Die Pflanze Stevia rebaudiana Bertoni ist in Paraguay beheimatet. Moisés Santiago Bertoni beschrieb sie erstmals 1899. Die indigenen Völker aus Paraguay und Brasilien nutzen sie schon sehr viel länger als Süßungsmittel und Medizin. Bei ihnen ist die Pflanze unter dem Namen Kaà hê-ê bekannt. Im asiatischen Raum, vor allem in Japan, und in südamerikanischen Ländern wird Stevia schon mehrere Jahre eingesetzt. Seit 2008 ist der Stevia-Süßstoff in der Schweiz und in den USA zugelassen. In Frankreich gibt es eine Ausnahmeregelung. In den anderen EU-Ländern sind diverse Steviaprodukte erhältlich. Sie dürfen aber nicht als Lebensmittel oder Lebensmittelzusatzstoff deklariert werden. Die Toxizitätsfrage war bisher nicht eindeutig geklärt. 2008 hat JECFA den ADI der Steviolglykoside auf 4 mg/kg KG/Tag erhöht. Anfang 2010 gab es von der EFSA schlussendlich eine positive Sicherheitsbewertung. Eine baldige Zulassung in der EU ist damit näher gerückt. In den Steviablättern bilden sich durch Photosynthese süßschmeckende Komponenten. Die Steviolglykoside Steviosid und Rebaudiosid A haben die größte Bedeutung. Wichtige Inhaltsstoffe sind außerdem die enthaltenen Mineralstoffe und sekundären Pflanzeninhaltsstoffe. Einige Studien belegen die positive Wirkung von Steviosid auf den Blutzuckerspiegel und den Blutdruck. Außerdem ist es kalorienarm und wirkt u.a. immunmodulierend, bakterizid und möglicherweise auch antiamnestisch. Weiters ist es nicht kariogen und besitzt plaquehemmende Wirkung. Steviaprodukte können in verschiedenen wirtschaftlichen Branchen eingesetzt werden. In der Lebensmittelindustrie kann Stevia z.B. zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, Milchprodukten, Back- und Süßwaren verwendet werden. Die Pharmazeutische Industrie kann von Stevia vor allem aufgrund seiner antimikrobiellen, antibakteriellen, entzündungsmindernden und antioxidativen Wirkung profitieren. Im Bereich der Landwirtschaft könnten Stevia-Extrakte möglicherweise als Bio-Pestizid verwendet werden., The species Stevia rebaudiana Bertoni is native to Paraguay. Moisés Santiago Bertoni described it for the first time in 1899. The indigenous populations of Paraguay and Brazil have been using it as a sweetener and medicine for much longer than that. They know the plant as kaà hê-ê. In the Asian region, especially Japan, and in South American countries Stevia has been used for several years. Since 2008 Stevia has been licensed in Switzerland and the USA as a sweetener. In France an exceptional rule is being employed. In other EU countries various Stevia products are available, but it is forbidden to declare them as foodstuffs or food additives. The question of toxicity has not been clarified definitely. In 2008 the JECFA increased the ADI of steviol glycosides to 4 mg/kg body weight/day. At the beginning of 2010 a positive safety review was conducted by the EFSA. Because of this an approval in the EU is approaching. In the leaves of Stevia sweet tasting components are created by photosynthesis. The glycosides stevioside and rebaudioside A have the greatest significance. Important ingredients are in addition mineral nutrients and secondary plant substances. Some studies support the positive effects of stevioside on blood sugar level and blood pressure. Besides it is low in calories and acts, inter alia, immunemodulating, bactericidal and potentially antiamnestic. Furthermore it is not cariogenic and has an antiplaque effect. Stevia products can be employed across different economic sectors. In the food industry Stevia can be, for example, used in the production of soft drinks, dairy products, bakery products and confectionery. The pharmaceutical industry stands to gain from Stevia particularly with regard to its antimicrobial, antibacterial, anti-inflammatory and antioxidative effect. In the agricultural sector extracts of Stevia could possibly be used as a biological pesticide.