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The production and consumption of meat play a central and indispensable role for the global food regime, imposed on current societies by the hegemonic West through multilateral organizations such as the World Health Organization, WHO, the United Nations Organization for Food and Agriculture, FAO, the North Atlantic Treaty Organization, NATO, the Organization for Economic Cooperation and Development, OECD and the Economic Commission for Latin America, CEPAL. Meat production exerts a considerable influence that extends to various aspects, such as the loss of biodiversity and water sources, the deterioration of soils, water and air pollution, the systematic and widespread violation of human rights, the deterioration of local knowledge, traditional cuisine and the social fabric. This article highlights the crucial importance of meat to the global hegemonic agri-food matrix, exploring how its presence in the food chain not only shapes the agricultural industry, but also has significant ramifications for human health, the environment and society. as a whole. Although the discourse of multilateral organizations and States is that meat production, as well as its availability and accessibility, are key elements to address malnutrition and guarantee a balanced diet, what is promoted is hunger and malnutrition, especially in regions where other food sources are limited due to meat production., A produção e o consumo de carne desempenham um papel central e indispensável para o regime alimentar global, imposto às sociedades actuais pelo Ocidente hegemónico através de organizações multilaterais como a Organização Mundial de Saúde, a OMS, a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura, a FAO, a Organização do Tratado do Atlântico Norte, NATO, Organização para a Cooperação e Desenvolvimento Económico, OCDE e Comissão Económica para a América Latina, CEPAL.A produção de carne exerce uma influência considerável que se estende a vários aspectos, como a perda de biodiversidade e de fontes de água, a deterioração dos solos, a poluição da água e do ar, a violação sistemática e generalizada dos direitos humanos, a deterioração do conhecimento local, da culinária tradicional e o tecido social. En este artículo se resalta la importancia crucial de la carne para la matriz agroalimentaria hegemónica mundial, explorando cómo su presencia en la cadena alimentaria no solo moldea la industria agrícola, sino que también tiene ramificaciones significativas para la salud humana, el medio ambiente y la sociedad no seu conjunto. Embora o discurso das organizações multilaterais e dos Estados seja que a produção de carne, bem como a sua disponibilidade e acessibilidade, são elementos-chave para enfrentar a desnutrição e garantir uma dieta equilibrada, o que se promove é a fome e a desnutrição, especialmente em regiões onde outras fontes alimentares são limitadas devido à produção de carne., La producción y el consumo de carne desempeñan un papel central e indispensable para el régimen alimentario global, impuesto en las sociedades actuales por Occidente hegemónico a través de organismos multilaterales como la Organización Mundial de la Salud, OMS, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, la Organización del Tratado del Atlántico Norte, OTAN, la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos, OCDE y la Comisión Económica para América Latina, CEPAL. La producción de carne ejerce una influencia considerable que se extiende a diversos aspectos, como la pérdida de biodiversidad y de fuentes de agua, el deterioro de los suelos, la contaminación del agua y del aire, la violación sistemática y generalizada de derechos humanos, el menoscabo de los saberes locales, de la cocina tradicional y del tejido social. En este artículo se resalta la importancia crucial de la carne para la matriz agroalimentaria hegemónica mundial, explorando cómo su presencia en la cadena alimentaria no solo moldea la industria agrícola, sino que también tiene ramificaciones significativas para la salud humana, el medio ambiente y la sociedad en su conjunto. Aunque el discurso de los organismos multilaterales y Estados es que la producción de carne, así como su disponibilidad y accesibilidad, son elementos clave para abordar la desnutrición y garantizar una dieta equilibrada, lo que se promueve es el hambre y la desnutrición, especialmente en regiones donde otras fuentes de alimentos son limitadas debido a la producción de carne.

Producción Científica, Simple Summary: Reducing the environmental impact and the use of plant foods in animal feeding are current challenges of ruminant production systems. The use of non-protein nitrogen, especially urea, allows reducing the use of protein supplements of vegetable origin, which contributes to reducing both the competition for nutritional resources between humans and other animal species and the water and carbon footprints. This article provides new knowledge, comparing feed-grade conventional urea and slow-release urea under the conditions of intensive fattening of lambs, characterized by use of compound feed with a high content of starch-rich feeds. Our results suggest that replacing conventional feed-grade urea with slow-release urea in the diet of Assaf fattening lambs does not improve the feed efficiency, metabolic profile, or carcass or meat characteristics, and increases the feeding costs., Twenty-two Assaf male lambs (29.2 ± 0.9 kg live weight and 89 ± 0.2 days of age), distributed in two experimental groups, were used to evaluate the use of either feed-grade conventional urea (Control diet; n = 11) or slow-release urea (SRU diet; n = 11) as sources of dietary nitrogen on animal performance, ruminal fermentation, blood acid-base status, plasmatic metabolic profile, and carcass and meat quality. Animals were housed individually and fed ad libitum. At the end of the fattening period (day 70), the animals were slaughtered to compare the fermentation patterns in ruminal digesta and to evaluate the carcass and meat characteristics. No statistically significant differences (p > 0.05) were observed between treatments in the dry matter intake, final live weight, average daily gain, and feed conversion rate. Regarding the ruminal fermentation parameters, the molar proportion of propionic acid was higher (p < 0.05) and that of butyric acid was lower (p < 0.05) with the SRU than with the Control diet. There were no significant differences (p > 0.05) between experimental treatments in the blood acid-base status and biochemical profile, except for the concentration of urea in plasma, which was significantly (p < 0. 05) greater in SRU than in Control lambs. No statistically significant differences were observed between treatments (p > 0.05) in the carcass and meat characteristics. In conclusion, the use of slow-release urea as a replacement for feed-grade conventional urea in the diet of Assaf fattening lambs, under the experimental conditions of this study, did not improve animal performance and increased the feeding costs., Junta de Castilla y León y Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) - (project CSI042 P17)

Producción Científica, Raw pulses as extenders in meat preparations result in oxidative processes. The oxidative effects of using a raw chickpea paste (CP; 1/2; chickpea/water) in pork patties were evaluated. In a first experiment, patties were prepared with increasing levels of CP (0 to 25%); in a second experiment, patties with CP (25%) and without CP (controls) were kept at 4 °C or 22 °C for 18 h before patty production; in a third experiment, chitosan, garlic, and cumin (from 0.5 to 2%) were added in patties with CP (25%) and controls, and their antioxidant effects were evaluated. Patties were analysed for pH, colour, and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) on days 1, 3, and 7 of refrigerated aerobic storage. Discoloration on day 1 and TBARS levels on days 1 to 7 of storage increased with the CP used. Higher batter temperature after mixing did not activate oxidative processes in the CP patties. Garlic showed pro-oxidant effects in controls and no effects in the CP patties. Chitosan and cumin did not reduce CP patties oxidation on the first day of storage, but they controlled oxidation during subsequent storage. More research is needed to prevent oxidation caused by using raw chickpeas in meat preparations.

La carne es un alimento muy perecedero debido a que contiene microorganismos alterantes que causan olores y sabores desagradables y bacterias patógenas que provocan daños en la salud del consumidor. Con el fin de investigar la actividad antimicrobiana de extractos de Allium sativum fresco y negro, se realizaron ensayos de inhibición en bacterias patógenas; Escherichia coli, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis y alterantes; Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides, Carnobacterium divergens, Carnobacterium viridans y Brochothrix thermosphacta mediante el método de difusión en agar por pocillos. También se estudió el volumen mínimo inhibitorio de un extracto acuoso de ajo fresco, finalmente se estudiaron los compuestos organosulfurados con poder antimicrobiano presentes en ese extracto mediante cromatografía de gases. Los resultados indicaron el poder inhibitorio del ajo fresco en todas las bacterias, sin embargo, el extracto de ajo negro no mostró inhibición en ninguna de las cepas ensayadas. Asimismo, al analizar el extracto soluble de ajo fresco se observó una amplia variedad de compuestos azufrados con poder antimicrobiano como 3-vinil-2,1-dietilaciclohexano-5-eno y 2-vinil-4H-1,3diitina, dialil sulfuro, dialil trisulfuro entre otros, mientras que en el extracto soluble de ajo negro no.., Grado en Nutrición Humana y Dietética

This study examines the active intervention of Jews as tax farmers of the municipal butcher shops of Castilian cities and towns at the end of the Middle Ages. This topic will be explored through the analysis of extant fiscal records of the fifteenth century for the towns of Piedrahíta (Guadadalajara) and Murcia. Tax farmers, whether individuals or through the creation of tax companies –some of which were of mixed membership, Christian and Jewish; as well as Jewish butchers were increasingly interested in the management of the meat trade. Besides the interest this lucrative sector could hold for individuals, it was also profitable for the whole of the Jewish community, En este trabajo se aborda el estudio de la activa intervención de los judíos en el arrendamiento de las carnicerías comunes de las ciudades y villas castellanas a fines de la Edad Media, a través del análisis de la documentación hacendística que se conserva para el siglo XV de las localidades de Piedrahíta (Guadalajara) y Murcia. De forma individual o mediante la constitución de compañías, en algunos casos mixtas de cristianos y judíos, arrendadores y carniceros judíos se interesaron de forma muy especial por la gestión del negocio de la carne lo que, además del interés que a título particular tenía esta lucrativa actividad, podía también ser beneficioso para el conjunto de la comunidad judía.

Since 2001, the visual artist Kimiko Yoshida (Japan-France) has been producing self-portraits in which her identity disappears under elaborate costumes, body paint and ornaments. Her costumes reconstitute well-known paintings from the History of Euro- American Art and her skin, entirely covered in ink in a quotation of the traditional Japanese geisha make up, blends in with the background before which she poses. In this article, we will look at the artist’s trajectory, focusing on the way in which she herself transforms her flesh into a plastic, inorganic element, taking possession of the cliché into which the image of the Asian woman has been transformed by the Western gaze. We will also pay attention to the tendency of abstraction of the body and erasure of individuality present in her self-portraits according to principles of both Japanese and European spirituality. These reflections will be based on Ainlin Cheng’s theory of Ornamentalism (2018) as well as on the concept of meat proposed by Deleuze in The logic of sensation (1981)., Desde 2001, a artista visual Kimiko Yoshida (Japão-França) tem produzido autorretratos em que a sua identidade desaparece sob trajes elaborados, pintura corporal e ornamentos. Os seus figurinos reconstituem pinturas conhecidas da história da arte euro-americana e a sua pele, integralmente coberta por tinta, numa remissão à pintura tradicional das gueixas japonesas, confunde-se com o fundo diante do qual ela posa. Neste artigo, olharemos para o percurso da artista, focando a forma como ela mesma transforma a sua carne em elemento plástico, inorgânico, apropriando-se do clichê em que foi transformada a imagem da mulher asiática pelo olhar ocidental. Atentaremos também para a tendência de abstração do corpo e de apagamento da individualidade presentes em seus autorretratos segundo princípios tanto da tradição espiritual do Japão como da Europa. Essas reflexões serão fundamentadas na teoria do ornamentalismo de Ainlin Cheng (2018), bem como no conceito de carne proposto por Deleuze em A lógica da sensação (1981).

La carne es un alimento muy perecedero debido a que contiene microorganismos alterantes que causan olores y sabores desagradables y bacterias patógenas que provocan daños en la salud del consumidor. Con el fin de investigar la actividad antimicrobiana de extractos de Allium sativum fresco y negro, se realizaron ensayos de inhibición en bacterias patógenas; Escherichia coli, Cronobacter sakazakii, Listeria monocytogenes y Salmonella enteritidis y alterantes; Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroides, Carnobacterium divergens, Carnobacterium viridans y Brochothrix thermosphacta mediante el método de difusión en agar por pocillos. También se estudió el volumen mínimo inhibitorio de un extracto acuoso de ajo fresco, finalmente se estudiaron los compuestos organosulfurados con poder antimicrobiano presentes en ese extracto mediante cromatografía de gases. Los resultados indicaron el poder inhibitorio del ajo fresco en todas las bacterias, sin embargo, el extracto de ajo negro no mostró inhibición en ninguna de las cepas ensayadas. Asimismo, al analizar el extracto soluble de ajo fresco se observó una amplia variedad de compuestos azufrados con poder antimicrobiano como 3-vinil-2,1-dietilaciclohexano-5-eno y 2-vinil-4H-1,3diitina, dialil sulfuro, dialil trisulfuro entre otros, mientras que en el extracto soluble de ajo negro no.., Grado en Nutrición

How does the notion of Flesh allow us to understand the intellectual relation between Foucault and Merleau-Ponty? Like Merleau-Ponty, Foucault conceives Flesh in a way that could be explained in terms of “chiasmus”. However, Foucault’s conception of Flesh constitutes a non-ontological chiasmus which illustrates the dynamics through which subjectivity is both constituted and constitutes itself in history. Consequently, Flesh becomes a key notion to understand the evolution of Foucault’s critique of Merleau-Ponty’s account of subjectivity since Phénoménologie et psychologie, ¿De qué manera el problema de la carne permite analizar el vínculo que tiene el pensamiento de Foucault con el de Merleau-Ponty? Al igual que Merleau-Ponty, Foucault piensa la carne en un modo susceptible de ser comprendido en términos de “quiasmo”. Sin embargo, a diferencia de Merleau-Ponty, la carne en las investigaciones de Foucault designa más bien un quiasmo no ontológico de la subjetividad que ilustra las dinámicas por las cuales esta es constituida y, al mismo tiempo, se constituye a sí misma en la historia. De este modo, la carne aparece como un motivo o un tema clave que permite repensar la evolución de la crítica de la subjetividad que Foucault le hace a Merleau-Ponty y a la fenomenología desde muy temprano, al menos desde Phénoménologie et psychologie.

Meat is a valuable source of digestible protein with high nutritional value for the human diet. Its proteins have a high biological value due to its content of essential amino acids, which is why they are good sources of antihypertensive peptides. These peptides have a ength of 2 to 12 amino acids, with the capacity to inhibit the action of the angiotensin converting enzyme, for which reason the three amino acid positions in the C-terminus of the peptide are important for binding to the active site. The angiotensin converting enzyme (ACE) is responsible for modifying blood pressure in the body and triggering hypertension. At present, ACE studies are being carried out to discover natural alternatives in the treatment of this disease. The objective of this article focuses on reviewing the current knowledge generated about antihypertensive peptides that are derived from meat proteins in different animal species., La carne es una fuente valiosa de proteínas digestibles con alto valor nutritivo para la dieta humana, sus proteínas tienen un alto valor biológico debido a su contenido de aminoácidos esenciales, por lo que son buenas fuentes de péptidos antihipertensivos. Estos péptidos tienen una longitud de 2 hasta 12 aminoácidos, con capacidad de inhibir la acción de la enzima convertidora de angiotensina, por lo que las tres posiciones de aminoácidos en la Cterminal del péptido son importantes para la unión al sitio activo de esta enzima. La enzima convertidora de angiotensina (ECA) es la encargada de modificar la presión arterial en el cuerpo y desencadenar la hipertensión. En la actualidad se están realizado estudios de la ECA para descubrir alternativas naturales en el tratamiento de esta enfermedad. El objetivo de este artículo se enfoca en revisar el conocimiento actual generado sobre los péptidos antihipertensivos que son derivados de proteínas de la carne en diferentes especies animales.

The aim of this study is to assess the animal welfare of bovine animals prior to slaughter and the influence on the quality of bovine meat by studying qualitative and quantitative animal welfare parameters. The study will be carried out at the Paute Benefit Center, where 385 cattle will be selected at random from different localities. To evaluate the welfare of the animal, 10 parameters combined between the method of Welfare Quality and that of the American Meat Institute created by Grandin (2001) will be considered. The dimensions to be measured will be: Transport time, flow of animals in the farm, type of drinking water, access to water, falls and slips, use of electric picanas, state of health, number of shots used to numb them, degree of insensitivity and time for bleeding. After observing these parameters, the pH and temperature in the semimembranosus muscle will be measured at 45 min and 24 hours post mortem. An univariate analysis and absolute and relative frequency tables will be used to evaluate the variables corresponding to meat quality parameters: PH, temperature and cortisol will be measured with laboratory tests and blood collection prior to fainamiento and post mortem. Something very common that significantly affects the emotional state of the animal to fish is transport since the stress that causes them to come overcrowded, mistreated or in its defect being of transfer for more than 24 hours also considerably affects the increase of cortisol in the blood. Testing of normality and flexibility will be performed. To establish the relationship between the qualitative variables corresponding to animal welfare with respect to pH, a multiple factorial analysis (ANOVA) and Kruskal Wallis tables will be used. The data collected will be analyzed in the SPSS statistical program version 24.

The aim of this study is to assess the animal welfare of bovine animals prior to slaughter and the influence on the quality of bovine meat by studying qualitative and quantitative animal welfare parameters. The study will be carried out at the Paute Benefit Center, where 385 cattle will be selected at random from different localities. To evaluate the welfare of the animal, 10 parameters combined between the method of Welfare Quality and that of the American Meat Institute created by Grandin (2001) will be considered. The dimensions to be measured will be: Transport time, flow of animals in the farm, type of drinking water, access to water, falls and slips, use of electric picanas, state of health, number of shots used to numb them, degree of insensitivity and time for bleeding. After observing these parameters, the pH and temperature in the semimembranosus muscle will be measured at 45 min and 24 hours post mortem. An univariate analysis and absolute and relative frequency tables will be used to evaluate the variables corresponding to meat quality parameters: PH, temperature and cortisol will be measured with laboratory tests and blood collection prior to fainamiento and post mortem. Something very common that significantly affects the emotional state of the animal to fish is transport since the stress that causes them to come overcrowded, mistreated or in its defect being of transfer for more than 24 hours also considerably affects the increase of cortisol in the blood. Testing of normality and flexibility will be performed. To establish the relationship between the qualitative variables corresponding to animal welfare with respect to pH, a multiple factorial analysis (ANOVA) and Kruskal Wallis tables will be used. The data collected will be analyzed in the SPSS statistical program version 24.

The aim of this study is to assess the animal welfare of bovine animals prior to slaughter and the influence on the quality of bovine meat by studying qualitative and quantitative animal welfare parameters. The study will be carried out at the Paute Benefit Center, where 385 cattle will be selected at random from different localities. To evaluate the welfare of the animal, 10 parameters combined between the method of Welfare Quality and that of the American Meat Institute created by Grandin (2001) will be considered. The dimensions to be measured will be: Transport time, flow of animals in the farm, type of drinking water, access to water, falls and slips, use of electric picanas, state of health, number of shots used to numb them, degree of insensitivity and time for bleeding. After observing these parameters, the pH and temperature in the semimembranosus muscle will be measured at 45 min and 24 hours post mortem. An univariate analysis and absolute and relative frequency tables will be used to evaluate the variables corresponding to meat quality parameters: PH, temperature and cortisol will be measured with laboratory tests and blood collection prior to fainamiento and post mortem. Something very common that significantly affects the emotional state of the animal to fish is transport since the stress that causes them to come overcrowded, mistreated or in its defect being of transfer for more than 24 hours also considerably affects the increase of cortisol in the blood. Testing of normality and flexibility will be performed. To establish the relationship between the qualitative variables corresponding to animal welfare with respect to pH, a multiple factorial analysis (ANOVA) and Kruskal Wallis tables will be used. The data collected will be analyzed in the SPSS statistical program version 24.

Producción Científica, Cultured meat, as a product of recent advancement in food technology, might become a viable alternative source of protein to traditional meat. As such, cultured meat production is disruptive as it has the potential to change the demand for traditional meats. Moreover, it has been claimed it can be more sustainable regarding the environment and that it is, perhaps, a solution to animal welfare issues. This study aimed at investigating associations between the consumer groups and demographic and psychographic factors as well as identifying distinct consumer groups based on their current willingness to engage with cultured meat. Four European countries were studied: the Netherlands (NL), the United Kingdom (UK), France (FR) and Spain (ES). A sample of 1291 responses from all four countries was collected between February 2017 and March 2019. Cluster analysis was used, resulting in three groups in the NL and UK, and two groups in FR and ES. The results suggest that Dutch consumers are the most willing to engage with cultured meat. Food neophobia and food technology neophobia seem to distinguish the groups the clearest. Moreover, there is some evidence that food cultural differences among the four countries seem to be also influencing consumers’ decision.

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como las ECV, el cáncer o la diabetes está aumentando globalmente. Según datos de la OMS, suponen el 71% de todas las muertes que ocurren en el mundo. Las dietas malsanas y la falta de ejercicio físico son responsables de numerosos factores de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y su abordaje cobra gran importancia porque son factores conductuales que pueden modificarse. Además, la preocupación por la salud es un tema que cada vez está más presente en la conciencia de la población. Esto se ve reflejado en la aparición de nuevas corrientes como las dietas flexitarianas y la creciente oferta y demanda de productos vegetales como alternativa a alimentos de origen animal. En concreto, cada vez son más las personas que quieren disminuir el consumo de carne en su dieta, tanto por salud como por el bienestar animal y la huella ambiental que supone la producción de carne. Esto ha sido aprovechado tanto por empresas que tradicionalmente se han dedicado a la fabricación de productos de origen animal, como por nuevas empresas que están sacando al mercado “carne vegetal” que incluso sangra como la carne real. En este trabajo se presentan las diferencias entre las distintas dietas a base de plantas y se hace una revisión de los beneficios e inconvenientes que suponen para la salud. Además, se analiza la múltiple oferta de productos vegetales del mercado que pretenden sustituir a los productos de origen animal, centrándonos especialmente en los productos elaborados a partir de proteínas vegetales como reemplazo de la carne y productos cárnicos. Se lleva a cabo una revisión de la composición nutricional de estos productos. Finalmente, se seleccionan varios productos sustitutivos de la carne a la venta en supermercados y webs online de España y se analizan y comparan frente a las alternativas cárnicas tradicionales desde el punto de vista nutricional y económico, Grado en Nutrición Humana y Dietética

En el actual contexto de transición ecológica conducente hacía un modelo de producción bajo en carbono, la ganadería aparece como elemento clave del proceso. En los últimos tiempos se cuestiona en diferentes ámbitos, el actual modelo productivo y de consumo de carne, haciéndolos responsables directo de las emisiones de C02, y por tanto, del cambio climático. El objetivo de este estudio es evaluar la percepción del consumidor de carne de vacuno, así como su grado de conocimiento y de sensibilización respecto a la importancia del modelo productivo ganadero en la sostenibilidad general y su incidencia en los efectos del cambio climático. Para ello se ha lanzado un cuestionario a través de las redes sociales a consumidores, que trata de valorar los conocimientos de los distintos modelos de producción de carne de vacuno en España y las implicaciones de cada uno de ellos. A través de un análisis descriptivo y un análisis cluster, se ha realizado una tipificación del consumidor vinculada a sus características sociodemográficas, y la opinión de los compradores y consumidores, correlacionándolo con el nivel de conocimientos sobre ganadería y concienciación con el cambio climático. Los resultados muestran 4 grupos diferentes, en los que la diferencia de género determina el grado de conocimiento, siendo los varones los que muestran un mayor conocimiento del papel de la ganadería extensiva en la mitigación del cambio climático. Los resultados han mostrado a que menor edad, existe una predisposición mayor a cambios en relación con grupos de media edad. Una de las conclusiones de este trabajo que abre la puerta a la reflexión, es el papel que deberían de jugar los actores más vinculados al medio rural a la hora de dar a conocer las implicaciones del sector productivo en los hábitos de consumo, en la salubridad del producto y sobre todo, en la sostenibilidad del modelo. Se trata de acercar la producción ganadera al consumidor más urbano., Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como las ECV, el cáncer o la diabetes está aumentando globalmente. Según datos de la OMS, suponen el 71% de todas las muertes que ocurren en el mundo. Las dietas malsanas y la falta de ejercicio físico son responsables de numerosos factores de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y su abordaje cobra gran importancia porque son factores conductuales que pueden modificarse. Además, la preocupación por la salud es un tema que cada vez está más presente en la conciencia de la población. Esto se ve reflejado en la aparición de nuevas corrientes como las dietas flexitarianas y la creciente oferta y demanda de productos vegetales como alternativa a alimentos de origen animal. En concreto, cada vez son más las personas que quieren disminuir el consumo de carne en su dieta, tanto por salud como por el bienestar animal y la huella ambiental que supone la producción de carne. Esto ha sido aprovechado tanto por empresas que tradicionalmente se han dedicado a la fabricación de productos de origen animal, como por nuevas empresas que están sacando al mercado “carne vegetal” que incluso sangra como la carne real. En este trabajo se presentan las diferencias entre las distintas dietas a base de plantas y se hace una revisión de los beneficios e inconvenientes que suponen para la salud. Además, se analiza la múltiple oferta de productos vegetales del mercado que pretenden sustituir a los productos de origen animal, centrándonos especialmente en los productos elaborados a partir de proteínas vegetales como reemplazo de la carne y productos cárnicos. Se lleva a cabo una revisión de la composición nutricional de estos productos. Finalmente, se seleccionan varios productos sustitutivos de la carne a la venta en supermercados y webs online de España y se analizan y comparan frente a las alternativas cárnicas tradicionales desde el punto de vista nutricional y económico, Grado en Nutrición Humana y Dietética

La producción ganadera es el principal sector económico del Uruguay. Los establecimientos producen hasta tres productos (carne vacuna, ovina y lana) usualmente reportados en un indicador de carne equivalente. El objetivo es comparar resultados empíricos de una estimación con frontera estocástica de producción (SPF) y una frontera estocástica de rayo multiproducto (SRF) para aportar información en el uso del indicador para evaluar el desempeño de los establecimientos. Las estimaciones de ET son muy similares, 0,769 (SPF) y 0,779 (SRF), indicando que no hay evidencia suficiente para no usar el indicadorde carne equivalente para evaluar el desempeño de la ganadería., Rangeland cattle production is the largest agricultural sector of Uruguay. Ranches produce up to three products (beef, sheep-meat, and wool) usually combined into an equivalent meat (EM) index. The objective is to compare the empirical results from the estimation of a single output stochastic production frontier (SPF) and a multi-output stochastic ray frontier (SRF) to provide insights on the useof the EM index to evaluate ranches performance. Results show similar efficiency scores. The average level of TE is 0.769 for the SPF and 0.779 for the SRF. We cannot discard EM index as a simple measure of combined production.

La producción ganadera es el principal sector económico del Uruguay. Los establecimientos producen hasta tres productos (carne vacuna, ovina y lana) usualmente reportados en un indicador de carne equivalente. El objetivo es comparar resultados empíricos de una estimación con frontera estocástica de producción (SPF) y una frontera estocástica de rayo multiproducto (SRF) para aportar información en el uso del indicador para evaluar el desempeño de los establecimientos. Las estimaciones de ET son muy similares, 0,769 (SPF) y 0,779 (SRF), indicando que no hay evidencia suficiente para no usar el indicadorde carne equivalente para evaluar el desempeño de la ganadería., Rangeland cattle production is the largest agricultural sector of Uruguay. Ranches produce up to three products (beef, sheep-meat, and wool) usually combined into an equivalent meat (EM) index. The objective is to compare the empirical results from the estimation of a single output stochastic production frontier (SPF) and a multi-output stochastic ray frontier (SRF) to provide insights on the useof the EM index to evaluate ranches performance. Results show similar efficiency scores. The average level of TE is 0.769 for the SPF and 0.779 for the SRF. We cannot discard EM index as a simple measure of combined production.

Christology aims to universalize the evangelical narrative. For this they are necessary certain mediations of reason that make this task possible. The author of this article, inspired by contemporary phenomenology, proposes as valid mediations the «manifestation», the «flesh» and the «gift» in order to devise a Christological proposal of a Trinitarian nature. In this way, Christology would abandon the hegemony of the thought of being (analogia entis) to open up to a new horizon characterized by the thought of appearing (analogia incarnationis)., La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

En el actual contexto de transición ecológica conducente hacía un modelo de producción bajo en carbono, la ganadería aparece como elemento clave del proceso. En los últimos tiempos se cuestiona en diferentes ámbitos, el actual modelo productivo y de consumo de carne, haciéndolos responsables directo de las emisiones de C02, y por tanto, del cambio climático. El objetivo de este estudio es evaluar la percepción del consumidor de carne de vacuno, así como su grado de conocimiento y de sensibilización respecto a la importancia del modelo productivo ganadero en la sostenibilidad general y su incidencia en los efectos del cambio climático. Para ello se ha lanzado un cuestionario a través de las redes sociales a consumidores, que trata de valorar los conocimientos de los distintos modelos de producción de carne de vacuno en España y las implicaciones de cada uno de ellos. A través de un análisis descriptivo y un análisis cluster, se ha realizado una tipificación del consumidor vinculada a sus características sociodemográficas, y la opinión de los compradores y consumidores, correlacionándolo con el nivel de conocimientos sobre ganadería y concienciación con el cambio climático. Los resultados muestran 4 grupos diferentes, en los que la diferencia de género determina el grado de conocimiento, siendo los varones los que muestran un mayor conocimiento del papel de la ganadería extensiva en la mitigación del cambio climático. Los resultados han mostrado a que menor edad, existe una predisposición mayor a cambios en relación con grupos de media edad. Una de las conclusiones de este trabajo que abre la puerta a la reflexión, es el papel que deberían de jugar los actores más vinculados al medio rural a la hora de dar a conocer las implicaciones del sector productivo en los hábitos de consumo, en la salubridad del producto y sobre todo, en la sostenibilidad del modelo. Se trata de acercar la producción ganadera al consumidor más urbano., Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como las ECV, el cáncer o la diabetes está aumentando globalmente. Según datos de la OMS, suponen el 71% de todas las muertes que ocurren en el mundo. Las dietas malsanas y la falta de ejercicio físico son responsables de numerosos factores de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y su abordaje cobra gran importancia porque son factores conductuales que pueden modificarse. Además, la preocupación por la salud es un tema que cada vez está más presente en la conciencia de la población. Esto se ve reflejado en la aparición de nuevas corrientes como las dietas flexitarianas y la creciente oferta y demanda de productos vegetales como alternativa a alimentos de origen animal. En concreto, cada vez son más las personas que quieren disminuir el consumo de carne en su dieta, tanto por salud como por el bienestar animal y la huella ambiental que supone la producción de carne. Esto ha sido aprovechado tanto por empresas que tradicionalmente se han dedicado a la fabricación de productos de origen animal, como por nuevas empresas que están sacando al mercado “carne vegetal” que incluso sangra como la carne real. En este trabajo se presentan las diferencias entre las distintas dietas a base de plantas y se hace una revisión de los beneficios e inconvenientes que suponen para la salud. Además, se analiza la múltiple oferta de productos vegetales del mercado que pretenden sustituir a los productos de origen animal, centrándonos especialmente en los productos elaborados a partir de proteínas vegetales como reemplazo de la carne y productos cárnicos. Se lleva a cabo una revisión de la composición nutricional de estos productos. Finalmente, se seleccionan varios productos sustitutivos de la carne a la venta en supermercados y webs online de España y se analizan y comparan frente a las alternativas cárnicas tradicionales desde el punto de vista nutricional y económico, Grado en Nutrición Humana y Dietética

Christology aims to universalize the evangelical narrative. For this they are necessary certain mediations of reason that make this task possible. The author of this article, inspired by contemporary phenomenology, proposes as valid mediations the «manifestation», the «flesh» and the «gift» in order to devise a Christological proposal of a Trinitarian nature. In this way, Christology would abandon the hegemony of the thought of being (analogia entis) to open up to a new horizon characterized by the thought of appearing (analogia incarnationis)., La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

Rangeland cattle production is the largest agricultural sector of Uruguay. Ranches produce up to three products (beef, sheep-meat, and wool) usually combined into an equivalent meat (EM) index. The objective is to compare the empirical results from the estimation of a single output stochastic production frontier (SPF) and a multi-output stochastic ray frontier (SRF) to provide insights on the useof the EM index to evaluate ranches performance. Results show similar efficiency scores. The average level of TE is 0.769 for the SPF and 0.779 for the SRF. We cannot discard EM index as a simple measure of combined production., La producción ganadera es el principal sector económico del Uruguay. Los establecimientos producen hasta tres productos (carne vacuna, ovina y lana) usualmente reportados en un indicador de carne equivalente. El objetivo es comparar resultados empíricos de una estimación con frontera estocástica de producción (SPF) y una frontera estocástica de rayo multiproducto (SRF) para aportar información en el uso del indicador para evaluar el desempeño de los establecimientos. Las estimaciones de ET son muy similares, 0,769 (SPF) y 0,779 (SRF), indicando que no hay evidencia suficiente para no usar el indicadorde carne equivalente para evaluar el desempeño de la ganadería.

Mediante la utilización de los arrendamientos de las alcabalas, y otras rentas municipales exigidas sobre el consumo de carne y su crianza, se analiza la demanda de este bien de primera necesidad en Sevilla. Se indican las variedades más vendidas y las ingestas medias per cápita, diferenciado por clases sociales. Y se explica la gran abundancia de este alimento en la ciudad, su relativo bajo precio y buena calidad, por su clima, extensos pastizales cercanos y la baja explotación agrícola de gran cantidad de tierras fronterizas con el reino de Granada, By using the leases of the alcabalas, and other municipal income required on the consumption of meat and its raising, the demand for this staple good in Seville is analysed. The most sold varieties and the average per capita in-takes are indicated, differentiated by social class. And the great abundance of this food in the city, its relative low price and good quality, is explained by its climate, extensive nearby pastures and the low agricultural exploitation of a large amount of border lands with the kingdom of Granada

Mediante la utilización de los arrendamientos de las alcabalas, y otras rentas municipales exigidas sobre el consumo de carne y su crianza, se analiza la demanda de este bien de primera necesidad en Sevilla. Se indican las variedades más vendidas y las ingestas medias per cápita, diferenciado por clases sociales. Y se explica la gran abundancia de este alimento en la ciudad, su relativo bajo precio y buena calidad, por su clima, extensos pastizales cercanos y la baja explotación agrícola de gran cantidad de tierras fronterizas con el reino de Granada, By using the leases of the alcabalas, and other municipal income required on the consumption of meat and its raising, the demand for this staple good in Seville is analysed. The most sold varieties and the average per capita in-takes are indicated, differentiated by social class. And the great abundance of this food in the city, its relative low price and good quality, is explained by its climate, extensive nearby pastures and the low agricultural exploitation of a large amount of border lands with the kingdom of Granada

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como las ECV, el cáncer o la diabetes está aumentando globalmente. Según datos de la OMS, suponen el 71% de todas las muertes que ocurren en el mundo. Las dietas malsanas y la falta de ejercicio físico son responsables de numerosos factores de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y su abordaje cobra gran importancia porque son factores conductuales que pueden modificarse. Además, la preocupación por la salud es un tema que cada vez está más presente en la conciencia de la población. Esto se ve reflejado en la aparición de nuevas corrientes como las dietas flexitarianas y la creciente oferta y demanda de productos vegetales como alternativa a alimentos de origen animal. En concreto, cada vez son más las personas que quieren disminuir el consumo de carne en su dieta, tanto por salud como por el bienestar animal y la huella ambiental que supone la producción de carne. Esto ha sido aprovechado tanto por empresas que tradicionalmente se han dedicado a la fabricación de productos de origen animal, como por nuevas empresas que están sacando al mercado “carne vegetal” que incluso sangra como la carne real. En este trabajo se presentan las diferencias entre las distintas dietas a base de plantas y se hace una revisión de los beneficios e inconvenientes que suponen para la salud. Además, se analiza la múltiple oferta de productos vegetales del mercado que pretenden sustituir a los productos de origen animal, centrándonos especialmente en los productos elaborados a partir de proteínas vegetales como reemplazo de la carne y productos cárnicos. Se lleva a cabo una revisión de la composición nutricional de estos productos. Finalmente, se seleccionan varios productos sustitutivos de la carne a la venta en supermercados y webs online de España y se analizan y comparan frente a las alternativas cárnicas tradicionales desde el punto de vista nutricional y económico, Grado en Nutrición Humana y Dietética

En el actual contexto de transición ecológica conducente hacía un modelo de producción bajo en carbono, la ganadería aparece como elemento clave del proceso. En los últimos tiempos se cuestiona en diferentes ámbitos, el actual modelo productivo y de consumo de carne, haciéndolos responsables directo de las emisiones de C02, y por tanto, del cambio climático. El objetivo de este estudio es evaluar la percepción del consumidor de carne de vacuno, así como su grado de conocimiento y de sensibilización respecto a la importancia del modelo productivo ganadero en la sostenibilidad general y su incidencia en los efectos del cambio climático. Para ello se ha lanzado un cuestionario a través de las redes sociales a consumidores, que trata de valorar los conocimientos de los distintos modelos de producción de carne de vacuno en España y las implicaciones de cada uno de ellos. A través de un análisis descriptivo y un análisis cluster, se ha realizado una tipificación del consumidor vinculada a sus características sociodemográficas, y la opinión de los compradores y consumidores, correlacionándolo con el nivel de conocimientos sobre ganadería y concienciación con el cambio climático. Los resultados muestran 4 grupos diferentes, en los que la diferencia de género determina el grado de conocimiento, siendo los varones los que muestran un mayor conocimiento del papel de la ganadería extensiva en la mitigación del cambio climático. Los resultados han mostrado a que menor edad, existe una predisposición mayor a cambios en relación con grupos de media edad. Una de las conclusiones de este trabajo que abre la puerta a la reflexión, es el papel que deberían de jugar los actores más vinculados al medio rural a la hora de dar a conocer las implicaciones del sector productivo en los hábitos de consumo, en la salubridad del producto y sobre todo, en la sostenibilidad del modelo. Se trata de acercar la producción ganadera al consumidor más urbano., Máster en Calidad, Desarrollo e Innovación de Alimentos

Bioadditives with probiotic capacity included in the diet of animals in appropriate quantities have a positive impact on animal health; however, their use in developing countries is limited by the high cost of obtaining them. A viable alternative would be the use of probiotics generated from agro-industrial by-products, so in this study we set out to evaluate the effect of bioadditives from agro-industrial by-products fermented with bacteria and yeasts on the bioproductive behavior, meat quality and carcass of guinea pigs (Cavia porcellus). The study used 80 weaned guinea pigs, with 300 ± 10 g body weight and 20 ± 5 days of age, divided into four groups or treatments of 20 animals each, 10 male and female animals were housed separately in each cage: T1 control, T2 fermented with Kluyveromyces fragilis spp, T3 fermented with Kluyveromy fragilis spp and Lactobacillus acidophilus, T4 fermented with Lactobacillus acidophilus. The additives were administered every 3 days, with doses of 1 mL according to the established treatments. At the end of the study, the animals were slaughtered and the production indicators (weight gain, average daily gain and food conversion), health (diarrheal cases and mortality), meat (Colour, pH and Compactness) were evaluated. The data were analyzed with the statistical package SPPS 2. 5. obtaining the results that the addition of probiotics from agro- industrial by-products containing Lactobacillus acidophilus and Kluyveromyces fragilis together in suspension improves production indicators, health, quality of meat and carcass, thanks to a probable synergistic effect between them.

Bioadditives with probiotic capacity included in the diet of animals in appropriate quantities have a positive impact on animal health; however, their use in developing countries is limited by the high cost of obtaining them. A viable alternative would be the use of probiotics generated from agro-industrial by-products, so in this study we set out to evaluate the effect of bioadditives from agro-industrial by-products fermented with bacteria and yeasts on the bioproductive behavior, meat quality and carcass of guinea pigs (Cavia porcellus). The study used 80 weaned guinea pigs, with 300 ± 10 g body weight and 20 ± 5 days of age, divided into four groups or treatments of 20 animals each, 10 male and female animals were housed separately in each cage: T1 control, T2 fermented with Kluyveromyces fragilis spp, T3 fermented with Kluyveromy fragilis spp and Lactobacillus acidophilus, T4 fermented with Lactobacillus acidophilus. The additives were administered every 3 days, with doses of 1 mL according to the established treatments. At the end of the study, the animals were slaughtered and the production indicators (weight gain, average daily gain and food conversion), health (diarrheal cases and mortality), meat (Colour, pH and Compactness) were evaluated. The data were analyzed with the statistical package SPPS 2. 5. obtaining the results that the addition of probiotics from agro- industrial by-products containing Lactobacillus acidophilus and Kluyveromyces fragilis together in suspension improves production indicators, health, quality of meat and carcass, thanks to a probable synergistic effect between them.

In this paper, I explore the fruitful relationship between science fiction and philosophy regarding the topic of artificial intelligence. I establish a connection between certain paradigms in the philosophy of mind and consciousness and the imagination of possible future scenarios in sci-fi, especially focusing on the different ways of conceiving the role of corporeality in constituting consciousness and cognition. Then, I establish a parallelism between these different conceptions of corporeality in the philosophy of mind and certain representations of AI in sci-fi: from computers to robots and androids. I conclude by stressing the value of exchanging ideas between sci-fi and philosophy to foreshadow and evaluate some scenarios of high ethical relevance., Neste artigo, exploro a relação frutífera entre ficção científica e filosofia no que diz respeito ao tema da inteligência artificial. Estabeleço uma ligação entre certos paradigmas da filosofia da mente e da consciência e a imaginação de possíveis cenários futuros na ficção científica, focando especialmente as diferentes formas de conceber o papel da corporeidade na constituição da consciência e da cognição. Estabeleço assim um paralelismo entre estas diferentes concepções de corporeidade na filosofia da mente e certas representações de IA na ficção científica: desde computadores a robôs e andróides. Concluo salientando o valor de uma troca de ideias entre ficção científica e filosofia para prenunciar e avaliar alguns cenários de elevada relevância ética., En este artículo exploro la fructífera relación entre la ciencia ficción y la filosofía en relación con el tema de la inteligencia artificial. Establezco una conexión entre ciertos paradigmas de la filosofía de la mente y la conciencia y la imaginación de futuros escenarios posibles en la ciencia ficción, centrándome especialmente en las diferentes formas de concebir el papel de la corporeidad en la constitución de la conciencia y la cognición. Así, establezco un paralelismo entre estas diferentes concepciones de la corporeidad en la filosofía de la mente y ciertas representaciones de la IA en la ciencia ficción: desde los ordenadores hasta los robots y androides. Concluyo destacando el valor de un intercambio de ideas entre la ciencia ficción y la filosofía para prefigurar y evaluar algunos escenarios de gran relevancia ética.

This article is focused on the turn that phenomenology of perception by M. Merleau-Ponty suffered towards the metaphysics of chiasmus. In the last one, the body and the world are pressented in the Flesh as the two reversible sides of the human being in the perceptive act. Logos, in its different versions is the language that expresses the thougth of the Flesh by means of the body., Este artículo muestra el giro que la fenomenología de la percepción de M. Merleau-Ponty experimentó hacia la metafísica del quiasmo. En esta última, el cuerpo y el mundo se presentan en la Carne, como las dos caras reversibles del ser en el acto perceptivo. El logos, en sus diferentes modalidades, es la lengua que expresa el pensamiento de la Carne a través del cuerpo., Aquest article mostra el gir que la fenomenologia de la percepció de M. Merleau-Ponty va experimentar cap a la metafísica del quiasme. En aquesta última, el cos i el món es presenten a la Carn, com les dues cares reversibles de l'ésser a l'acte perceptiu. El logos, en les diferents modalitats, és la llengua que expressa el pensament de la Carn a través del cos.

Producción Científica, Cultured meat, as a product of recent advancement in food technology, might become a viable alternative source of protein to traditional meat. As such, cultured meat production is disruptive as it has the potential to change the demand for traditional meats. Moreover, it has been claimed it can be more sustainable regarding the environment and that it is, perhaps, a solution to animal welfare issues. This study aimed at investigating associations between the consumer groups and demographic and psychographic factors as well as identifying distinct consumer groups based on their current willingness to engage with cultured meat. Four European countries were studied: the Netherlands (NL), the United Kingdom (UK), France (FR) and Spain (ES). A sample of 1291 responses from all four countries was collected between February 2017 and March 2019. Cluster analysis was used, resulting in three groups in the NL and UK, and two groups in FR and ES. The results suggest that Dutch consumers are the most willing to engage with cultured meat. Food neophobia and food technology neophobia seem to distinguish the groups the clearest. Moreover, there is some evidence that food cultural differences among the four countries seem to be also influencing consumers’ decision.

This essay is an attempt to differentiate and correlate Aesthetics, Art, Artworks and Creativity. With metaphysical reflections against the backdrop of history, we underscore in view of the aforementioned key concepts the transition from waiting and hoping and use the same transition to differentiate existence from life, all within a metaphysical and spiritual framework that informs all the conceptual exposition. The open-ended result calls for more essays, in the name of Humanity, especially aided by works of art, specifically by some contemporary American poems, that seek to go beyond the worlding of artworks by means of the creative response to the vocation of homing by means of art., Este ensayo es un intento de diferenciación y correlación de los siguientes: estética, arte, obras de arte y creatividad. Se subraya en estas reflexiones metafísicas, a la luz de la diferenciación y correlación de los conceptos mencionados, la transición de la espera a la esperanza y desde la misma transición, proponemos una nueva distinción conceptual de la existencia de la vida, dentro de un marco metafísico y espiritual que subyace a toda nuestra exposición. El resultado abierto claramente necesitará más ensayos que podrían ser llevadas a cabo partiendo de obras de arte, específicamente algunos poemas americanos, con los cuales se intenta ir más allá de la mundanización (worlding) de obras de arte por medio de una respuesta creativa a la vocación de la hogarización (homing) mediante el arte.

One of the tasks of philosophy consists, according to Merleau-Ponty, in relearning how to see the world. This article intends to show the labyrinth of difficulties into which one enters when one asks oneself what it is to see, what one sees and who or what the sighted is. This and the visible sprout from the same carnal visibility that interweaves them: motricity and reversibility will be key to approach this relationship, as well as to offer a new vision of the image that entails reciprocity between the real and the imaginary., Una de las tareas de la filosofía consiste, según Merleau-Ponty, en aprender de nuevo a ver el mundo. En este artículo se pretende mostrar el laberinto de dificultades en el que se penetra cuando se pregunta qué es ver, qué se ve y quién o qué es el vidente. Este y lo visible brotan de una misma visibilidad carnal que los entreteje: la motricidad y la reversibilidad serán claves para acercarse a esa relación, así como para ofrecer una nueva visión de la imagen que conlleva una reciprocidad entre lo real y lo imaginario.

The paper is a fine-tuning of an author’s previous paper, which was published in Spanish in a French journal, and was barely distributed in Spain. The fundamental thing about this is, in addition to clarifying some aspects of that one, to draw the moral consequences that derive from it. The first section insists on the phenomenological rupture of the gap between sensitivity and understanding to the extent that the latter lives on sensitivity. In the second, the rupture with all medieval residue in the word “transcendental” is clarified by resorting to animal transcendentality, what is called the “prophylactic” character of the paper. In the third, which includes the heart of the essay, it is exposed how the objective fields that are analyzed in Husserl’s Ideas II, including animals, from being constituted objects become co-constituent subjects. Finally, in the last section, the scope of what Husserl calls intentional articulation (of animality and humanity), and which I call “transcendental”, internal and external articulation, by which we are included in the total intersubjectivity of life is considered, by which our responsibility towards animal life becomes clear., El presente ensayo es una puesta a punto del anterior artículo del autor, que publicado en español en una revista francesa, apenas tuvo difusión en España. Lo fundamental de este, además de aclarar algunos aspectos de aquel, es sacar las consecuencias morales que de él se derivan. En el primer apartado se insiste en la ruptura fenomenológica de la brecha entre la sensibilidad y el entendimiento en la medida en que este vive de la sensibilidad. En el segundo se aclara mediante el recurso a la trascendentalidad animal la ruptura con todo residuo medieval en la palabra “trascendental”, lo que se llama el “carácter profiláctico” del texto. En el tercero, que incluye el grueso del ensayo, se expone cómo los campos objetivos que se analizan en Ideas II, entre ellos los animales, de ser objetos constituidos se convierten en sujetos co-constituyentes. Por fin en el último apartado se plantea el alcance de esa que Husserl llama articulación intencional (de la animalidad y la humanidad), y que yo llamo “articulación trascendental”, interna y externa, gracias a la cual estamos incluidos en la intersubjetividad total de la vida, por la que se hace patente nuestra responsabilidad ante la vida animal.

Mediante la utilización de los arrendamientos de las alcabalas, y otras rentas municipales exigidas sobre el consumo de carne y su crianza, se analiza la demanda de este bien de primera necesidad en Sevilla. Se indican las variedades más vendidas y las ingestas medias per cápita, diferenciado por clases sociales. Y se explica la gran abundancia de este alimento en la ciudad, su relativo bajo precio y buena calidad, por su clima, extensos pastizales cercanos y la baja explotación agrícola de gran cantidad de tierras fronterizas con el reino de Granada, By using the leases of the alcabalas, and other municipal income required on the consumption of meat and its raising, the demand for this staple good in Seville is analysed. The most sold varieties and the average per capita in-takes are indicated, differentiated by social class. And the great abundance of this food in the city, its relative low price and good quality, is explained by its climate, extensive nearby pastures and the low agricultural exploitation of a large amount of border lands with the kingdom of Granada

Christology aims to universalize the evangelical narrative. For this they are necessary certain mediations of reason that make this task possible. The author of this article, inspired by contemporary phenomenology, proposes as valid mediations the «manifestation», the «flesh» and the «gift» in order to devise a Christological proposal of a Trinitarian nature. In this way, Christology would abandon the hegemony of the thought of being (analogia entis) to open up to a new horizon characterized by the thought of appearing (analogia incarnationis)., La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

Christology aims to universalize the evangelical narrative. For this they are necessary certain mediations of reason that make this task possible. The author of this article, inspired by contemporary phenomenology, proposes as valid mediations the «manifestation», the «flesh» and the «gift» in order to devise a Christological proposal of a Trinitarian nature. In this way, Christology would abandon the hegemony of the thought of being (analogia entis) to open up to a new horizon characterized by the thought of appearing (analogia incarnationis)., La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

This article presents an analysis of the film Raw (France-Belgium, 2016) by director and screenwriter Julia Ducournau through some theoretical coordinates that guide us towards the problem of animality and the question about the posthuman condition. Articulating scenes from the film, fragments of interviews with the director and conceptual categories, we propose a reading that emphasizes the way in which the becoming-animal represented by the film questions the existing limits between what we ascribe to the category of human and what remains outside. The film provides critical elements to articulate possible answers to the interrogation left open by the end of the anthropological dream diagnosed by Michel Foucault. In this context, the Deleuzian-Guattarian notion of becoming-animal emerges as a posthuman figuration capable of disarticulating the position of inequality-promoting sovereignty assumed by the anthropos. The becoming-animal illustrated by the film challenges the carnophalogocentric universal that structures Western subjectivity as well as the dualisms that are subsidiary to it. The anthropophagy embodied by the protagonist of the film proposes an alternative mode of bonding that consists in the hybridization with those non-human affects, forces and intensities that the modern subject insists on abjecting with the aim of enthroning reason. Thus, the possibility suggested by the film leads us in the direction of a manner of being-in-the-world that problematizes the sacrificial bond established with otherness., Este artículo presenta un análisis de la película Grave (Francia-Bélgica, 2016) de la directora y guionista Julia Ducournau a partir de algunas coordenadas teóricas que nos guían hacia la problemática de la animalidad y la pregunta por la condición posthumana. Mediante una articulación entre escenas del film, fragmentos de entrevistas a la directora y categorías conceptuales, se sugiere una lectura que destaca la manera en la que el devenir-animal representado por la película cuestiona los límites existentes entre aquello que adscribimos a la categoría de humano y aquello que queda por fuera. El film brinda elementos críticos para articular respuestas posibles al interrogante que deja abierto el fin del sueño antropológico diagnosticado por Michel Foucault. En este contexto, la noción deleuziano-guattariana de devenir-animal irrumpe como una figuración posthumana capaz de desarticular la posición de soberanía promotora de desigualdades asumida por el anthropos. El devenir-animal ilustrado por la película impugna el universal carnofalogocéntrico estructurante de la subjetividad occidental así como los dualismos que le son subsidiarios. La antropofagia encarnada por la protagonista del film propone un modo de vinculación alternativo que consiste en la hibridación con aquellos afectos, fuerzas e intensidades no-humanos que el sujeto moderno se empeña en abyectizar con el objetivo de entronizar la razón. De este modo, la posibilidad sugerida por la película nos orienta en dirección a un modo de ser y estar en el mundo que problematiza el vínculo sacrificial que se establece con la otredad.

A vacinação de bovinos e bubalinos contra Febre Aftosa é de suma importância para a erradicação da doença, contudo pode haver reações vacinais no lugar da aplicação. Objetivou-se avaliar a ocorrência de reações vacinais no local da aplicação após vacinação de duas marcas diferentes da vacina contra Febre Aftosa, quantificando as perdas teciduais e prejuízos econômicos causados por estas reações em bovinos confinados. A pesquisa foi realizada no confinamento da Fazenda Vale do Rio do Ouro, localizada na zona rural de Mutunópolis – GO, onde foram selecionados aleatoriamente 76 animais, 63 Nelore e 13 Brangus. Os animais foram pesados e vacinados. Antes da administração vacinal foi realizada uma inspeção de cada animal para certificação de que não apresentavam lesão prévia no local da vacina e mensuração com uso do paquímetro. Uma nova inspeção no local da vacinação foi realizada no décimo e vigésimo primeiro dia após a vacinação, determinando a presença ou não de reação vacinal. Na finalização do confinamento os animais foram abatidos e avaliados. A partir das três avaliações realizadas foram consolidados os dados pela frequência de ocorrência de reação vacinal, além das perdas econômicas a partir da retirada destas reações na linha de abate. Os resultados do presente estudo demonstraram que de acordo com as variáveis estudadas observou-se que no décimo dia (reação vacinal 1), vigésimo primeiro dia (reação vacinal 2) e no dia do abate (reação vacinal 3), não houve diferença significativa de reações vacinais entre as duas marcas de vacina.

In this paper, I explore the fruitful relationship between science fiction and philosophy regarding the topic of artificial intelligence. I establish a connection between certain paradigms in the philosophy of mind and consciousness and the imagination of possible future scenarios in sci-fi, especially focusing on the different ways of conceiving the role of corporeality in constituting consciousness and cognition. Then, I establish a parallelism between these different conceptions of corporeality in the philosophy of mind and certain representations of AI in sci-fi: from computers to robots and androids. I conclude by stressing the value of exchanging ideas between sci-fi and philosophy to foreshadow and evaluate some scenarios of high ethical relevance., Neste artigo, exploro a relação frutífera entre ficção científica e filosofia no que diz respeito ao tema da inteligência artificial. Estabeleço uma ligação entre certos paradigmas da filosofia da mente e da consciência e a imaginação de possíveis cenários futuros na ficção científica, focando especialmente as diferentes formas de conceber o papel da corporeidade na constituição da consciência e da cognição. Estabeleço assim um paralelismo entre estas diferentes concepções de corporeidade na filosofia da mente e certas representações de IA na ficção científica: desde computadores a robôs e andróides. Concluo salientando o valor de uma troca de ideias entre ficção científica e filosofia para prenunciar e avaliar alguns cenários de elevada relevância ética., En este artículo exploro la fructífera relación entre la ciencia ficción y la filosofía en relación con el tema de la inteligencia artificial. Establezco una conexión entre ciertos paradigmas de la filosofía de la mente y la conciencia y la imaginación de futuros escenarios posibles en la ciencia ficción, centrándome especialmente en las diferentes formas de concebir el papel de la corporeidad en la constitución de la conciencia y la cognición. Así, establezco un paralelismo entre estas diferentes concepciones de la corporeidad en la filosofía de la mente y ciertas representaciones de la IA en la ciencia ficción: desde los ordenadores hasta los robots y androides. Concluyo destacando el valor de un intercambio de ideas entre la ciencia ficción y la filosofía para prefigurar y evaluar algunos escenarios de gran relevancia ética.

Rangeland cattle production is the largest agricultural sector of Uruguay. Ranches produce up to three products (beef, sheep-meat, and wool) usually combined into an equivalent meat (EM) index. The objective is to compare the empirical results from the estimation of a single output stochastic production frontier (SPF) and a multi-output stochastic ray frontier (SRF) to provide insights on the useof the EM index to evaluate ranches performance. Results show similar efficiency scores. The average level of TE is 0.769 for the SPF and 0.779 for the SRF. We cannot discard EM index as a simple measure of combined production., La producción ganadera es el principal sector económico del Uruguay. Los establecimientos producen hasta tres productos (carne vacuna, ovina y lana) usualmente reportados en un indicador de carne equivalente. El objetivo es comparar resultados empíricos de una estimación con frontera estocástica de producción (SPF) y una frontera estocástica de rayo multiproducto (SRF) para aportar información en el uso del indicador para evaluar el desempeño de los establecimientos. Las estimaciones de ET son muy similares, 0,769 (SPF) y 0,779 (SRF), indicando que no hay evidencia suficiente para no usar el indicadorde carne equivalente para evaluar el desempeño de la ganadería.

Bioadditives with probiotic capacity included in the diet of animals in appropriate quantities have a positive impact on animal health; however, their use in developing countries is limited by the high cost of obtaining them. A viable alternative would be the use of probiotics generated from agro-industrial by-products, so in this study we set out to evaluate the effect of bioadditives from agro-industrial by-products fermented with bacteria and yeasts on the bioproductive behavior, meat quality and carcass of guinea pigs (Cavia porcellus). The study used 80 weaned guinea pigs, with 300 ± 10 g body weight and 20 ± 5 days of age, divided into four groups or treatments of 20 animals each, 10 male and female animals were housed separately in each cage: T1 control, T2 fermented with Kluyveromyces fragilis spp, T3 fermented with Kluyveromy fragilis spp and Lactobacillus acidophilus, T4 fermented with Lactobacillus acidophilus. The additives were administered every 3 days, with doses of 1 mL according to the established treatments. At the end of the study, the animals were slaughtered and the production indicators (weight gain, average daily gain and food conversion), health (diarrheal cases and mortality), meat (Colour, pH and Compactness) were evaluated. The data were analyzed with the statistical package SPPS 2. 5. obtaining the results that the addition of probiotics from agro- industrial by-products containing Lactobacillus acidophilus and Kluyveromyces fragilis together in suspension improves production indicators, health, quality of meat and carcass, thanks to a probable synergistic effect between them.

Introduction: Toxoplasma gondii is a parasite with great zoonotic potential. It can infect a broad range of warm-blooded hosts (including livestock) and causes significant losses in the industry. In humans, it has been described as a pathogen in immunosuppressed people, it affects the fetus development in congenital infections, and is associated with various behavioral disorders in healthy people. Humans can acquire T. gondii by consuming undercooked, contaminated meat.Objective: To determine T. gondii positivity (currently unknown) in meat for human consumption (i.e., beef, chicken, and pork) in the city of Ibague, Colombia.Materials and methods: We used conventional nested PCR and the T. gondii B1 gene sequence as amplification target. We collected samples of meat (N=186) sold in the urban area of Ibagué (62 beef, 62 chicken, and 62 pork samples) and determined the T. gondii positivity percentage for each type of meat.Results: The study found an average of 18.8% positivity for all meat samples, pork having the highest percentage (22.5%; 14/62), followed by beef (19.3%; 12/62) and chicken (14.5%; 9/62). The best-amplified products were sequenced by macrogen and aligned with the B1 gene sequences in GenBank, thereby confirming their identity.Conclusions: This is the first study of T. gondii prevalence in meat for human consumption carried out in the city of Ibagué and the department of Tolima. All three types of meat sampled represent a risk for local human infection, Introducción. Toxoplasma gondii es un parásito con gran potencial zoonótico que puede infectar un amplio rango de huéspedes de sangre caliente, incluidos los animales del sector pecuario, lo que causa pérdidas a la industria. En el humano, es patógeno en personas inmunosuprimidas y afecta el desarrollo del feto en infecciones congénitas. Además, se asocia con diversos trastornos del comportamiento en personas sanas. El humano puede adquirir T. gondii al consumir carnes contaminadas mal cocidas.Objetivo. Determinar la positividad de T. gondii en carnes de consumo humano (res, pollo y cerdo) en Ibagué, Colombia.Materiales y métodos. Se utilizó la PCR convencional anidada y la secuencia del gen B1 de T. gondii como blanco de amplificación. Se tomaron 186 muestras de carne comercializada en la zona urbana de Ibagué (62 de res, 62 de pollo y 62 de cerdo) y se obtuvo el porcentaje de positividad en cada tipo de carne evaluada.Resultados. Se encontró un porcentaje de positividad de 18,8 % en las muestras, siendo la carne de cerdo la del mayor porcentaje (22,5 %; 14/62), seguida por las muestras de carne de res (19,3 %; 12/62) y de pollo (14,5 %; 9/62). Los mejores productos amplificados fueron secuenciados en Macrogen, y alineados con las secuencias del gen B1 depositadas en el GenBank, con lo que se confirmó su identidad.Conclusiones. Este es el primer estudio sobre prevalencia de T. gondii en carnes para consumo humano en Ibagué y el departamento del Tolima. Se demostró que los tres tipos de carne representan un riesgo para la infección en humanos a nivel local.

E. coli comprende una amplia diversidad de cepas que forman parte de la microbiota intestinal de humanos y animales de sangre caliente. Entre esas cepas podemos encontrar diversas variantes patógenas que pueden causar infecciones intestinales y extraintestinales. Entre las cepas patógenas de E. coli extraintestinales encontramos a las E. coli uropatógenas (UPEC) que pueden producir toxinas como el factor necrotizante. Este microorganismo se ha aislado de animales con sintomatología diarreica y pueden llegar al hombre por el consumo de alimentos contaminados. En este trabajo se ha estudiado la presencia de los genes cnf1, cnf2 y HlyA en 101 cepas E. coli aisladas de conejos con sintomatología diarreica, así como la resistencia a cuatro antibióticos de las cepas que albergaron el gen cnf2. Ninguna de las cepas estudiadas fue positiva a los genes cnf1 y HlyA, el 7,9% fueron positivas al gen cnf2 y de estas cepas positivas, todas fueron resistentes por lo menos a un antibiótico., Grado en Nutrición Humana y Dietética

[ES] La constante evolución de la gastronomía hacia la ciencia y viceversa, ha generado la transformación de la cocina moderna. Los procesos, que tradicionalmente estaban reservados para los laboratorios científicos o las plantas industriales, en la actualidad se abren paso en la restauración. Técnicas como la liofilización, los tratamientos a baja presión o la utilización de estructuras coloidales, han provocado que las cocinas actuales sean como laboratorios en los que el conocimiento científico es pieza fundamental para la creación de nuevos productos. En este Trabajo fin de máster se pretende recopilar y desarrollar herramientas que permitan controlar las transformaciones que sufre la carne durante los procesos de cocinado, extendiéndose hacia parámetros que permitan mejorar la calidad, no solo sensorial, sino nutricional y de seguridad. Con este fin se han recopilado datos de transformaciones físicas y químicas de las principales especies químicas implicadas, como las transiciones de fase de las proteínas estructurales y sarcoplasmáticas, de las grasas intramusculares y adiposas, etc., las reacciones bioquímicas implicadas o ciertas propiedades texturales, datos de propiedades sensoriales asociadas a estas transformaciones y, por último, se ha delimitado los umbrales de seguridad (presión, temperatura) respecto a los riesgos biológicos y químicos más importantes. Se ha concluido que el conocimiento científico del proceso de cocción de carne y su parametrización a través de las propiedades físicas que lo definen, permite mejorar las elaboraciones conocidas, pudiendo desarrollar elaboraciones nuevas preservando las mejores propiedades sensoriales y nutricionales, siempre dentro de los parámetros adecuados de seguridad., [EN] The constant evolution of gastronomy towards science, and vice versa, has generated the transformation of modern cuisine. The processes, which traditionally were reserved for science‘s laboratories or industrial areas, are currently making their way in restoration. Techniques such as lyophilisation, low pressure or use of the colloidal structures, have caused kitchens today to be as laboratories, in which scientific knowledge is essential for the creativity of new products. In this final master’s thesis, the aim is to review and develop new tools that allow controlling the transformation that the meat undergoes during the cooking processes, extending towards parameters that improve quality, not only sensorial, but also nutritional and safety. In this sense, data on the physical and chemical transformations of the main chemical species involved have been collected, as well the phase transition of structural and sarcoplasmic proteins, data on intramuscular and adipose fats, etc. Data have also been obtained on the biochemical reactions involved or certain textural properties, data on sensory properties associated whit these transformations, and finally, safety threshold (pressure and temperature) have been defined with respect to the most important biological and chemical risks. It has been concluded that the scientific knowledge of the meat cooking process and this parametrization through the physical properties that define it, this allows to improve the known elaborations, being able to develop new elaborations preserving the best sensorial and nutritional properties, always within the appropriate safety parameters.

[ES] «Insistir en los sentimientos de la carne» presenta un estudio pictórico que propone reflexionar en torno al vínculo existente entre la carne y la pintura. El análisis de cuestiones como la corporalidad y la sustancialidad pictórica, la encarnación, el origen del tratamiento de la carne en el ámbito de la pintura o el motivo abyecto, son analizadas con la intención de proponer un acercamiento a la interpretación artística de la carne. La producción presentada, articulada por medio de tres series de pinturas al óleo, pone de manifiesto la importancia del proceso plástico ¿y, por ende, mental¿, al que está sujeto el presente Trabajo de Fin de Grado. La fragmentación y el tránsito de la pintura son estudiados por medio del trabajo práctico, así como el carácter esencial que adquiere la presencia física de la misma., [EN] «To insist on the feelings of the flesh» presents a pictorial study that proposes a reflection on the link between flesh and painting. The analysis of questions such as corporeality and pictorial substantiality, embodiment, the origin of the treatment of the flesh in painting and the abject motif are analyzed with the intention of proposing an approach to the artistic interpretation of the flesh. The production presented, articulated by means of three series of oil paintings, highlights the importance of the plastic ¿and, therefore, mental¿ process to which this Final Degree Project is subject. The fragmentation and transit of the painting are studied through the practical work, as well as the essential character that the physical presence of the painting acquires.

[ES] «Insistir en los sentimientos de la carne» presenta un estudio pictórico que propone reflexionar en torno al vínculo existente entre la carne y la pintura. El análisis de cuestiones como la corporalidad y la sustancialidad pictórica, la encarnación, el origen del tratamiento de la carne en el ámbito de la pintura o el motivo abyecto, son analizadas con la intención de proponer un acercamiento a la interpretación artística de la carne. La producción presentada, articulada por medio de tres series de pinturas al óleo, pone de manifiesto la importancia del proceso plástico ¿y, por ende, mental¿, al que está sujeto el presente Trabajo de Fin de Grado. La fragmentación y el tránsito de la pintura son estudiados por medio del trabajo práctico, así como el carácter esencial que adquiere la presencia física de la misma., [EN] «To insist on the feelings of the flesh» presents a pictorial study that proposes a reflection on the link between flesh and painting. The analysis of questions such as corporeality and pictorial substantiality, embodiment, the origin of the treatment of the flesh in painting and the abject motif are analyzed with the intention of proposing an approach to the artistic interpretation of the flesh. The production presented, articulated by means of three series of oil paintings, highlights the importance of the plastic ¿and, therefore, mental¿ process to which this Final Degree Project is subject. The fragmentation and transit of the painting are studied through the practical work, as well as the essential character that the physical presence of the painting acquires.

[ES] «Insistir en los sentimientos de la carne» presenta un estudio pictórico que propone reflexionar en torno al vínculo existente entre la carne y la pintura. El análisis de cuestiones como la corporalidad y la sustancialidad pictórica, la encarnación, el origen del tratamiento de la carne en el ámbito de la pintura o el motivo abyecto, son analizadas con la intención de proponer un acercamiento a la interpretación artística de la carne. La producción presentada, articulada por medio de tres series de pinturas al óleo, pone de manifiesto la importancia del proceso plástico ¿y, por ende, mental¿, al que está sujeto el presente Trabajo de Fin de Grado. La fragmentación y el tránsito de la pintura son estudiados por medio del trabajo práctico, así como el carácter esencial que adquiere la presencia física de la misma., [EN] «To insist on the feelings of the flesh» presents a pictorial study that proposes a reflection on the link between flesh and painting. The analysis of questions such as corporeality and pictorial substantiality, embodiment, the origin of the treatment of the flesh in painting and the abject motif are analyzed with the intention of proposing an approach to the artistic interpretation of the flesh. The production presented, articulated by means of three series of oil paintings, highlights the importance of the plastic ¿and, therefore, mental¿ process to which this Final Degree Project is subject. The fragmentation and transit of the painting are studied through the practical work, as well as the essential character that the physical presence of the painting acquires.

[ES] La constante evolución de la gastronomía hacia la ciencia y viceversa, ha generado la transformación de la cocina moderna. Los procesos, que tradicionalmente estaban reservados para los laboratorios científicos o las plantas industriales, en la actualidad se abren paso en la restauración. Técnicas como la liofilización, los tratamientos a baja presión o la utilización de estructuras coloidales, han provocado que las cocinas actuales sean como laboratorios en los que el conocimiento científico es pieza fundamental para la creación de nuevos productos. En este Trabajo fin de máster se pretende recopilar y desarrollar herramientas que permitan controlar las transformaciones que sufre la carne durante los procesos de cocinado, extendiéndose hacia parámetros que permitan mejorar la calidad, no solo sensorial, sino nutricional y de seguridad. Con este fin se han recopilado datos de transformaciones físicas y químicas de las principales especies químicas implicadas, como las transiciones de fase de las proteínas estructurales y sarcoplasmáticas, de las grasas intramusculares y adiposas, etc., las reacciones bioquímicas implicadas o ciertas propiedades texturales, datos de propiedades sensoriales asociadas a estas transformaciones y, por último, se ha delimitado los umbrales de seguridad (presión, temperatura) respecto a los riesgos biológicos y químicos más importantes. Se ha concluido que el conocimiento científico del proceso de cocción de carne y su parametrización a través de las propiedades físicas que lo definen, permite mejorar las elaboraciones conocidas, pudiendo desarrollar elaboraciones nuevas preservando las mejores propiedades sensoriales y nutricionales, siempre dentro de los parámetros adecuados de seguridad., [EN] The constant evolution of gastronomy towards science, and vice versa, has generated the transformation of modern cuisine. The processes, which traditionally were reserved for science‘s laboratories or industrial areas, are currently making their way in restoration. Techniques such as lyophilisation, low pressure or use of the colloidal structures, have caused kitchens today to be as laboratories, in which scientific knowledge is essential for the creativity of new products. In this final master’s thesis, the aim is to review and develop new tools that allow controlling the transformation that the meat undergoes during the cooking processes, extending towards parameters that improve quality, not only sensorial, but also nutritional and safety. In this sense, data on the physical and chemical transformations of the main chemical species involved have been collected, as well the phase transition of structural and sarcoplasmic proteins, data on intramuscular and adipose fats, etc. Data have also been obtained on the biochemical reactions involved or certain textural properties, data on sensory properties associated whit these transformations, and finally, safety threshold (pressure and temperature) have been defined with respect to the most important biological and chemical risks. It has been concluded that the scientific knowledge of the meat cooking process and this parametrization through the physical properties that define it, this allows to improve the known elaborations, being able to develop new elaborations preserving the best sensorial and nutritional properties, always within the appropriate safety parameters.