Search

The aim of this study was to perform a fungal count and detect mycotoxins in feed supplies and balanced feed from pig farms in four districts of Coronel Portillo, Ucayali. Fifty samples were collected (35 of balances feeds [three rearing stages] from 20 farms and 15 of feed supplies from 10 of these farms). The fungal count was performed using the plate count method and the detection of mycotoxins (aflatoxin B1, ochratoxin A and zearalenone) using commercial ELISA kits. Results showed that 50% of farms had at least one sample of unacceptable quality. Likewise, 6/15 (40%) and 5/35 (14.3%) of feed supplies and balanced feed samples, respectively, had unacceptable quality. The starter feed had the highest average fungal count (9.6 x 104 CFU/g). There was an association between quality and type of food, but none between quality and origin. Half of the farms had at least one feed sample with mycotoxins above the Maximum Permissible Level (MPL) and 42.9% (15/35) of the samples had at least one mycotoxin above the MPL. The highest mean for aflatoxin B1 was found in the starter feed (26.2 ppb) and the highest for zearalenone in breeders feed (74.5 ppb)., El objetivo del estúdio fue realizar el recuento de hongos y detectar micotoxinas en insumos y alimento balanceado de granjas porcinas de cuatro distritos de Coronel Portillo, Ucayali. Se recolectaron 50 muestras (35 de alimento de tres etapas de crianza de 20 granjas y 15 de insumos de 10 de estos establecimientos). El recuento de hongos se realizó mediante el método de conteo en placa y la detección de micotoxinas (aflatoxina B1, ocratoxina A y zearalenona) mediante kits comerciales de ELISA. El 50% de establecimientos tuvo al menos una muestra de calidad inaceptable. Asimismo, 6/15 (40%) y 5/35 (14.3%) de las muestras de insumos y alimento, respectivamente, tuvieron calidad inaceptable. El alimento de inicio presentó el mayor promedio en el recuento de hongos (9.6 x 104 UFC/g). Hubo asociación entre calidad y tipo de alimento, pero ninguna entre calidad y procedencia. La mitad de las granjas tuvo al menos una muestra de alimento con micotoxinas por encima al Límite Máximo Permisible (LMP) y el 42.9% (15/35) de las muestras tuvo al menos una micotoxina por encima a los LMP. El promedio más alto de aflatoxina B1 se encontró en el alimento de inicio (26.2 ppb) y el más alto de zearalenona en alimento de reproductores (74.5 ppb).

A partir de una metodología de proyectos de emprendimiento en el Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado de México en el Plantel Sultepec se contribuye al desarrollo ecotecnológico mediante la elaboración de pallets de alimento balanceado a base de zacate molido para bovinos de la región especialmente para corrales de engorda que permitan disminuir los costes de crecimiento y mejora en los productos cárnicos que se ofertan en el mercado local.

Este artigo propõe, a partir de um diálogo entre ciência da religião e literatura, oferecer subsídios para o estudo das relações entre a literatura brasileira e a religião. Para isso, parte de uma definição aberta e funcional de religião, e considera que a seu modo religião e literatura são expressões simbólicas da experiência humana em sua compreensão de mundo. A título de exemplo, examina a relação entre religião e literatura no romance Grande Sertão: veredas, de Guimarães Rosa, tendo como referência o trabalho da pesquisadora Ursulina Santana, que permite compreender a presença, no romance, de uma antropologia da dádiva, a partir da análise da sacralização do alimento, percebido como dádiva divina, estabelecendo entre as pessoas vínculos de solidariedade, hospitalidade e comensalidade.

Departing from a visual walk during the first hours of the day at the farmer’s marketVer-o-Peso, in Belém do Pará, this exhibition seeks to provoke reflections on the innate laborwhich is deeply connected to the diversity of products sold there. In addition, the imagesexposes us to fragments of the Amazon’s visuality, in which the local culture manifests itselfthrough the eating habits of the natives., A partir de um passeio imagético pelas primeiras horas do dia no mercado Ver-o-Peso, em Belém do Pará, este ensaio busca provocar uma reflexão acerca do trabalho intrinsecamente vinculado aos diversos produtos ali vendidos. As imagens apresentadas nos convidam, ainda, a conhecer um fragmento da visualidade amazônica em que a cultura local se manifesta através dos hábitos alimentares da população.

El presente estudio de factibilidad se realiza con el fin de evaluar la implementación de una planta industrial procesadora de alimento balanceado para equinos a base de alfalfa y otros agregados en el norte argentino. Esto surge de buscar una solución a la gran demanda de alimento por parte del sector equino que en estaciones secas se ve incrementada y por contraparte la oferta se ve contraída debido a los escases de pasto en la provincia de Salta, Jujuy, Tucumán en especial en Salta, en el Valle de Lerma. La alfalfa es considerada la reina de los forrajes por la cantidad de nutrientes que aporta en la alimentación animal. Hoy en día se comercializa en distintos formatos, ya sea en fardos, mega fardos, pellets o cubos. En Argentina, existen regiones con condiciones aptas para obtener una óptima producción de alfalfa. Sin embargo, en ocasiones, en términos de producción, comercialización y logística, las ocasiones pueden diferir y complicarse. Por ejemplo, cuando pensamos en los elevados costos de traslado y flete o en la exportación. Es por esto que en este proyecto analizamos la alternativa de trabajar sobre el formato de cubo de alfalfa el cual brinda una solución al mercado con múltiples beneficios. Fil: Trabattoni, Pablo A.. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Fil: Arias, Manuel Patricio. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina. Fil: Leoni, José. Universidad Católica de Salta. Facultad de Ingeniería; Argentina.

En el marco de los proyectos, gestionados por estudiantes, de Iniciativas Estudiantiles de Acción Social de la Vicerrectoría de Acción Social de la Universidad de Costa Rica, 2016-2017. El siguiente material aborda las vivencias, saberes, guías, conocimientos, compartidos entre los estudiantes y las comunidades costarricenses fomentando un vinculo entre la sociedad y la universidad pública. Específicamente se llevó a cabo en la comunidad de los cofrades de Nicoya, Guanacaste, Costa Rica por la iniciativa: IE-62 Gestión del patrimonio cultural de Nicoya, Guanacaste: diagnostico participativo como estrategia para la gestión compartida del patrimonio cultural. Esta publicación constituye en una reflexión y conocimientos compartidos acerca de la Cofradía de la Señorita Virgen de Guadalupe, celebrada en Nicoya, Guanacaste, así como de las celebraciones y actividades en torno a la Cofradía, como la pica de leña y el baile de la yegüita. Este se da con el fin de presentar el sincretismo entre lo religioso colonial católico y el ritual indígena chorotega, actividad que identifica culturalmente a la región y la validación de los saber populares patrimoniales. El texto constituye en una reseña colectiva o memoria histórica, en donde diversos actores y actoras comentan acerca de sus funciones y de los ritos que se realizan durante los meses de noviembre y diciembre en la celebración de la Virgen de Guadalupe. Vicerrectoría de Acción Social, Universidad de Costa Rica. UCR::Vicerrectoría de Acción Social

In Colombia, a high amount of fruit waste is currently generated. These causes a negative environmental impact due to its high organic load. However, this type of waste has compounds in its structure that can be used in order to reduce the environmental impact and to obtain added value. The main of this study was to characterize bromatologically sixteen residues of fruit processing in Colombia, in order to propose a possible use in the food industry. The bromatological characterization of the waste was carried out by means of the quantification of dry matter (ASTM E1756-08), ash (ASTM E1755-01), proteins (Kjeldahl method), crude fats (AOAC Official Method), total dietary fiber (AOAC 993.21) and carbohydrates. It was found that grape and soursop seeds, lulo peel and tree tomato stem presents the highest total dietary fiber with content percentages above 50 %. Also, tree tomato, soursop, tangerine and orange seeds are an important source of protein and crude fats, with values highest than 12 and 27 %, respectively. It was also found that pineapple, mango, soursop and grape peel have a carbohydrate content greater than 50%. As a conclusion, the results of this study demonstrate that fruit waste have a potential use in the food industry, due to their protein, crude fat, total dietary fiber and carbohydrates content. RESUMEN En Colombia, actualmente se genera una gran cantidad de residuos de frutas. Estos causan un impacto ambiental negativo debido a su alta carga orgánica. Sin embargo, este tipo de residuos presentan en su estructura compuestos que pueden ser aprovechados con el fin de disminuir el impacto ambiental y obtener un valor agregado. El objetivo de este estudio fue caracterizar bromatológicamente dieciséis residuos del procesamiento de frutas en Colombia, con el fin de proponer un posible uso en la industria alimentaria. La caracterización bromatológica de los residuos se realizó mediante la cuantificación de materia seca (ASTM E1756-08), cenizas (ASTM E1755-01), proteínas (método Kjeldahl), grasas brutas (Método Oficial AOAC), fibra dietética total (AOAC 993.21) y carbohidratos. Se encontró que las semillas de uva y guanábana, piel de lulo y vástago de tomate de árbol presentan el contenido de fibra dietética total más alto con porcentajes superiores al 50 %. Asimismo, las semillas de tomate de árbol, guanábana, mandarina y naranja son una fuente importante de proteínas y grasas crudas, con valores superiores al 12 y 27 %, respectivamente. También, se encontró que la piña, el mango, la guanábana y la cáscara de uva tienen un contenido de carbohidratos superior al 50%. En conclusión, los resultados de este estudio demuestran que los residuos de frutas tienen un uso potencial en la industria alimentaria, debido a su contenido de proteína, grasa cruda, fibra dietética total y carbohidratos.

Objetivo: El presente artículo tiene como finalidad reflexionar acerca de la importancia de las comidas tradicionales y la apreciación que los comensales tienen de ellas cuando se conversa al alrededor del tema. Metodología: Es por medio del diálogo sobre de la cocina tradicional que se logra poner en consideración las experiencias que las personas comensales y cocineros tienen con ellas. Así, se emplea como recurso primario las personas que realizan este oficio. Hallazgo: Las vivencias personales que cada uno consigue al participar en la preparación y consumo de la gastronomía tradicional funcionan bien para establecer una relación con estas comidas; así, algunos se acercan más a su práctica, muchos limitan su participación a ciertas tareas y otros, toman distancia a falta de gusto e interés por ellas. Conclusión: De manera que, estas comidas permanecen en la dieta alimenticia de sus comunidades por el compromiso de quienes confían y defienden la importancia de sus características físicas e invisibles, dadoras de identidad cultural.

Resumo O artigo, uma mescla de ensaio e revisão narrativa, analisa a relação entre a Agenda 2030, os sistemas alimentares e sua relevância para a saúde global e coletiva. O conceito de sindemia contextualiza a pandemia de COVID-19 em relação com a pobreza e com a injustiça social, mas também revela a sinergia com outras pandemias relacionadas ao avanço do sistema alimentar global: de desnutrição, de obesidade e das mudanças climáticas, as quais possuem forte influência do modelo dominante de agricultura. Lançamos mão, também, de quatro conceitos estratégicos para pensar a transição em direção a sistemas alimentares saudáveis e sustentáveis: sistema alimentar, segurança alimentar e nutricional (SAN), direito humano à alimentação adequada (DHAA) e agroecologia. Em seguida, cotejamos relatórios e dados internacionais que sistematizam estudos sobre as crescentes ameaças decorrentes do modelo dominante de agricultura, frequentemente negadas por setores econômicos poderosos e grupos neoconservadores. Também destacamos desafios colocados em diferentes escalas, do global ao local, para que políticas públicas e mobilizações sociais desenvolvidas nas últimas duas décadas possam resistir e se reinventar na construção de sociedades mais justas.

BACKGROUND: A healthy diet is recommended for patients with Crohn’s disease (CD) in remission. OBJECTIVE: To evaluate the diet quality of patients with CD. METHODS: Cross-sectional study with patients with CD and clinical remission using the biological agent infliximab. The diet quality was assessed using the Diet Quality Index-Revised (DQI-R). DQI-R was calculated based on 24-hour dietary recalls (24HR), being classified as “inadequate diet” (≤40 points), “diet requiring modifications” (41 to 64 points) and “healthy diet” (≥65 points). Weight, height and waist circumference (WC) of patients were assessed. For comparison between groups, Student’s t-test or Mann-Whitney was used. For correlation between continuous variables, Pearson or Spearman coefficient was used. Values of P

La Colección Working Papers USTA TUNJA es un órgano de difusión de la División de Ciencias de Arquitectura e Ingenierías de la Universidad Santo Tomás, Seccional Tunja, que muestra los productos de investigación, proyectos de grado, proyectos finales de asignaturas y revisión bibliográficas, generados a partir de diferentes avances científicos y tecnológicos, dirigida al público en general. The USTA TUNJA Working Papers Collection is an organ of dissemination of the Division of Architecture and Engineering Sciences of the Santo Tomás University, Tunja Section, which shows the research products, degree projects, final subject projects and bibliographic review, generated through from different scientific and technological advances, aimed at the general public.

A procura crescente por alimentos seguros tem resultado em uma necessidade das indústrias se adequarem às normas estabelecidas para garantir produtos de qualidade que não ofereçam riscos à saúde dos consumidores. Diversos são os fatores que podem influenciar na qualidade do leite e podem torná-lo um produto impróprio para o consumo humano, como fatores físicos, químicos ou biológicos, os quais poderão contaminar o leite em decorrência de falhas na sua obtenção, no seu processamento ou expedição. Dessa forma, é essencial que estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos obtenham excelentes percentuais de conformidades no que diz respeito às Boas Práticas de Fabricação (BPF), as quais são medidas que devem ser implementadas por indústrias alimentícias com o intuito de garantir os requisitos necessários para a produção de alimentos seguros. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aplicação das BPF, em usinas de beneficiamento de leite caprino, na região do Cariri paraibano. Foram visitadas quatro usinas de beneficiamento, denominadas de A, B, C e D, sendo verificadas se estão de acordo com as normas de BPF´s. A partir da análise observacional realizada, foi constatado que, dos quatro estabelecimentos estudados apenas as usinas de beneficiamento A e C foram classificadas em grupo 1, sendo considerada de baixo risco à segurança alimentar, e as usinas B e D, por sua vez, foram enquadradas no grupo 2, as quais ofereciam médio risco à segurança alimentar. Foram observadas não conformidades em todos os cinco quesitos da lista, em todos os estabelecimentos, sendo descritas falhas nas edificações, falta de produtos relacionados a higiene pessoal, presença de pragas no interior da indústria, e principalmente, o não cumprimento de alguns Procedimentos de Operações Padronizados. O presente estudo demonstrou que as usinas B e D deverão melhorar seus níveis em relação as BPF’s, tanto para atender os requisitos da legislação vigente, como para oferecer produtos mais seguros aos seus consumidores, tendo em vista o grande número de não conformidades observadas nesses estabelecimentos. Também se faz necessária uma fiscalização mais efetiva dos órgãos competentes para garantir que os estabelecimentos se adequem a todos os quesitos das BPF’s, evitando assim o risco da veiculação de doenças alimentares aos consumidores, desperdícios de matéria-prima bem como prejuízos financeiros para o estabelecimento.

Este trabalho teve como objetivo analisar o conhecimento dos residentes dos municípios de Aparecida de Goiânia e Goiânia, Goiás, acerca da atuação do Médico Veterinário na cadeia produtiva do leite. Além disso foi questionado quais os cuidados realizados pelos consumidores antes de adquirir e ingerir o leite, como também conhecimento sobre transmissão de doenças via ingestão de leite. Durante o mês de maio e julho/2020 foi disponibilizado um questionário via plataforma Google Forms, contendo 14 questões as quais abordavam o tema. No total 230 pessoas responderam o formulário. Dentro dos resultados obtidos, observou-se que cerca de 83,9% consomem o produto leite UHT (Ultra High Temperature) e 16,1% adquirem ele cru, sendo que desses 2,5% não realizam o processo de fervura antes de consumir. Apesar de 92,2% dos questionados terem o hábito de consumir o leite (UHT, Cru) mais de uma vez semanalmente, apenas 60,4% afirmam ter conhecimento de transmissão de doenças. Além disso, os dados apontaram que dos 230 entrevistados 69 (30%) não tem conhecimento da transmissão de doenças via ingestão de leite e nem da procedência do produto. Ao questionar a atuação do Médico Veterinário, 70,9% acreditam que este profissional atua em todas as áreas disponibilizadas nas opções, sendo elas: nutrição animal, inspeção de laticínios, inspeção da ordenha, qualidade do leite e apenas 0,9% da população total entrevistada, afirmaram que o Médico Veterinário não atua em nenhuma área que foi citada. Deste modo, conclui que a maior parte dos entrevistados possui conhecimento sobre o leite ser um possível veículo de transmissão de doenças, porém uma parcela significativa não. Percebeu que há uma falta de conhecimento da população sobre a procedência do produto que consome. Com os dados finais da pesquisa conclui-se que uma elevada porcentagem dos entrevistados que residem nos municípios de Goiânia e Aparecida de Goiânia conhece a atuação do Médico Veterinário na cadeia de produção leiteira, sendo um importante profissional na garantia da Saúde Pública.

O objetivo desse trabalho foi descrever as etapas e produtos do processo tecnológico do abate kosher de frangos de corte, bem como destacar as diferenças pontuais em relação ao abate convencional não kosher, baseado nas especificações da Portaria Nº 210 de 10 de novembro de 1998. A flexibilização dos mercados aliada a intensa globalização no mundo atual influenciou empresas a se adaptarem para a fabricação de produtos incomuns aos tradicionais, visando atender um público amplo e, consequentemente, um maior acúmulo de capital. Essa tendência tomou conta também das indústrias alimentícias, que tiverem que aderir à modernidade e a dinâmica, para a produção de alimentos específicos e diferenciados, incluindo os de cunho religioso, como os produtos kosher. O presente trabalho abordou a modificação dos fluxogramas de abate convencional de um abatedouro de frangos para atender a demanda dos consumidores judaicos do estado do Rio de Janeiro.

Bacterial resistance to antimicrobials is one of the major challenges for public health today. An important concern is food provided in a hospital environment, due to its ability to transmit antimicrobial resistance genes. This study aimed to evaluate antimicrobial resistance, and characterize the resistance genes of gram-negative bacteria in the microbiota of cheese samples served to patients admitted to a public hospital in Rio de Janeiro. This research used a methodology to capture the Gram-negative microbiota resistant to antimicrobials. The disk diffusion test and the polymerase chain reaction (PCR) were performed to investigate, respectively, the phenotypic and genotypic resistance of Gram-negative bacteria to the tested antimicrobials. The microbiota of all cheese samples showed high phenotypic resistance. In 62.5% of the samples, resistance reached more than nine tested antimicrobials. Five antimicrobials did not show susceptibility in 100% of the samples analyzed. With the exception of the antimicrobial ciprofloxacin, resistance percentages above 62% were found in all samples, including fourth-generation cephalosporin. All cheese samples harbored resistance genes. Seven different resistance genes were found in 34 microbiota of Gram-negative bacteria, namely: int-1, int-2, ctx, shv, tem, tetA and tetB. We conclude the alarming presence of potentially antimicrobial-resistant genes in cheeses served to cancer patients, indicating that this food may be a carrier of bacteria with resistance genes in a hospital environment. La resistencia bacteriana a los antimicrobianos es unos de los principales desafíos para la salud pública en la actualidad. Una preocupación importante es la alimentación proporcionada en un ambiente hospitalario, debido a su capacidad para transmitir genes de resistencia a los antimicrobianos. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la resistencia antimicrobiana y caracterizar los genes de resistencia de bacterias gramnegativas en la microbiota de muestras de queso servidas a pacientes ingresados en un hospital público de Río de janeiro. Esta investigación utilizó una metodología para capturar la microbiota Gram negativa resistente a los antimicrobianos. La prueba de difusión en disco y la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) se realizaron para investigar, respectivamente, la resistencia fenotípica y genotípica de las bacterias Gram negativas a los antimicrobianos probados. La microbiota de todas las muestras de queso mostró una alta resistencia fenotípica. En el 62,5% de las muestras, la resistencia alcanzó a más de nueve antimicrobianos probados. Cinco antimicrobianos no mostraron sensibilidad en el 100% de las muestras analizadas. A excepción del antimicrobiano ciprofloxacino, se encontraron porcentajes de resistencia superiores al 62% en todas las muestras, incluidas las cefalosporinas de cuarta generación. Todas las muestras de queso albergaban genes de resistencia. Se encontraron siete genes de resistencia diferentes en 34 microbiotas de bacterias Gram negativas, a saber: int-1, int-2, ctx, shv, tem, tetA y tetB. Concluimos la alarmante presencia de genes potencialmente resistentes a los antimicrobianos en quesos servidos a pacientes con cáncer, lo que indica que este alimento puede ser portador de bacterias con genes de resistencia en un ambiente hospitalario. A resistência bacteriana a antimicrobianos é um dos grandes desafios atuais para saúde pública. Uma importante preocupação é a alimentação fornecida em ambiente hospitalar, por sua capacidade de poder veicular genes de resistência aos antimicrobianos. Esse estudo teve como objetivo avaliar a resistência antimicrobiana, e caracterizar os genes de resistência de bactérias gram-negativas na microbiota de amostras de queijos servidos a pacientes internados em um hospital público do Rio de Janeiro. Esta pesquisa utilizou uma metodologia para captar a microbiota Gram-negativa resistente aos antimicrobianos. O teste de difusão em disco e a reação em cadeia da polimerase (PCR) foram realizados para investigar, respectivamente, a resistência fenotípica e genotípica de bactérias Gram-negativas aos antimicrobianos testados. As microbiotas de todas as amostras de queijo apresentaram alta resistência fenotípica. Em 62,5% das amostras, a resistência atingiu mais de nove antimicrobianos testados. Cinco antimicrobianos não apresentaram suscetibilidade em 100% das amostras analisadas. Com exceção do antimicrobiano ciprofloxacina, foram encontrados percentuais de resistência acima de 62% em todas as amostras, incluindo cefalosporina de quarta geração. Todas as amostras de queijo abrigavam genes de resistência. Foram encontrados sete diferentes genes de resistência, em 34 microbiotas de bactérias Gram-negativas, sendo eles: int-1, int-2, ctx, shv, tem, tetA e tetB. Concluímos a presença alarmante de genes potencialmente resistentes a antimicrobianos em queijos servidos a pacientes oncológicos, indicando que esse alimento pode ser um veiculador de bactérias com genes de resistência em ambiente hospitalar.

The aim of this study was to determine the frequency of Campylobacter spp in biologically appropriate raw food (BARF) for dogs that are marketed in Lima, Peru. One hundred random samples of BARF food were collected from 10 commercial brands. Samples were collected from different batches. The horizontal method for the detection and enumeration of Campylobacter spp (ISO 10272-1:2017) was performed. Bolton Broth was used as enrichment medium and a CCDA selective medium, followed by a second Karmali selective medium for Campylobacter. Suspicious colonies were reseeded on Blood Agar. Campylobacter spp strains were isolated in 5 + 4.2% (5/100) of the samples., El estudio tuvo como objetivo determinar la frecuencia de Campylobacter spp en alimento crudo biológicamente apropiado (BARF) para perros que se comercializan en Lima, Perú.Se recolectaron 100 muestras al azar de alimento BARF, provenientes de 10 marcas comerciales y de lotes diferentes. Se realizó el método horizontal para la detección y enumeración de Campylobacter spp (ISO 10272-1:2017). Se empleó el Caldo Bolton como medio de enriquecimiento y un medio selectivo CCDA, seguido de un segundo medio selectivo Karmali para Campylobacter. Las colonias sospechosas fueron resembradas en Agar Sangre. Cepas de Campylobacter spp fueron aislada en el 5 + 4.2% (5/100) de las muestras.

Resumen En Colombia hay escritos valiosos acerca de los dulces tradicionales, pero del periodo colonial se carece de un vocabulario que permita conocer el significado de estas denominaciones. En dicho contexto, surgió el objetivo de caracterizar los dulces coloniales a través de un léxico del dulce en el virreinato de Nueva Granada. La metodología para lograrlo partió de una lista construida a partir de palabras referentes al mundo de los dulces que con frecuencia se encuentran en documentos de la época y en la bibliografía revisada. Posteriormente, a través del método comparativo, con diccionarios coloniales y contemporáneos, se investigaron las acepciones de esas palabras hasta obtener una definición acorde con el contexto colonial; palabras que se enriquecieron y se ejemplificaron con citas extraídas de documentos y libros de esos anos. Los resultados de la investigación demostraron el interés de los neogranadinos por consumir preparaciones con azúcar, el cual se expresó en la aparición de un amplio léxico que contribuyó a definir los dulces colombianos desde la época colonial. El uso contemporâneo de algunas de esas palabras evidencia su permanencia, la evolución hacia otros significados o su desaparición. Este vocabulario permitirá a los interesados en la historia de la cocina y de la alimentación contar con bases sólidas para las interpretaciones que realicen sobre la preparación y desarrollo de este tipo de alimentos. Abstract In Colombia there are valuable writings about traditional sweets, but in the colonial period there is a lack of vocabulary that allows one to know the exact meaning of these denominations. In that context, the following question arose: can a characterization of colonial sweets be made through a lexicon about the world of sweets in the Viceroyalty of New Granada? The methodology started from a most common word list about those foods that were found in file documents or in voyager's books. Subsequently, through the comparative method, the meanings of those words were researched in colonial and contemporary dictionaries until finding a definition in accordance with the colonial context; words that were enriched and exemplified with quotes from documents and books of those years. The results of the research show the people's interest in consuming sugar preparations, which was expressed in a wide lexicon that contributed to defining Colombian candies. The contemporary use of some of those words evidence their permanence, evolution into other meanings or their disappearance. This vocabulary will allow those interested in the subject to count on solid bases for the interpretations they make of these foods. Resumo Na Colômbia existem escritos valiosos sobre os doces tradicionais, mas o período colonial carece de um vocabulário que permita conhecer o significado dessas denominações. Neste contexto, surgiu o objetivo de caracterizar os doces coloniais através de um léxico dos doces no vice-reino de Nova Granada. A metodologia para alcançá-lo partiu de uma lista criada a partir de palavras referentes ao mundo dos doces que frequentemente são encontradas em documentos da época e na bibliografia revisada. Posteriormente, por meio do método comparativo, foram investigados os significados dessas palavras em dicionários coloniais e contemporâneos até obter-se uma definição de acordo com o contexto colonial; palavras que foram enriquecidas e exemplificadas com citações retiradas de documentos e livros dessa época. Os resultados da investigação mostram o interesse das pessoas em consumir alimentos preparados com açúcar, demonstrado em um amplo léxico que contribui para a definição dos doces colombianos desde a época colonial. O uso contemporâneo de algumas dessas palavras evidencia a sua permanência, evolução para outros significados ou o seu desaparecimento. Este vocabulário permitirá que os interessados na história da cozinha e da alimentação possam contar com uma base sólida para as interpretações que façam sobra a preparação e desenvolvimento desses alimentos.

Several foods are available for the formulation of rations in Brazil; however, the effectiveness of a few of these foods has been evaluated in diets for bullfrog tadpoles (Lithobates catesbeianus). This study aimed to evaluate alternative foods (worm meal, peeled banana, peeled pumpkin, and peeled avocado) with different levels of crude protein and ether extract for the nutrition of bullfrog tadpoles to obtain the best animal performance and water quality. In a 60 days long experiment, a total of 480 bullfrog tadpoles (stage 25 of the Gosner table, 1960) with an average weight of 0.107 ± 0.004 g, were used. The experimental design was completely randomized (DIC) in a factorial scheme (2x2) with four treatments [rations with 320 g/kg crude protein (CP) and 90 g/kg ether extract (EE); 380 g/kg CP and 90 g/kg EE; T3:320 g/kg CP and 110 g/kg EE; 380 g/kg CP and 110 g/kg EE] each consisting of four replicates. To verify the normality of the data, the results of zootechnical performance, water quality, and proximate composition were subjected to the Shapiro-Wilk and Bartlett tests. Analysis of variance (ANOVA) was then performed, and the means were compared using Duncan's test at 5% of probability. The verified results of animal performance, water quality, and proximate composition were not influenced by the suggested diets. The best diet formulated based on easily acquired alternative ingredients can offer 320 g/kg CP and 90 g/kg EE to the tadpoles of bullfrog. Varios alimentos están disponibles para la formulación de raciones en Brasil; sin embargo, se ha evaluado la efectividad de algunos de estos alimentos en dietas para renacuajos de rana toro (Lithobates catesbeianus). Este estudio tuvo como objetivo evaluar alimentos alternativos (harina de gusano, plátano pelado, calabaza pelada y aguacate pelado) con diferentes niveles de proteína cruda y extracto etéreo para la nutrición de renacuajos de rana toro para obtener el mejor rendimiento animal y calidad del agua. En un experimento de 60 días de duración, se utilizaron un total de 480 renacuajos de rana toro (etapa 25 de la tabla de Gosner, 1960) con un peso promedio de 0,107 ± 0,004 g. El diseño experimental fue completamente al azar (DIC) en esquema factorial (2x2) con cuatro tratamientos [raciones con 320 g/kg de proteína cruda (PB) y 90 g/kg de extracto etéreo (EE); 380 g/kg PB y 90 g/kg EE; T3: 320 g/kg CP y 110 g/kg EE; 380 g/kg CP y 110 g/kg EE], cada uno de los cuales consta de cuatro repeticiones. Para verificar la normalidad de los datos, los resultados de desempeño zootécnico, calidad del agua y composición próxima fueron sometidos a las pruebas de Shapiro-Wilk y Bartlett. Luego se realizó el análisis de varianza (ANOVA) y las medias se compararon usando la prueba de Duncan al 5% de probabilidad. Los resultados verificados de desempeño animal, calidad del agua y composición próxima no fueron influenciados por las dietas sugeridas. La mejor dieta formulada a base de ingredientes alternativos de fácil adquisición puede ofrecer 320 g/kg de PC y 90 g/kg de EE a los renacuajos de rana toro. Diversos alimentos estão disponíveis para a formulação de rações no Brasil; no entanto, a eficácia de alguns desses alimentos foi avaliada em dietas para girinos de rã-touro (Lithobates catesbeianus). Este trabalho teve como objetivo avaliar alimentos alternativos (farinha de minhoca, banana descascada, abóbora descascada e abacate descascado) com diferentes teores de proteína bruta e extrato etéreo para a nutrição de girinos de rã-touro para obter o melhor desempenho animal e qualidade da água. Em um experimento de 60 dias, foram utilizados um total de 480 girinos de rã-touro (estágio 25 da tabela de Gosner, 1960) com peso médio de 0,107 ± 0,004 g. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado (DIC) em esquema fatorial (2x2) com quatro tratamentos [rações com 320 g/kg de proteína bruta (PB) e 90 g/kg de extrato etéreo (EE); 380 g/kg CP e 90 g/kg EE; T3: 320 g/kg CP e 110 g/kg EE; 380 g/kg CP e 110 g/kg EE] cada um consistindo em quatro réplicas. Para verificar a normalidade dos dados, os resultados de desempenho zootécnico, qualidade da água e composição centesimal foram submetidos aos testes de Shapiro-Wilk e Bartlett. Foi então realizada a análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas pelo teste de Duncan a 5% de probabilidade. Os resultados verificados de desempenho animal, qualidade da água e composição centesimal não foram influenciados pelas dietas sugeridas. A melhor dieta formulada com base em ingredientes alternativos de fácil aquisição pode oferecer 320 g/kg de PB e 90 g/kg de EE aos girinos de rã-touro.

En los últimos años, el uso de la noción de «patrimonio alimentario» se generalizó en América Latina, tanto entre los actores públicos como en las asociaciones y académicos. Con el objetivo de discutir esta noción, los autores de las contribuciones que conforman este libro produjeron reflexiones críticas para evitar la trampa de utilizar el «patrimonio alimentario» como un elemento de lenguaje cargado de romanticismo, como suele ser el caso, a veces, en los círculos de activistas y en los discursos de gobiernos. Desde diferentes enfoques disciplinarios, los trabajos empíricos publicados en este libro, producto de investigaciones llevadas a cabo en Argentina, Cuba, Bolivia, Brasil, Ecuador y México, constituyen un aporte clave para los estudios sociales que articulan los temas de la alimentación y del desarrollo. Así, la presente reflexión colectiva busca impulsar nuevas investigaciones y nuevos debates acerca de la utilidad de valorizar la diversidad de las prácticas alimentarias en América Latina a fin de enfrentar los desafíos de la soberanía alimentaria y de la economía local, de conocer mejor la biodiversidad y sus beneficios, y de reconocer la diversidad cultural regional a favor de una mayor inclusión social de los grupos étnicos y de las minorías marginalizadas.

Introducción Desde la época precolombina el cacao es un producto emblemático de lo que es hoy Ecuador, su cultivo y consumo son parte de la vida de las familias campesinas de la Costa y de la Amazonía. Su valor nutritivo y energético es reconocido por todos y, por ello, fue introducido en la alimentación de la sociedad serrana desde los primeros días de la Colonia, cuando se registra formalmente su comercio (Norton, 2006). El chocolate (en agua o en leche) es probablemente la primera bebida q...

En las últimas décadas, mientras que las políticas liberales constituyeron el marco del modelo de desarrollo tanto económico como social, la región latinoamericana experimentó cambios profundos. En efecto, desde los años ochenta, la llegada a los mercados nacionales de cereales subsidiados desde los países del Norte y el crecimiento de la agroindustria llevaron a la transformación de las zonas rurales. Este proceso de «modernización» agrícola provocó una pérdida importante de agrobiodiversida...

Introducción De las 60 prácticas y expresiones latinoamericanas registradas entre 2008 y 2018 en la «Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial» de la Unesco, Bolivia tiene nada menos que cinco: Recorridos rituales en la ciudad de La Paz durante la Alasita (2017); El Pujllay y el Ayarichi: músicas y danzas de la cultura Yampara (2014); Ichapekene, la fiesta mayor de San Ignacio de Moxos (2012); El carnaval de Oruro (2008) y La cosmovisión andina de los kallawayas (2008). Como tal...

1. Introducción. Marginalización de la agricultura familiar y situación alimentaria crítica en los Andes ecuatorianos Desde los años noventa, los campesinos andinos ecuatorianos se movilizaron masivamente para vivir dignamente de la agricultura, hasta participar en la renovación del discurso oficial en los años 2000 al contribuir a la emergencia del paradigma del «Buen Vivir» (Bretón et al., 2014; Giunta, 2014). De la misma manera, poblaciones urbanas optaron, cada vez más, por una alimentaci...

El discurso institucional sobre el patrimonio alimentario, surgido en la década del noventa, se sustenta en la consideración de que la cocina cobra forma en el marco de los ecosistemas locales, las historias de ocupación territorial y los particulares desarrollos económicos (Menasche, 2012). Esto en consonancia con los planteos provenientes de la antropología alimentaria que comprende los procesos alimentarios atravesados simultáneamente por dimensiones sociales, culturales, económicas y polí...

Introducción El potencial de los productos de la biodiversidad del Cerrado brasileño ha sido tema de varios estudios que, en general, afirman que la utilización de estos artículos, especialmente de los frutos y de las semillas, puede contribuir a la valorización de los patrimonios culturales y de la identidad de las poblaciones locales (Andrade et al., 2012; Coelho et al., 2009; De Oliveira et al., 2006; Diniz et al., 2013; Matthes & Silva, 2017; Medeiros, 2011; Zaneti, 2015; Rodrigues, 2004)...

Introducción Quito, capital de Ecuador, ubicada en la provincia andina de Pichincha, ha conocido un crecimiento demográfico rápido a lo largo de las últimas décadas con la llegada de poblaciones originarias de varias provincias ecuatorianas y de países vecinos (Perú, Colombia, Venezuela, entre otros). La población local de Quito se compone de los tres principales grupos étnicos del país: afroecuatoriano, indígena y el de origen europeo. Así, varias influencias alimentarias existieron y existe...

1. A modo de introducción: algunas premisas teórico-metodológicas 1. 1. La alimentación como fenómeno sociocultural Quienes investigan la alimentación desde la Etnografía y la Antropología no tienen dudas acerca de su importancia como fenómeno sociocultural, más allá de su papel en la satisfacción fisiológica de las necesidades nutricionales, el hambre y la sed. Desde el propio surgimiento de la disciplina, la alimentación se constituyó en eje explicativo de la cultura en las escuelas antropo...

Introducción La cocina, asociada generalmente con los aspectos más nobles y genuinos de una cultura, suele ser una de las cartas de presentación más positivas de las identidades étnicas en América Latina. Las cocinas étnicas, presentes en festivales, restaurantes, recetarios estatales y leyes de fomento cultural, promueven la imagen de culturas indígenas armoniosas, socialmente homogéneas y con orígenes inmemorables. Sus saberes culinarios permanecen inmutables de generación en generación com...

1. La alimentación como rasgo cultural kichwa La alimentación es un elemento indispensable de la existencia humana. Ella incluye representaciones de los alimentos, técnicas de adquisición y procesamiento, usos, intercambios comerciales y no comerciales (Suremain & Katz, 2009; Kuhnlein, 2014). Por lo tanto, los alimentos son objetos cargados de conocimientos, portadores de historia y de la identidad cultural de un grupo social (Santilli, 2015; Fischler, 1988). En sí, los alimentos (así como lo...

Alimentos regionais são importantes para a cultura e segurança alimentar e nutricional da população, entretanto, não há estudos que descrevam a disponibilidade desses alimentos no Brasil. Portanto, propõe-se descrever a disponibilidade domiciliar de alimentos regionais em 2017-2018 e sua evolução no período de 2002 a 2018. Foram utilizados dados das Pesquisas de Orçamentos Familiares de 2002-2003, 2008-2009 e 2017-2018, sobre aquisições de alimentos para consumo domiciliar. Esses alimentos foram identificados com base na segunda edição do livro Alimentos Regionais Brasileiros, levando em consideração os grupos de frutas; verduras e legumes; leguminosas; tubérculos, raízes e cereais; e farinhas. A quantidade adquirida de cada alimento foi convertida em energia, e expressa em percentual calórico. Utilizou-se regressão linear para avaliar as variações temporais das estimativas considerando o valor de p

O presente artigo se propõe a analisar as consequências jurídicas da insegurança alimentar. A insegurança alimentar é uma inadequação dos produtos alimentícios para o consumo humano, assim colocados no mercado, resultando na aquisição de alimentos que atingem a incolumidade do consumidor. A partir de uma revisão bibliográfica, discorre-se sobre a equiparação da insegurança alimentar ao dano moral. Há exposição de resultados de uma pesquisa empírica sobre sobre o tema.

RESUMEN El objetivo del estudio fue realizar el recuento de hongos y detectar micotoxinas en insumos y alimento balanceado de granjas porcinas de cuatro distritos de Coronel Portillo, Ucayali. Se recolectaron 50 muestras (35 de alimento de tres etapas de crianza de 20 granjas y 15 de insumos de 10 de estos establecimientos). El recuento de hongos se realizó mediante el método de conteo en placa y la detección de micotoxinas (aflatoxina B1, ocratoxina A y zearalenona) mediante kits comerciales de ELISA. El 50% de establecimientos tuvo al menos una muestra de calidad inaceptable. Asimismo, 6/15 (40%) y 5/35 (14.3%) de las muestras de insumos y alimento, respectivamente, tuvieron calidad inaceptable. El alimento de inicio presentó el mayor promedio en el recuento de hongos (9.6 x 104 UFC/g). Hubo asociación entre calidad y tipo de alimento, pero ninguna entre calidad y procedencia. La mitad de las granjas tuvo al menos una muestra de alimento con micotoxinas por encima al Límite Máximo Permisible (LMP) y el 42.9% (15/35) de las muestras tuvo al menos una micotoxina por encima a los LMP. El promedio más alto de aflatoxina B1 se encontró en el alimento de inicio (26.2 ppb) y el más alto de zearalenona en alimento de reproductores (74.5 ppb). ABSTRACT The aim of this study was to perform a fungal count and detect mycotoxins in feed supplies and balanced feed from pig farms in four districts of Coronel Portillo, Ucayali. Fifty samples were collected (35 of balances feeds [three rearing stages] from 20 farms and 15 of feed supplies from 10 of these farms). The fungal count was performed using the plate count method and the detection of mycotoxins (aflatoxin B1, ochratoxin A and zearalenone) using commercial ELISA kits. Results showed that 50% of farms had at least one sample of unacceptable quality. Likewise, 6/15 (40%) and 5/35 (14.3%) of feed supplies and balanced feed samples, respectively, had unacceptable quality. The starter feed had the highest average fungal count (9.6 x 104 CFU/g). There was an association between quality and type of food, but none between quality and origin. Half of the farms had at least one feed sample with mycotoxins above the Maximum Permissible Level (MPL) and 42.9% (15/35) of the samples had at least one mycotoxin above the MPL. The highest mean for aflatoxin B1 was found in the starter feed (26.2 ppb) and the highest for zearalenone in breeders feed (74.5 ppb).

Raw milk must be of high quality, from production, transport, handling and conservation, in order to be a safe product. To evaluate the compositional, sanitary and microbiological quality of raw milk during the first and third third of lactation in dairy cows. 140 milk samples were taken, collected every 10 days from 14 dairy cows. The following tests were performed: Compositional analysis, adulterants test, antibiotics, Somatic Cell Count (SCC / mL), identification tests for Staphylococcus aureus, Listeria sp., E. coli and coliforms, molds and yeasts, aerobic mesophiles and enterobacteria. 16% and 13% of the samples were positive for Staphylococcus aureus, 3% were positive for Listeria sp., 100% negative for E. coli and 13% positive for the first and third third respectively. There was no presence of peroxides, neutralizers, molds, yeasts, enterobacteria, total coliforms, starches and antibiotics, a 6% positive for chlorides was evidenced, this for the first third of lactation. In the third third, it presented negative results for neutralizers, starch and antibiotics. Positive results were found for 3% peroxides, 15% molds and yeasts, 10% enterobacteria, 10% total coliforms, and 4% chlorides. The mean value for somatic cells was 158,477.6 and 138,428 SCC / mL in the first and third third, respectively. The compositional, sanitary and microbiological quality of milk is essential to determine the safety of this food., La calidad de la leche cruda es importante para la industria láctea, por ello se evaluó estos parámetros durante el primer y tercer tercio de lactancia en vacas lecheras. Se tomaron 140 muestras de leche recolectadas cada 10 días en 14 vacas lecheras. Se realizaron las siguientes pruebas: Análisis composicional, prueba de adulterantes, antibióticos, Recuento de Células Somáticas (RCS/mL), pruebas de identificación de Staphylococcus aureus, Listeria sp., E. coli y coliformes, mohos y levaduras, mesófilos aerobios y enterobacterias. Un 16 y 13% de las muestras fueron positivas para S. aureus, un 3% resultó positivo para Listeria sp., para E. coli 100% negativo y 13% positivo para primer y tercer tercio respectivamente. No hubo presencia de peróxidos, neutralizantes, mohos, levaduras, enterobacterias, coliformes totales, almidones y antibióticos, se evidenció un 6% positivo para cloruros, esto para primer tercio de lactancia. En el tercer tercio, presentó resultados negativos para neutralizantes, almidón y antibióticos. Se encontraron resultados positivos de 3% peróxidos, 15% mohos y levaduras, 10% enterobacterias, 10% coliformes totales, y 4% cloruros. El valor promedio para células somáticas fue de 158.477,6 y 138.428 RCS/mL en primer y tercer tercio respectivamente. La calidad composicional, sanitaria y microbiológica de leche es fundamental para determinar la inocuidad de este alimento.

Garantizar abundancia fue una responsabilidad compartida por los gobernantes de los pueblos indoeuropeos desde tiempos antiguos. Como parte de la tercera función duméziliana, se articula en un esquema trifuncional que garantizaba el funcionamiento del cosmos indoeuropeo; una organización esquemática que sobrevivió a la cristianización de Europa y se proyectó tanto en el orden trifuncional de la sociedad como en el discurso regio. La identidad del rey, sus obligaciones y facultades, derivaron de este esquema, aunque la tercera función, por ser la más terrenal de las tres, se sublimó en expresiones más refinadas. Los festines, la provisión de comida y riqueza, la buena administración y prosperidad del reino, en hombres y bienes, son caminos por medio de los cuales se logra detentar su imagen de rex abundantiae. En el marco de estas consideraciones, analizar diversas caracterizaciones de Alfonso XI y situaciones de su vida pública, que en apariencia responderían a la imagen coyuntural de un rey cortés, propio de la época, permitirá entender las razones por las que el discurso cronístico o apologético se preocupan por rescatar la abundancia como faceta inherente al buen rey medieval. Es decir, nos posibilitará leer la fiesta y la generosidad en clave política. Securing abundance was a responsibility shared by the rulers of the Indo-European peoples since ancient times. As part of the third Dumézilian function, it was articulated in a tri-functional scheme that ensured the functioning of the Indo-European cosmos. This schematic organization survived the Christianization of Europe and was planned both in the tri-functional order of society and in the royal discourse. The identity of the king, his duties and powers were derived from this scheme, although the third function, being the earthliest of the three, was sublimated in more refined expressions. The feasts, the provision of food and wealth, the proper administration and the prosperity of the kingdom, in men and goods, are ways through which he manages to retain his image of rex abundantiae. In the context of these considerations, to analyze various characterizations of Alfonso XI and situations of his public life, which in appearance would respond to the conjunctural image of a courteous king, typical of the time, will allow us to understand the reasons why the chronicle or apologetic discourse is concerned with rescuing abundance as an inherent facet of the good medieval king. That is, it will enable us to read the feasts and the generosity in political terms. Fil: Asiss González, Federico Javier. Universidad Nacional de San Juan. Facultad de Filosofía, Humanidades y Artes. Departamento de Historia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - San Juan; Argentina

Las empresas fabricantes de alimentos y suplementos alimenticios han tenido que idear productos que realicen aportes positivos a la salud de los consumidores, es por esta razón que la producción de colágeno hidrolizado se ha incentivado, ya que es un importante alimento rico en proteína y una materia prima importante para la fabricación de suplementos alimenticios y alimentos nutraceúticos. Laboratorios ATP es una empresa fabricante de alimentos y suplementos, y se ha enfocado en la elaboración de colágeno hidrolizado registrándolo bajo la marca Blucare; una diferenciación a este alimento por parte de la empresa, es realizar el hidrolizado de colágeno que proviene de la gelatina como materia prima, esto para garantizar un producto de origen netamente colombiano y poder aplicar a procesos de exportación al mercado estadounidense, para esto se debe seguir la ruta exportadora establecida por Procolombia, en esta se indica los requerimientos de calidad, sanitarios para la salida del producto del país, mercado objetivo, partidas arancelarias y se analiza en valores y cantidades las exportaciones realizadas por diferentes empresas en Colombia, a países en Latinoamérica y al mercado estadounidense. Tabla de contenido Resumen IV Palabras clave IV Abstract V Keywords:. V Introducción. 1 Pregunta problema 2 Objetivo general 2 Objetivos específicos: 2 Marco teórico 3 Conclusiones 20 Bibliografía 22 Food and dietary supplement manufactured by companies have had to innovate products that make a positive contribution to the health of consumers, therefore the production of hydrolyzed collagen has been encouraged because is an important food rich in protein and an important raw material for the manufacture of dietary supplements and nutraceuticals. Laboratorios ATP is a food and supplement manufacturer, and has focused on the production of hydrolyzed collagen, registering it under the Blucare brand; a differentiation to this food by the company, is to make the hydrolyzed collagen that comes from gelatin as raw material, this to guarantee a product of purely Colombian origin and to be able to apply to export processes to the U.S. market, for this, the export route established by Procolombia must be followed, this indicates the quality and sanitary requirements for the exit of the product from the country, target market, tariff items and analyzes in values and quantities the exports made by different companies in Colombia, to countries in Latin America and to the US market. Especialización

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The fermented beverage market has been growing approximately 10% per year. This is due to the search for ready-to-eat foods that guarantee nutrition to consumers, especially those with functional properties. Umbu is a tasty and nutritious fruit, with high levels of antioxidant compounds, alkaloids, tannins and flavonoids. When it comes to beneficial components for health, there are also probiotics from fermentation processes that result in substances and microorganisms that provide metabolic and physiological advantages to consumers. Kefir culture has gained prominence in recent years due to its ability to produce various lactic acid microorganisms surrounded by a polysaccharide matrix. The species of microorganisms produced in the kefir culture vary according to the matrix used as the culture medium. Thus, this work aimed to develop an umbu-based kefir drink with probiotic potential. In order to accomplish this, the study defined the matrix to be used for the growth of microorganisms, based on the bioactive compounds, evaluating the combination of 5 umbu pulp concentrations (0%, 35%, 50%, 85% and 100%) and 5 sugar concentrations (4.0%, 5.16%, 8.0%, 10.84% and 12.0%), following the central rotational composite design (CRCD). The optimized formulation underwent sensory analysis, along with other formulations that obtained the highest levels of bioactive compounds. The formulation chosen after the sensory analysis was composed of 50% pulp and 12% sugar. This formulation was then subjected to the analyses of the viability of probiotic microorganisms, as well as bioactive compounds and physicochemical quality. The population of probiotic microorganisms of lactic acid bacteria present remained unchanged (p

To quantify amines in ingredients and in different types of feed and to verify spermine inclusion influence in polyamine levels at storage of experimental diets of broiler, ingredients to formulate diets and commercial starting and growth feeds and were purchased. Spermidine, spermine, putrescine, cadaverine, agmatine, tyramine and histamine were detected by ion pair high performance liquid chromatography in ingredients, commercial diets, control and 0.06 and 012% spermine included formulations. Bioactive amines levels were analysed weekly to initial and growth diets, respectively until 21st and 49th days of storage at 26 ± 3°C and 72% relative humidity. All amines were detected in commercial feed. Spermidine and spermine predominate in soybean, wheat and corn, and tyramine in meat and bone meal. To initial diets averages of cadaverine reduced significantly in day 21, except for 0.06% spermine inclusion; agmatine decreased (p

Quando se busca a prática da sustentabilidade ambiental em relação ao agronegócio entre culturas diferentes, a temática pode se tornar complexa necessitando de princípios norteadores. Justifica-se esta pesquisa por se tratar o agronegócio, em relação à sustentabilidade ambiental de um tema de extrema importância que envolve relações jurídicas complexas. Nesse contexto, a hipótese aqui proposta foi a de que seria possível desenvolver princípios ambientais islâmicos para a realização do agronegócio. Foi possível traçar como objetivo da presente pesquisa “analisar interfaces entre o Direito Ambiental islâmico e o brasileiro, buscando identificar e caracterizar princípios ambientais islâmicos para realizar agronegócio”. Esta pesquisa foi classificada como qualitativa sendo aplicada a lógica dedutiva na comparação dos resultados intermediários e a lógica indutiva para as inferências. Foram encontrados como princípios ambientais islâmicos para realizar agronegócio: O que é expressamente proibido por Allah no Sagrado Alcorão e na Sunna não será realizado no agronegócio; O que faz mal ao corpo não será consumido ou comercializado; O que é desaprovado pelas fátuas será desaprovado no agronegócio; Os animais são considerados seres racionais, porém, com racionalidade limitada, produto oriundo do sofrimento de animais não serve como alimento ou utensílio; Dar-se-á preferência ao que menos agredir o meio ambiente natural.

Objetivo: Con el presente artículo de investigación se busca estudiar la apicultura en México como una actividad relevante en términos socioeconómicos debido a su aporte en la generación de empleos e ingresos para los apicultores y sus familias. Metodología: La metodología sigue un enfoque cualitativo con base en entrevistas a productores de la ciudad y encuestas a consumidores. Hallazgo: Desarrollar una propuesta de comercialización debe centrarse en la satisfacción de las preferencias de los clientes; sin embargo, al contrastar la información obtenida de los apicultores con la información obtenida en las encuestas, se observó que estos, no están considerando el segmento de edad correspondiente a los 18 y 29 años, dado que sitúan a sus principales clientes en un rango de 30 a 60 años. Conclusión: Es importante realizar una propuesta de comercialización para impulsar la venta de miel de los apicultores de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Oaxaca; dado que, los apicultores enfrentan obstáculos en el proceso de comercialización porque sus canales de distribución son poco adecuados o deficientes.

Cet article montre comment l’alimentation a été étudiée en géographie, à partir de deux auteurs qui se sont consacrés à ce thème : Josué de Castro et Max Sorre. Il se fonde sur la thèse « O lugar do alimento no pensamento geográfico: uma análise a partir de Max. Sorre e de Josué de Castro » soutenue en septembre 2021 à l’UFES (Universidade Federal do Espírito Santo). Josué de Castro est un médecin et géographe brésilien qui, à partir des années 1940, a étudié la faim à la lumière de ses études sur l’alimentation. Le second est un géographe classique français héritier des idées de Paul Vidal de la Blache, auteur entre autres de « Les Fondements de la géographie humaine ». Sorre a conclu ses études géographiques par « L’Homme sur la Terre : traité de géographie humaine », insérant la nourriture et la géographie de l’alimentation dans plusieurs de ses études, ainsi que la question de la faim introduite dans le monde scientifique par Josué de Castro. À partir de recherches documentaires, de lectures bibliographiques et d’entretiens, elle a montré l’importance du thème de l’alimentation, surtout à une époque qui précède la révolution des technologies de l’information et de la communication, la Révolution verte et la période d’après-guerre froide, marquée par une augmentation significative de la production alimentaire et par des changements de paradigmes globaux. Le texte défend la nécessité d’une véritable interdisciplinarité et d’une humanisation des sciences humaines, comme l’ont fait ces deux géographes humanistes. Son objectif principal est de partager les contributions de Josué de Castro et de Max Sorre en français afin de mieux comprendre les problèmes qu’ils ont observés et analysés ainsi que la continuation de leurs idées après leur mort. Il conclut que le thème reste d’actualité et nécessite des efforts pour éliminer le fléau déjà dénoncé par Castro dans les trois premiers quarts du XXe siècle, et qui continue de dévaster, de manière absolue et cachée, une grande partie de l’humanité. Este artigo mostra como a alimentação tem sido estudada em geografia, a partir de dois autores que se dedicaram a este tema: Josué de Castro e Max Sorre. Baseia-se na tese "O lugar do alimento no pensamento geográfico: uma análise a partir de Max. Sorre e de Josué de Castro" defendida em setembro de 2021 na UFES (Universidade Federal do Espírito Santo). Josué de Castro é um médico e geógrafo brasileiro que, a partir da década de 1940, estudou a fome à luz de seus estudos sobre alimentação. O segundo é um geógrafo clássico francês, herdeiro das ideias de Paul Vidal de la Blache, autor, entre outros, de "Les Fondements de la géographie humaine". Sorre concluiu seus estudos geográficos com "L'Homme sur la Terre: traité de géographie humaine", inserindo os alimentos e a geografia dos alimentos em vários de seus estudos, assim como a questão da fome introduzida no mundo científico por Josué de Castro. Com base em pesquisas documentais, leituras bibliográficas e entrevistas, ela mostrou a importância do tema dos alimentos, especialmente em uma época que precedeu a revolução nas tecnologias de informação e comunicação, a Revolução Verde e o período pós-Guerra Fria, marcado por um aumento significativo na produção de alimentos e mudanças globais de paradigma. O texto defende a necessidade de uma verdadeira interdisciplinaridade e humanização das humanidades, como fizeram estes dois geógrafos humanistas. Seu principal objetivo é compartilhar as contribuições de Josué de Castro e Max Sorre em francês, a fim de compreender melhor os problemas que eles observaram e analisaram e a continuação de suas ideias após sua morte. Conclui que o tema ainda é relevante e requer esforços para eliminar o flagelo já denunciado por Castro nos três primeiros trimestres do século XX, e que continua a devastar, de forma absoluta e oculta, uma grande parte da humanidade. This article comes from the doctoral thesis “O lugar do alimento no pensamento geográfico: uma análise a partir de Max. Sorre e de Josué de Castro” (defended in September 2021 at UFES (Universidade Federal do Espírito Santo)) that presents how food has been studied in geography, starting from two authors who have intensely devoted themselves to this theme: Josué de Castro and Max Sorre. Josué de Castro is a Brazilian doctor and geographer who, since the 1940s, has effectively studied hunger in the light of his studies on food. The second is a classical geographer of French nationality and heir to the ideas of Paul Vidal de la Blache, author, among other works, of “Les Fondements de la géographie humaine”. Sorre concluded his geographical studies with “L’Homme sur la Terre : traité de géographie humaine”, including food and the geography of food in several of his studies, as well as the issue of hunger introduced to the scientific world by Josué de Castro. Based on documentary research, bibliographic readings and interviews, we show the importance of the theme of food, especially in an era that precedes the revolution of information and communication technologies, the Green Revolution and the post-Cold War period, marked by a significant increase in food production and global paradigm changes. We defend the need for a true interdisciplinarity and humanization of the humanities, also defended by these two humanist geographers. Our main objective is to share the contributions of Josué de Castro and Max Sorre in French in order to better understand the problems they observed and analysed and the continuation of their ideas after their death. We conclude that the theme is still relevant and requires efforts to eliminate the scourge already denounced by Castro in the first three quarters of the 20th century, and which continues to devastate, in an absolute and hidden way, a large part of humanity.

This research is focused on describing the perception about gastronomic heritage and how this legacy has influenced the sustainable development of Santa Elena Canton in Santa Elena province, Ecuador. One of the objectives was to develop a theoretical functional model that explains the sustainable development based on the local gastronomic heritage. The study is basic-projective research, non-experimental design and has a sample size of population with 384 people, according to the Santa Elena population, with whom two instruments were applied to collect information. The first instrument referring to gastronomic heritage has 21 items and the second instrument referring to sustainable development based on gastronomic heritage has 22 items. It was possible to describe that the state of the gastronomic heritage within citizen perception was about 60%, and considered as vital, but with two of its dimensions with less incidence these are knowledge and organization. Likewise, the state of sustainable development due 84% of survey respondents describe it as weak or regular, having more deficiency the environmental and economic development. Additionally, the influence of the gastronomic heritage on sustainable development was evident in 77.1%. The model is constituted by elements of the gastronomic heritage, which are organizational, knowledge, symbolic and emotional dimensions that will allow the development of the local public policy to promote sustainable development by the gastronomic heritage, constituted by eleven articles. La presente investigación está centrada en describir la percepción del estado del patrimonio gastronómico y cómo este patrimonio ha influido en el desarrollo sostenible del cantón Santa Elena, de la provincia de Santa Elena-Ecuador, para el desarrollo de un modelo funcional teórico que explique el desarrollo sostenible en función del patrimonio gastronómico local. El estudio es una investigación básica-proyectiva, con un diseño no experimental, transversal y niveles de conocimiento descriptivo, explicativo, predictivo con análisis de regresión logística ordinal. El tamaño de la muestra de la población de Santa Elena fue de 384 personas a las cuales se les aplicó dos instrumentos de recolección de información: el primer instrumento, referente al patrimonio gastronómico, cuenta con 21 ítems, y el segundo instrumento, referente a desarrollo sostenible en virtud del patrimonio gastronómico, 22 ítems. Se pudo describir el estado del patrimonio gastronómico con una percepción ciudadana del 60 % como fuerte, pero con dos de sus dimensiones con menor incidencia, éstos son el conocimiento y la organización. Así también, el estado del desarrollo sostenible donde el 84 % lo describen como débil o regular, teniendo más deficiencia el desarrollo ambiental y económico. Se evidencia la influencia del patrimonio gastronómico sobre el desarrollo sostenible en un 77,1 %. El modelo queda constituido por varios elementos del patrimonio gastronómico y ellos son: dimensiones de organización, conocimiento, simbólico y emotivo, que permitirán desarrollar la política pública local para fomentar el desarrollo sostenible en virtud del patrimonio gastronómico constituido por once artículos.

Submitted by Helena Bejio (helena.bejio@unioeste.br) on 2022-05-20T22:33:57Z No. of bitstreams: 2 Juçara_Hennerich_2022.pdf: 3608207 bytes, checksum: 84abb08d671fd6819cc7895e7f783e8e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2022-05-20T22:33:57Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Juçara_Hennerich_2022.pdf: 3608207 bytes, checksum: 84abb08d671fd6819cc7895e7f783e8e (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2022-03-03 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The food theme in Latin America follows patterns dictated by the world economy and the internal pressures of policies aimed at the commodification of food. Institutions and services directly focused on food production are surrounded by a series of factors that converge to an apparently immutable structure of commodification of food, relationships and resources. In the construction of an alternative reality, Slow Food emerged in Italy in 1980 as a way of opposing the way of life that distanced food production from its real function of maintaining life, whether human or natural resources involved, connecting this bias to a process of social construction capable of boosting it. The scenario built by Slow Food can be characterized as a counter-movement, a space for the construction of alternative development processes. The present research will analyze the Slow Food movement, in the context of counter- movements and its effective participation in the construction of a new concept of development in Latin America. Developed based on qualitative and quantitative research instruments, the study considers the stages of area delimitation, development of field instruments and analysis and discussion of development indicators. The results obtained allow us to characterize Slow Food as a counter- movement. They affirm its importance in the construction of development processes, register its structuring and permeability in the food theme and also its strong connection with family farming and with traditional food production systems, having these as the foundation of food production in the dimensions of the philosophy of the movement. In the results, it was possible to verify a certain distance between the philosophy and the reality of the food producers, the development agents and the institutions that make up the formation network of the movement. The lack of knowledge of the different actors in the network and, transversally, the lack of development agents, facilitators, ATER agents, important for the realization of possible results, makes the philosophy of food centrality in the development processes affirmed by Slow Food distant from the reality of subsistence. and isolation found in the communities visited. An important element, however, is the identification of farmers and technicians with the philosophy of the movement, which makes it possible to map the essential elements of the principles, good, clean and fair, in the daily production and action of these actors and through them to propose actions of strengthening of this counter-movement in Latin America based on safeguarding the food producer. A temática alimentar na América Latina segue padrões ditados pela economia mundial e pelas pressões internas de políticas voltadas à mercantilização do alimento. As instituições e serviços voltados diretamente à produção alimentar estão envoltos por uma série de fatores que convergem para uma estrutura aparentemente imutável de mercantilização do alimento, das relações e dos recursos. Na construção de uma realidade alternativa, o Slow Food surgiu na Itália em 1980 como forma de contrapor o modo de vida que distanciou a produção de alimentos da sua real função de manutenção de vida, seja humana ou dos recursos naturais envolvidos, conectando este viés a um processo de construção social capaz de impulsioná-lo. O cenário construído pelo Slow Food pode caracterizá-lo como um contramovimento, um espaço para a construção de processos alternativos de desenvolvimento. A presente pesquisa irá analisar o movimento Slow Food, no contexto dos contramovimentos e sua participação efetiva na construção de um novo conceito de desenvolvimento na América Latina. Desenvolvido com base em instrumentos de pesquisa qualitativa e quantitativa, o estudo considera as etapas de delimitação de área, desenvolvimento dos instrumentos a campo e análise e discussão de indicadores de desenvolvimento. Os resultados obtidos permitem caracterizar o Slow Food como contramovimento. Afirmam sua importância na construção de processos de desenvolvimento, registram sua estruturação e permeabilidade na temática alimentar e ainda sua forte conexão com a agricultura familiar e com os sistemas tradicionais de produção alimentar, tendo estes como fundamento da produção alimentar nas dimensões da filosofia do movimento. Nos resultados, foi possível constatar uma determinada distância entre a filosofia e a realidade dos produtores de alimento, dos agentes de desenvolvimento e das instituições que compõem a rede formadora do movimento. O desconhecimento dos diferentes atores da rede e transversalmente a falta de agentes de desenvolvimento, facilitadores, agentes de ATER, importantes para a efetivação de possíveis resultados, torna distante a filosofia de centralidade do alimento nos processos de desenvolvimento afirmada pelo Slow Food da realidade de subsistência e isolamento encontrada nas comunidades visitadas. Um elemento importante, porém, é a identificação dos agricultores e técnicos com a filosofia do movimento, o que permite mapear os elementos essenciais dos princípios, bom, limpo e justo, nos cotidianos de produção e ação destes atores e, por meio destes propor ações de fortalecimento deste contramovimento na América Latina tendo como base a salvaguarda do produtor de alimentos.

Cet article s’interroge sur la fabrique de la transparence au sein des filières alimentaires à partir de la restitution de deux négociations au cours desquelles l’industrie et la grande distribution ont arbitré sur la circulation et le partage d’informations « sensibles » sur les produits qu’elles commercialisent. Le premier cas constitue une controverse au sujet du partage de données indiquant le caractère génétiquement modifié de la nourriture des animaux destinés à l’alimentation humaine. Le second cas constitue une série de négociations relatives à l’ouverture de données permettant d’indiquer le Nutri-Score des produits. La mise en perspective de ces deux cas nous permet de relativiser certains discours actuels selon lesquels le développement des technologies numériques devrait entraîner un accroissement inexorable de la transparence des aliments et des filières. Nous montrons plutôt que la transparence est un processus négocié et que des formes d’ignorance peuvent résulter de ces négociations. Ces formes d’ignorance, loin d’être le seul fruit d’une production intentionnelle et stratégique, apparaissent souvent comme le sous-produit d’autres logiques – organisationnelles, logistiques, politiques, juridiques – qui peuvent être plus ou moins indépendantes vis-à-vis de la question de l’ignorance. This article questions the construction of transparency within the food chains. The analysis is based on the observation of two negotiations during which industry and retail representatives have discussed about the exchange and sharing of sensitive data on products they market. The first case is a controversy over the sharing of data indicating the genetically modified character of the food of animals intended for human consumption. The second case constitutes a series of negotiations regarding the opening of data to indicate the Nutri-Score of food products. Putting these two cases into perspective allows us to question current discourses according to which the development of digital technologies should lead to an inexorable increase in the transparency of food and supply chains. Rather, we show that transparency is a highly negotiated process and that these negotiations may lead to forms of ignorance. These forms of ignorance, far from being the only result of an intentional and strategic production, often appear as the by-product of other logics - organizational, logistical, political, legal - which can be more or less linked to the question of ignorance. Este artículo examina la fabricación de la transparencia en la industria alimentaria a partir del análisis de dos negociaciones en las que la industria y la gran distribución arbitraron la circulación y el intercambio de información «sensible» sobre los productos que comercializan. El primer caso se refiere a una controversia acerca del intercambio de datos relativos al carácter genéticamente modificado de los animales destinados a la alimentación. El segundo caso trata de una serie de negociaciones acerca de la apertura de los datos necesarios al etiquetado del Nutri-Score en el envase de los productos. El análisis de estos dos casos permite relativizar los discursos actuales afirmando que el desarrollo de las tecnologías digitales conduce a un aumento inexorable de la transparencia de la información sobre los alimentos y las cadenas de producción de esos alimentos. En cambio, exponemos que la transparencia es un proceso negociado y que estas negociaciones pueden producir formas de ignorancia. Estas formas de ignorancia son el resultado de una producción intencional y estratégica pero además el subproducto de otras lógicas –organizacionales, logísticas, políticas, jurídicas- que pueden ser más o menos independientes de la cuestión de la ignorancia.

There is limited focus on the water-energy-food (WEF) nexus approach at the local scale, particularly considering the social contexts of neglected territories. To contribute to this debate, we propose a framework to address this topic in an area in Angra dos Reis, Rio de Janeiro State, Brazil, as a case study. A survey was conducted regarding residents' perceptions, choices, practices and access to water, energy, and food. The interviews highlighted important topics on the WEF nexus. As a result, a set of 12 indicators with data available on official datasets was proposed, reflecting residents' perceptions of WEF safety. For each indicator, thresholds were established based mainly on the goals defined by Brazilian policies across different spheres-federal, state, or municipal. Thus, each indicator is multi-scale and integrative, since it comprises a local perspective (from the interview results), an official perspective (from the official databases), and a threshold. The results showed problems with energy and water supply, and the presence of home cropping, contrasting with residents who do not have access to basic food and experience extreme poverty. All these elements drew attention to the possibility of applying the WEF nexus approach, searching for feasible solutions which can support better decisions and governance in neglected territories. Made available in DSpace on 2022-03-14T12:00:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Assessing-the-nexus-on-local-perspective-2022.pdf: 2887481 bytes, checksum: 27a75b017b400045faf101ac83369210 (MD5) Previous issue date: 2022

O sangue dos animais de abate é um produto consumido em larga escala em muitos países desde datas imemoráveis. Seu consumo pode dar-se na forma de sangue integral através de variadas formulações de morcelas, pudins e vários outros preparados caseiros ou industriais. O sangue que se destina ao consumo humano deve provir de animais aprovados previamente pela inspeção veterinária e coletado de forma higiênica, para então poder ser aproveitado em forma de sangue integral ou de seus constituintes, como por exemplo o plasma, constituído de várias proteínas, principalmente albuminas e globulinas, que têm excelentes propriedades emulsificantes

The study aimed to carry out a broad mapping of the protections of fruit and vegetable cultivars operative in the National System for the Protection of Cultivars (SNPC), linked to the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA), identifying the participation of the public and private sectors. The research, exploratory, was carried out on the CultivarWeb portal, with the protections grouped according to the nature of the institutions obtained and separated into type/species, sector and type of breeder of the cultivar. 250 titles of fruit cultivars were found, highlighting the crops of grape, apple and strawberry, and 191 titles of vegetable cultivars, where lettuce, tomato and melon stood out. There was a dominance of the private sector with 50.4% of protections for fruit cultivars and 58.6% for vegetable crops, followed by the public sector, with 36.0 and 30.4%, respectively. Embrapa was the company that stood out the most, with 18.6% of the protection titles for these crops, but a factor that drew attention was the foreign domain, with 14.1% of the registrations, especially for fruit cultivars, where 60.4% of protections were from non-residents. The results indicate the need for Brazil, even with excellent climatic conditions and extensive territoriality of the country, to invest more in technology for the development and conservation of the fruit and vegetable chain, originating mainly from family farming, in order to meet both domestic and domestic demand, and increase participation in the foreign market. El estudio tuvo como objetivo realizar un mapeo amplio de las protecciones de cultivos frutícolas y olerícolas vigentes en el Sistema Nacional de Protección de Cultivares (SNPC), vinculado al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Abastecimiento (MAPA), identificando la participación de lo publico y lo privado. La investigación, de carácter exploratorio, se realizó en el portal CultivarWeb, con las protecciones agrupadas según la naturaleza de las instituciones obtenidas y separadas por tipo/especie, sector y tipo de obtentor del cultivar. Se encontraron 250 títulos de frutales, destacándose los cultivos de uva, manzano y fresa, y 191 títulos de cultivos de hortalizas, donde destacaron lechuga, tomate y melón. Hubo un predominio del sector privado con 50,4% de protecciones para cultivares de frutas y 58,6% para cultivos de hortalizas, seguido por el sector público, con 36,0 y 30,4%, respectivamente. Embrapa fue la empresa que más se destacó, con el 18,6% de los títulos de protección para estos cultivos, pero un factor que llamó la atención fue el dominio extranjero, con el 14,1% de los registros, especialmente para los cultivares frutales, donde el 60,4% de las protecciones fueron de non residentes. Los resultados indican la necesidad de que Brasil, aún con excelentes condiciones climáticas y amplia territorialidad del país, invierta más en tecnología para el desarrollo y conservación de la cadena hortofrutícola, proveniente principalmente de la agricultura familiar, con el fin de atender a los consumidores domésticos y demanda interna aumentar la participación en el mercado externo. O estudo teve como objetivo fazer um amplo mapeamento das proteções de cultivares de frutíferas e olerícolas em vigor no Sistema Nacional de Proteção de Cultivares (SNPC), ligado ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), identificando a participação dos setores públicos e privados. A pesquisa, de caráter exploratório, foi realizada no portal CultivarWeb, sendo as proteções agrupadas de acordo com a natureza das instituições obtidas e separadas em tipo/espécie, setor e tipo de obtentor da cultivar. Foram encontrados 250 títulos de frutíferas, destacando-se as culturas da uva, maçã e morango, e 191 títulos de olerícolas, onde se sobressaíram a alface, o tomate e o melão. Observou-se um domínio do setor privado com 50,4% das proteções para as cultivares frutíferas e 58,6% para as olerícolas, seguido pelo setor público, com 36,0 e 30,4%, respectivamente. A Embrapa foi a empresa que mais se destacou, com 18,6% dos títulos de proteção destas culturas, mas um fator que chamou a atenção foi o domínio estrangeiro, com 14,1% dos registros, especialmente para as cultivares de frutas, onde 60,4% das proteções foram de não residentes. Os resultados indicam a necessidade de o Brasil, mesmo com ótimas condições climáticas e extensa territorialidade do país, investir mais em tecnologia para o desenvolvimento e conservação da cadeia frutífera e olerícola, oriunda, principalmente, da agricultura familiar, visando atender tanto a demanda interna quanto aumentar a participação no mercado externo.

O objetivo geral deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas da farinha de pupunha adquirida em uma feira da cidade de Manaus/AM. Os cachos de pupunha foram adquiridos na Feira da Banana, na cidade de Manaus/AM, e levados para o Laboratório de Alimentos e Nutrição (LAN), do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA). Os frutos foram selecionados quanto a injúrias e maturação. Os frutos selecionados seguiram para a despolpa, desidratação, secagem, trituração e acondicionamento. A farinha de pupunha foi submetida às análises físico-químicas de umidade, lipídios, fibra total, cinzas, proteínas, carboidratos, valor energético, pH, sólidos solúveis totais, acidez, açúcares, amido, além de compostos fenólicos e flavonoides. A farinha de pupunha apresentou baixo teor de umidade, com 2,83%, teor de lipídeos de 12,72%, proteínas de 4,89%, carboidratos de 71,78%, sendo 60,65% de amido, além de excelentes resultados para compostos fenólicos, com 88,74 mg EAG 100 g -1 e flavonoides com 14,52 mg QE 100 g -1 . A farinha de pupunha pode ser utilizada como ingrediente de massas, como fonte de açúcares para fermentados alcoólicos, além de enriquecer alimentos com sua composição de compostos fenólicos e flavonoides., {"references":["Abe, L. T., Mota, R. V., Lajolo, F. M.; Genovese, M. I. (2007). Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L. Ciênc. Tecnol. Aliment., 27 (2): 394-400.","Basto, G. J., Carvalho, C. W. O., Soares, A. G., Costa, H. T. G. B., Chávez, D. W. H.; Godoy, R. L. O.; Pacheco, S. (2016). Propriedades físico-químicas e teor de carotenóides de milho extrudado e não extrudado e pupunheira (Bactris gasipaes, Kunth). Food Science and Technology, 69: 312-318.","Brasil. (2005). Instrução Normativa 008/2005, de 2 de junho de 2005. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Disponível em: http://sistemasweb.agricultura.gov.br/sislegis/action/detalhaAto.do?method =visualizarAtoPortalMapa&chave=803790937. Acessado em: 10 de janeiro de 2022.","Bolanho, B. C., Egea, M. B., Guido, E. S., Danesi, E. D. G. (2015). Produção de farinha com subproduto do processamento de palmito pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) para aplicação em biscoitos. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, 17 (2):149-158.","Bolanho, C. B., Danesi, E. D. G., Beléia, A. P. (2013). Peach Palm (Bactris gasipaes kunth) Characterization and the Potential of by-Products Flour Processing. Food Sci. Technol. Res., 19 (6), 1061–1069.","Carvalho, A. V., Vasconcelos, M. A. M. Silva, P. A., Ascheri, J. L. R. (2009). Produção de snacks de terceira geração por extrusão de misturas de farinhas de pupunha e mandioca. Brazilian Journal of Food Technology, 12 (4): 277-284.","Carvalho, A. V., Beckman, J. C., Maciel, R. A., Farias Neto, J. T. (2013). Características físicas e químicas de frutos de pupunheira no estado do Pará. Rev. Bras. Frutic., 35 (3): 763-768.","Clement, C. R., Bovi, M. L. A. (1999). Novos mercados de palmito – minimamente processado e \"pronto-para-uso\". In: Seminário Do Agronegócio Palmito De Pupunha Na Amazônia, Porto Velho. Anais. Porto Velho: Embrapa, p. 15-18","Counet, C., Callemien, D., Collin, S. (2006). Chocolate and cocoa: New sources of trans-resveratrol and trans-piceid. Food Chem., 98: 649-657.","De Angelis, R. C. (1977). Fisiologia da nutrição: fundamentos para nutrição e desnutrição. 1. ed. São Paulo: EDART.","Ferreira, C. D., Pena, R. S. (2003). Comportamento higroscópio da farinha de pupunha (Bactris gasipaes). Ciência e Tecnologia de Alimentos, 23: 251-255.","Galdino, N. O., Clemente, E. (2008). Palmito de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) composição mineral e cinética de enzimas oxidativas. Ciênc. Tecnol. Aliment., 28 (3): 540-544.","IAL - Instituto Adolfo Lutz. (2008). Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed. São Paulo: IMESP.","Menezes Filho, A. C. P., Sousa, W. C.; Castro, C. F. S. (2019a). Avaliação dos compostos voláteis majoritários e graxos dos óleos extraídos das farinhas de melancia (Citrullus lanatus Thumb. Manf. var. Crimson Sweet Extra). Brazilian Journal of Food Research, 10 (3): 1-14.","Menezes Filho, A. C. P., Silva, M. A., Pereira, A. V., Oliveira-Filho, J. G. O., Castro, C. F. S. (2019b). Parâmetros físico-químicos, tecnológicos, atividade antioxidante, conteúdo de fenólicos totais e carotenóides das farinhas dos frutos do jatobá-do-cerrado (Hymenaea stigonocarpa Mart. Ex Hayne). Multi-Science Journal, 2 (1): 93-100.","Menezes Filho, A. C. P., Ventura, M. V. A., Castro, C. F. S., Favareto, R., Belisário, C. M., Teixeira, M. B., Soares, F. A. L. (2022). Avaliação fitoquímica, físico-química e fotoproteção, atividade antioxidante, antifúngica e antibacteriana do extrato floral de Schubertia grandiflora Mart. & Zucc. (Apocynaceae). Brazilian Journal of Science, 1 (1): 8-22.","Mccready, R. M., Guggolz, J.M., Silveira, V., Owens, H. S. (1950). Determination of starch andamylose in veggetables. Aplication to pear. Analytical Chemistry, 22: 1156-1158.","Oliveira, M. K. S., Martinez-Flores, H. E., Andrade, J. S., Garnica-Romo, M. G., Chang, Y. K. (2006). Uso da farinha de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) na produção de massas alimentícias. Food Science + Technology, 41 (8): 933-937.","Santos, R. P.; Cristo-Araújo, M., Picançotodrigues, D., Astolfi Filho, S., Clement, C. R. (2011). Variabilidade genética e fluxo gênico em populações híbridas e silvestres de pupunha acessada com marcadores RAPD. Revista Brasileira de Fruticultura, 33 (4): 1200-1208.","Santos, I. L., Schmiele, M., Aguiar, J. P. L., Steel, C. J., Silva, E. P., Souza, F. C. A. (2020). Evaluation of extruded corn breakfast cereal enriched with whole peach palm (Bactris gasipaes, Kunth) Flour. Food Sci. Technol, 40 (2).","Singleton, V. L.; ROSSI, J.A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16 (3): 144-158.","Southgate, D.A.T. (1991) Determinacin of food carbohydrates. Cambridge: Elsevier Scince Publishers.","Souza, C. S., Jesus, J. H., Brondani, F. M. M., Racoski, B. (2018). Análise físico-química do teor de lípideos da pupunha (Bactris gasipaes Kunth) com e sem caroço. Saber Científico, 7 (1): 23-33.","Valencia, G. A., Moraes, I. C. F., Lourenço, R. V., Bittante, A. M. Q. B., Sobral, P. J. A. (2014). Propriedades físico-químicas, morfológicas e funcionais da farinha e do amido da fruta pupunha (Bactris gasipaes K.). Starch, 67 (1-2): 163-173.","Yuyama, L. K. O., Aguiar, J. P. L., Yuyama, K.; Clement, C. R.; Macedo, S. H. M.; Fávaro, D. I. T.; Afonso, C.; Vasconcellos, M. B. A.; Pimentel, S. A.; Badolato, E. S. G.; Vannucchi, H. (2003). Chemical composition of the fruit mesocarp of three peach palm (Bactris gasipaes) populations grown in Central Amazonia. International Journal of Food Science and Nutrition, 54: 49-56.","Zhishen, J., Mengcheng, T.; Jianming, W. (1999). Research on antioxidant activity of flavonoids from natural materials. Food Chem., 64: 555- 559."]}

This article aims to analyze how the constitutional right to food is being implemented in the context of food education, which must be started in childhood, in the period in which the eating habit is formed. Since the school plays an important role in the formation of eating habits and that children remain in this environment for an expressive period of time, it can be considered a place for intervention in the search for a healthier lifestyle. Thus, for a better understanding, this study will be carried out in the light of the theories of Alessandra Jesus, who in turn explains that based on the collection of observed data and practical activities addressed, it is put in view that, the playful in the classroom, it is necessary mainly in early childhood education, in which school development begins through playing. In this path, learning through play in a satisfactory way is trivial to promote infant feeding. Este artículo tiene como objetivo analizar cómo se está implementando el derecho constitucional a la alimentación en el contexto de la educación alimentaria, que debe iniciarse en la infancia, en el período en que se forma el hábito alimentario. Dado que la escuela juega un papel importante en la formación de hábitos alimentarios y que los niños permanecen en ese ambiente por un tiempo expresivo, puede ser considerada un lugar de intervención en la búsqueda de un estilo de vida más saludable. Así, para una mejor comprensión, este estudio se realizará a la luz de las teorías de Alessandra Jesús, quien a su vez explica que a partir de la recopilación de datos observados y actividades prácticas abordadas, se pone de manifiesto que, lo lúdico en el aula, es necesario principalmente en la educación infantil, en la que el desarrollo escolar comienza a través del juego. En este camino, aprender jugando de manera satisfactoria es trivial para promover la alimentación infantil. Esse artigo tem como objetivo analisar como está sendo efetivado o direito constitucional à alimentação no contexto da a educação alimentar, que deve ser iniciada na infância, no período o qual o hábito alimentar é formado. Visto que a escola desempenha um papel de importante função na formação do hábito alimentar e que nesse ambiente as crianças permanecem por um expressivo período de tempo, pode ser considerada um local para a intervenção na busca de um estilo de vida mais saudável. Desse modo, para melhor compreensão, esse estudo será realizado a luz das teorias de Alessandra Jesus, que por sua vez explicita que com base na coleta dos dados observados e atividades práticas abordadas, é posto em vista que, o lúdico em sala de aula, se faz necessário principalmente na educação infantil, em que o desenvolvimento escolar começa através do brincar. Nesta senda, aprender brincando de forma satisfatória é trivial para fomentar a alimentação infantil.

The objective was to analyze the hyperglycemic potential of different mango varieties at different stages of maturation. Cross-sectional, descriptive experimental research with a quantitative approach. Sample acquisition was performed at the supply center in the State of Piauí. Palmer, Rosa and Tommy Atkins mango varieties were used in two stages of ripeness, green and ripe state of ripeness. The samples were submitted to analysis procedures in quintuplicate for the content of low molecular weight sugars and moisture. Comparisons between mangoes of different varieties and maturity stages had statistically significant results (p=0.0084), when compared with ripe pink mango. The glucose determination kit proved to be effective in determining glucose than the analytical curve. The linear regression (glucose) value of 0.976 was statistically significant and developed a mathematical formula that allows estimating any concentration. There was a constant glucose/fructose relationship in different fruits, and a linear regression was created that generated a straight equation in which fructose can be estimated from the glucose value. Humidity values were not statistically significant and did not interfere with the glucose level. The tested mango varieties showed statistically significant variations in low molecular weight carbohydrate contents, especially the Rosa variety. The enzymatic method developed proved to be capable of spectrophotometrically quantifying the glucose content. It is necessary to determine the glycemic index for fruit varieties in Brazil. El objetivo fue analizar el potencial hiperglucémico de diferentes variedades de mango en diferentes etapas de maduración. Investigación experimental descriptiva transversal con enfoque cuantitativo. La adquisición de la muestra se realizó en el centro de abastecimiento del estado de Piauí. Las variedades de mango Palmer, Rosa y Tommy Atkins se utilizaron en dos estados de madurez, verde y maduro. Las muestras se sometieron a procedimientos de análisis por quintuplicado para el contenido de azúcares de bajo peso molecular y humedad. Las comparaciones entre mangos de diferentes variedades y etapas de madurez arrojaron resultados estadísticamente significativos (p = 0,0084), en comparación con el mango rosado maduro. El kit de determinación de glucosa demostró ser eficaz para determinar la glucosa que la curva analítica. El valor de regresión lineal (glucosa) de 0.976 fue estadísticamente significativo y desarrolló una fórmula matemática que permite estimar cualquier concentración. Hubo una relación constante glucosa / fructosa en diferentes frutas, y se creó una regresión lineal que generó una ecuación directa en la que la fructosa se puede estimar a partir del valor de glucosa. Los valores de humedad no fueron estadísticamente significativos y no interfirieron con el nivel de glucosa. Las variedades de mango probadas mostraron variaciones estadísticamente significativas en el contenido de carbohidratos de bajo peso molecular, especialmente la variedad Rosa. El método enzimático desarrollado demostró ser capaz de cuantificar espectrofotométricamente el contenido de glucosa. Es necesario determinar el índice glucémico de las variedades de frutas en Brasil. O objetivo foi analisar o potencial hiperglicêmico de diferentes variedades de manga nos diferentes estágios de maturação. Pesquisa do tipo transversal, descritivo experimental de abordagem quantitativa. A aquisição das amostras foi realizada na central de abastecimento do Estado do Piauí. Utilizadas variedades de mangas Palmer, Rosa e Tommy Atkins em dois estágios de maturação, estado de maturação verde e madura. As amostras foram submetidas a procedimentos de análise em quintuplicata quanto ao teor de açucares de baixo peso molecular e umidade. As comparações entre mangas de diferentes variedades e estados de maturação tiveram resultado estatisticamente significativas (p=0.0084), quando comparado com a manga Rosa madura. O kit para determinação de glicose mostrou-se eficaz para determina-la do que a curva de analítica. O valor da regressão linear (glicose) de 0.976 foi estatisticamente significativo e desenvolveu uma fórmula matemática que permite estimar qualquer concentração. Houve relação constante de glicose/frutose em diferentes frutas, e criou-se uma regressão linear que gerou uma equação de reta no qual a frutose pode ser estimada a partir do valor da glicose. Os valores de umidade não foram estatisticamente significativos e não interfere no nível de glicose. As variedades de manga testada apresentaram variações estatisticamente significativas nos teores de carboidrato de baixo peso molecular especialmente a variedade Rosa. O método enzimático desenvolvido demonstrou-se capaz para a quantificação espectrofotométrica do teor de glicose. É necessária a determinação do índice glicêmico para as variedades de frutas no Brasil.

Este capítulo se cierne sobre la dolorosa disonancia entre el desperdicio de alimentos en regiones euro-usa-céfalas y la pobreza –y el hambre- de los pueblos invisibilizadxs del Sur Global; entre la producción corporativa de pobreza y la resistencia y lucha comunal de los movimientos populares por la producción de recursos genuinos y de justicia social. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación