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The present article has as objective obtain the red rice residue flour (FRAV) and to apply in the elaboration a cookie type cookie, besides to characterize and to evaluate the effect of the addition of this flour on its physicochemical characteristics. The red rice residue was obtained in the extraction of the starch and was submitted to the drying process at 50 °C for 8h and characterized by the physicochemical and bioactive compounds parameters. The biscuits were prepared in 3 formulations (0, 50 and 100%) of red rice residue flour, and their physicochemical composition was determined. The red rice residue (FRAV) flour presented low moisture content and water activity, and also presented high levels of total phenolic compounds and antioxidant activity. The addition of the red rice residue flour in the elaboration of the cookies type cookies reduced the moisture, water activity, ash, lipids and pH values; and increase in protein, fiber and carbohydrate values presenting characteristics suitable for consumption., O presente artigo tem como objetivo obter a farinha do resíduos do arroz vermelho (FRAV) e aplicar na elaboração um biscoito tipo cookie, além de caracterizar e avaliar o efeito da adição desta farinha sobre as suas características físico-químicas. O resíduo do arroz vermelho foi obtido na extração do amido sendo submetido ao processo de secagem a 50 °C por 8h e caracterizado quanto aos parâmetros físico-químicos e de compostos bioativos. Os biscoitos foram elaborados em 3 formulações (0, 50 e 100%) de farinha do resíduo do arroz vermelho, sendo determinado a sua composição físico-química. A farinha do resíduo do arroz vermelho (FRAV) apresentou baixo teor de umidade e atividade de água, além disso, também apresenta elevados teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. A adição da farinha do resíduo do arroz vermelho na elaboração dos biscoitos tipo cookies proporcionou uma redução nos valores de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos e pH; e aumento nos valores de proteínas, fibras e carboidratos apresentando características adequadas ao consumo., El presente articulo tiene como objetivo obtener la harina de residuos de arroz rojo (FRAV) y aplicar en la elaboración una galleta tipo galleta, además de caracterizar y evaluar el efecto de la adición de esta harina sobre sus características fisicoquímicas. El residuo de arroz rojo se obtuvo en la extracción del almidón y se sometió al proceso de secado a 50 °C durante 8 h y se caracterizó por los parámetros de compuestos fisicoquímicos y bioactivos. Las galletas se prepararon en 3 formulaciones (0, 50 y 100%) de harina de residuos de arroz rojo, y se determinó su composición fisicoquímica. La harina de residuos de arroz rojo (FRAV) presentó un bajo contenido de humedad y actividad de agua, y también presentó altos niveles de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante. La adición de la harina de residuos de arroz rojo en la elaboración de las galletas tipo galletas redujo los valores de humedad, actividad del agua, cenizas, lípidos y pH; y aumento en los valores de proteínas, fibra y carbohidratos que presentan características adecuadas para el consumo.

The present article aims to produce and evaluate the differential particle size profile of jabuticaba bark flour. The flour of the jabuticaba bark was obtained through the convective drying process, performed in an air circulation oven at a temperature of 50 °C and a speed of 1.0 m/s for 24 h. The particle size analysis was performed by sieving 50 g of jabuticaba bark flour, using a series of standardized sieves in the range of 9 to 200 mesh. The mathematical models adjusted to the experimental data were Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) and Rosin-Rammler-Bennet Model (RRB). From the experimental data obtained it was verified that the flour of the jabuticaba bark analyzed is in accordance with the criteria of the legislation for granulometric classification. Among the applied mathematical models, the Rosin-Rammler-Bennet (RRB) model was the best fit to the experimental data with coefficient of determination (R2) greater than 0.99, and also presenting the highest inclination angle of the line. It is noteworthy that the average diameter of the particles obtained for fine flour did not differ from the value found experimentally. And that 27.62% for a total of 50 grams of flour had a fine grain size, less than 60 mesh, which is expected and satisfactory for flour characteristics, presenting potential for use in the development of new food products., O presente artigo tem como objetivo produzir e avaliar o perfil granulométrico diferencial da farinha da casca de jabuticaba. A farinha da casca de jabuticaba foi obtida através do processo de secagem convectiva, realizada em estufa de circulação de ar na temperatura de 50 °C e velocidade de 1,0 m/s durante 24 h. A análise granulométrica foi realizada através do peneiramento de 50 g de farinha de casca de jabuticaba, utilizado uma série de peneiras padronizadas na faixa de 9 a 200 Mesh. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram o de Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) e o de Modelo de Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir dos dados experimentais obtidos foi verificado que, a farinha da casca de jabuticaba analisada está de acordo com os critérios da legislação para classificação granulométrica. Dentre os modelos matemáticos aplicados o de Rosin-Rammler-Bennet (RRB), foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais com coeficiente de determinação (R2) superior a 0,99, além disso apresentando também o maior ângulo de inclinação da reta. Vale salientar que o diâmetro médio das partículas obtidas para farinha fina não diferiu do valor encontrado de forma experimental. E que 27,62% para um total de 50 gramas da farinha apresentou uma granulometria fina, menor que 60 mesh, o que é esperado e satisfatório para as características de farinha, apresentando potencial de utilização no desenvolvimento de novos produtos alimentícios., El presente articulo tiene como objetivo producir y evaluar el perfil de tamaño de partícula diferencial de la harina de corteza de jabuticaba. La harina de la corteza de jabuticaba se obtuvo mediante el proceso de secado por convección, realizado en un horno de circulación de aire a una temperatura de 50 °C y una velocidad de 1,0 m/s durante 24 h. El análisis del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de harina de corteza de jabuticaba, utilizando una serie de tamices estandarizados en el rango de malla de 9 a 200. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir de los datos experimentales obtenidos se verificó que la harina de la corteza de jabuticaba analizada cumple con los criterios de la legislación para la clasificación granulométrica. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) mayor que 0.99, y también presentaba el mayor ángulo de inclinación de la línea. Es de destacar que el diámetro promedio de las partículas obtenidas para la harina fina no difirió del valor encontrado experimentalmente. Y ese 27.62% para un total de 50 gramos de harina tenía un tamaño de grano fino, menos de 60 mallas, lo cual es esperado y satisfactorio para las características de la harina, presentando potencial para su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.

This study aims to perform the thermal analysis of Japanese rice starch submitted to different milling processes (balls, discs and knives). Starch was extracted with sodium metabisulphite solution (0.2%), crushed, decanted and dried at (50 °C) to constant weight. The thermal properties were analyzed by thermogravimetry and differential exploratory calorimetry techniques. It can be argued that the granules of the Japanese rice native starch are poorly resistant and knife milling made them more susceptible to breakage with prolonged heating. The different milling techniques significantly modified the thermal properties of the Japanese rice starch, since in the thermogravimetry analysis the formulation obtained through the disc mill presented distinction in relation to the mass loss, while for the differential exploratory calorimetry the starch obtained in the process. The milling process with the ball mill presented lower initial gelatinization temperature and higher gelatinization enthalpy., O presente estudo tem como objetivo realizar a análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes processos de moagem (bolas, discos e facas). O amido foi extraído com a solução de metabissulfito de sódio (0,2%), triturado, decantado e seco a (50 ºC) até peso constate. As propriedades térmicas foram analisada através das técnicas de termogravimetria e calorimetria exploratória diferencial. Pode-se afirmar que os grânulos do amido nativo de arroz japônica são pouco resistentes e a trituração com moinho de facas os deixou mais susceptíveis à quebra com o aquecimento prolongado. As diferentes técnicas de moagem modificaram significativamente as propriedades térmicas do amido de arroz japônica, visto que na análise termogravimetria a formulação obtida através do moinho de discos apresentou distinção em relação a perda de massa, enquanto que para a calorimetria exploratória diferencial o amido obtido no processo de moagem com o moinho de bolas apresentou menor temperatura inicial de gelatinização e maior entalpia de gelatinização., Este estudio tiene como objetivo realizar el análisis térmico del almidón de arroz japonés sometido a diferentes procesos de molienda (bolas, discos y cuchillos). El almidón se extrajo con una solución de metabisulfito de sodio (0.2%), se trituró, se decantó y se secó a (50 °C) hasta peso constante. Las propiedades térmicas se analizaron mediante técnicas de termogravimetría y calorimetría exploratoria diferencial. Se puede argumentar que los gránulos del almidón nativo de arroz japonés son poco resistentes y la molienda con cuchilla los hizo más susceptibles a la rotura con un calentamiento prolongado. Las diferentes técnicas de molienda modificaron significativamente las propiedades térmicas del almidón de arroz japonés, ya que en el análisis termogravimétrico la formulación obtenida a través del molino de discos presentó distinción en relación con la pérdida de masa, mientras que para la calorimetría exploratoria diferencial el almidón obtenido en el proceso. El proceso de molienda con el molino de bolas presentó una temperatura de gelatinización inicial más baja y una entalpía de gelatinización más alta.

The present work aims to perform a kinetics of pineapple peel drying at different temperatures and to adjust empirical and diffusive mathematical models for experimental data. The drying kinetics were performed at temperatures of 45, 55 and 65 °C, at a speed of 1.5 m/s. The experimental data were fitted with empirical (Newton Page and Parry) and diffusive mathematical models to consider an infinite wall geometry and a boundary condition of the third type. Among the mathematical models used or the page model that was the best adjusted to the experimental data of the pineapple peel drying kinetics, as it displays high values for the selection coefficient (R2), lower values for a chi-isolated function, in addition to random distribution for all applied temperatures. The values of diffusivity and convective coefficient have an influence on the increase in temperature, show direct proportionality and the minimum values of Biot number that are subjected to used start conditions (third type) displayed in a satisfactory way or process.

The present article aims to produce and evaluate the differential particle size profile of jabuticaba bark flour. The flour of the jabuticaba bark was obtained through the convective drying process, performed in an air circulation oven at a temperature of 50 °C and a speed of 1.0 m/s for 24 h. The particle size analysis was performed by sieving 50 g of jabuticaba bark flour, using a series of standardized sieves in the range of 9 to 200 mesh. The mathematical models adjusted to the experimental data were Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) and Rosin-Rammler-Bennet Model (RRB). From the experimental data obtained it was verified that the flour of the jabuticaba bark analyzed is in accordance with the criteria of the legislation for granulometric classification. Among the applied mathematical models, the Rosin-Rammler-Bennet (RRB) model was the best fit to the experimental data with coefficient of determination (R2) greater than 0.99, and also presenting the highest inclination angle of the line. It is noteworthy that the average diameter of the particles obtained for fine flour did not differ from the value found experimentally. And that 27.62% for a total of 50 grams of flour had a fine grain size, less than 60 mesh, which is expected and satisfactory for flour characteristics, presenting potential for use in the development of new food products., O presente artigo tem como objetivo produzir e avaliar o perfil granulométrico diferencial da farinha da casca de jabuticaba. A farinha da casca de jabuticaba foi obtida através do processo de secagem convectiva, realizada em estufa de circulação de ar na temperatura de 50 °C e velocidade de 1,0 m/s durante 24 h. A análise granulométrica foi realizada através do peneiramento de 50 g de farinha de casca de jabuticaba, utilizado uma série de peneiras padronizadas na faixa de 9 a 200 Mesh. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram o de Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) e o de Modelo de Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir dos dados experimentais obtidos foi verificado que, a farinha da casca de jabuticaba analisada está de acordo com os critérios da legislação para classificação granulométrica. Dentre os modelos matemáticos aplicados o de Rosin-Rammler-Bennet (RRB), foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais com coeficiente de determinação (R2) superior a 0,99, além disso apresentando também o maior ângulo de inclinação da reta. Vale salientar que o diâmetro médio das partículas obtidas para farinha fina não diferiu do valor encontrado de forma experimental. E que 27,62% para um total de 50 gramas da farinha apresentou uma granulometria fina, menor que 60 mesh, o que é esperado e satisfatório para as características de farinha, apresentando potencial de utilização no desenvolvimento de novos produtos alimentícios., El presente articulo tiene como objetivo producir y evaluar el perfil de tamaño de partícula diferencial de la harina de corteza de jabuticaba. La harina de la corteza de jabuticaba se obtuvo mediante el proceso de secado por convección, realizado en un horno de circulación de aire a una temperatura de 50 °C y una velocidad de 1,0 m/s durante 24 h. El análisis del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de harina de corteza de jabuticaba, utilizando una serie de tamices estandarizados en el rango de malla de 9 a 200. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir de los datos experimentales obtenidos se verificó que la harina de la corteza de jabuticaba analizada cumple con los criterios de la legislación para la clasificación granulométrica. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) mayor que 0.99, y también presentaba el mayor ángulo de inclinación de la línea. Es de destacar que el diámetro promedio de las partículas obtenidas para la harina fina no difirió del valor encontrado experimentalmente. Y ese 27.62% para un total de 50 gramos de harina tenía un tamaño de grano fino, menos de 60 mallas, lo cual es esperado y satisfactorio para las características de la harina, presentando potencial para su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.

The present article has as objective obtain the red rice residue flour (FRAV) and to apply in the elaboration a cookie type cookie, besides to characterize and to evaluate the effect of the addition of this flour on its physicochemical characteristics. The red rice residue was obtained in the extraction of the starch and was submitted to the drying process at 50 °C for 8h and characterized by the physicochemical and bioactive compounds parameters. The biscuits were prepared in 3 formulations (0, 50 and 100%) of red rice residue flour, and their physicochemical composition was determined. The red rice residue (FRAV) flour presented low moisture content and water activity, and also presented high levels of total phenolic compounds and antioxidant activity. The addition of the red rice residue flour in the elaboration of the cookies type cookies reduced the moisture, water activity, ash, lipids and pH values; and increase in protein, fiber and carbohydrate values presenting characteristics suitable for consumption., O presente artigo tem como objetivo obter a farinha do resíduos do arroz vermelho (FRAV) e aplicar na elaboração um biscoito tipo cookie, além de caracterizar e avaliar o efeito da adição desta farinha sobre as suas características físico-químicas. O resíduo do arroz vermelho foi obtido na extração do amido sendo submetido ao processo de secagem a 50 °C por 8h e caracterizado quanto aos parâmetros físico-químicos e de compostos bioativos. Os biscoitos foram elaborados em 3 formulações (0, 50 e 100%) de farinha do resíduo do arroz vermelho, sendo determinado a sua composição físico-química. A farinha do resíduo do arroz vermelho (FRAV) apresentou baixo teor de umidade e atividade de água, além disso, também apresenta elevados teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. A adição da farinha do resíduo do arroz vermelho na elaboração dos biscoitos tipo cookies proporcionou uma redução nos valores de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos e pH; e aumento nos valores de proteínas, fibras e carboidratos apresentando características adequadas ao consumo., El presente articulo tiene como objetivo obtener la harina de residuos de arroz rojo (FRAV) y aplicar en la elaboración una galleta tipo galleta, además de caracterizar y evaluar el efecto de la adición de esta harina sobre sus características fisicoquímicas. El residuo de arroz rojo se obtuvo en la extracción del almidón y se sometió al proceso de secado a 50 °C durante 8 h y se caracterizó por los parámetros de compuestos fisicoquímicos y bioactivos. Las galletas se prepararon en 3 formulaciones (0, 50 y 100%) de harina de residuos de arroz rojo, y se determinó su composición fisicoquímica. La harina de residuos de arroz rojo (FRAV) presentó un bajo contenido de humedad y actividad de agua, y también presentó altos niveles de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante. La adición de la harina de residuos de arroz rojo en la elaboración de las galletas tipo galletas redujo los valores de humedad, actividad del agua, cenizas, lípidos y pH; y aumento en los valores de proteínas, fibra y carbohidratos que presentan características adecuadas para el consumo.

This study aims to perform the thermal analysis of Japanese rice starch submitted to different milling processes (balls, discs and knives). Starch was extracted with sodium metabisulphite solution (0.2%), crushed, decanted and dried at (50 °C) to constant weight. The thermal properties were analyzed by thermogravimetry and differential exploratory calorimetry techniques. It can be argued that the granules of the Japanese rice native starch are poorly resistant and knife milling made them more susceptible to breakage with prolonged heating. The different milling techniques significantly modified the thermal properties of the Japanese rice starch, since in the thermogravimetry analysis the formulation obtained through the disc mill presented distinction in relation to the mass loss, while for the differential exploratory calorimetry the starch obtained in the process. The milling process with the ball mill presented lower initial gelatinization temperature and higher gelatinization enthalpy., O presente estudo tem como objetivo realizar a análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes processos de moagem (bolas, discos e facas). O amido foi extraído com a solução de metabissulfito de sódio (0,2%), triturado, decantado e seco a (50 ºC) até peso constate. As propriedades térmicas foram analisada através das técnicas de termogravimetria e calorimetria exploratória diferencial. Pode-se afirmar que os grânulos do amido nativo de arroz japônica são pouco resistentes e a trituração com moinho de facas os deixou mais susceptíveis à quebra com o aquecimento prolongado. As diferentes técnicas de moagem modificaram significativamente as propriedades térmicas do amido de arroz japônica, visto que na análise termogravimetria a formulação obtida através do moinho de discos apresentou distinção em relação a perda de massa, enquanto que para a calorimetria exploratória diferencial o amido obtido no processo de moagem com o moinho de bolas apresentou menor temperatura inicial de gelatinização e maior entalpia de gelatinização., Este estudio tiene como objetivo realizar el análisis térmico del almidón de arroz japonés sometido a diferentes procesos de molienda (bolas, discos y cuchillos). El almidón se extrajo con una solución de metabisulfito de sodio (0.2%), se trituró, se decantó y se secó a (50 °C) hasta peso constante. Las propiedades térmicas se analizaron mediante técnicas de termogravimetría y calorimetría exploratoria diferencial. Se puede argumentar que los gránulos del almidón nativo de arroz japonés son poco resistentes y la molienda con cuchilla los hizo más susceptibles a la rotura con un calentamiento prolongado. Las diferentes técnicas de molienda modificaron significativamente las propiedades térmicas del almidón de arroz japonés, ya que en el análisis termogravimétrico la formulación obtenida a través del molino de discos presentó distinción en relación con la pérdida de masa, mientras que para la calorimetría exploratoria diferencial el almidón obtenido en el proceso. El proceso de molienda con el molino de bolas presentó una temperatura de gelatinización inicial más baja y una entalpía de gelatinización más alta.

The present work aims to perform the drying kinetics of adzuki beans under different drying air temperatures, to adjust mathematical models to experimental data and to determine their thermodynamic properties. Drying kinetics were performed at 40, 50, 60, 70 and 80 °C at 1.5 m/s air velocity. Parry, Page and Handerson and Pabis mathematical models were adjusted to the experimental data; The effective diffusivity, activation energy and thermodynamic properties were calculated: enthalpy, entropy and Gibbs free energy. The Page model was the best fit to the experimental drying kinetic data of adzuki beans, as it presented high values for the coefficient of determination and the lowest values for the mean square deviation; diffusivity increased with increasing drying temperature and the process presented an activation energy of 27.69 kJ/mol; From the thermodynamic properties it was possible to conclude that they were affected by the increase of the drying temperature, with reductions of enthalpy and entropy and increase of Gibbs free energy indicating a non spontaneous endergonic process., O presente trabalho tem por objetivo realizar a cinética de secagem do feijão azuki, em diferentes temperaturas de ar de secagem, ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais e determinar as suas propriedades termodinâmicas. A cinética de secagem foi realizada nas temperaturas de 40, 50, 60, 70 e 80 °C na velocidade de ar de 1,5 m/s. Os modelos matemáticos de Parry, Page e Handerson e Pabis foram ajustados aos dados experimentais; Foram calculadas a difusividade efetiva, energia de ativação e as propriedades termodinâmicas: entalpia, entropia e energia livre de Gibbs. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais da cinética de secagem do feijão azuki, pois apresentou elevados valores para o coeficiente de determinação e os menores valores para o desvio quadrático médio; a difusividade aumentou com aumento da temperatura de secagem e o processo apresentou uma energia de ativação de 27,69 kJ/mol; a partir das propriedades termodinâmicas foi possível concluir que, as mesmas foram afetadas pelo aumento da temperatura de secagem, com reduções de entalpia e entropia e aumento da energia livre de Gibbs indicando um processo endergônico não espontâneo., El presente trabajo tiene como objetivo realizar la cinética de secado de los frijoles adzuki a diferentes temperaturas de aire de secado, ajustar los modelos matemáticos a los datos experimentales y determinar sus propiedades termodinámicas. La cinética de secado se realizó a 40, 50, 60, 70 y 80 °C a una velocidad del aire de 1,5 m/s. Los modelos matemáticos de Parry, Page y Handerson y Pabis se ajustaron a los datos experimentales; Se calculó la difusividad efectiva, la energía de activación y las propiedades termodinámicas: entalpía, la entropía y la energía libre de Gibbs. El modelo de Page se ajustó mejor a los datos cinéticos de secado experimental de los frijoles adzuki, ya que presentó valores altos para el coeficiente de determinación y los valores más bajos para la desviación cuadrática media; la difusividad aumentó con el aumento de la temperatura de secado y el proceso presentó una energía de activación de 27,69 kJ/mol; A partir de las propiedades termodinámicas, fue posible concluir que se vieron afectados por el aumento de la temperatura de secado, con reducciones de entalpía y entropía y aumento de la energía libre de Gibbs que indica un proceso endergónico no espontáneo.

The present work aims to perform a kinetics of pineapple peel drying at different temperatures and to adjust empirical and diffusive mathematical models for experimental data. The drying kinetics were performed at temperatures of 45, 55 and 65 °C, at a speed of 1.5 m/s. The experimental data were fitted with empirical (Newton Page and Parry) and diffusive mathematical models to consider an infinite wall geometry and a boundary condition of the third type. Among the mathematical models used or the page model that was the best adjusted to the experimental data of the pineapple peel drying kinetics, as it displays high values for the selection coefficient (R2), lower values for a chi-isolated function, in addition to random distribution for all applied temperatures. The values of diffusivity and convective coefficient have an influence on the increase in temperature, show direct proportionality and the minimum values of Biot number that are subjected to used start conditions (third type) displayed in a satisfactory way or process.

The present work aims to perform a kinetics of pineapple peel drying at different temperatures and to adjust empirical and diffusive mathematical models for experimental data. The drying kinetics were performed at temperatures of 45, 55 and 65 °C, at a speed of 1.5 m/s. The experimental data were fitted with empirical (Newton Page and Parry) and diffusive mathematical models to consider an infinite wall geometry and a boundary condition of the third type. Among the mathematical models used or the page model that was the best adjusted to the experimental data of the pineapple peel drying kinetics, as it displays high values for the selection coefficient (R2), lower values for a chi-isolated function, in addition to random distribution for all applied temperatures. The values of diffusivity and convective coefficient have an influence on the increase in temperature, show direct proportionality and the minimum values of Biot number that are subjected to used start conditions (third type) displayed in a satisfactory way or process.

The present article aims to produce and evaluate the differential particle size profile of jabuticaba bark flour. The flour of the jabuticaba bark was obtained through the convective drying process, performed in an air circulation oven at a temperature of 50 °C and a speed of 1.0 m/s for 24 h. The particle size analysis was performed by sieving 50 g of jabuticaba bark flour, using a series of standardized sieves in the range of 9 to 200 mesh. The mathematical models adjusted to the experimental data were Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) and Rosin-Rammler-Bennet Model (RRB). From the experimental data obtained it was verified that the flour of the jabuticaba bark analyzed is in accordance with the criteria of the legislation for granulometric classification. Among the applied mathematical models, the Rosin-Rammler-Bennet (RRB) model was the best fit to the experimental data with coefficient of determination (R2) greater than 0.99, and also presenting the highest inclination angle of the line. It is noteworthy that the average diameter of the particles obtained for fine flour did not differ from the value found experimentally. And that 27.62% for a total of 50 grams of flour had a fine grain size, less than 60 mesh, which is expected and satisfactory for flour characteristics, presenting potential for use in the development of new food products., O presente artigo tem como objetivo produzir e avaliar o perfil granulométrico diferencial da farinha da casca de jabuticaba. A farinha da casca de jabuticaba foi obtida através do processo de secagem convectiva, realizada em estufa de circulação de ar na temperatura de 50 °C e velocidade de 1,0 m/s durante 24 h. A análise granulométrica foi realizada através do peneiramento de 50 g de farinha de casca de jabuticaba, utilizado uma série de peneiras padronizadas na faixa de 9 a 200 Mesh. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram o de Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) e o de Modelo de Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir dos dados experimentais obtidos foi verificado que, a farinha da casca de jabuticaba analisada está de acordo com os critérios da legislação para classificação granulométrica. Dentre os modelos matemáticos aplicados o de Rosin-Rammler-Bennet (RRB), foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais com coeficiente de determinação (R2) superior a 0,99, além disso apresentando também o maior ângulo de inclinação da reta. Vale salientar que o diâmetro médio das partículas obtidas para farinha fina não diferiu do valor encontrado de forma experimental. E que 27,62% para um total de 50 gramas da farinha apresentou uma granulometria fina, menor que 60 mesh, o que é esperado e satisfatório para as características de farinha, apresentando potencial de utilização no desenvolvimento de novos produtos alimentícios., El presente articulo tiene como objetivo producir y evaluar el perfil de tamaño de partícula diferencial de la harina de corteza de jabuticaba. La harina de la corteza de jabuticaba se obtuvo mediante el proceso de secado por convección, realizado en un horno de circulación de aire a una temperatura de 50 °C y una velocidad de 1,0 m/s durante 24 h. El análisis del tamaño de partícula se realizó tamizando 50 g de harina de corteza de jabuticaba, utilizando una serie de tamices estandarizados en el rango de malla de 9 a 200. Los modelos matemáticos ajustados a los datos experimentales fueron Gates-Gaudin-Schuhmann (GGS) y el Modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB). A partir de los datos experimentales obtenidos se verificó que la harina de la corteza de jabuticaba analizada cumple con los criterios de la legislación para la clasificación granulométrica. Entre los modelos matemáticos aplicados, el modelo Rosin-Rammler-Bennet (RRB) fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales con un coeficiente de determinación (R2) mayor que 0.99, y también presentaba el mayor ángulo de inclinación de la línea. Es de destacar que el diámetro promedio de las partículas obtenidas para la harina fina no difirió del valor encontrado experimentalmente. Y ese 27.62% para un total de 50 gramos de harina tenía un tamaño de grano fino, menos de 60 mallas, lo cual es esperado y satisfactorio para las características de la harina, presentando potencial para su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios.

The present article has as objective obtain the red rice residue flour (FRAV) and to apply in the elaboration a cookie type cookie, besides to characterize and to evaluate the effect of the addition of this flour on its physicochemical characteristics. The red rice residue was obtained in the extraction of the starch and was submitted to the drying process at 50 °C for 8h and characterized by the physicochemical and bioactive compounds parameters. The biscuits were prepared in 3 formulations (0, 50 and 100%) of red rice residue flour, and their physicochemical composition was determined. The red rice residue (FRAV) flour presented low moisture content and water activity, and also presented high levels of total phenolic compounds and antioxidant activity. The addition of the red rice residue flour in the elaboration of the cookies type cookies reduced the moisture, water activity, ash, lipids and pH values; and increase in protein, fiber and carbohydrate values presenting characteristics suitable for consumption., O presente artigo tem como objetivo obter a farinha do resíduos do arroz vermelho (FRAV) e aplicar na elaboração um biscoito tipo cookie, além de caracterizar e avaliar o efeito da adição desta farinha sobre as suas características físico-químicas. O resíduo do arroz vermelho foi obtido na extração do amido sendo submetido ao processo de secagem a 50 °C por 8h e caracterizado quanto aos parâmetros físico-químicos e de compostos bioativos. Os biscoitos foram elaborados em 3 formulações (0, 50 e 100%) de farinha do resíduo do arroz vermelho, sendo determinado a sua composição físico-química. A farinha do resíduo do arroz vermelho (FRAV) apresentou baixo teor de umidade e atividade de água, além disso, também apresenta elevados teores de compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. A adição da farinha do resíduo do arroz vermelho na elaboração dos biscoitos tipo cookies proporcionou uma redução nos valores de umidade, atividade de água, cinzas, lipídeos e pH; e aumento nos valores de proteínas, fibras e carboidratos apresentando características adequadas ao consumo., El presente articulo tiene como objetivo obtener la harina de residuos de arroz rojo (FRAV) y aplicar en la elaboración una galleta tipo galleta, además de caracterizar y evaluar el efecto de la adición de esta harina sobre sus características fisicoquímicas. El residuo de arroz rojo se obtuvo en la extracción del almidón y se sometió al proceso de secado a 50 °C durante 8 h y se caracterizó por los parámetros de compuestos fisicoquímicos y bioactivos. Las galletas se prepararon en 3 formulaciones (0, 50 y 100%) de harina de residuos de arroz rojo, y se determinó su composición fisicoquímica. La harina de residuos de arroz rojo (FRAV) presentó un bajo contenido de humedad y actividad de agua, y también presentó altos niveles de compuestos fenólicos totales y actividad antioxidante. La adición de la harina de residuos de arroz rojo en la elaboración de las galletas tipo galletas redujo los valores de humedad, actividad del agua, cenizas, lípidos y pH; y aumento en los valores de proteínas, fibra y carbohidratos que presentan características adecuadas para el consumo.

This study aims to perform the thermal analysis of Japanese rice starch submitted to different milling processes (balls, discs and knives). Starch was extracted with sodium metabisulphite solution (0.2%), crushed, decanted and dried at (50 °C) to constant weight. The thermal properties were analyzed by thermogravimetry and differential exploratory calorimetry techniques. It can be argued that the granules of the Japanese rice native starch are poorly resistant and knife milling made them more susceptible to breakage with prolonged heating. The different milling techniques significantly modified the thermal properties of the Japanese rice starch, since in the thermogravimetry analysis the formulation obtained through the disc mill presented distinction in relation to the mass loss, while for the differential exploratory calorimetry the starch obtained in the process. The milling process with the ball mill presented lower initial gelatinization temperature and higher gelatinization enthalpy., O presente estudo tem como objetivo realizar a análise térmica do amido de arroz japônica submetido a diferentes processos de moagem (bolas, discos e facas). O amido foi extraído com a solução de metabissulfito de sódio (0,2%), triturado, decantado e seco a (50 ºC) até peso constate. As propriedades térmicas foram analisada através das técnicas de termogravimetria e calorimetria exploratória diferencial. Pode-se afirmar que os grânulos do amido nativo de arroz japônica são pouco resistentes e a trituração com moinho de facas os deixou mais susceptíveis à quebra com o aquecimento prolongado. As diferentes técnicas de moagem modificaram significativamente as propriedades térmicas do amido de arroz japônica, visto que na análise termogravimetria a formulação obtida através do moinho de discos apresentou distinção em relação a perda de massa, enquanto que para a calorimetria exploratória diferencial o amido obtido no processo de moagem com o moinho de bolas apresentou menor temperatura inicial de gelatinização e maior entalpia de gelatinização., Este estudio tiene como objetivo realizar el análisis térmico del almidón de arroz japonés sometido a diferentes procesos de molienda (bolas, discos y cuchillos). El almidón se extrajo con una solución de metabisulfito de sodio (0.2%), se trituró, se decantó y se secó a (50 °C) hasta peso constante. Las propiedades térmicas se analizaron mediante técnicas de termogravimetría y calorimetría exploratoria diferencial. Se puede argumentar que los gránulos del almidón nativo de arroz japonés son poco resistentes y la molienda con cuchilla los hizo más susceptibles a la rotura con un calentamiento prolongado. Las diferentes técnicas de molienda modificaron significativamente las propiedades térmicas del almidón de arroz japonés, ya que en el análisis termogravimétrico la formulación obtenida a través del molino de discos presentó distinción en relación con la pérdida de masa, mientras que para la calorimetría exploratoria diferencial el almidón obtenido en el proceso. El proceso de molienda con el molino de bolas presentó una temperatura de gelatinización inicial más baja y una entalpía de gelatinización más alta.