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Apuntes dedicados a personas que se introducen en la materia pero también a todas aquéllas personas que, de una forma u otra, cuidan de las plantas, estas personas, normalmente se limitan a considerar los síntomas de las enfermedades, tal como se expone en el libro "Introducción Sintética a las Enfermedades de las Plantas" del que soy autor. En este, dedico el trabajo a hongos patógenos de dichas plantas, incluyendo algunos agentes que pueden usarse en control biológico de los mismos. En el primer capítulo se hace una exposición del concepto de enfermedad así como de las características generales de hongos y oomicetos, además de unas consideraciones sobre los métodos que pueden utilizarse en su identificación. En el capítulo segundo se refieren aspectos sobre la relación de los hongos con las plantas. Por último, en el capitulo tercero, se describen las principales características de hongos y oomicetos del entorno y que suelen encontrarse frecuentemente. El número de casos presentados es, forzosamente, limitado, habiéndose considerado sesenta y seis ejemplares, la mayoría de géneros muy comunes y todos incluidos en las bases de datos de las U.S. National Fungus Collections, relativas a hongos fitopatógenos. De ciertos géneros, se muestran varios especímenes ya que puede tratarse de diferentes especies u hospedantes o, aunque éstos puedan ser los mismos, se ha pretendido hacer una mejor descripción del género en cuestión. De cada espécimen se muestran cuatro fotografías, seleccionadas entre las varias decenas obtenidas y analizadas. En la presente publicación de carácter divulgativo, el enfoque introductorio, sintético y resumido pueden ser características positivas. La descripción fotográfica general de hongos y oomicetos, específicamente recolectados de un entorno próximo, utilizando medios accesibles con relativa facilidad, también es un valor a considerar, ello por lo que supone de ejemplo práctico para el reconocimiento de hongos y su observación. De treinta y c

El objetivo principal de este proyecto es diseñar y dimensionar una planta dedicada a la producción de helado en Alovera (Guadalajara) que pueda producir anualmente 4.650.000 litros de helado. También se pretende llegar hasta el mayor número de consumidores de helado que sea posible y para ello, tanto la formulación como la presentación tendrán la finalidad de satisfacer los gustos y necesidades de este gran público. Además de asegurar estándares como la calidad y la seguridad alimentaria, también se pretende maximizar la eficiencia y la sostenibilidad del proceso aprovechando las nuevas tecnologías y técnicas de producción.

En la población se muestra una creciente conciencia sobre la importancia de la alimentación y nutrición en la salud y bienestar. Los hábitos alimenticios desempeñan un papel fundamental en la salud humana y son cruciales en la prevención de diversas enfermedades, como analizaremos mas adelante en el estado del arte. La relación entre los componentes de los alimentos y la salud está impulsada por el impacto que tiene en el comercio y en la industria alimentaria, esta relación también la podremos observar en el capitulo del estado del arte. En este contexto, el proyecto se enfoca en el análisis de datos de tipos de alimentos, este es un campo de estudio que resulta crucial para comprender mejor la relación entre los componentes de los alimentos. El propósito fundamental del estudio es explorar y comprender en profundidad los patrones y tendencias en la composición de alimentos. La investigación se centra principalmente en la composición nutricional donde se utilizarán técnicas de análisis de datos, desde la recopilación de información hasta la visualización y modelización estadística, lo que nos permitirá comprender las complejas relaciones entre los componentes de los alimentos que consumimos. Este análisis es relevante para la sociedad, no solo por su importancia en la salud y prevención de enfermedades, sino también por su relevancia en el comercio y en la preparación de alimentos. Este estudio identificará las herramientas tecnológicas necesarias para avanzar en este campo de estudio. ABSTRACT There is a growing awareness in the population about the importance of food and nutrition in health and well-being. Eating habits play a fundamental role in human health and are crucial in the prevention of various diseases, as we will analyze later in the state of the art. The relationship between food components and health is driven by impact that it has in commerce and in the food industry, we can also observe this relationship in the state of the art chapter. In this con

Este proyecto, mediante el análisis de datos y un modelo de aprendizaje automático Random Forest, hace un estudio de nutrientes relacionados con la longevidad. Se emplea una base de datos que contiene más de 5000 alimentos categorizados, junto con sus correspondientes valores de más de 60 nutrientes diferentes. A través del análisis, se descubre la distribución de los nutrientes en la base de datos objeto de estudio, permitiendo así identificar patrones y relaciones que puedan estar vinculadas con la longevidad. Por otro lado, se crea una métrica de puntuación de longevidad basada en una búsqueda con cierto peso científico de nutrientes asociados a la longevidad, lo que permitirá cuantificar y evaluar de manera más precisa la influencia de estos nutrientes en el proceso de envejecimiento y longevidad. Se aplican técnicas de clustering mediante K-means con el propósito de identificar grupos o patrones en nuestros datos relacionados con la longevidad y los nutrientes. Además, se utiliza el análisis de componentes principales (PCA) para realizar una visualización que nos permita representar gráficamente la estructura subyacente de los datos y facilitar la comprensión de cualquier agrupación o tendencia identificada. Por último, a cada cluster obtenido se le aplicará un modelo Random Forest con el objetivo de predecir qué nutrientes tienen una mayor importancia en la métrica de la longevidad dentro de cada grupo identificado. Al concluir este análisis, se exponen una serie de conclusiones obtenidas a partir de la evaluación de la importancia de los nutrientes en relación con la longevidad en cada clúster, lo que proporciona una visión más aproximada sobre cómo los diferentes grupos de alimentos y nutrientes pueden influir en la salud y la longevidad. ABSTRACT This project, using data analysis and a machine learning model Random Forest, makes a study of nutrients related to longevity. A database containing more than 5000 categorized foods is used, along with their corres

En un contexto global marcado por la creciente preocupación por la seguridad alimentaria y la sostenibilidad, los consumidores demandan transparencia en la cadena de suministro para garantizar la calidad y el origen ético de los alimentos. La falta de esta transparencia ha dado lugar al "greenwashing" en la industria alimentaria, con afirmaciones ambientales a menudo sin fundamento, generando desconfianza y decisiones poco informadas. Este Trabajo de Fin de Grado aborda estos desafíos mediante el desarrollo de un sistema blockchain en el ámbito agrícola. La tecnología blockchain, como un registro descentralizado e inmutable, se presenta como una solución revolucionaria para combatir las prácticas engañosas y proporcionar trazabilidad verificable en la cadena de suministro alimentaria. La plataforma involucra a Productores Sostenibles, Minoristas y Consumidores. Los productores listan y venden productos, proporcionando detalles sobre origen y sostenibilidad. Los minoristas adquieren productos, promoviendo la autenticidad, y los consumidores finales obtienen información transparente para decisiones conscientes. Hyperledger Fabric aparece como la solución apropiada para este enfoque, dada su capacidad para gestionar contratos inteligentes y su estructura modular, que permite adaptarse a las necesidades específicas de la cadena de suministro agrícola. La implementación de Hyperledger Fabric en este proyecto garantiza la seguridad, integridad y transparencia de la información almacenada en la cadena de bloques, estableciendo un sistema confiable para todas las partes involucradas. Este trabajo establece con éxito un sistema respaldado por tecnología blockchain que derriba barreras en el ámbito agrícola. Proporciona a productores y consumidores el control sobre el producto, al mismo tiempo que simplifica su acceso para todos, independientemente de las restricciones tecnológicas existentes. Abstract: In a global context marked by growing concerns about food security and su

El objetivo de este proyecto es diseñar y dimensionar una industria dedicada a la elaboración de yogures desnatados edulcorados con diferentes sabores, tales como natural, fresa, vainilla y limón. La planta tendrá una capacidad de producción de 15.000 litros por día. El promotor del proyecto cuenta con una parcela ubicada en la localidad de Llanes (Asturias), que servirá como sede para esta industria.

Diseño y dimensionamiento de una industria dedicada a la elaboración de sidra de hielo, mediante el método de crioextracción. La planta tendrá una capacidad de producción anual de 10.000 botellas de 37,5 cl de sidra de hielo. Para ello, el promotor dispone de una parcela en el municipio de Villaviciosa, Asturias.

Diseño y desarrollo de una industria con capacidad de producción de 3.000.000 onigiris al año en Madrid capital, Comunidad de Madrid.

Cold chain disruption and refrigeration failures are common issues in the logistics of perishable food products. In these cases, the use of pallet covers should be very useful, delaying the increase of product temperatures inside the pallets until cooling conditions are restored. However, there are no studies about the performance of pallet covers in these types of situations, which could persist for hours. This paper evaluates the performance of three different types of cold chain covers versus having no cover for three different types of vegetables (chard, cucumbers, and carrots). A refrigeration failure during the cold chain was simulated. The three covers presented an improvement in temperature loss compared to the no-cover situation, with the average time for the temperature to increase from 4 to 10 °C with a cover being a range of 214 to 506 min, while for no cover, from 162 to 211 min. Relative humidity (RH) always presented improved preservation with a cover than with no cover, except for one case. The correlation between the thermal images and sensor temperatures was also studied.

The university stage is a good time to promote healthy eating strategies. The sociological and cultural changes experienced by students lead them to skip meals, increase their intake of fast food and energy-dense foods, decreasing adherence to the Mediterranean diet (MD). Professionals related to food such as nutritionists and dietitians are also considered a population at risk of developing eating disorders due to the extensive knowledge they possess, which can be used for both good and bad practice. The objective was to analyze the impact of a 4-month educational program promoting the Mediterranean diet on risky eating behaviors, adherence to the Mediterranean diet, and body composition in nutrition and dietetics students, studying the differences according to the group investigated (control group and educated group). The context of the research was 196 students (49 males and 147 females) from two consecutive years. The control group did not receive any type of intervention, while with the control group (educated) an educational program was carried out. Results showed that women with greater control over energy intake, carbohydrates, and sugar had a lower percentage of fat mass, while in men, the relationship was established with weight. Regarding adherence to the Mediterranean diet, at post, it is adequate in both men (8.25 ± 2.87) and women (7.90 ± 2.89), with no significant differences between the intervention groups.

The reactive nitrogen released to the environment caused by food consumption can be quantified through the Nitrogen Footprint (NF). Spain has been traditionally regarded to follow the worldwide recognized healthy Mediterranean diet. However, dietary changes among the population have started to shift from the traditional Spanish food consumption. Based on the established method for quantifying the NF from the consumer perspective, this study aimed to estimate the NF from food consumption in Spain, distinguishing between different age groups and gender. The results show that the food NF in Spain was 12.78 kg of N/cap/year and 601 Gg N/year in total. The main food contributors to the overall food NF in Spain were cereals, beef, and pork, while the food products oilseeds and oil, fruits, and legumes presented a lower contribution to the Spanish food NF. Additionally, differences in the food NF among the Spanish population were also observed. Younger age groups (<10 years) and the elderly (>65 years) presented lower food NF per capita than the rest of the population. In relation to gender, it was observed that women have a food NF slightly lower than men. It was seen that food production NF contributes 91 % to the overall food NF in Spain compared to the total food consumption NF. Key strategies based on improving the N use efficiency of crops and livestock, recycling and avoiding food waste, and implementing more sustainable eating patterns can be applied to reduce the food NF in Spain.

El objetivo de este trabajo fin de grado es el aprovechamiento de los residuos alimentarios generados en la cafetería de la ETSIDI, en concreto cáscaras de naranja, para la producción de nanocelulosa bacteriana. Este trabajo piloto con cáscaras de naranjas podrá ser ampliado a los distintos residuos orgánicos que se generan en la Escuela, minimizando de esta manera el impacto sobre el medio ambiente que estos desperdicios ocasionan. Las cafeterías de las escuelas de la UPM generan una cantidad importante de residuos orgánicos originados por su propia actividad. Estos residuos tienen un potencial aprovechamiento para generar productos de alto valor añadido, como son los nanomateriales celulósicos. En particular, las nanocelulosas presentan excelentes propiedades mecánicas (elevada resistencia a la tracción) y químicas (biodegradable, no tóxico, elevada resistencia térmica, etc.) que hacen de ellas materiales con aplicaciones en campos tan diversos como la biomedicina, la electrónica, la farmacia, la biotecnología, etc. En concreto, en este TFG se definen todos los tipos de nanocelulosas generados a partir de tratamientos específicos de la celulosa vegetal, así como los producidos por microorganismos, como es el caso de la nanocelulosa bacteriana. También se consideran diferentes cepas bacterianas para su generación, así como el proceso de obtención de la nanocelulosa bacteriana y las variables de diseño del proceso, condiciones óptimas de pH, temperatura, tipos de medios y técnicas de cultivo para su producción. En el apartado experimental se llevó a cabo un análisis de la producción (g/L) y estudio de las diferentes condiciones en la obtención de nanocelulosa bacteriana, utilizando los medios de cultivo comerciales recomendados para su producción y los medios de cultivo desarrollados a partir de los residuos alimentarios generados en la cafetería de la Escuela. Además, se caracterizaron las muestras de nanocelulosa bacteriana a partir de difracción de rayos X (DRX)

Introduction: there is an emerging current necessity of valid questionnaires, encompassing most of food, beverages, diseases, signs and symptoms currently related to the pathogenesis of adverse reactions to foodstuffs (ARFS) in the Spanish population. Objectives: this study aimed to design and validate two questionnaires to assess ARFS in the Spanish population, Food and Beverages Frequency Consumption Questionnaire to Identify Adverse Reactions to Foodstuffs (FBFC-ARFSQ-18); and Pathologies and Symptomatology Questionnaire associated with Adverse Reactions to Foodstuffs (PSIMP-ARFSQ-10). Methods: both questionnaires were designed adapting questionnaires from the literature; and validated, using the expert judgment method, in five phases: questionnaires development, pilot test and reliability, content validity, face validity, and ethical considerations. Questionnaires were developed using the REDCap™ tool hosted at the Universidad Politécnica de Madrid. A total of 20 Spanish experts evaluated the questionnaires. Cronbach’s alpha reliability coefficients were calculated using SPSS version 25.0 (IBM Corp., Armonk, NY-USA) and Aiken’s V coefficient values were calculated using ICaiken.exe (Visual Basic 6.0, Lima-Perú). Results: a final construct of questions was designed, ensuring no overlap, for FBFC-ARFSQ-18 and PSIMP-ARFSQ-10. Cronbach’s alpha reliability coefficients were 0.93 and 0.94; and Aiken’s V coefficient values were 0.90 (0.78-0.96 CI) and 0.93 (0.81-0.98 CI) for FBFC-ARFSQ-18 and PSIMP-ARFSQ-10, respectively. Conclusions: both validated questionnaires could be used to analyze the association between certain food and beverages consumption with ARFS, such as food allergies and food intolerances; also, to investigate the link between some specific diseases, signs and symptoms with ARFS.

En los países industrializados y en las sociedades desarrolladas existe una contradicción sobre los excedentes alimentarios y la existencia de bolsas de pobreza y marginación. En estas sociedades, aunque hay indicios que despiertan el espíritu de solidaridad, es necesario difundir los valores humanos y culturales para tomar conciencia de las consecuencias sociales, medioambientales y económicas del consumo de alimentos. La universidad tiene un gran potencial de relaciones de articulación tanto con la sociedad civil como con los sectores económicos desde proyectos que generen “servicios” para contribuir a abordar los grandes problemas de la sociedad y aporten valores que redunden en una mejora de la vida de las personas. Desde que en el año 2013 se firmara la Cátedra Bancos de Alimentos (CBA) – UPM, la Federación de Bancos de Alimentos (FESBAL) y la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) a través del Grupo de Investigación GESPLAN-UPM, se han llevado a cabo numerosos proyectos que están contribuyendo al consumo sostenible y racional de alimentos. Estos proyectos se están realizando en el marco del modelo Working With People (WWP) que integra el Aprendizaje-Servicio y competencias personales. Se muestran los resultados de actuación, en colaboración con los 54 Bancos de Alimentos, en las tres líneas de actuación de la CBA: formación-sensibilización, difusión-transferencia y la investigación.

Trabajos científicos, de prácticas, revisiones bibliográficas de estudiantes de la ETSIAAB presentados como comunicaciones orales y pósters.

Dynamic sensory techniques have strongly evolved in the last decades, seeking to recreate the consumer's experience as similarly as possible to reality. To achieve a better comprehension of the dynamic interaction between different food pairings in terms of both, sensory perception and consumers' emotional response, food pairings of chocolate with three different beverages, coffee, vermouth and wine, were assessed by means of a multi-intake protocol. Results showed the effect of successive intakes in the different pairings along time, demonstrating that dynamic methodologies are required to capture the complete evaluation of the pairing combination, for either sensory perception or emotional response. The results herein observed, strongly suggest a dynamic relation between the sensations perceived in each food pairing and the evoked emotions along time. This research also has shown that the application of the multi-bite and multi-sip protocol is suitable for the detection of variations in the sensations and emotions elicited by the food pairing consumption through time.

The demand for quality wild fungi has been continually increasing over the past few years. However, problems arise when modelling this demand, owing to the difficulty of finding precise data on their origin or value chain. Nor is there any reliable information on the preferences of consumers; therefore, in this work, we aimed to analyse the influence of internet search engines on the demand for porcini mushrooms, a highly appreciated wild fungus. For this purpose, weekly figures for their prices and the amounts sold over nine years in one of the main central markets in Spain have been recorded for diverse wild (porcini, saffron milk caps, and king oyster mushrooms) and cultivated fungi. In addition, for the same period, searches for wild mushrooms using Google Trends and Google search engines were analysed. The results show that these searches improve the classic demand model, presenting different signs with regard to their influence on the price of the mushroom analysed. An increase in searches over time was also verified, which could be considered as an indicator of an increase in demand. Lastly, no complementarity relationships or substitutions for any other emblematic mushroom in Spain (saffron milk caps), or for any cultivated fungi, were observed.

GS1 and GS2 genes encode, respectively, the main cytosolic and the plastidic isoforms of glutamine synthetase (GS). In the present study, the wheat GS1 and GS2 homoeogenes located in the A, B and D genome chromosomes have been sequenced in a group of 15 bread wheat varieties including landraces, old commercial varieties and modern cultivars. Phenotypic characterization by multi-environment field trials detected significant effects of specific GS homoeogenes on three of the seven agronomic and grain quality traits analyzed. Based on the gene sequence polymorphisms found, biallelic molecular markers that could facilitate marker-assisted breeding were developed for genes GS1A, GS2A and GS2D. The remaining genes encoding main wheat GS were excluded because of being monomorphic (GS1D) or too polymorphic (GS1B and GS2B) in the sequencing panel varieties. A collection of 187 Spanish bread wheat landraces was genotyped for these gene-based molecular markers. Data analyses conducted with phenotypic records reported for this germplasm collection in López-Fernández et al. (Plants-Basel 10: 620, 2021) have revealed the beneficial influence of some individual alleles on thousand-kernel weight (TKW), kernels per spike (KS) and grain protein content. Furthermore, genetic interactions between GS1A, a cytosolic GS isoform coding gene, and GS2A or GS2D, plastidic GS enzyme coding genes, were found to affect TKW and KS. The finding that some alleles at one locus may mask the effect of positive alleles at hypostatic GS loci should be kept in mind if gene pyramiding strategies are attempted for the improvement of N-use efficiency-related traits.

The Common Agricultural Policy (CAP) of the European Union, in effect since January 2023, seeks to differentiate products on quality, provide greater transparency on food origin, and on the transactions and the actors involved in the supply chain. At the same time, in Spain, the adoption of new technologies for the digitization of the agri-food sector has been proposed as a solution to address structural issues such as lack of competitiveness and innovation. In fact, systems using blockchain-related technologies for food control and traceability have seen great progress in recent years and, currently, the use of blockchain in supply chain management is almost doubling year on year. In this context, this paper investigates the level of development of blockchain technology in the agri-food sector in Spain and its applications for certifying food production conditions within the supply chain, and how it is supported by public policies. It identifies several challenges that need to be addressed for a widespread adoption could take place, such as data recorded on the blockchain, lack of standards, limited scope of projects, and integration of data capture automatically or with other technologies like RFID and AI. The document proposes to reorient public development policies to address these challenges, such as reusing data from, already in place, European data collections for production control and food traceability, educating users and stakeholders about the use of blockchain technology, and fostering legal and technical provisions which ensure system transparency to facilitate a successful implementation of blockchain.

It is at an early development stage the best opportunity for a society to learn the concepts of sustainable production and consumption. Schools can serve as effective and efficient ways for this purpose. This work quantifies the Nitrogen Footprint (NF) of twelve school menus developed following the Spanish dietary guidelines. The analysis considers six fall school menus and six spring school menus for 7 to 12 years old children. Fall menus present higher NF than spring menus, being on average 23 g N and 19 g N, respectively. This is mainly due to the presence of beef dishes in fall menus, which significantly increase the production NF. Menus including non-meat protein sources, such as legumes, exhibit the lowest N pollution. Menus with beef dishes remain the most intensive menus for fall and spring in terms of N pollution and energy intake, being 0.04 g N/kcal. The highest contributing stage to the total NF is the production (92.6 %), followed by consumption (5.8 %), while the distribution and cooking stages present lower contributions. In order to improve the overall NF, some reduction strategies are: (1) substitution of beef with other animal meat sources, (2) substitution of beef with non-meat sources, (3) improvement of wastewater treatment efficiency, and (4) recycling non-edible food. Substituting beef with non-meat sources achieves the highest reduction (76 %) compared to the total NF of the school menus. It is recommendable to include environmental aspects related to N emissions within the school guidelines in order to provide practical information to policymakers and guide-users.

En este trabajo se va a realizar una investigación sobre dos temas principales. El primer tema es sobre las ontologías, las cuales están empezando a cobrar importancia en la actualidad, pero siempre habían sido un poco ignoradas en el campo de la informática. El segundo tema es sobre las redes Bayesianas, las cuales están en pleno auge y se emplean cada vez con más frecuencia para construir modelos. Una vez documentados, se van a poner en práctica los conocimientos adquiridos para desarrollar un prototipo de red Bayesiana basada en una Ontología. La Ontología va a cubrir el dominio de los alimentos y sus nutrientes. Con ella se busca representar el conocimiento necesario para que cualquier investigador, desarrollador, experto, etc. de cualquier campo entienda los conceptos y sus relaciones. Gracias a la modelización de este dominio se va a poder interpretar la red Bayesiana construida, desde diferentes enfoques. La red Bayesiana va a buscar modelar matemáticamente este mismo dominio, pero en lugar de utilizar relaciones semánticas, como la ontología, empleará relaciones probabilísticas para poder inferir nuevo conocimiento. La combinación de ambos modelos va a permitir que en un futuro se puedan utilizar para: personalización de dietas, prevención de enfermedades debido a mala alimentación, estudio de los nutrientes, etc.---ABSTRACT---In this document we will carry out research on two main topics. The first topic is Ontologies, which are starting to gain importance nowadays, but they have always been somehow ignored in the field of computer science. The second topic is Bayesian networks, which are booming and are increasingly used to build models. Once we are documented, the knowledge acquired will be put into practice to develop a Bayesian network prototype based on an Ontology. The Ontology will cover the domain of food and its nutrients. It aims to represent the knowledge necessary for any researcher, developer, expert, etc. in any field to understand the concept

El presente trabajo de fin de grado implanta un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria en una industria cervecera, analizando el proceso productivo de la esta y la ingeniería del diseño y dimensionamiento de la planta. Por otra parte, tras el proyecto de implantación de la norma, es necesario modificar la Ingeniería del Proceso Productivo, que conlleva una nueva distribución en Planta y el cálculo de una nueva instalación eléctrica, al incorporar una nueva sala para el tratamiento del bagazo como subproducto para una optimización del sistema productivo.

El trabajo consiste en utilizar una de las bases de datos proporcionados por la página de Corgis Dataset Project, una página de recursos abiertos con bases de datos en diferentes formatos y de distintas categorías. De la cual se ha escogido la base de datos en CSV de alimentos, que contiene hasta 7083 tipos de alimentos y 35 tipos de elementos o nutrientes que puede contener los alimentos. Se utiliza la herramienta Rstudio para realizar el estudio sobre la base de datos de alimentos. En primer lugar, se realiza un análisis exploratorio y descriptivo de los nutrientes o elementos, mostrando la media, mediana, etc para proporcionar una visión general de todos los nutrientes y poder seleccionar los elementos a estudiar en posteriores análisis. De los 35 tipos de elementos se selecciona 9 de ellos para el posterior estudio, siendo estas las que más conocidos y son pertenecientes a diferentes categorías de nutrientes: hidratos de carbono, proteínas, agua, lípidos, de los minerales el potasio y el sodio y de las vitaminas el A y el K. Se analizan los variables seleccionadas mediante técnicas de clustering, CLARA con PCA y el análisis de clustering jerárquico, con estas técnicas hemos podido obtener 4 grupos de alimentos. Además del análisis de clustering se realiza un análisis predictivo de las proteínas e hidratos de carbono en función de los lípidos mediante modelo de regresión múltiple, en el que se demuestra que efectivamente se puede predecir la cantidad de proteínas e hidratos de carbono en los alimentos en función de los lípidos.---ABSTRACT---The project consists of using one of the databases provided by the Corgis Dataset Project page, an open resource page with databases in different formats and from different categories. From which the food CSV database has been chosen, which contains up to 7083 types of food and 35 types of elements or nutrients that food can contain. The Rstudio tool is used to carry out the study based on food data. Firstly, an exploratory an

La constante expansión demográfica y el crecimiento poblacional ha llevado cada vez a generar más presión sobre el medio natural, incrementando el uso de la ganadería intensiva y la sobreexplotación del suelo. Es por ello que es necesario en encontrar fuentes alternativas de alimentos novedosas y sostenibles. El consumo de insectos es una alternativa a la proteína tradicional, cada vez está más extendido en todo el mundo. Actualmente se conocen mas de 2.100 especies de insectos comestibles y cerca de 549 estan presentes en México donde su consumo tradicional de se remonta a las culturas prehispánicas tanto como alimento como de uso medicinal. El presente proyecto tiene como objetivo implantar, adaptar y dimensionar una planta de procesado de insectos en el municipio de Jalcomulco en el estado de Veracruz presenta una oportunidad de negocio que beneficiara a las comunidades rurales de Veracruz generando nuevos modelos de negocio centrados en la comercialización de insectos tanto en el mercado nacional como internacional. Para ello se nombrarán y describirán brevemente las especies de insectos las más utilizadas en el mundo, así como las más populares en México. Posteriormente se han analizado las tres especies más criadas en cautividad y se ha seleccionado el Tenebrio molitor (Linnaeus, 1758) comúnmente conocido como gusano de la harina como la especie a procesar. Se describirá y seleccionaran las técnicas de procesado, así como todo lo necesario para finalmente obtener harina de Tenebrio molitor desengrasada, aceite de Tenebrio virgen y larva de Tenebrio molitor deshidratada.

de conservas de bonito del Norte (Thunnus alalunga) desde que se adquiere la materia prima en planta hasta su comercialización, así como las instalaciones y equipos necesarios para este fin. Las conservas de bonito del Norte también denominado Atún Blanco pertenecen al grupo de los transformados de pescados y mariscos. Las conservas de este túnido representaron en España en el año 2020 el 4% del 69% de las conservas de túnidos producidas alcanzando volúmenes de producción de 13.603 toneladas valoradas en 133.177 millones de euros (ANFACO-CECOPESCA, 2020). Para proceder a diseñar y dimensionar esta industria hay que comenzar analizando los requisitos que nos impone el promotor del proyecto, tras esto se llevara a cabo un estudio completo del sector al que pertenece el producto con el que vamos a trabajar, esto nos va a permitir determinar la capacidad productiva con la que va a operar la industria, diseñar el proceso productivo, así como seleccionar la maquinaria que mejor se adapte a las necesidades productivas. Una vez diseñado todo esto, se llevará a cabo un estudio de alternativas para seleccionar la distribución en planta que mejor se adapte al proceso productivo, así como al emplazamiento donde se va a construir la industria. Por último, se realizará el cálculo de la instalación de frío industrial con la que cuenta la industria conservera y se determinará el presupuesto final de ejecución de este proyecto completo.

En este documento se va a desarrollar un anteproyecto de una planta de elaboración de cereales extrusionados para desayuno con una capacidad de 300 kg/h en Milagros (Burgos). Para la realización de este anteproyecto se ha realizado un estudio exhaustivo del sector, viendo la importancia de los cereales en el mercado nacional y mundial. Se ha analizado el proceso productivo que se lleva a cabo en la industria, comentando las etapas del proceso y su maquinaria correspondiente. Se ha desarrollado el cálculo de la instalación eléctrica teniendo en cuenta los requerimientos de energía totales de la industria y, por último, se ha realizado un análisis financiero.

El presente documento se elabora como Trabajo Fin de Grado correspondiente al Grado de Ingeniería Alimentaria impartido en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas (ETSIAAB) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). Para cumplir con las competencias específicas requeridas, el contenido reflejará el estudio en elaboración de proyectos de ingeniería y de procesos de producción, de diseño y de instalaciones. Es por tanto el objeto de este anteproyecto, la elaboración de una línea de producción de yogur líquido ecológico con sabor a fresa con una capacidad de 20.000 litros de leche al día en Talavera de la Reina (Toledo).

El presente anteproyecto de construcción de bodega para elaboración, almacenamiento, envejecimiento y embotellado de Vino con D.O.”Toro”, en la parcela 1.441, Polígono 1, Paraje “Valdelbuey” (Ver Plano de Situación y Emplazamiento) del Termino Municipal de Valdefinjas (Zamora), se redacta con la finalidad de exponer de forma clara y concisa el anteproyecto que nos ocupa, concretamente se rescribirán de forma breve las conclusiones sacadas de un análisis del sector, el proceso productivo, la maquinaria empleada para su funcionamiento y por último la descripción de la distribución planteada para la industria.

El presente proyecto describe una línea de elaboración de una pasta de almendras como alternativa al queso lácteo la cual tendrá una capacidad de 150 kg/h. Con el objetivo de alcanzar un análisis y estudio del sector de productos veganos, se llevará a cabo el desarrollo del proceso productivo de la línea, su distribución en panta, además del calculo de las distintas instalaciones eléctricas y de frío que precise el producto acabado, y finalmente se realizará un estudio sobre la rentabilidad y viabilidad del proyecto dentro de un marco que comprenda la economía circular.

El objetivo de este proyecto es el diseño y dimensionamiento de una línea de elaboración de morcillas adscritas a la Indicación Geográfica Protegida “Morcilla de Burgos” en el municipio de Aranda de Duero con capacidad para 176.000 Kg de morcilla al año. Las condiciones y restricciones del proceso de elaboración están sujetas a la normativa vigente en el Código Regulador de dicha Indicación Geográfica Protegida. Un promotor ajeno, que puede ser una persona física o jurídica, realizará un encargo para el estudio de viabilidad de una industria con las características descritas. Exige una serie de condicionantes que son: las morcillas elaboradas se deben ajustar a los requerimientos de la Indicación Geográfica Protegida, garantizando la calidad del producto y el fácil reconocimiento del mismo ante el consumidor; número de mano de obra reducido. La visón del promotor de su futura empresa es que sea una industria familiar; aprovechamiento apto del terreno de la parcela de la que es propietario, estando situada en el polígono industrial de AllendeDuero, Aranda de Duero; en base al amplio conocimiento del sector por parte del promotor, nos indica que el tamaño de producción optimo será 176.000 kg de morcilla al año. Teniendo en cuenta los condicionantes y todos aquellos factores que pueden influir durante la ejecución de las obras y explotación del proyecto, los objetivos del proyecto son: Elaborar un estudio la industria cárnica en España y evaluar las distintas alternativas estratégicas dentro del sector. Establecer la ingeniería de proceso, el balance de materias y materiales y la maquinaria esencial para garantizar la calidad del producto acabado. Elaborar un análisis de las necesidades espaciales de la industria para diseñar una distribución en planta de esta que optimice el proceso productivo. Diseñar la instalación eléctrica que alimente tanto la maquinaria como la iluminación propuesta en la industria. Determinar la viabilidad y rentabilidad de la línea de elaborac

El objetivo principal de este proyecto es el dimensionamiento y diseño de una destilería de gin (40% vol), con una producción anual de 30.000 L/año ubicado en el término municipal de Vilanova de Arousa (Pontevedra) elaborado a partir de vino con DO Rías Baixas. Para llevar a cabo su cumplimiento este se subdividirá en una serie de objetivos parciales: estudio de la situación de partida y condicionantes, análisis de situación de mercado y definición estratégica del proyecto; formulación del proceso productivo, balances de materias primas y auxiliares, productos y subproductos. Dimensionamiento de las operaciones que comprenden el proceso productivo; aplicar las mejores tecnologías disponibles para la implementación del proceso productivo y cálculo de las necesidades del proceso; diseñar y calcular los equipos de destilación y accesorios; calcular las instalaciones de calor que se considera la instalación más significativa en este tipo de proyecto; calcular las necesidades de espacio mediante el sistema SLP necesarias para el establecimiento de la industria; análisis de la viabilidad financiera.

La inteligencia artificial está suponiendo una completa revolución en nuestra sociedad actualmente, son muchos los expertos que la consideran ya la cuarta revolución industrial. Si bien es cierto que su uso está ampliamente extendido, hay ciertos ámbitos en los que todavía queda mucho camino que recorrer. Uno de estos ámbitos es la educación. En este documento se recogen y detallan los procesos necesarios para obtener un sistema inteligente capaz de clasificar imágenes en función de su traducción en el lenguaje de signos alfanumérico y su integración en una aplicación móvil. Con un previo marco teórico de la Inteligencia Artificial especialmente focalizado en el Deep Learning o aprendizaje profundo y en las redes convolucionales. En la descripción del proceso de desarrollo se especifican las etapas seguidas a la hora de entrenar y diseñar la arquitectura de la red convolucional, incluyendo técnicas como el aumento de datos o la normalización, además de las decisiones tomadas a la hora de abordar y diseñar la aplicación a desarrollar.

El trabajo consiste en el desarrollo de un proyecto de una planta de elaboración de Queso Manchego con Denominación de Origen Protegida, con una capacidad de 250 toneladas al año en el Polígono Industrial Yesares, Miguelturra perteneciente a la provincia de Ciudad Real. Se llevará acabo la producción de tres tipos de Quesos Manchego según su tiempo de maduración: semicurado, curado y viejo. La industria se situará en el Polígono Industrial Yesares, del municipio Miguelturra perteneciente a la provincia de Ciudad Real. Se trata de un suelo sin edificar, situado en la parcela 16 del polígono industrial ya mencionado, con una superficie de 3812m2. Se ha situado aquí la industria debido a que se encuentra dentro de Castilla-La Mancha, región en la cual se produce el Queso Manchego y de donde proviene la oveja de raza manchega. Además, está situada muy bien dentro de lo que es la Península Ibérica, a tan solo a 200 kilómetros (2 horas aproximadamente) de la Comunidad de Madrid, permitiendo que el transporte tanto a nivel nacional como a nivel internacional esté facilitado. El sector ovino produce un total del 4% de la producción de leche mundial, mientras que la leche de vaca representa el 81% y la búfala el 15%. La producción total de leche en 2020 rondó los 852 millones de toneladas a nivel mundial, aumentando en un 1’3% su producción con respecto al 2019. El queso representa el segundo producto lácteo más consumido como sólido lácteo en Europa y América del Norte. La Unión Europea se encuentra a la cabeza de la lista de los mayores exportadores de queso a nivel mundial. A nivel de las importaciones China se sitúa en la cabeza.

El objetivo del presente proyecto es el diseño y dimensionamiento de una línea de elaboración de 1.200 kg/h de leche en polvo en el término municipal de Borox, provincia de Toledo. Las instalaciones propuestas por el promotor se ubican en Avenida de la Industria 1023, en el Polígono Industrial Antonio del Rincón, localizado en el término municipal de Borox (Toledo). La planta de fabricación se encontrará en la parcela número 22, la cual cuenta con una superficie total de 3.178 m2 de los cuales construidos son 2.198 m2. De dicha superficie construida, 1.898 m2 estarán destinados a la zona donde se emplazará la planta de fabricación junto con el laboratorio de Calidad. La edificación cuenta con acometidas de agua, luz y comunicaciones, además de espacio para oficinas, servicios, vestuarios, almacén y recepción. De los 1.898 m2 se utilizarán para el establecimiento de las diferentes zonas de la industria 1.494 m2 dejándose así una superficie de 404 m2 destinada a posibles ampliaciones.

El Proyecto tiene como objeto el diseño y dimensionamiento de una planta destinada a la elaboración de ginebra, con un volumen de producción de 700 litros/día, lo que equivale a 1000 botellas de 70 cL diarias. Se producirán dos tipos de ginebra, una denominada Paul’s Original, con un volumen de 4000 botellas a la semana; y otra denominada Paul’s Premium, con un volumen de 1000 botellas a la semana. Para ello habrá que diseñar y dimensionar los espacios reservados a cada parte del proceso de producción y las instalaciones de acuerdo con la normativa vigente aplicable al proyecto y los métodos de cálculo requeridos en cada etapa.

En este documento se describe un proyecto el cual es el diseño y dimensionamiento de un secadero de jamones con D.O.P. “Los Pedroches” con capacidad de 56.000 jamones/año en el municipio de El Viso (Córdoba). Para llevar a cabo este proyecto se realiza un estudio del sector, así como del proceso productivo. La actividad se lleva a cabo siguiendo un diseño se distribución en planta que se ajuste a las necesidades del secadero. Se calcula además la potencia frigorífica requerida por el secadero así como el diseño del plan APPCC.

Con la realización del documento de la Memoria, lo que se pretende es establecer las bases del presente proyecto. Para ello se va a definir, dimensionar y calcular la estructura, el proceso productivo y la maquinaria empleada en él; así como la distribución en planta de la industria y un análisis financiero de la misma. El principal objetivo de este proyecto es el diseño y dimensionamiento de una industria dedicada a la elaboración, embotellado y comercialización de aceite de oliva; en concreto, aceite de oliva virgen extra D.O.P. “Aceite Campo de Montiel”. La almazara contará con una capacidad productiva de 500.000 kg de aceitunas por campaña, concretamente de las variedades Cornicabra y Picual, propias de la zona del Campo de Montiel, entre otras. El promotor es el propietario del terreno donde se proyectará la nave. Dicho terreno se encuentra localizado en el municipio de Fuenllana, Ciudad Real; que junto a otros 25 municipios, son los que forman la zona de producción de la D.O. Aceite Campo de Montiel.

Compendio de las comunicaciones orales y pósters presentados por los estudiantes de Ciencias, Agronomía, Ingeniería y Biotecnología en el XIV Congreso de estudiantes de la Escuela Técnica de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas.

Este libro de resúmenes incluye los resúmenes de las cerca de 300 comunicaciones presentadas en el XXI International Nitrogen Workshop. El congreso se celebró en la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica, Alimentaria y de Biosistemas de la Universidad Politécncia de Madrid los días 24 a 28 de octubre. Reunión a más de 300 especialistas con el objetivo de compartir nuevos conocimientos científicos que permitan reducir a la mitad el desperdicio de nitrógeno para 2030.

The present work aims to develop a mathematical model, based on Gompertz equations and ANNs to predict the concentration of four solvent compounds (isobutanol, ethyl acetate, amyl alcohol and n-propanol) produced by the yeasts S. cerevisiae, Safale S04, using only the fermentation temperature as input data. A beer wort was made, daily samples were taken and analysed by GC-FID. The database was grouped into five datasets of fermentation at different setpoint temperatures (15.0, 16.5, 18.0, 19.0 and 21.0 °C). With these data, the Gompertz models were parameterized, and new virtual datasets were used to train the ANNs. The coefficient of determination (R2) and p-value were used to compare the results. The ANNs, trained with the virtual data generated with the Gompertz functions, were the models with the highest R2 values (0.939 to 0.996), showing that the proposed methodology constitutes a useful tool to improve the quality (flavour and aroma) of beers through temperature control.

Most commercialized red wines are produced through alcoholic fermentation performed by yeasts of the Saccharomyces genus, and a second fermentation performed by lactic bacteria of the Oenococus oeni species once the first is completely finished. However, the classical process can suffer complications, of which the risks can increase in grape juices with high contents of sugar and pH. Due to climate change, these situations are becoming more common in the winemaking industry. The main risks in those scenarios are alcoholic-fermentation stops or sluggish and undesirable bacteria development while alcoholic fermentation is not finished yet and wine still contains residual sugars. The study propose a novel alternative that offers a solution or reduces the risk of those scenarios while increasing acidity, which is another serious problem of warm viticulture regions. The alternative consists of the combined use of Lachancea thermotolerans to reduce the pH of musts that suffer from a lack of acidity, Lactiplantibacillus plantarum (formerly Lactobacillus plantarum) to achieve malic acid stability during the first stages of alcoholic fermentation, and Saccharomyces bayanus to complete the alcoholic fermentation in difficult wines of high potential alcohol degree of over 15% (v/v). The new proposed biotechnology produced wines with higher final concentrations in lactic acid, glycerol, color intensity, ethyl lactate and 2-phenyl ethyl acetate in 2.39 g/L, 0.52 g/L, 21%, 48% and 37% respectively than the classical methodology where Saccharomyces genus performs alcoholic fermentation and later Oenococus oeni performs malolactic fermentation. Additionally, the new alternative produced wines with lower concentration in ethanol, pH, acetic acid, ethyl acetate, diacetyl and 1-propanol in 0.37% (v/v), 0.26, 0.08 g/L, 22%, 69% and 28% respectively than the classic method.

Most commercialized red wines are produced through alcoholic fermentation performed by yeasts of the Saccharomyces genus, and a second fermentation performed by lactic bacteria of the Oenococus oeni species once the first is completely finished. However, the classical process can suffer complications, of which the risks can increase in grape juices with high contents of sugar and pH. Due to climate change, these situations are becoming more common in the winemaking industry. The main risks in those scenarios are alcoholic-fermentation stops or sluggish and undesirable bacteria development while alcoholic fermentation is not finished yet and wine still contains residual sugars. The study propose a novel alternative that offers a solution or reduces the risk of those scenarios while increasing acidity, which is another serious problem of warm viticulture regions. The alternative consists of the combined use of Lachancea thermotolerans to reduce the pH of musts that suffer from a lack of acidity, Lactiplantibacillus plantarum (formerly Lactobacillus plantarum) to achieve malic acid stability during the first stages of alcoholic fermentation, and Saccharomyces bayanus to complete the alcoholic fermentation in difficult wines of high potential alcohol degree of over 15% (v/v). The new proposed biotechnology produced wines with higher final concentrations in lactic acid, glycerol, color intensity, ethyl lactate and 2-phenyl ethyl acetate in 2.39 g/L, 0.52 g/L, 21%, 48% and 37% respectively than the classical methodology where Saccharomyces genus performs alcoholic fermentation and later Oenococus oeni performs malolactic fermentation. Additionally, the new alternative produced wines with lower concentration in ethanol, pH, acetic acid, ethyl acetate, diacetyl and 1-propanol in 0.37% (v/v), 0.26, 0.08 g/L, 22%, 69% and 28% respectively than the classic method.

The present work aims to develop a mathematical model, based on Gompertz equations and ANNs to predict the concentration of four solvent compounds (isobutanol, ethyl acetate, amyl alcohol and n-propanol) produced by the yeasts S. cerevisiae, Safale S04, using only the fermentation temperature as input data. A beer wort was made, daily samples were taken and analysed by GC-FID. The database was grouped into five datasets of fermentation at different setpoint temperatures (15.0, 16.5, 18.0, 19.0 and 21.0 °C). With these data, the Gompertz models were parameterized, and new virtual datasets were used to train the ANNs. The coefficient of determination (R2) and p-value were used to compare the results. The ANNs, trained with the virtual data generated with the Gompertz functions, were the models with the highest R2 values (0.939 to 0.996), showing that the proposed methodology constitutes a useful tool to improve the quality (flavour and aroma) of beers through temperature control.

El principal objetivo del trabajo ha consistido en diseñar las instalaciones necesarias para la puesta en marcha de una planta de envasado de frutas de IV gama con capacidad suficiente para producir 10.000 tarrinas/día, durante todo el año, en el término municipal de Torrefarrera (Lleida). Las instalaciones estarán localizadas en la parcela número 5 del polígono industrial del municipio. Las tarrinas de fruta envasadas se destinarán a abastecer los hospitales, residencias geriátricas y centros de día de la provincia de Lleida.

La principal finalidad del trabajo es servir de base para elaborar el proceso de producción, así como conocer los aspectos empresariales necesarios para la implantación de una industria de fabricación y envasado de mayonesa. La empresa se centrará en la elaboración de una línea de producción de una mayonesa saludable, con un aspecto y textura más suave frente a la competencia. La principal motivación para realizar este trabajo es la preocupación actual que existe con mantener una dieta sana y equilibrada, así como lograr la confianza de una población mucho más exigente y delicada. En conclusión, con la creación de la empresa se pretende dar un toque de innovación a la vez que tradición al mercado mayonesero. A continuación, se expone la estructura que va a seguir el trabajo. Primeramente, se realiza un estudio del entorno general y específico con todos los elementos del macroentorno y microentorno que sirven de ayuda para realizar el análisis PESTEL y DAFO, luego se define la estrategia competitiva que va a seguir la empresa. Después, se realiza el plan de marketing, en él, se especifica el público objetivo, así como el envase, etiquetado, marca, logotipo, precio, distribución y promoción del producto. Finalizado el plan de marketing, se describe el plan productivo, donde se detallan todas las etapas de producción, maquinaria y todos los recursos que se emplean en la fabricación de la mayonesa. De la misma forma, se elabora un plan de recursos humanos y las dimensiones legales de la empresa. Para acabar, se realiza la evaluación financiera en la que se incluyen los principales elementos para evaluar el negocio, balance de pérdidas y ganancias, y análisis frente a las ventas. El nombre seleccionado para la industria es “Mayonesa Antos S.L”. En ella, se pretende producir mayonesa basada en dos pilares fundamentales, la tradición y la innovación, fusionándose ambos y creando una salsa única en el mercado.

Este proyecto se realiza con el objeto o el fin de diseñar y dimensionar una industria de producción de 4.000 l/día de bebida de quinoa con extracto de plátano de isla. La industria se proyecta sobre una parcela adquirida previamente por el promotor. Esta parcela se encuentra en el término municipal de Jerez de la Frontera, situado en la provincia de Cádiz, en Andalucía. La parcela tiene una superficie de 9.000 m². Cuenta con una acometida de agua potable, y con un punto de toma para el suministro de la red eléctrica. Tras realizar varios análisis multicriterios en los que se contemplaban diferentes alternativas referentes a la elección de la comunidad autónoma, la provincia y el municipio, se eligió Jerez de la Frontera para establecer la industria. Este municipio cuenta con una buena red de distribución y se encuentra en un lugar cercano a los cultivos de quinoa.

Este proyecto trata sobre el diseño y dimensionamiento de una bodega de vino blanco DO “Terra Alta”, variedad garnacha blanca de 210.000 kg de capacidad en Gandesa (Tarragona). La D.O. “Terra Alta” (DOTA) es una zona situada al sur de Cataluña y comprende 12 términos municipales. Tiene un paisaje muy característico del interior mediterráneo tales como suelos ricos en caliza, con buen drenaje y pobres en materia orgánica, pequeños ríos y típicos cultivos mediterráneos: almendro, vid y olivo. Otro de los rasgos que marca el carácter mediterráneo de interior es la climatología con abundante insolación y pluviometría escasa. Esta D.O. tiene en torno a 1.400 hectáreas de garnacha blanca, más del 20% de la plantación total de Terra Alta y está a una altura de entre 350 y 500 metros de altitud. Según el pliego de condiciones de la D.O. “Terra Alta”, para la elaboración de todos los tipos de vinos protegidos, en relación con el rendimiento de transformación de la uva, no podrá superar los 70 litros de vino por cada 100 kilogramos de uva. También se expresa, que por lo que se refiere a uva blanca, hay una producción máxima de 10.000 kilogramos por hectárea. Al haber unas 1.400 hectáreas de garnacha blanca, serian un total de 14.000.000 kilos de garnacha blanca o 9.800.000 litro de vino elaborado con garnacha blanca como máximo en el total de la plantación, siendo los 210.000 kg que se utilizan en la nueva bodega el 1,5% de la plantación total en esta denominación de origen. Por lo que finalmente, para los kilos de uva escogidos, se obtendrían 147.000 litros de vino, unas 196.000 botellas de 0,75 litros.

Papaya (Carica papaya L.) is a tropical fruit native to Mexico and northern South America. Its recent popularity due to its numerous health benefits can be traced back to its high contents in bioactive compounds. Carotenoids stand out among these compounds because of their antioxidant activity, which has been linked to the prevention of numerous oxidative stress-related illnesses. To improve the efficiency of extraction of the carotenoids in papaya fruits, high hydrostatic pressure (HHP) treatments were considered. These treatments have been used as an alternative to heat treatments when preserving certain foods through inactivation of enzymes and microorganisms which accelerate the spoiling process. They are preferable to high temperature due to their minimal impact on physical and chemical structure, mantaining organoleptic properties and nutritional value almost intact. Several studies have also reported an increase in bioactive compounds when applying these treatments to fruits and vegetables. The aim of this study was to determine whether high hydrostatic pressure treatments have an impact on the carotenoid content and antioxidant capacity of the pulp of three papaya varieties recently introduced to the market: Sweet Mary, Alicia and Eksotika. The papaya pulp samples were submitted to HHP treatments with pressures of 100, 350 and 600 MPa (time: come-up time (CUT) and 5 min). Carotenoids were extracted, and total carotenoid content was measured through UV-Vis spectroscopy. The highest total carotenoid content was found in samples that had been treated with HHP of 350 MPa for 5 min, with an increase of 82, 64 and 84% in Sweet Mary, Alicia and Eksotika respectively. Antioxidant activity was measured through ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) and TEAC (Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) assays. Results showed an overall increase regardless of the applied treatment, although pressures below 350 MPa had the most positive impact in the antioxidant capacity

El objeto del presente proyecto es el diseño y dimensionamiento de una almazara para la obtención de aceite de oliva virgen extra que cuenta con una capacidad de 300.000 kg/año en Bélmez de la Moraleda (Jaén). La obtención de aceite de oliva extra virgen es de alta calidad, que proviene de las aceitunas de vuelo para una gran calidad organoléptica. Se estima que la producción en un año es de 57.000litros/año. Su proceso productivo comprenderá desde la recepción de las aceitunas que serán recogidos del árbol por otra empresa hasta la obtención de las botellas de aceite de oliva virgen extra de gran calidad. Se pretenderá que en las posteriores campañas se desarrolle un producto con una extraordinaria calidad y que esta se pueda incluir en la D.O de la Sierra Mágina. La nave cuenta con diferentes salas como: Sala de recepción y acondicionamiento de la aceituna , sala de extracción y obtención del aceite, la línea de envasado, el almacenamiento y expedición final. También cuenta con una zona de oficinas, de descanso, sala de laboratorio, sala de calderas, almacén auxiliar, aseos y vestuarios. Los objetivos específicos para este proyecto son: la localización, la ingeniería del proceso y del diseño con el fin de lograr la mejor eficiencia y eficacia, se utilizarán maquinarias y equipos que tienen como fin el mejor trato con el fruto para una gran calidad y una alta producción con la última tecnología. Por otro lado, se pretende la sostenibilidad con los subproductos del fruto y la viabilidad del presente proyecto mediante un estudio de evaluación financiera. Por último, como motivaciones de este proyecto, se tiene en referencia los diferentes y últimos estudios positivos sobre el aceite de oliva virgen extra y el valor que tiene en la salud. Gracias a sus propiedades y su alto valor nutricional, ayuda a combatir y prevenir diferentes tipos de cáncer, enfermedades crónicas, problemas en la piel, etc

Botrytis cinerea spp. es un patógeno de origen fúngico capaz de infectar a cientos de cultivos por todo el mundo, lo que lo ha convertido en uno de los patógenos más estudiados. Este hongo, además de ser capaz de destruir cientos de cultivos, también puede generar lo que se conoce como podredumbre noble, bajo condiciones muy específicas. Las uvas que sufren de esta afección son muy valiosas en la industria enológica, puesto que se utilizan en la producción de los denominados vinos botritizados. Se tratan de vinos dulces que presentan un cuadro aromático y de sustratos muy complejo debido a su propia naturaleza. En este presente Trabajo de Fin de Grado se ha llevado a cabo una revisión bibliográfica acerca de Botrytis cinerea, las condiciones necesarias para que se produzca la podredumbre noble, los procesos de vinificación que se siguen durante la elaboración de los vinos botritizados, su origen histórico, y una breve clasificación de los principales vinos elaborados a partir de estas uvas.