išskirtas padermes kaip Bacillus cereus (97 %). Apibendrinus galime teigti, kad svarbiausia mažinti mikrobiologinę taršą žaliaviniame piene, nes B. cereus sporos yra atsparios pasterizacijai, o tai savo ruožtu lemia produktų gedimą ir apsinuodijimo maistu pavojaus padidėjimą., Aim of the study: to extract sporeforming organisms from raw milk. Tasks: to estimate sporeforming organisms from raw milk and bedding; to identify and examine B. cereus and it’s biological features; to compare occurrence of B. cereus in raw milk and bedding; to identify the sensibility of B. cereus to antimicrobial substances. Subject of the study: 369 raw milk samples which where taken in 2008-2009 and 16 samples of bedding which were taken in 2009. There was used MYP & Bacillus cereus selective agar for extraction of sporeforming organisms. To identify B. cereus by examining their biological properties there were used these chemical reactions: catalysis, motility, glucose, maltose, reduction of nitrates, growth in NaCl, methylen red, VP. To examine the sensibility of of B. cereus to antimicrobial substances there were used antibiotic disks: synulox, penicillin, trimethoprim sulphate, cephalexin. There were established that: 4,9% of total raw milk samples were infected by Bacillus cereus. 25% of total bedding samples were infected by Bacillus cereus. Also it was reavealed that there is much bigger chance to find B. cereus in bedding, than in raw milk (p<0,001). 97% of total samples infected by of sporeforming organisms were infected by B. cereus. After testing it was established that 87% of B. cereus strains were resistant to cephalexin, and 87% were sensible to trimethoprim sulphate.

Цель настоящей работы заключалась в изучении распространённости В. cereus в пищевых продуктах с бензоатом натрия, изучении физиолого-биохимических особенностей изолятов этого вида, их токсигенного потенциала и влияния пищевых консервантов на рост и лецитиназную активность В. cereus.