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El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui "Rojo brillante". Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cítrico y cloruro de calcio o en agua como control. Posteriormente, las muestras se envasaron en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 50 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante un periodo de 10 días, evaluándose de manera periódica la composición de la atmósfera en el interior del envase, el color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), firmeza, capacidad antioxidante total y análisis sensorial del caqui troceado. El envasado en la AM-A en combinación con la aplicación del recubrimiento mostró un efecto sinérgico en el control del pardeamiento enzimático, manteniendo la calidad visual del caqui minimamente procesado por encima del limite de comercialización durante todo el periodo de almacenamiento. Sin embargo, se observó una disminución de la capacidad antioxidante total del caqui. La aplicación de elevadas concentraciones de O2 (AM-B) dañó el tejido del fruto dando lugar a un aumento del pardeamiento. La firmeza del caqui troceado no se vio afectada ni por la aplicación del recubrimiento, ni de las AM. La aplicación del recubrimiento mejoró el aspecto del caqui troceado durante el almacenamiento sin afectar negativamente el sabor del mismo.

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui "Rojo brillante". Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cítrico y cloruro de calcio o en agua como control. Posteriormente, las muestras se envasaron en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 50 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante un periodo de 10 días, evaluándose de manera periódica la composición de la atmósfera en el interior del envase, el color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), firmeza, capacidad antioxidante total y análisis sensorial del caqui troceado. El envasado en la AM-A en combinación con la aplicación del recubrimiento mostró un efecto sinérgico en el control del pardeamiento enzimático, manteniendo la calidad visual del caqui minimamente procesado por encima del limite de comercialización durante todo el periodo de almacenamiento. Sin embargo, se observó una disminución de la capacidad antioxidante total del caqui. La aplicación de elevadas concentraciones de O2 (AM-B) dañó el tejido del fruto dando lugar a un aumento del pardeamiento. La firmeza del caqui troceado no se vio afectada ni por la aplicación del recubrimiento, ni de las AM. La aplicación del recubrimiento mejoró el aspecto del caqui troceado durante el almacenamiento sin afectar negativamente el sabor del mismo.

El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto de un recubrimiento comestible y el envasado en atmósferas modificadas (AM) en el control del pardeamiento enzimático de caqui "Rojo brillante". Los trozos de caqui fueron sumergidos en un recubrimiento a base de proteína de soja, ácido cítrico y cloruro de calcio o en agua como control. Posteriormente, las muestras se envasaron en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 50 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante un periodo de 10 días, evaluándose de manera periódica la composición de la atmósfera en el interior del envase, el color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), firmeza, capacidad antioxidante total y análisis sensorial del caqui troceado. El envasado en la AM-A en combinación con la aplicación del recubrimiento mostró un efecto sinérgico en el control del pardeamiento enzimático, manteniendo la calidad visual del caqui minimamente procesado por encima del limite de comercialización durante todo el periodo de almacenamiento. Sin embargo, se observó una disminución de la capacidad antioxidante total del caqui. La aplicación de elevadas concentraciones de O2 (AM-B) dañó el tejido del fruto dando lugar a un aumento del pardeamiento. La firmeza del caqui troceado no se vio afectada ni por la aplicación del recubrimiento, ni de las AM. La aplicación del recubrimiento mejoró el aspecto del caqui troceado durante el almacenamiento sin afectar negativamente el sabor del mismo.

El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar el efecto de un recubrimiento a base de proteína de soja y cisteína en combinación con el envasado en atmósferas modificadas (AM), para el control del pardeamiento enzimático de alcachofa cortada en fresco. En una primera experiencia, tras la eliminación de los tallos y brácteas externas, se cortó el producto en láminas y se sumergió en el recubrimiento, o en agua como control. Las muestras fueron envasadas en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 80 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante tres días. En el periodo de almacenamiento se evaluó de manera periódica los cambios de la atmósfera en el interior del envase, color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), pérdida de peso, análisis sensorial y capacidad antioxidante de alcachofa mínimamente troceada. La aplicación de AM (AM-A y AM-B) dañaron el tejido del producto dando lugar a un aumento del pardeamiento. Sin embargo el envasado en atmósferas normales (AN-SP) junto a la aplicación del recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento, con una menor pérdida de peso y manteniendo la calidad visual hasta el segundo día de almacenamiento. En una segunda experiencia, el producto se procesó sumergido en una solución antioxidante de ácido cítrico. Posteriormente, tras un proceso de higienización, se aplicó el recubrimiento, o la solución acuosa de cisteína. Como control las muestras se sumergieron en agua. El envasado se realizó con film de PP en atmósfera normal sin perforaciones (AN-SP), y las bandejas se almacenaron a 5 ºC durante 3 días. Se evaluaron los mismos parámetros y se realizó un análisis microbiológico. La aplicación de cisteína en solución acuosa o incorporada al recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento enzimático. La aplicación de un agente higienizante man

El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar el efecto de un recubrimiento a base de proteína de soja y cisteína en combinación con el envasado en atmósferas modificadas (AM), para el control del pardeamiento enzimático de alcachofa cortada en fresco. En una primera experiencia, tras la eliminación de los tallos y brácteas externas, se cortó el producto en láminas y se sumergió en el recubrimiento, o en agua como control. Las muestras fueron envasadas en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 80 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante tres días. En el periodo de almacenamiento se evaluó de manera periódica los cambios de la atmósfera en el interior del envase, color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), pérdida de peso, análisis sensorial y capacidad antioxidante de alcachofa mínimamente troceada. La aplicación de AM (AM-A y AM-B) dañaron el tejido del producto dando lugar a un aumento del pardeamiento. Sin embargo el envasado en atmósferas normales (AN-SP) junto a la aplicación del recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento, con una menor pérdida de peso y manteniendo la calidad visual hasta el segundo día de almacenamiento. En una segunda experiencia, el producto se procesó sumergido en una solución antioxidante de ácido cítrico. Posteriormente, tras un proceso de higienización, se aplicó el recubrimiento, o la solución acuosa de cisteína. Como control las muestras se sumergieron en agua. El envasado se realizó con film de PP en atmósfera normal sin perforaciones (AN-SP), y las bandejas se almacenaron a 5 ºC durante 3 días. Se evaluaron los mismos parámetros y se realizó un análisis microbiológico. La aplicación de cisteína en solución acuosa o incorporada al recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento enzimático. La aplicación de un agente higienizante man

El objetivo del presente trabajo ha sido evaluar el efecto de un recubrimiento a base de proteína de soja y cisteína en combinación con el envasado en atmósferas modificadas (AM), para el control del pardeamiento enzimático de alcachofa cortada en fresco. En una primera experiencia, tras la eliminación de los tallos y brácteas externas, se cortó el producto en láminas y se sumergió en el recubrimiento, o en agua como control. Las muestras fueron envasadas en bandejas de polipropileno (PP) y se termosellaron en una atmósfera normal (aire) con un film de PP perforado (AN-P) o sin perforar (AN-SP) o en dos mezclas gaseosas (AM-A: 15 kPa CO2 + 5 kPa O2; AM-B: 80 kPa O2). Las muestras se almacenaron a 5 ºC durante tres días. En el periodo de almacenamiento se evaluó de manera periódica los cambios de la atmósfera en el interior del envase, color (coordenadas CIELAB, L*, a*, b*), pérdida de peso, análisis sensorial y capacidad antioxidante de alcachofa mínimamente troceada. La aplicación de AM (AM-A y AM-B) dañaron el tejido del producto dando lugar a un aumento del pardeamiento. Sin embargo el envasado en atmósferas normales (AN-SP) junto a la aplicación del recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento, con una menor pérdida de peso y manteniendo la calidad visual hasta el segundo día de almacenamiento. En una segunda experiencia, el producto se procesó sumergido en una solución antioxidante de ácido cítrico. Posteriormente, tras un proceso de higienización, se aplicó el recubrimiento, o la solución acuosa de cisteína. Como control las muestras se sumergieron en agua. El envasado se realizó con film de PP en atmósfera normal sin perforaciones (AN-SP), y las bandejas se almacenaron a 5 ºC durante 3 días. Se evaluaron los mismos parámetros y se realizó un análisis microbiológico. La aplicación de cisteína en solución acuosa o incorporada al recubrimiento resultó efectiva en el control del pardeamiento enzimático. La aplicación de un agente higienizante man

[SPA] La necesidad de desarrollar tecnologías poscosecha que mantengan la calidad nutricional y sensorial de las frutas y hortalizas hasta llegar al consumidor es cada vez más una prioridad del mercado. En el caso de los cítricos, la importancia de los mismos desde el punto de vista nutricional se debe a su alto contenido en vitamina C y a otros componentes bioactivos, la mayoría de ellos con actividad antioxidante. La aplicación de tratamientos de cuarentena mediante la aplicación de frío puede dar lugar a un detrimento en la calidad de los mismos. La combinación de tiempos de exposición a frío más cortos con la aplicación de atmósferas insecticidas (AI) se ha visto que resulta efectiva para el control de la mosca mediterránea de la fruta Ceratitis capitata (Wiedemann). En este trabajo se evaluó el efecto combinado de cuarentena por frío y AI en la calidad de mandarinas clementinas ‘Clemenules’. La fruta se almacenó a 1,5 ºC durante 6, 9, ó 12 días, seguido de un periodo de exposición de 20 horas en AI de 95% CO2 a 20 ºC o 25 ºC. Tras un periodo de almacenamiento de 7 días a 20 ºC, se analizaron la capacidad antioxidante (método DPPH) y la vitamina C total, el nivel de etanol, la aparición de alteraciones fisiológicas externas y la calidad sensorial de la fruta. En general, los tratamientos cuarentenarios no ejercieron efecto significativo en la vitamina C total, ni en la capacidad antioxidante total de las mandarinas ‘Clemenules’. Las AI produjeron daños fisiológicos externos, aumentaron los niveles de etanol y afectaron negativamente la calidad sensorial cuando se aplicaron tras 12 días de almacenamiento a 1,5ºC. Sin embargo, su aplicación tras almacenamientos más cortos no afectó la calidad de la fruta. [ENG] There is a need to develop new postharvest technologies that contribute to maintain the nutritional and sensory quality of fresh fruits and vegetables. The presence of vitamin C and other bioactive components, most of them with antioxidant activity, in citr

[SPA] El desarrollo de desórdenes fisiológicos y la pérdida de firmeza limitan la vida útil de las ciruelas en postcosecha. Además, algunos cv. como el ‘Sungold’ muestran una pérdida de calidad comercial debida a cambios en la coloración de la piel. El almacenamiento en frío combinado con el uso de atmósferas modificadas o recubrimientos comestibles reducen la pérdida de calidad de las ciruelas en postcosecha. En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura y de la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de ciruelas cv. ‘Angeleno’ y ‘Sungold’. La funcionalidad de los recubrimientos comestibles depende, entre otros factores, de su composición. En ciruelas ‘Angeleno’ se estudió el efecto del tipo y contenido de ácido graso (AG) del recubrimiento en la calidad poscosecha. Para la formulación de estos recubrimientos se utilizó hidroxipropilmetil celulosa, cera de abeja (CA), glicerol y ácido graso (AG). Los AG estudiados fueron esteárico, palmítico y oleico, y la proporción de CA:AG fue 2:1 y 5:1. Las ciruelas recubiertas y las control se almacenaron 2, 4, 6 y 8 semanas a 1ºC, más 1 semana a 5ºC, más 5 días a 20ºC para su posterior análisis de calidad (CO2 interno, firmeza y desórdenes fisiológicos). En las ciruelas ‘Sungold’ se seleccionó la formulación CA:oleico (2:1) y se estudió el efecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad. Las ciruelas recubiertas y las control permanecieron 1, 2, 3 y 4 semanas a 1ºC ó a 5ºC, más un día a 20ºC para su posterior análisis de calidad (color, firmeza y desórdenes fisiológicos). Las ciruelas ‘Angeleno’ recubiertas mostraron un incremento en los niveles de CO2 interno, mayor retención de firmeza y menor incidencia de bleeding. No se observó un efecto del tipo y contenido de AG de la formulación en los parámetros de calidad estudiados. En ciruelas ‘Sungold’ el almacenamiento a 1ºC preservó el color externo del fruto evitando el viraje de color de amarillo a rojo, mantuvo la firmeza d