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Artículo de divulgación donde se presenta uno de los usos potenciales de la obtención de información de restos animales que vivieron hace 30,000 a 40,000 años, que han sido recuperados de áreas permanentemente congeladas del Ártico. Es un claro ejemplo, como la aplicación y combinación de herramientas biotecnológicas, permiten no solo la generación de conocimiento, sino que puede aplicarse para la obtención de satisfactores, en este caso, alimentos.

The fattening of cattle in feedlots is an option to add value to cattle reared on pastures, where an accelerated fattening of the animals is achieved in a short period of time, improving the characteristics of the carcass and the meat, while allowing the recovery of pastures during the dry season by reducing the stocking rate preserving the grassland ecosystem. However, it is necessary to have clear knowledge of the implications that influence these characteristics such as age, breed, sex, temperament, feeding, use of additives, disease prevention and control, animal welfare, buller steer syndrome and facilities in corrals. Likewise, maintain the system sustainability by reducing methane emissions from animals without affecting the quality of the meat produced. Therefore, the objective of this literature review is to present the implications that influence the productive performance, characteristics of the carcass and the meat of cattle fattened in feedlots., La engorda de ganado bovino en corral es una opción de agregación de valor al ganado proveniente del destete y del repasto, en donde se logra un engorde acelerado de los animales por un periodo corto de tiempo mejorando las características de la canal y de la carne, a la vez que permite la recuperación de las pasturas durante la época de seca al disminuir la carga animal, preservando el ecosistema de los pastizales. No obstante, se requiere tener conocimientos claros de las implicaciones que influyen en estas características como la edad, raza o grupo racial, sexo, temperamento, alimentación, uso de aditivos, prevención y control de enfermedades, bienestar animal, vicio de monta e instalaciones. Asimismo, se busca la sostenibilidad del sistema disminuyendo las emisiones de metano de los animales sin afectar la calidad de la carne producida. Por lo tanto, el objetivo de esta revisión bibliográfica es dar a conocer las implicaciones que influyen en el desempeño productivo, características de la canal y de la carne de gana-do bovino engordado en corral.

Objetivou-se realizar um estudo de literatura sobre a influência das BPF (Boas Práticas de Fabricação) na conservação pelo frio e manutenção da qualidade da carne. Realizou-se uma revisão de literatura narrativa e qualitativa e a database utilizada na condução da pesquisa e na seleção dos artigos científicos e trabalhos de conclusão de curso, além de legislação nacional vigente, foi proveniente do Google Acadêmico, Scielo e Pubmed. A pesquisa foi realizada entre março e maio de 2023, onde considerou-se material literário dos últimos 10 anos, concluindo-se que o emprego do método APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) e a capacitação em boas práticas de higiene são ferramentas essenciais que atuam de forma preventiva e pode ser aplicado a qualquer indústria no ramo alimentar, e servem, portanto, como garantia de qualidade e segurança do produto final.&nbsp

The effect of sugar cane molasses, as a partial replacement to corn in the diet, on blood parameters and composition of the M. longissimus thoracis (LT) in growing pigs was explored in this study. Twenty female pigs aged 63 days, and weighing 28.98 ± 3.56 kg, were randomly assigned to either the control or sugar cane molasses treatments. Molasses was included at the 3% level to partially replace corn in their diet. Blood samples were collected at the beginning and end of the experiments. The animals were slaughtered at 110 days of age after 47 days in the experiment, weighing 67.9 ± 5.58 kg, and an LT muscle sample was extracted and evaluated. Each animal was considered an experimental unit. The treatment had no effect on the length and area of the LT muscle. Backfat thickness was reduced when using the sugar cane molasses treatment (5.80 mm) compared to the control treatment (8.90 mm) (P < 0.05). Higher enzyme gamma-glutamyl transferase (GGT) levels were observed in animals of the control treatment (67.10 IU/L) compared to animals treated with the sugar cane molasses treatment (49.90 IU/L) (P < 0.05). Moreover, the proximal composition, fatty acid profile, and quality were not influenced by treatment. Sugar cane molasses, used as an energy source to partially replace corn in the diet of growing pigs at a level of 3%, reduced the backfat thickness of the pig carcass and improved the serum concentration of the enzyme gamma-glutamyl transferase in pigs. Resumo Neste estudo foi explorado o efeito do melaço de cana-de-açúcar em substituição parcial ao milho na dieta sobre os parâmetros sanguíneos e a composição do músculo longissimus thoracis (LT) de suínos em crescimento. Vinte leitoas com 63 dias de idade, pesando 28,98 ± 3,56 kg foram aleatoriamente distribuídas nos tratamentos controle ou melaço de canade-açúcar. O melaço foi incluído ao nível de 3% em substituição parcial ao milho na dieta. Ao início e ao final do experimento foram coletadas amostras de sangue dos animais. Os animais foram abatidos aos 110 dias de idade após 47 dias de experimento pesando 67,9 ± 5,58 kg e uma amostra do músculo LT foi extraída e avaliada. Cada animal foi considerado uma unidade experimental. Não houve diferença entre os tratamentos sobre o comprimento e a área do músculo LT. A espessura de toucinho foi reduzida ao utilizar o tratamento melaço de cana-de-açúcar (5,80 mm) em relação ao tratamento controle (8,90 mm) (P < 0,05). Níveis mais elevados da enzima gama-glutamil transferase (GGT) foram observados nos animais do tratamento controle (67,10 UI/L) em comparação aos animais do tratamento melaço de cana-de-açucar (49,90 UI/L) (P < 0,05). A composição proximal e o perfil e qualidade dos ácidos graxos não foram influenciados pelo tratamento. O melaço de cana-de-açúcar utilizado como fonte energética em substituição parcial ao milho na dieta de suínos em crescimento ao nível de 3% reduziu a espessura de toucinho da carcaça de suínos e melhorou a concentração sérica da enzima gama-glutamil transferase de suínos.

O consumo de carne, especialmente de carne bovina, é frequentemente questionado por seus efeitos sobre a saúde humana, particularmente devido à crescente prevalência da obesidade. Para ajudar a ver se são coincidências ou co-incidências, o artigo utiliza recursos de mapeamento, mapas foram produzidos pelas bases de dados FAO e WHO FaoStat, usando o software Cartes et Données (Articque) La consommation de viande, en particulier de viande bovine, est souvent mise en cause pour ses effets sur la santé humaine, notamment en raison de la croissante prévalence de l'obésité à laquelle elle est associée par certains. Pour aider à voir s’il s’agit de coincidences ou de co-incidences, l’article utilise les ressources de la cartographie, les cartes ont été produites à partir des base de données FaoStat de la FAO et de l’OMS, en utilisant le logiciel Cartes et Données (Articque) puis un traitement graphique complémentaire sur Adobe Illustrator Consumption of meat, especially beef, is often questioned for its effects on human health, particularly because of the growing prevalence of obesity with which it is associated by some. To help see if these are coincidences or co-incidences, the article uses mapping resources, maps were produced from FAO and WHO FaoStat databases, using the Cartes et Données software (Articque) then an additional graphic processing on Adobe Illustrator

The present work carried out full-genome SNP genotyping of 16-month-old Kalmyk steers to study their productive characteristics and beef quality indicators in the leading farms of the Republic of Kalmykia (Group I was located at the Agrofirma Aduchi farm; Group II at the Kirovsky breeding plant, and Group III at the Plodovitoye agricultural cooperative). As a result of investigating the frequencies of some homozygous alleles, the study established that the heterozygous allele A/A varied considerably along the lines from 0.2785 to 0.3146, while B/B varied from 0.3697 to 0.4125. Meanwhile, the heterozygous allele A/B varied from 0.2986 to 0.3197. Estimated inbreeding coefficients were 1.35, 1.28 and 1.27%. The conducted studies established a higher natural resistance determined by lysozyme, bactericidal and phagocytic activities of steers raised at the Agrofirma Aduchi as farm than their counterparts at the other agricultural enterprises. Over the entire period of the experiment, the steers from 8 to 16 months of age in Group I exceeded the indices of their counterparts in Groups II and III by 30.46g, or 3.31% and 38.04g, or 4.16%, respectively. It is concluded that an increase in the heterozygosity of the studied Kalmyk steers not only results in higher meat productivity, but also improves the quality of carcass and beef quality, increases the yield of more valuable meat grades, and optimizes the fractional composition of proteins. RESUMO O presente trabalho realizou a genotipagem de bois Kalmyk de 16 meses de idade para estudar suas características produtivas e indicadores de qualidade da carne bovina nas principais fazendas da República de Kalmykia (o Grupo I estava localizado na fazenda Agrofirma Aduchi; Grupo II - na planta de criação Kirovsky; Grupo III - na cooperativa agrícola Plodovitoye). Como resultado da investigação das freqüências de alguns alelos homozigotos, o estudo estabeleceu que o alelo heterozigotos A/A variou consideravelmente de 0,2785 a 0,3146, enquanto o B/B variou de 0,3697 a 0,4125. Enquanto isso, o alelo heterozigoto A/B variou de 0,2986 a 0,3197. Os coeficientes estimados de consanguinidade foram de 1,35, 1,28 e 1,27%. Os estudos realizados estabeleceram uma maior resistência natural determinada pelas atividades lisozóides, bactericidas e fagocitárias dos bois criados na Agrofirma Aduchi como fazenda do que suas contrapartes nas outras empresas agrícolas. Durante todo o período do experimento, os bois de 8 a 16 meses de idade no Grupo I excederam os índices de suas contrapartes nos Grupos II e III em 30,46g, ou 3,31% e 38,04g, ou 4,16%, respectivamente. Conclui-se que um aumento na heterozigosidade dos bois Kalmyk estudados não só resulta em maior produtividade da carne, mas também melhora a qualidade da carcaça e da carne bovina, aumenta o rendimento das carnes de maior valor e otimiza a composição fracionária das proteínas.

En Colombia tener una o más mascotas en el hogar se ha vuelto una tendencia y sin duda se han convertido en un miembro más de la familia. Por tal motivo se considera la importancia del bienestar y de las necesidades que requieren las mascotas a diario, según Euro monitor es el 4to país en Latinoamérica que lidera el sector de mascotas con crecimiento anual de 3 millones de hogares que gastan actualmente en alimentación, donde el 63% ha crecido en gasto en petcare que incluye productos de salud, bienestar y suplementos entre otros según el DANE. (Bancolombia, 2021) Administrador de empresas Pregrado

Objetive. To determine histologically the length of the sarcomeres (LS) in samples of comercial meat cuts of Cattle F1 Romosinuano by Cebu. Materials and methods. Eighteen muscle sections with four repetitions of ten animals were analyzed for the measurement of LS, stained with hematoxylin - Eosin and subsequently, the number of A bands present at a distance of 20 µm in each of the cuts were counted. Results. The average length of the sarcomeres was 2.12 µm. The longest sarcomeres were observed in the iliopsoas and tensor fasciae latae muscles with 3.32 and 3.26 µm, respectively, the first being classified on the market as a fine cut, due to their tenderness. As for the short LS, it could be seen in the gluteobiceps biceps femoris (1.69 µm) and gluteus medius (1.71 µm) muscles. Differences in sarcomere length (p, Objetivo. Determinar histológicamente la longitud de los sarcómeros (LS) en muestras de cortes comerciales de bovinos F1 Romosinuano por Cebú. Materiales y métodos. Dieciocho cortes musculares con cuatro repeticiones de diez animales fueron analizados para la medición de la LS, teñidos con hematoxilina – Eosina y posteriormente se contaron el número de bandas A presentes en una distancia de 20 µm en cada uno de los cortes. Resultados.La longitud promedio de los sarcómeros fue de 2.12 µm. Los sarcómeros más largos se observaron en los músculos iliopsoas y tensor de la fasciae latae con 3.32 y 3.26 µm, respectivamente, catalogándose el primero en el mercado como corte fino, debido a su terneza. En cuanto a los LS cortos, se pudo apreciar en los músculos gluteobiceps biceps femoris (1.69 µm) y gluteus medius (1.71 µm). Las diferencias en la longitud del sarcómero (p

Meat is an excellent medium for bacterial growth due to its high water and nutrient content. The nitrogenous compounds (NC) are derived through decarboxylation of amino acids due to microbial enzymes. The objective of this study was to evaluate the concentration of 3 NC and the proliferation of some microorganisms in rabbit meat with three treatments (T) , classified by three types of packaging for 21 days (d) in rabbit meat stored cold. The meat samples were obtained of the Longissimus thoracis et lumborum muscle. Each sample was divided and two groups were formed. The first group was used to measure the physicochemical characteristics of the meat, and the second group was used to quantify NC and bacterial isolation. The pH in the meat decreased from 0 to 21 d in the three T. The brightness (L*) decreased (P0.05). Putrescine (PU) increased (P0,05). La putrecina (PU) aumentó (P

El presente trabajo aborda la relación que el cuerpo tiene con el cine documental. Se ha buscado una definición coherente para enlazar ese término con el cine de no ficción y se han desarrollado, a partir de esa descripción, una serie de cuestiones relacionadas con su representación y su clasificación. Se ha tratado de incorporar, al final del escrito, una breve tipología de casos en los que el cuerpo puede trabajar dentro del cine documental. Todo ello con el propósito de iniciar un diálogo entre el uso del cuerpo y su representación dentro de un formato que alude a su vinculación con la realidad.

The aim of this study was to evaluate the productive performance of fattening and slaughter of creole horses and mares of 10-11 years of age, finished on grazing and slaughtered after six weeks of fattening. Ten horses and 10 mares were used. The productive performance was not affected by the sex of the animal. Average daily weight gain (0.628 and 0.678 kg), dry matter intake (6.91 and 6.95 kg), feed conversion (11.4 and 11.3), carcass yield (47.6 and 44.9%) and meat yield (37.4 and 37.9%), was obtained in males and females, respectively., El estudio tuvo como objetivo evaluar el desempeño productivo del engorde y beneficio de caballos y yeguas criollos de 10-11 años de edad, finalizados al pastoreo y sacrificados a las seis semanas de engorde. Se utilizaron 10 caballos y 10 yeguas. El comportamiento productivo no se afectó por el sexo del animal. Se obtuvo una ganancia de peso media diaria (0.628 y 0.678 kg), consumo de materia seca (6.91 y 6.95 kg), conversión alimenticia (11.4 y 11.3), rendimiento de carcasa (47.6 y 44.9%) y rendimiento en carne (37.4 y 37.9%), en machos y hembras, respectivamente.

RESUMEN El estudio tuvo como objetivo evaluar el desempeño productivo del engorde y beneficio de caballos y yeguas criollos de 10-11 años de edad, finalizados al pastoreo y sacrificados a las seis semanas de engorde. Se utilizaron 10 caballos y 10 yeguas. El comportamiento productivo no se afectó por el sexo del animal. Se obtuvo una ganancia de peso media diaria (0.628 y 0.678 kg), consumo de materia seca (6.91 y 6.95 kg), conversión alimenticia (11.4 y 11.3), rendimiento de carcasa (47.6 y 44.9%) y rendimiento en carne (37.4 y 37.9%), en machos y hembras, respectivamente. ABSTRACT The aim of this study was to evaluate the productive performance of fattening and slaughter of creole horses and mares of 10-11 years of age, finished on grazing and slaughtered after six weeks of fattening. Ten horses and 10 mares were used. The productive performance was not affected by the sex of the animal. Average daily weight gain (0.628 and 0.678 kg), dry matter intake (6.91 and 6.95 kg), feed conversion (11.4 and 11.3), carcass yield (47.6 and 44.9%) and meat yield (37.4 and 37.9%), was obtained in males and females, respectively.

OBJECTIVE To estimate beef consumption and its influence on carbon and water footprints, as well as to improve the nutritional quality of the Brazilian diet. METHODS The amount of beef and other foods consumed was evaluated by two 24-hour food records in a representative sample of the Brazilian population ≥ 10 years of age (n = 32,853) from 2008 to 2009. The environmental impact of the diet considered the coefficients of the carbon footprint (gCO2 and/kg) and the water footprint (liters/kg) of the foods, as well as their nutritional quality considering the nutrient composition of each food associated with the prevention of nutritional deficiencies or the increase/decrease in chronic disease risk. Linear and logistic regression models, crude and adjusted for sex, age, education, income, region, and area, were used to respectively study the association of fifths of the caloric contribution of beef with the environmental impacts of the diet and inadequate nutrient intake. RESULTS Carbon and water footprints and protein, iron, zinc, vitamin B12, saturated fat, and sodium contents were higher in the fraction of the diet composed of beef, whereas fiber and added sugar contents were higher in the fraction composed by the other foods. Dietary beef contribution was directly associated with the carbon and water footprints of the diet and the risk of saturated fat and sodium excess, besides fiber insufficiency, inversely associated with the risk of protein, iron, zinc, and vitamin B12 insufficiency. CONCLUSION Reducing beef consumption in Brazil would also reduce the carbon and water footprints of the diet, as well as the risk of chronic diseases related to food. Therefore, in order not to increase the risk of nutritional deficiencies, monitoring the increased intake of other foods rich in protein, iron, zinc, and vitamin B12 is suggested. RESUMO OBJETIVO Estimar o consumo de carne bovina e a sua influência nas pegadas de carbono e na pegada hídrica, bem como mesurar a qualidade nutricional da dieta no Brasil. MÉTODOS A quantidade consumida de carne bovina e dos demais alimentos foi avaliada por dois registros alimentares de 24 horas em amostra representativa da população brasileira ≥ 10 anos de idade (n = 32.853) entre 2008 e 2009. O impacto ambiental da dieta considerou os coeficientes da pegada de carbono (gCO2e/kg) e da pegada hídrica (litros/kg) dos alimentos, bem como sua qualidade nutricional considerando a composição de cada alimento em nutrientes associados à prevenção de deficiências nutricionais ou ao aumento/diminuição do risco de doenças crônicas. Modelos de regressão linear e logística, brutos e ajustados para sexo, idade, escolaridade, renda, região e área, foram utilizados para estudar, respectivamente, a associação de quintos da contribuição calórica de carne bovina com os impactos ambientais da dieta e com a ingestão inadequada de nutrientes. RESULTADOS As pegadas de carbono e hídrica e os teores de proteína, ferro, zinco, vitamina B12, gordura saturada e sódio foram maiores na fração da dieta composta por carnes bovinas, enquanto o teor de fibra e de açúcar de adição foram maiores na fração composta pelos demais alimentos. A contribuição dietética de carne bovina mostrou-se associada diretamente com as pegadas de carbono e hídrica da dieta e com o risco de ingestão excessiva de gordura saturada e de sódio, além de ingestão insuficiente de fibra, associando-se inversamente com o risco de ingestão insuficiente de proteína, ferro, zinco e vitamina B12. CONCLUSÃO A redução no consumo de carne bovina no Brasil diminuiria as pegadas de carbono e hídrica da dieta, assim como o risco de doenças crônicas relacionadas à alimentação. Portanto, para não aumentar o risco de deficiências nutricionais, é sugerido o acompanhamento do aumento da ingestão de outros alimentos fontes de proteína, ferro, zinco e vitamina B12.

A indústria alimentar tem vindo a enfrentar inúmeros desafios. A carne, sendo um ali- mento altamente perecível, continua a enfrentar desafios na sua conservação, nomeadamente a manutenção da sua qualidade. De modo a colaborar com a empresa X, uma unidade de desmancha de carne, e garantir a eficiência do processo de congelação interno de produtos cárneos, foram realizados estudos de congelação para os vários artigos produzidos, tendo-se obtido os tempos de congelação para os mesmos. Para além da determinação dos tempos de congelação para cada produto, foi possível verificar quais os pontos a melhorar no processo de congelação de modo a aumentar a qualidade do produto final. Do mesmo modo, para garantir a segurança dos alimentos e conformidade com a legislação, realizou-se a calibração dos Equipamentos de Medição e Monitorização, de modo a cumprir com o Programa de Pré- Requisitos da empresa, tendo sido reportadas ações corretivas de modo a minimizar as perdas de temperatura em zonas com abertura para o exterior, a fim de aumentar a rentabilidade do processo e diminuir os custos energéticos. Foi ainda reforçada a informação visual para os colaboradores disposta na unidade no que toca a regras de boas práticas de fabrico e higiene de modo a facilitar a compreensão e cumprimento das mesmas. Com o objetivo de acomodar a entrada de novos colaboradores, foi elaborado um manual de acolhimento, para familiarizar os mesmos com as normas internas de higiene e boas práticas. The food industry has been facing numerous challenges. With meat being a highly per- ishable food, it continues to face conservation challenges, namely in the maintenance of its quality attributes. In collaboration with company X (a meat cutting unit) and with the goal of guaranteeing the efficiency of the Industrial freezing process of meat and meat products, freez- ing studies were carried out for the various articles produced, having obtained the respective freezing times. Thus, in addition to determining the freezing times for each product, it was possible to verify key Improvement points in the process of freezing to increase the quality of the final product. Likewise, to ensure food safety and compliance with legislation, the calibra- tion of the Measuring and Monitoring Equipment was conducted, in order to comply with the company's Pre-requirement Program, and corrective actions were reported, to minimize tem- perature losses in areas with contact with the exterior, in order to increase the process produc- tivity and reduce energy costs. The visual information available at the unit was also reinforced for employees regarding the rules of good manufacturing and hygiene practices to facilitate their understanding and compliance. In order to accommodate the entry of new employees, a welcome manual was prepared to familiarize them with internal hygiene rules and good prac- tices.

El siguiente capitulo nos habla de la Alfalfa en la alimentación de ganado vacuno para carme y del negocio de la recría y terminación de ganado de carne bajo pastoreo, como asi tambien la dependencia en gran medida de asegurar buenas ganancias de peso sostenidas en el tiempo, que reduzcan los tiempos de terminación y aceleren la salida de los animales al matadero en plazos relativamente breves. EEA Anguil Fil: Alende, Mariano. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina Fil: Fontana, Laura María Celia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Anguil; Argentina

De gados e homens (2013), by Ana Paula Maia, invites us to reflect on the consumption of meat in a modern capitalist society. From the meat of precarious workers in the slaughterhouse, in which such bodies are molded in the work process to the slaughter of meat-producing animals destined for hamburger factories. From this perspective, the literary text allows us to think about the environmental and social impacts generated by slaughterhouses. In the context where the growth of hunger coincides with a peak in beef exports, Maia’s novel emerges as a current work in the country. Therefore, this work aims at examining the interaction between nature and human action in the narrative, seeking to understand the various complexities that permeate it. In thoughts proposed in her writing, it is possible to recognize that the explicit flesh in Maia’s work is crossed by political and cultural inscriptions. In this sense, under the bias of animal studies in the literary text, theis paper is based on the contributions by Vânia Márcia Damasceno Nogueira (2012), Peter Singer (2013), Gabriel Giorgi (2015), and Carol J. Adams (2018). A obra De gados e homens (2013), da escritora Ana Paula Maia, convida-nos a refletir sobre o consumo da carne numa sociedade capitalista moderna. Da carne dos trabalhadores precarizados no matadouro, corpos estes moldados no processo de trabalho, ao abate dos animais produtores de carne destinada às fábricas de hambúrguer. Diante dessa perspectiva, o texto literário nos permite pensar os impactos ambientais e sociais gerados por abatedouros. No contexto onde o crescimento da fome coincide com um pico na exportação de carne bovina, o romance de Maia emerge como uma obra atual no país. Este trabalho pretende, portanto, examinar a interação entre natureza e ação humana na narrativa, buscando compreender as diversas complexidades que a permeiam. Nas reflexões ora propostas, reconhecemos que a carne explícita na obra de Maia surge atravessada por inscrições políticas e culturais. Nesse sentido, sob o viés dos estudos animais no texto literário, o trabalho fundamenta-se nas contribuições de Vânia Márcia Damasceno Nogueira (2012), Peter Singer (2013), Gabriel Giorgi (2015) e Carol J. Adams (2018).

Fil: Acetta, Patricia Melina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Fil: Acetta, Patricia Melina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ciencias Económicas; Argentina. La producción de carne ovina es muy diversa en Argentina. En la región de la Patagonia la finalidad principal es la producción de lana, en cambio, en la zona centro del país, Santa Fe, Entre Ríos y Córdoba, se realiza principalmente para producción de carne con una alta informalidad en su comercialización. A partir del análisis del contexto realizado, donde se observa una demanda regional insatisfecha de carne ovina, perspectivas de mercados externos y precios prometedores, la actividad ovina se presenta como una alternativa factible para una diversificación productiva sustentable. Se requieren sistemas de producción modernos, sostenibles y con escala comercial. Muchos planteos productivos de Santa Fe, tienen baja escala y alto grado de informalidad en la comercialización. En el presente trabajo se realizó un estudio de viabilidad de producción de carne ovina en el Centro de Santa Fe, teniendo en cuenta aspectos técnicos-productivos, organizacionales, legales y ambientales y la evaluación de la conveniencia económica y financiera para la realización de las inversiones necesarias y la rentabilidad del negocio propuesto, con un horizonte de evaluación a 5 años. Los resultados logrados en este trabajo son positivos y consistentes. Se concluye que la producción ovina de carne es factible y tiene resultados prometedores para su desarrollo en la zona Centro de Santa Fe. Ovine meat production is very diverse in Argentina. In the Patagonia region the main purpose is the production of wool, on the other hand, in the central zone of the country, Santa Fe, Entre Ríos and Córdoba, it is carried out mainly for the production of meat with a high level of informality in its commercialization. Based on the analysis of the context carried out, where an unsatisfied regional demand for ovine meat, perspectives of external markets and promising prices are observed, the ovine activity is presented as a feasible alternative for a sustainable productive diversification. Modern, sustainable, commercial-scale production systems are required. Many productive plantings in Santa Fe have a small scale and a high degree of informality in marketing. In the present work, a feasibility study of ovine meat production was carried out in the Santa Fe Center, taking into account technical-productive, organizational, legal and environmental aspects and the evaluation of the economic and financial convenience for carrying out the investments. necessary and the profitability of the proposed business, with an evaluation horizon of 5 years. The results achieved in this work are positive and consistent. It is concluded that ovine meat production is feasible and has promising results for its development in the downtown area of Santa Fe.

"but then I decided to swim" is a selection of poems by Miro Spinelli crossed by questions about the body, the flesh, coloniality, and transitions. "pero entonces decidí nadar" es una selección de poemas de Miro Spinelli atravesados por preguntas sobre el cuerpo, la carne, la colonialidad y las transiciones. "mas então eu decidi nadar" é uma seleção de poemas de Miro Spinelli atravessados por questões acerca do corpo, da carne, da colonialidade e das transições.

En España, hay un interés creciente por la conservación de las razas caprinas autóctonas con formas de producción basadas en el pastoreo y por la posibilidad de transformación en producciones ecológicas. El objetivo ha sido evaluar las características sensoriales de la carne de cabrito lechal de dos razas autóctonas, criados en sistemas de producción convencional y ecológica, basados en el pastoreo. Se utilizaron 21 cabritos lechales de los cuales 12 fueron criados en un sistema ecológico (6 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza) y 9 en un sistema convencional (3 de raza Payoya y 6 de raza Blanca Andaluza). El perfil sensorial de la carne se evaluó mediante un panel analítico. Con relación al sistema de explotación, los resultados obtenidos indican que las carnes procedentes de sistemas ecológicos tenían menos intensidad de olor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes del sistema convencional. Respecto a la raza, el estudio mostró que las carnes de cabrito de la raza Blanca Andaluza presentaron una intensidad de olor menor y una textura más blanda, tierna y jugosa que las carnes de cabrito de la raza Payoya. Estos resultados preliminares podrían ser favorables para la transformación de las explotaciones convencionales, basadas en pastoreo, a ecológicas. In Spain, there is growing interest in the conservation of native goat breeds in grazing production systems, and the possibility of conventional farms transitioning to organic. This requires a complete understanding of the repercussions of this transition, including its effect on end product sensory quality. An evaluation was done of the sensory attributes of suckling goat meat from two indigenous Spanish breeds (Payoya and Blanca Andaluza) raised in conventional and organic grazing production systems. Of the 21 suckling kids used, 12 were raised in an organic system (6 Payoya and 6 Blanca Andaluza) and 9 in a conventional system (3 Payoya and 6 Blanca Andaluza). Meat sensory profile was evaluated by an analytical panel. The meat from kids raised in organic systems had less intensity of smell and a softer, more tender and juicier texture than meat from the conventional systems. Meat from Blanca Andaluza kids exhibited lower odor intensity and a softer, more tender and juicier texture than the Payoya kid meat. These are promising preliminary results that highlight some of the benefits resulting from the transition from conventional to organic grazing systems for goat production.

The objective of this study was to evaluate the spatial distribution of purebred Bos taurus taurus bovine breeds raised in Brazil in association with climatic, physical and socioeconomic variables. The breeds Aberdeen Angus, Ayrshire, Braford, Brangus, Charolais, Devon, Flemish, Hereford, Pinzgauer, Shorthorn and Simental were classified according to their aptitude (milk, meat or dual-purpose). They were spatialized according to their aptitude using state and municipal information. The milk breeds were found in the states of Rio Grande do Sul and Santa Catarina, while the dual-purpose breeds were found in Minas Gerais and Rio Grande do Sul states and the beef breeds were concentrated in the southern region. Only the Aberdeen Angus meat breed showed higher dispersion in other regions. Meat and dual-purpose breeds tended to be raised in regions with lower maximum temperature, average temperature, thermal amplitude and temperature-humidity index. Dual-purpose breeds were found in municipalities with high humidity and altitude, but with a low gross domestic product, little technical guidance received from cooperatives and the government, low control of diseases and parasites, as well as low use of pasture rotation systems. The spatial distribution of Brazilian bovine taurine breeds, regardless of aptitude, was related to climatic, physical and socioeconomic factors. RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar a distribuição espacial de raças bovinas puras Bos taurus taurus criadas no Brasil, associadas a variáveis climáticas, físicas e socioeconômicas. As raças Aberdeen Angus, Ayrshire, Braford, Brangus, Charolês, Devon, Flamenga, Hereford, Pinzgauer, Shorthorn e Simental foram classificadas de acordo com sua aptidão (leite, carne ou duplo-propósito). Elas foram espacializadas de acordo com sua aptidão a partir de informações estaduais e municipais. As raças leiteiras foram encontradas nos estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina, enquanto as raças de duplo-propósito foram encontradas nos estados de Minas Gerais e Rio Grande do Sul, e as raças de carne concentraram-se na região Sul. Apenas a raça de carne Aberdeen Angus apresentou maior dispersão nas demais regiões. As raças de carne e de duplo-propósito tendem a ser criadas em regiões com menores temperatura máxima, temperatura média, amplitude térmica e índice de temperatura e umidade. As raças de duplo-propósito foram encontradas em municípios com alta umidade e altitude, mas com baixo produto interno bruto, pouca orientação técnica recebida de cooperativas e do governo, baixo controle de doenças e de parasitas e baixo uso de sistema de rotação de pastagens. A distribuição espacial das raças taurinas bovinas brasileiras, independentemente da aptidão, foi relacionada a fatores climáticos, físicos e socioeconômicos.

Resumen: El presente artículo pretende exponer algunos elementos fundamentales de la filosofía del pensador francés Michel Henry sobre el cuerpo, que él identifica con la subjetividad. Los conceptos fundamentales considerados son el esfuerzo, el movimiento, el hábito y la memoria, que permiten definir el cuerpo como un saber y una experiencia trascendental. La mayoría de estos conceptos se derivan de los estudios de Henry sobre Maine de Biran, pero luego son enlazados con su propio desarrollo filosófico en torno al cuerpo como pathos de la carne viviente. El trabajo de Henry sobre el cuerpo puede contribuir con elementos cruciales a las discusiones actuales en las ciencias sociales, en áreas como el género, el trabajo, la violencia, la construcción de la autoimagen y los estereotipos sociales, el cuidado de la salud, entre otros.

[EN] Rangeland cattle production is the largest agricultural sector of Uruguay. Ranches produce up to three products (beef, sheep-meat, and wool) usually combined into an equivalent meat (EM) index. The objective is to compare the empirical results from the estimation of a single output stochastic production frontier (SPF) and a multi-output stochastic ray frontier (SRF) to provide insights on the useof the EM index to evaluate ranches performance. Results show similar efficiency scores. The average level of TE is 0.769 for the SPF and 0.779 for the SRF. We cannot discard EM index as a simple measure of combined production., [ES] La producción ganadera es el principal sector económico del Uruguay. Los establecimientos producen hasta tres productos (carne vacuna, ovina y lana) usualmente reportados en un indicador de carne equivalente. El objetivo es comparar resultados empíricos de una estimación con frontera estocástica de producción (SPF) y una frontera estocástica de rayo multiproducto (SRF) para aportar información en el uso del indicador para evaluar el desempeño de los establecimientos. Las estimaciones de ET son muy similares, 0,769 (SPF) y 0,779 (SRF), indicando que no hay evidencia suficiente para no usar el indicadorde carne equivalente para evaluar el desempeño de la ganadería., The authors want to thank the Instituto Plan Agropecuario for making the data available for research purposes. García-Suárez and Pérez-Quesada share senior authorship.

The effect of extending the pen-feeding period of non-implanted feedlot steers beyond the 8.0 mm fat thickness (FT) endpoint on performance, carcass and meat traits was evaluated. Sixty-four medium-sized British steers (308 ± 26 kg) were grouped into four blocks by weight and housed in 16 pens. Pens within each block were assigned to one of four finishing periods: 64, 91, 119 and 147 days on feed (DOF). The first harvest (64 DOF) was defined as the projected days to attain 8.0 mm FT. From the 8.0–13.8 mm FT endpoints (64 and 147 DOF, respectively), daily shrunk body weight (SBW) feed conversion increased from 9.98 to 15.76 kg/kg (P < 0.001), while daily carcass weight (CW) feed conversion increased from 15.34 to 18.27 kg/kg (P < 0.001). Carcass transfer (CW gain to SBW gain ratio) increased from 0.67 to 0.86 kg/kg. FT and marbling score increased at increasing rates during the finishing period (P < 0.001), whereas rib eye area increased at decreasing rates (P < 0.001). Extending the feeding period tended to improve meat tenderness at three days of ageing (P = 0.066), while there was no response at 14 days of ageing (P > 0.10). Overall, the 8.0 mm FT endpoint for non-implanted steers corresponded to proper performance and adequate meat quality. EEA Marcos Juárez Fil: Zurbriggen, Guillermo Alberto. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Marcos Juárez; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Producción Animal; Argentina Fil: Maglietti, Carlos Sebastián. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Pouzo, Laura Beatriz. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Testa, María Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Riffel, S. Actividad privada; Argentina Fil: Elizalde, J. C. Actividad privada; Argentina Fil: Pavan, Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina.

Bovine cysticercosis (BCC) is an important disease in Brazil due to its detection in abattoirs, resulting in economic losses for cattle farmers, and a public health corcern. Besides its importance, the knowledge about BCC epidemiology and impact remains not fully described in several areas in this country, requiring more studies. Thus, this study focused on establishing BCC prevalence in the regions and municipalities of the state of Espírito Santo from 2017 to 2019, establishing the associated risk factors, and estimating the economic losses for cattle farmers. A set of 2,330 cases of BCC was detected in the 407,529 bovine inspected by Federal Inspection Service (0.57%; C.I. 95% 0.55 - 0.60%) with a higher detection of unviable cysticercus (66.14%). The beef producers lost at least US$153,000.20 due to BCC through this period. The highest risk for BCC infection occurred in Metropolitana (OR = 9.19), Litoral Sul (OR = 7.77), Caparó (OR = 7.44), and Central Sul (OR = 7.19) mesoregions, respectively. The BCC was detected in animals from 67 municipalities and its prevalence increased in areas with high human population density (OR = 1.58;; p = 0.01). In conclusion, BCC is an important disease for beef production chain in the Brazilian state of Espírito Santo and a cause of economic losses, mainly in some areas, and urgently requires the adoption of prophylactic strategies to reduce the ocurrence of this parasite. RESUMO: A cisticercose bovina (CB) é uma doença importante no Brasil devido à sua detecção em abatedouros-frigoríficos que resulta em impactos econômicos aos criadores de bovinos, e um problema de saúde pública. Apesar da sua importância, o conhecimento sobre a sua epidemiologia e impacto persiste não completamente descritos em diversas áreas do país requer mais estudos. Portanto, esse estudo objetivou estabelecer a prevalência nos municípios e regiões do Estado do Espírito Santo de 2017 a 2019; estabelecer os fatores de risco associados; e estimar o impacto econômico aos pecuaristas. Durante o período, 2.330 casos de BC foram dectados entre os 407.529 bovinos inspecionados sob regime de inspeção federal (0,57%; I.C. 95% 0,55 - 0,60%), com maior frequência de cisticercos inviáveis (66,14%). Os pecuaristas perderam pelo menos US$153.000,20 devido à ocorrência de CB durante o período. As áreas de maior risco para a enfermidade nesse estado estão nas mesoregiões Metropolitana (OR = 9,19), Litoral Sul (OR = 7,77), Caparó (OR = 7,44), e Central Sul (OR = 7,19), respectivamente. A doença foi detectada em animais de 67 municípios e a prevalência da enfermidade foi maior em áreas com elevada densidade populacional humana (OR = 1,58; p = 0,01). Assim, conclui-se que a CB é uma importante doença para a cadeia da carne bovina no estado, além de uma importante causa de perdas econômicas, principalmente em algumas áreas, e necessita, urgentemente, da adoação de medidas profiláticas para reduzir a ocorrência desse parasita.

We use Spain as a study case in order to analyse the evolution of meat consumption from the second half of the twentieth century until today. To do this, we built a database of meat consumption using all possible sources: FAO, Ministry Food Balance, Household Budget Surveys and Food Consumption Panel. There are two main contributions. First, we disagree with the idea that the consumption of meat in Spain has been growing steadily since the fifties, as some economic historians have previously reported. Second, we observe two different food consumption models. One characterized by the increase in standardized meat consumption and the other featured by the decrease in meat consumption as well as the rise in the consumption of processed and elaborated meat. En este trabajo utilizamos a España como caso de estudio para analizar la evolución del consumo de carne desde la segunda mitad del siglo XX hasta nuestros días. Para ello, hemos construido una base de datos utilizando todas las fuentes existentes: la FAO, los balances del ministerio, las encuestas de presupuestos familiares y el panel de consumo alimentario. Hay dos contribuciones principales. En primer lugar, ponemos en duda el hecho de que el consumo de carne en España ha estado creciendo ininterrumpidamente desde los años 50, tal y como algunos trabajos han afirmado. En segundo lugar, observamos dos modelos de consumo alimentario. El primero está caracterizado por el incremento en el consumo de carne estandarizada. El segundo se caracteriza tanto por la caída en el consumo de carne como por el incremento en el consumo de carne procesada y más elaborada.

Las preferencias y las preocupaciones de los consumidores, asociadas a la calidad de la carne, su impacto en el medioambiente, su salud y las características de ética de la producción, definen el consumo de carne bovina. Conocer las expectativas de los consumidores nos permite establecer estrategias para su promoción. Instituto de Tecnología de Alimentos Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Grigioni, Gabriela María. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina. Fil: Testa, María Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Testa, María Laura. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Fil: Soteras, Trinidad. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Investigación Tecnología de Alimentos; Argentina. Fil: Soteras, Trinidad. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (UEDD INTA CONICET); Argentina. Fil: Pavan, Enrique. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Balcarce; Argentina. Fil: Pavan, Enrique. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina. Fil: Pavan, Enrique. Massey University Campus. Te Ohu Rangahau Kai. AgResearch. Limited; Nueva Zelanda

This review provides insights into the main products from goat and sheep farming, as well as their relevance to sociocultural development in Northeast Brazil. This study makes it possible to know the local production chain; it provides an understanding of how the types of management, culture, and level of technologies affect the final product, and how this directly affects the producer; and, therefore, makes it possible to identify useful strategies for improvements in the different production systems. The work was carried out from a descriptive approach and based on a literature review on the object of study, through the collection of electronic data (books and scientific publications). In conclusion, it is observed that there is a promising market at the national and international level that still needs to be explored and adequate, thus ensuring the expansion of products (meat and dairy) and by-products (skin, manure, and viscera) of goats and sheep. Essa revisión proporciona información sobre los principales productos de la ganadería caprina y ovina, así como su relevancia para el desarrollo sociocultural en el noreste de Brasil. Este estudio permite conocer la cadena productiva local; proporciona una comprensión de cómo los tipos de gestión, la cultura y el nivel de tecnologías afectan el producto final, y cómo esto afecta directamente al productor; y, por tanto, permite identificar estrategias úteis de mejora en los diferentes sistemas productivos. El trabajo se realizó desde un enfoque descriptivo y basado en una revisión bibliográfica sobre el el objeto de estudio, a través de la recopilación de datos electrónicos (libros y publicaciones científicas). Como conclusión, se observa que existe un mercado promisorio a nivel nacional e internacional que aún necesita ser explorado y adecuado, asegurando así la expansión de productos (carne y lácteos) y subproductos (piel, estiércol y vísceras) de caprinos y ovejas. Essa revisão fornece insights sobre os principais produtos oriundos da caprinovinocultura, bem como sua relevância para o desenvolvimento sociocultural no Nordeste brasileiro. Esse estudo permite conhecer a cadeia produtiva local; faculta entender como os tipos de manejo, cultura e nível de tecnologias implicam no produto final, e como isso afeta diretamente o produtor; e, portanto, viabiliza identificar estratégia úteis de melhorias nos diferentes sistemas de produção. O trabalho foi realizado a partir de uma abordagem descritiva e embasada por uma revisão de literatura sobre o objeto de estudo, por meio do levantamento de dados eletrônicos (livros e publicações científicas). Em conclusão, observa-se que existe um mercado promissor a nível nacional e internacional que ainda precisa ser explorado e adequado, garantindo assim a expansão dos produtos (cárneos e lácteos) e subprodutos (pele, esterco e vísceras) de caprinos e ovinos.

Resumo Este trabalho buscou determinar as principais causas de condenação de carcaças e de órgãos diagnosticadas pelo serviço de inspeção oficial, nos frigoríficos sob inspeção federal que atendem o estado do Pará. A quantidade total de lesões encontradas em carcaças bovinas foi de 60.511, o que representou 0,78% do total de bovinos abatidos (7.706,638) durante o período estudado. A contusão foi a maior causa encontrada em carcaças bovinas com 21.270 achados (35,1%), seguida da contaminação com 17.865 ocorrências (29,5%). Os pulmões, os rins e o fígado foram as vísceras condenadas em maior quantidade abrangendo um quantitativo de 1.038.623, 468.540 e 231.318, respectivamente, sendo o enfisema pulmonar, o cisto urinário e a teleangiectasia hepática as principais causas de condenação. Nos demais órgãos inspecionados, a contaminação foi a primeira causa de descarte de cabeça, intestinos, coração, língua e cauda, culminando com elevados percentuais de 83,9%, 63,3%, 49,8%, 80,2% e 73,2%, respectivamente, evidenciando a necessidade de acentuar os treinamentos dos funcionários da indústria envolvidos no processo de abate e tecnologia da carne e a importância da realização das inspeções sanitárias pelo Médico Veterinário oficial nos matadouros frigoríficos para a preservação da saúde da população. Abstract This work aimed to determine the main causes of condemnation of carcasses and organs diagnosed by the official inspection service in the slaughterhouses under federal inspection that serve the state of Pará. The total number of lesions found in bovine carcasses was 60.511, which represented 0,78% of the total number of cattle slaughtered (7.706,638) during the study period. The contusion was the largest cause found in bovine carcasses with 21.270 findings (35.1%), followed by contamination with 17.865 occurrences (29.5%). The lungs, kidneys and liver were the most condemned viscera, covering a quantity of 1.038,623, 468.540 and 231.318, respectively, with pulmonary emphysema, urinary cyst and hepatic “telangiectasia” being the main causes of condemnation. In the other inspected organs, contamination was the first cause of head, intestine, heart, tongue and tail discarding, culminating with high percentages of 83.9%, 63.3%, 49.8%, 80.2% and 73.2%, respectively, evidencing the need to emphasize the training of the employees of the industry involved in the process of slaughter and meat technology and the importance of carrying out the sanitary inspections by the official Veterinarian in slaughterhouses for the preservation of the health of the population. Resumen Este trabajo buscó determinar las principales causas de decomiso de canales bovinas y órganos diagnosticados por el servicio de inspección oficial, en los mataderos bajo inspección federal que atienden el estado de Pará. El número total de lesiones encontradas en las canales de bovinos fue de 60.511, lo que representó 0,78 % del total de bovinos sacrificados (7.706.638) durante el período estudiado. La contusión fue la principal causa encontrada en los cadáveres de bovinos con 21.270 hallazgos (35,1%), seguida de la contaminación con 17.865 ocurrencias (29,5%). Los pulmones, los riñones y el hígado fueron las vísceras más decomisadas con un total de 1.038.623, 468.540 y 231.318, respectivamente, siendo el enfisema pulmonar, el quiste urinario y la teleangiectasia hepática las principales causas de condena. En los demás órganos inspeccionados, la contaminación fue la principal causa de disposición de la cabeza, intestinos, corazón, lengua y cola, culminando en altos porcentajes de 83,9%, 63,3%, 49,8%, 80,2% y 73,2%, respectivamente, mostrando la necesidad para potenciar la formación de los empleados de la industria involucrados en el proceso de sacrificio y tecnología cárnica y la importancia de realizar inspecciones sanitarias por parte del Veterinario oficial en los mataderos para la preservación de la salud de la población.

En este artículo nos proponemos analizar, desde una perspectiva lógica y ontológica, la noción de una “cuarta persona de la Trinidad”, tal como aparece en los tratados De fide orthodoxa y De imaginibus de Juan de Damasco. Sostendremos que esta “cuarta persona” pone en cuestión la lógica de la teología trinitaria. En la medida en que es irreductible a lo divino y a lo humano, así como a la materia y al espíritu, la cuarta persona posee una naturaleza extra-ontológica que exige para expresarse, consecuentemente, una cuarta persona extra-gramatical más allá de la sintaxis., The aim of this paper is to analyse, from a logical and ontological perspective, the concept of a fourth person in the Trinity, as it is presented by John of Damascus in De fide orthodoxa and De imaginibus. We argue that this fourth person challenges the logic of the trinitarian theology. Since the fourth person is irreducible to the divine or the human, or to the matter and the spirit, its nature falls beyond the ontology. Consequently, an extra-grammar fourth person, one beyond syntax, is required to verbalise it., Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación

The nutritional requirements can be met, and carcass quality can be achieved by using concentrate supplementation in the diets of grazing lambs. This study evaluated the effects of different concentrate supplementation rates (0 %, 1.5 %, and 3 % of body weight) and tropical pastures (Panicum maximum cv. `Aruana' and Brachiaria brizantha cv. `Marandu') on lamb carcass traits. Thirty-six male Suffolk lambs, with an initial body weight of 22.54 ± 2.72 kg, were evaluated in a 3 × 2 factorial experimental design. The concentrate used consisted of milled soybean, maize, and oat grains. The pasture species affected empty body weight and commercial cuts. The use of concentrate supplementation affected carcass weight, yield, indexes, and commercial cuts. Also, the use of concentrate supplementation improved the weight of muscle and fat content. Based on discriminant analysis it is possible to identify the rearing systems, when all variables where used, or the level of concentrate supplementation when variables of weight were used. Carcasses of animals on grass-only diets were different and easier to discriminate. The use of concentrate supplementation on rearing lambs improves the quality of carcass traits. The period of finishing can be shorted with supplementation of 3 % of body weigh in Aruana and Marandu grass. The discriminant analysis can identify the differences between rearing systems based on all carcass traits. This analysis can be used to develop carcass traceability systems.

The effect of partial replacement of wheat flour with turmeric flour (Curcuma longa) on the physicochemical and sensory properties of chorizo made with pork was evaluated. Three levels of turmeric flour substitution were proposed 0.8%, 1.4% and 2.1%, corresponding to a substitution of a 19.04%, 33.33% and 50,00%, respectively, along with a control chorizo without the addition of said flour. The pH, water holding capacity, color, texture and sensory evaluation were measured. The pH tended towards acidity in the treatment with the greatest inclusion of uremic flour. The sensory evaluation was carried out with to untrained panelists who determined the chorizo with the highest acceptability. For the sensory parameters, there were no significant differences, except for color. Therefore, turmeric flour can be used as a partial substitute for wheat flour in the production of common chorizo without affecting physicochemical and sensory properties. Resumen Se evaluó el Efecto del remplazo parcial de la harina de trigo por harina de cúrcuma (Curcuma longa) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de chorizos hechos con carne de cerdo. Se propusieron tres niveles de sustitución de harina de cúrcuma 0,8%, 1,4% y 2,1%, correspondientes a una sustitución de 19,04%, 31,33% y 50,00%. Respectivamente y un chorizo control sin adición de dicha harina. Se midieron el pH, la capacidad de retención de humedad, el color, la textura y la evaluación sensorial. El pH mostró una tendencia a la acidez en el tratamiento con una mayor inclusión de harina de cúrcuma. La evaluación sensorial se trabajó con 70 panelistas no entrenados que determinaron el chorizo con la mayor aceptabilidad. En cuanto, a los parámetros sensoriales, no hubo diferencias significativas, excepto para el color. Por lo tanto, se puede concluir que la harina de cúrcuma se puede usar como un sustituto parcial de la harina de trigo en la producción de chorizo común, sin afectar sus propiedades fisicoquímicas y sensoriales.

L’affermazione sul mercato agroalimentare delle alternative alla carne (noncarne) e delle carni alternative (neo-carne) richiede una risposta normativa che tuteli il consumatore e non ignori gli impatti sull’agricoltura. Mentre in altri ordinamenti extraeuropei inizia ad essere definita una linea disciplinare, e in alcuni paesi europei sono in atto normative volte a limitare l’uso delle denominazioni di carne, l’Unione Europea fa affidamento sulle normative generali.

This article aims to identify meat preparation techniques according to sociodemographic variables and health-related behaviors. Cross-sectional population-based survey that used one 24-hour recall to identify the meat preparation techniques. We analyzed 3,376 24-hour recalls. The meat preparation techniques were classified as moist-heat (sauté, stew, boil; MH) or dry-heat (sauté, stew, boil; MH) and dry-heat (baking, grilling/barbecuing and frying; DH). The prevalence of use was 39.0% for moist cooking, 32.7% for frying and 28.3% for baking/grilling. Women, the elderly and those from other municipalities/states were more likely to use MH cooking. MH techniques were least prevalent among those of higher socioeconomic status. Among the techniques of DH cooking, women, the elderly and people with higher education and income were less likely to fry meats. Those born in Campinas and those with higher income, education, and those who ate fruits and vegetables on a higher weekly frequency were more likely to roast/grill meats. The results show the epidemiological profile associated with meat preparation techniques. Women, the elderly and those with lower education are more likely to use MH cooking techniques and less likely to fry meats. Those economically more favored are less likely to use MH techniques and frying, and more roasting/grilling. Resumo O objetivo deste artigo é identificar as técnicas de preparo utilizadas em carnes, segundo variáveis sociodemográficas e de comportamentos relacionados à saúde. Trata-se de estudo transversal de base populacional que utilizou um Recordatório de 24 horas para identificar as técnicas de preparo de carnes. Foram analisados 3.376 recordatórios. As técnicas de preparo foram classificadas em cocção úmida (refogar, ensopar, fervura) e cocção seca (assar, grelhar, fritar). As prevalências de uso foram de 39,0% para cocção úmida, 32,7% para fritura e 28,3% para assar/grelhar. A cocção úmida foi mais prevalente nas mulheres, idosos e nos naturais de outros municípios/Estados, e menos prevalente nos segmentos de melhor nível socioeconômico. Das técnicas de cocção seca, a fritura foi menos utilizada por mulheres, idosos e por pessoas com maior nível de educação e renda. O assar/grelhar foram as técnicas mais aplicadas pelos nascidos em Campinas e pelos estratos mais altos de renda, escolaridade, e que ingeriam frutas e hortaliças ≥ 4 vezes/semana. Os resultados revelam o perfil epidemiológico associado às técnicas de preparo de carnes; mulheres e idosos empregam mais calor úmido e menos fritura, e os mais favorecidos economicamente usam menos cocção úmida e fritura, e mais o assar/grelhar.

Este estudio evalúo el efecto del nivel dietético de lípidos y densidad de cultivo sobre parámetros de desempeño, características de carcasa y composición nutricional de la carne de trucha arco iris alimentada con dos piensos, conteniendo dos niveles de lípidos, 12 y 18%, y dos densidades de cultivo, 5 y 15 kg/m3. Las truchas fueron distribuidas en 12 estanques con cuatro combinaciones de tratamientos, tres repeticiones por tratamiento. Se evaluó durante 112 días divididos en dos fases de engorde y acabado. Se determinó que el mejor peso final y conversión alimenticia (p < 0,05) de la trucha arcoíris se obtiene con un nivel de lípidos en la dieta de 18% y una densidad de cultivo de 5 kg/m3. Se encontró que los dos factores evaluados no influyen (p > 0,05) en el rendimiento de carcasa, peso de hígado e índice hepático-somático, pero sí en otras características de la carcasa. Del mismo modo el nivel de lípidos de 18% en la dieta genera mayor contenido lipídico (p < 0,05) en el músculo de la trucha.

Partindo de uma diferenciacao conceitual entre carne e corpo, esse texto discute como as atribuicoes sociais e culturais de identidades de sexo e genero, para dadas carnes, sao fundamentais na construcao de corpos vistos e ditos como de machos e como masculinos. Tomando como objeto de analise um conto do escritor pernambucano Marcelino Freire, o conto Junior, presente no seu livro Rasif: mar que arrebenta, o texto procura exemplificar como as carnes que nascem sexuadas com um penis nao estao condenadas pela natureza, ou pela divindade, a vir a configurarem corpos de machos ou corpos masculinos. O texto busca deixar claro que ha mais masculinos do que as visoes naturalistas e deterministas procuram afirmar. Palavras-chave : Carne. Corpo. Masculinidades. ( MORE)CULINES : other possibilities of bodies and genders for flesh sexed by the presence of a penis Abstract : Starting from a conceptual differentiation between flesh and body, this text examines how the social and cultural attributions of sex and gender identities, for the given fleshes, are fundamental in the construction of bodies viewed and called male and masculine. Taking as object of analysis a short story by Pernambuco writer Marcelino Freire, O Conto Junior, present in his book Rasif: sea that breaks, our text seeks to exemplify how the flesh born with a penis is not condemned by nature, or by a deity, to eventually become male or masculine bodies. The text seeks to clear that there are more masculine forms than naturalist and deterministic views state. Keywords: Flesh. Body. Masculinities. (MAIS)CULINOS: otras posibilidades de cuerpos y de generos para las carnes sexuadas por la presencia de un pene Resumen : Partiendo de una diferenciacion conceptual entre carne y cuerpo, ese texto analiza como las atribuciones sociales y culturales de identidades de sexo y genero, para dadas carnes, son fundamentales en la construccion de cuerpos vistos y dichos como de machos y como masculinos. Tomando como objeto de analisis un cuento del escritor de Pernambuco, Marcelino Freire, el cuento Junior, presente en su libro Rasif: mar que arrebenta, el texto busca ejemplificar como las carnes nascidas con un pene no estan condenadas por la naturaleza, o por la divinidad, a venir a configuraren cuerpos de machos o cuerpos masculinos. El texto busca dejar en claro que hay mas masculinos del que las visiones naturalistas y deterministas afirman. Palabras clave: Carne. Cuerpo. Masculinidades.

Dissertação de mestrado integrado em Engenharia Biológica, A carne apresenta-se como um produto com elevado valor nutricional e, por isso, faz parte da alimentação dos seres humanos ao longo dos tempos. No entanto, a carne é também um excelente meio de cultura para o desenvolvimento de microrganismos, devido à sua composição química, sendo que apresenta valores de atividade de água altos, e é rica em substâncias nitrogenadas, minerais e fatores de crescimento. Neste sentido, as empresas do sector alimentar enfrentam grandes desafios e têm como objetivo garantir a qualidade e a segurança alimentar daqueles que consomem os seus produtos cárneos. Para que se cumpra este objetivo é fundamental a implementação de normas de certificação que lhes permitam garantir estas características. Assim, surge o sistema HACCP, que tem o objetivo de prevenir, eliminar ou apenas reduzir os perigos que possam contaminar o género alimentício. A empresa Carnes Landeiro, S.A., destina-se ao abate de suínos e bovinos, possui duas linhas de abate, linhas de corte e desossa, e uma unidade de processamento de carnes, onde se fabrica uma vasta gama de produtos de charcutaria tradicional portuguesa. O estágio curricular desempenhado nesta empresa teve como objetivo principal a elaboração de um manual de segurança alimentar. No entanto, foi necessário dividi o estágio em duas fases, a primeira consistiu na recolha de informação referente aos fluxogramas existentes, a segunda fase consistiu na elaboração do manual de segurança alimentar. Da primeira parte do trabalho conclui-se que o fator nº de colaboradores não teve um grande impacto na produtividade dos produtos, uma vez, que se tira ilações análogas tendo em conta ou não este parâmetro. Isto deve-se ao facto de produtos semelhantes necessitarem de números semelhantes de pessoas. Através da segunda parte do estágio concluir-se que os pontos cruciais foram: modificar a definição de produtos; estabelecer limites críticos, medidas de monitorização, correções e ações corretivas para cada um dos pontos críticos de controlo e para cada pré-requisito operacional e elaborar duas listas de verificação. Em futuros trabalhos, seria interessante, fazer-se uma recolha de informação com uma duração mais longa, para que seja possível melhorar alguns produtos e processos, de forma a alcançar-se a melhoria continua., Meat presents itself as a product with high nutritional value and, therefore, has been part of the diet of human beings over time. However, meat is also an excellent culture medium for the development of microorganisms, due to its chemical composition, with high water activity values, rich in nitrogenous substances, minerals, and growth factors. So, companies in the food industry face major challenges and aim to ensure food quality and safety for those who consume their meat products. In order to fulfill this objective, it is essential to implement certification standards that allow them to guarantee these characteristics. Thus, the HACCP system appears to, in a preventive way, prevent, eliminate, or just reduce the dangers that may contaminate foodstuffs. The company, Carnes Landeiro S.A., is a pig and cattle slaughterhouse that has two slaughter lines, cutting and boning lines, and a meat processing plant, where a wide range of traditional Portuguese charcuterie products are manufactured. The internship took place in this establishment and his main purpose was the elaboration of a food safety manual. However, it was necessary to divide the internship into two phases, the first one consisted in collecting information regarding the existing flowcharts, the second phase consisted in preparing the food safety manual, which contains all the steps of the HACCP system adapted to the host company. From the first part of the work, it is concluded that the factor number of employees did not have a great impact on the productivity of the products, since analogous conclusions are drawn considering or not this parameter. This is because similar products require similar numbers of people. Through the second part of the internship, it was concluded that the crucial points were: modifying the definition of products; establish critical limits, monitoring measures, corrections, and corrective actions for each of the critical control points and for each operational prerequisite and draw up two checklists. In future works, it suggested to collect more information with a longer duration, so that it is possible to improve some products and processes, in order to achieve continuous improvement.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2022-04-29T00:30:26Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Djalma_Dutra.pdf: 1312564 bytes, checksum: 0b24b2e88b9da0015becc3e120b52fb7 (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2022-04-29T20:00:32Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_Djalma_Dutra.pdf: 1312564 bytes, checksum: 0b24b2e88b9da0015becc3e120b52fb7 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2022-04-29T20:00:32Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao_Djalma_Dutra.pdf: 1312564 bytes, checksum: 0b24b2e88b9da0015becc3e120b52fb7 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2022-03-11 A necessidade de manter a qualidade e, assim, fortalecer a competitividade foi percebida como uma tarefa emergente para muitas empresas agroalimentares. Nesse sentido, essas empresas passaram a implementar alguns programas de qualidade, entre eles estão as Boas Práticas de Fabricação (BPF’s), que são procedimentos que devem ser adotados pelas agroindústrias para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos de acordo com a legislação vigente, abrangendo desde a recepção das matérias-primas até o produto final. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar e adequar às BPF’s em uma agroindústria de embutidos cárneos no sul do Brasil a partir da Análise de Componentes Principais. O estudo foi conduzido na cidade de Pelotas-RS, Brasil, em uma agroindústria de pequeno porte, no período de abril de 2019 a março de 2021. A pesquisa caracterizou-se como quali-quantitativa. Inicialmente, realizou-se uma avaliação preliminar, com a coleta de dados in loco, através de informações obtidas com os funcionários e o proprietário da agroindústria. Foram elaborados o Manual de Boas Práticas de Fabricação, os Procedimentos Operacionais Padronizados, as Instruções de Trabalho e os Registros da Qualidade. Após a validação dos documentos elaborados foi realizado um treinamento, com todos os funcionários e o proprietário. No decorrer da adequação das BPF’s, para acompanhamento do processo, foram aplicados questionários estruturados, tipo checklist, ao todo foram realizadas sete coletas de dados e avaliados 18 itens. Os dados foram transformados em porcentagem, e atribuiu-se pesos aos itens avaliados conforme a sua importância, com o total da soma dos itens foi determinada a classificação da agroindústria de acordo com a adequação às BPF’s em diferentes níveis (excelente; muito bom; bom; regular e ruim). Na sequência, procedeu-se a aplicação da estatística multivariada com a Análise de Componentes Principais com todo o conjunto de dados. Também, foram realizadas as análises microbiológicas de Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito-redutor e coliformes a 45°C no embutido cárneo, e na água utilizada pela agroindústria foram determinados os coliformes totais e termotolerantes; e, a contagem de bactérias heterotróficas. A Análise de Componentes Principais comprovou que o principal item que influenciou na adequação às BPF’s foram os procedimentos relacionados a higiene, tanto dos funcionários quanto das instalações internas. Nas últimas avaliações, a agroindústria obteve a classificação “excelente”, com percentual acima 8 de 90% de adequação as BPF’s. O método de Análise de Componentes Principais mostrou-se uma ferramenta estatística útil e que pode ser aplicada com sucesso para avaliar o nível de adequação as BPF’s de processos produtivos. Os resultados das análises microbiológicas do produto acabado e da água corroboram para confirmar que as adequações das BPF’s ocorreram de maneira adequada, tendo como consequência ao final a possibilidade de fornecer ao consumidor um produto com qualidade sanitária adequada e dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente The need to maintain quality and thus strengthen competitiveness was perceived as an emerging task for many agrifood companies. In this sense, these companies started to implement some quality programs, among them are the Good Manufacturing Practices (GMP's), which are procedures that must be adopted by agroindustry to guarantee the hygienic and sanitary quality of food in accordance with current legislation, ranging from receipt of raw materials to the final product. In this context, the objective of this work was to evaluate and suit to GMP's in a sausage agroindustry in southern Brazil from Principal Component Analysis. The study was conducted in the city of Pelotas-RS, Brazil, in a small agroindustry, from April 2019 to March 2021. The research was characterized as quali-quantitative. Initially, there was a preliminary assessment, with data collection in loco, through information obtained from employees and the owner of the agroindustry. Were prepared the Good Manufacturing Practices Manual, the Standard Operating Procedures, the Work Instructions and the Quality Records. After validating the documents prepared, training was carried out with all employees and the owner. In the course of the adequacy of the GMP's, to monitor the process, were applied structured questionnaires, checklist type, a total were carried out seven data collections and were evaluated 18 items. The data were transformed into percentages, and were assigned weights to the items evaluated according to their importance, with the sum total of the items, was determined the classification of the agroindustry according to the adequacy of the GMP's at different levels (excellent; very good; good; regular; and, bad). Next, proceeded to apply multivariate statistics with principal component analysis with the entire data set. Also, were performed microbiological analyzes of Salmonella spp., Staphylococcus coagulase positive, Clostridium sulphite-reducing and coliforms at 45°C in meat sausage and in the water used by the agroindustry were quantified total and thermotolerant coliforms; and, heterotrophic bacteria count. The Analysis of Main Components proved that the main item that influenced the adequacy to GMP's were the procedures related to hygiene, both for employees and for internal facilities. In the latest assessments, the agroindustry was rated "excellent", with a percentage above 90% of adequacy to the GMP's. The Principal Component Analysis method proved to be a useful statistical tool and that can be successfully applied to assess the level of adequacy of production processes GMP's. The results of the microbiological analyzes of the finished product 10 and water corroborate to confirm that the adjustments of the GMP's occurred in an adequate manner, with the result that, in the end, the possibility of providing the consumer with a product with adequate sanitary quality and within the standards required by current legislation.

In light of Rosi Braidotti’s nomadism and the grotesque studied by Bakhtin, the aim is to open a way to affirmatively think the body in literature. After analyzing the myths of descent through Ricoeur’s anthropology, the images of the hollow in Gabriela Ponce’s Sanguínea (2019) are observed in order to propose this as a figuration of the body, that is, the flesh as hollow which ungrounds normative discourses of the body. Through this figuration, a connection is proposed between the writing of the body and the development of the Renaissance grotesque. In this connection we find the necessary laughter to write about the flesh, a destabilizing laughter of the reign of the Subject as Selfhood (universal, masculine, white, heterosexual, rational). A la luz del nomadismo de Rosi Braidotti y del grotesco estudiado por Bajtín, se pretende abrir una vía para pensar afirmativamente el cuerpo en la literatura. Luego de analizar los mitos de caída a través de la antropología de Ricoeur, se observan las imágenes del hueco en Sanguínea (2019) de Gabriela Ponce para proponer a este como una figuración del cuerpo, es decir, la carne como hueco que desfundamenta los discursos normativos del cuerpo. A través de esta figuración se propone una conexión entre la escritura del cuerpo y el desarrollo del grotesco renacentista. En esta conexión se encuentra la risa necesaria para escribir sobre la carne, una risa desestabilizadora del reino del Sujeto como Mismidad (universal, masculino,blanco, heterosexual, racional).

Resumen Introducción. Toxoplasma gondii es un parásito con gran potencial zoonótico que puede infectar un amplio rango de huéspedes de sangre caliente, incluidos los animales del sector pecuario, lo que causa pérdidas a la industria. En el humano, es patógeno en personas inmunosuprimidas y afecta el desarrollo del feto en infecciones congénitas. Además, se asocia con diversos trastornos del comportamiento en personas sanas. El humano puede adquirir T. gondii al consumir carnes contaminadas mal cocidas. Objetivo. Determinar la positividad de T. gondii en carnes de consumo humano (res, pollo y cerdo) en Ibagué, Colombia. Materiales y métodos. Se utilizó la PCR convencional anidada y la secuencia del gen B1 de T. gondii como blanco de amplificación. Se tomaron 186 muestras de carne comercializada en la zona urbana de Ibagué (62 de res, 62 de pollo y 62 de cerdo) y se obtuvo el porcentaje de positividad en cada tipo de carne evaluada. Resultados. Se encontró un porcentaje de positividad de 18,8 % en las muestras, siendo la carne de cerdo la del mayor porcentaje (22,5 %; 14/62), seguida por las muestras de carne de res (19,3 %; 12/62) y de pollo (14,5 %; 9/62). Los mejores productos amplificados fueron secuenciados en Macrogen, y alineados con las secuencias del gen B1 depositadas en el GenBank, con lo que se confirmó su identidad. Conclusiones. Este es el primer estudio sobre prevalencia de T. gondii en carnes para consumo humano en Ibagué y el departamento del Tolima. Se demostró que los tres tipos de carne representan un riesgo para la infección en humanos a nivel local. Abstract Introduction: Toxoplasma gondii is a parasite with great zoonotic potential. It can infect a broad range of warm-blooded hosts (including livestock) and causes significant losses in the industry. In humans, it has been described as a pathogen in immunosuppressed people, it affects the fetus development in congenital infections, and is associated with various behavioral disorders in healthy people. Humans can acquire T. gondii by consuming undercooked, contaminated meat. Objective: To determine T. gondii positivity (currently unknown) in meat for human consumption (i.e., beef, chicken, and pork) in the city of Ibague, Colombia. Materials and methods: We used conventional nested PCR and the T. gondii B1 gene sequence as amplification target. We collected samples of meat (N=186) sold in the urban area of Ibagué (62 beef, 62 chicken, and 62 pork samples) and determined the T. gondii positivity percentage for each type of meat. Results: The study found an average of 18.8% positivity for all meat samples, pork having the highest percentage (22.5%; 14/62), followed by beef (19.3%; 12/62) and chicken (14.5%; 9/62). The best-amplified products were sequenced by macrogen and aligned with the B1 gene sequences in GenBank, thereby confirming their identity. Conclusions: This is the first study of T. gondii prevalence in meat for human consumption carried out in the city of Ibagué and the department of Tolima. All three types of meat sampled represent a risk for local human infection.

El presente ensayo describe algunos aspectos importantes de la contaminaciónque genera la industria de la carne vacuna, además de la problemática que genera la gran demanda de carne que se esta presentando actualmente.asímismo resalta el cuidado del medio ambiente y de sus recursos.

El presente ensayo describe algunos aspectos importantes de la contaminaci��n que genera la industria de la carne vacuna, adem��s de la problem��tica que genera la gran demanda de carne que se esta presentando actualmente. as�� mismo resalta el cuidado del medio ambiente y de sus recursos.

La prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles como las ECV, el cáncer o la diabetes está aumentando globalmente. Según datos de la OMS, suponen el 71% de todas las muertes que ocurren en el mundo. Las dietas malsanas y la falta de ejercicio físico son responsables de numerosos factores de riesgo para el desarrollo de estas enfermedades y su abordaje cobra gran importancia porque son factores conductuales que pueden modificarse. Además, la preocupación por la salud es un tema que cada vez está más presente en la conciencia de la población. Esto se ve reflejado en la aparición de nuevas corrientes como las dietas flexitarianas y la creciente oferta y demanda de productos vegetales como alternativa a alimentos de origen animal. En concreto, cada vez son más las personas que quieren disminuir el consumo de carne en su dieta, tanto por salud como por el bienestar animal y la huella ambiental que supone la producción de carne. Esto ha sido aprovechado tanto por empresas que tradicionalmente se han dedicado a la fabricación de productos de origen animal, como por nuevas empresas que están sacando al mercado “carne vegetal” que incluso sangra como la carne real. En este trabajo se presentan las diferencias entre las distintas dietas a base de plantas y se hace una revisión de los beneficios e inconvenientes que suponen para la salud. Además, se analiza la múltiple oferta de productos vegetales del mercado que pretenden sustituir a los productos de origen animal, centrándonos especialmente en los productos elaborados a partir de proteínas vegetales como reemplazo de la carne y productos cárnicos. Se lleva a cabo una revisión de la composición nutricional de estos productos. Finalmente, se seleccionan varios productos sustitutivos de la carne a la venta en supermercados y webs online de España y se analizan y comparan frente a las alternativas cárnicas tradicionales desde el punto de vista nutricional y económico, Grado en Nutrición Humana y Dietética

Rhipicephalus microplus causes huge losses in cattle. Host genetic background greatly affects the immune efficiency in resistance or susceptibility to tick infestation, which is one of the many factors that play a role on that trait. We performed a systematic review of genome-wide association studies (GWAS) for tick resistance in cattle resulting in 1353 candidate genes for post-GWAS analyses. From those, genes showing possible structural variants from the bovine genome were classified by the Variant Effect Predictor from Ensembl. Ninety-two candidate genes showed potential structural variants in 5' UTR and coding region and were used for functional annotation. Enriched biological processes (e.g. regulation of eosinophil chemotaxis, RIG-I signalling pathway and monocyte differentiation) and candidate genes (e.g. DAPK2, PUM1, ACIN1, INPP5D) linked with immune system function were identified and thus associated with tick resistance. Besides, gene-transcription factors (TFs) networks were obtained from TFs associated with immune system (FOXO3, PPARG, STAT3, NFKB1, GATA3 and ARNT) and the candidate genes associated with tick resistance in cattle highlighted (e.g. OR4L1, PNP, LRRIQ1, GIMAP8, MYO6, MEP1A and LRFN2). Thus, promising candidate genes with a possible functional role for tick resistance in cattle are presented for further in vitro and/or in vivo analyses. Made available in DSpace on 2022-07-25T13:20:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Candidate-genes-for-tick-resistance-in-cattle.pdf: 1963506 bytes, checksum: b97dc4a9f2a268ebd1d7f0d2f8ecec48 (MD5) Previous issue date: 2022

U današnje vrijeme velika je potražnja potrošača za hranom visoke kvalitete te hranom bez kemijskih konzervansa i s produljenim rokom trajnosti. Održavanje visoke kvalitete tijekom dužeg vremena lakopokvarljivih prehrambenih proizvoda je tehnološki izrazito zahtjevno, budući da meso, perad i riba prolaze kroz velike promjene tijekom procesa prerade zbog visokog sadržaja vode koja potpomaže mikrobni rast. Primjena jestivih filmova i prevlaka učinkovita su metoda za očuvanje kvalitete mesa, peradi i ribe, budući da osiguravaju potrebnu barijeru na vodenu paru i ograničavaju prijenos plinova (kao što su O2 i CO2) odgovornih za kvarenje hrane. Jestivi filmovi i prevlake se također mogu koristiti i kao nosači funkcionalnih sastojaka s ciljem očuvanja ili čak poboljšanja kvalitete hrane. Nadalje, mogu poboljšati kvalitetu i izgled upakiranog proizvoda sprječavajući migraciju tvari arome i mirisa te očuvanje strukturalnog integriteta proizvoda. Posebnu kategoriju čine eterična ulja koja su prirodni konzervansi bogati antimikrobnim aktivnim tvarima. Stoga, njihovom inkorporacijom u jestive prevlake i filmove moguće je dizajnirati novu kategoriju anitimikrobne aktivne ambalaže s ciljem poboljšanja mikrobne stabilnosti i produženja trajnosti svježeg mesa i ribe. U ovom radu predočen je osvrt na osnovne principe s primjerima primjene jestivih filmova na proizvodima od mesa i ribe., Nowadays there is a growing interest worldwide in high quality foods, without synthetic preservatives, and that have a longer shelf life. Maintaining the high quality of perishable food over long storage periods is technologically difficult, as meat, poultry and fish are subject to major changes due to their high water content, which favours microbial growth. Edible films and coatings are a good complement for the preservation of meat, poultry and fish, as they can provide protection by acting as barriers to moisture migration and limiting the diffusion of gases (such as O2 or CO2) that are important for food spoilage. Edible films and coatings have also been studied as potential carriers of additives and other functional ingredients to maintain or even improve food quality. They can also improve the quality and appearance of a food by preventing the migration of flavours and aromas and providing structural integrity. A special category belongs to essential oils as natural preservatives rich in antimicrobial substances. Their incorporation forms a new category of antimicrobially active edible coatings and films that improve microbial stability and extend the shelf life of fresh meat and fish. This article presents the general principles with some examples of applications for meat and fish., Heutzutage besteht weltweit ein wachsendes Interesse an hochwertigen Lebensmitteln, die ohne synthetische Konservierungsstoffe hergestellt wurden und eine längere Haltbarkeit aufweisen. Die Aufrechterhaltung der hohen Qualität von verderblichen Lebensmitteln über lange Lagerungszeiträume ist technologisch schwierig, da Fleisch, Geflügel und Fisch aufgrund ihres hohen Wassergehalts, der das Wachstum von Mikroorganismen begünstigt, starken Veränderungen unterworfen sind. Essbare Folien und Beschichtungen sind eine gute Methode für die Konservierung von Fleisch, Geflügel und Fisch, da sie Schutz bieten können, indem sie als Barrieren für die Feuchtigkeitsmigration wirken und die Diffusion von Gasen (wie O2 oder CO2) begrenzen, die für den Verderb von Lebensmitteln wichtig sind. Essbare Folien und Beschichtungen wurden auch als potenzielle Träger von Zusatzstoffen und anderen funktionellen Zutaten verwendet, um die Lebensmittelqualität zu erhalten oder sogar zu verbessern. Sie können auch die Qualität und das Aussehen eines Lebensmittels verbessern, indem sie die Migration von Geschmacks und Aromastoffen verhindern und für strukturelle Integrität sorgen. Eine besondere Kategorie sind ätherische Öle als natürliche Konservierungsmittel, die reich an antimikrobiellen Substanzen sind. Ihre Einarbeitung bildet eine neue Kategorie antimikrobiell aktiver essbarer Beschichtungen und Folien, die die mikrobielle Stabilität verbessern und die Haltbarkeit von frischem Fleisch und Fisch verlängern. In diesem Artikel werden die allgemeinen Grundsätze mit einigen Anwendungsbeispielen für Fleisch und Fisch vorgestellt., Hoy en día, la demanda de los consumidores por alimentos de alta calidad y alimentos sin conservantes químicos y con una vida útil prolongada es alta. Mantener una alta calidad de los alimentos perecederos durante un largo período de tiempo es tecnológicamente extremadamente exigente, ya que los productos cárnicos y pesqueros están sujetos a cambios importantes durante el procesamiento debido a su alto contenido de agua que favorece el crecimiento microbiano. La aplicación de películas y recubrimientos comestibles es un método eficaz para conservar la calidad de la carne, carne de aves y pescado, ya que proporcionan la barrera de vapor necesaria y limitan la transferencia de gases (como O2 y CO2) responsables del deterioro de los alimentos. Las películas y recubrimientos comestibles también pueden ser utilizados como portadores de ingredientes funcionales con el objetivo de conservar o incluso mejorar la calidad de los alimentos. Además, pueden mejorar la calidad y el aspecto del producto envasado evitando la migración de sustancias aromatizantes y olores y preservando la integridad estructural del producto. Los aceites esenciales representan una categoría especial de conservantes naturales ricos en sustancias activas antimicrobianas. Por lo tanto, al incorporarlos en los recubrimientos y películas comestibles, es posible diseñar una nueva categoría de envases activos antimicrobianos con el objetivo de mejorar la estabilidad microbiana y prolongar la vida útil de la carne y del pescado fresco. Este artículo presenta una revisión de los principios básicos con ejemplos de la aplicación de películas comestibles en productos cárnicos y pesqueros., Oggigiorno, la domanda dei consumatori rivolta agli alimenti d’alta qualità, privi di conservanti chimici e di lunga durata è molto grande. Mantenere alta la qualità dei prodotti alimentari facilmente deperibili per lungo tempo è tecnologicamente molto complesso, giacché la carne, il pollame e il pesce, a causa del loro grande contenuto d’acqua che favorisce la crescita batterica, passano attraverso grandi alterazioni durante il processo di lavorazione. L’utilizzo di pellicole e di rivestimenti commestibili, che garantiscono la necessaria barriera al vapore acqueo e limitano la trasmissione dei gas (ad es. O2 e CO2) responsabili del deterioramento dei prodotti alimentari, è un metodo efficace per conservare intatta la qualità della carne, del pollame e del pesce. Le pellicole e i rivestimenti commestibili possono anche essere impiegati come portatori d’ingredienti funzionali finalizzati a conservare o, addirittura, migliorare la qualità del cibo. Possono, inoltre, migliorare la qualità e l’aspetto del prodotto confezionato, impedendo la migrazione dei sapori e degli aromi e conservando integra la struttura del prodotto. Fanno categoria a sé gli oli eterici, conservanti naturali ricchi di sostanze attive antimicrobiche. Incorporando questi ultimi nelle pellicole e nei rivestimenti commestibili, è possibile creare una nuova categoria di imballaggi antimicrobici che consentono di migliorare la stabilità microbica e prolungare la durata della carne e del pesce freschi. Questo studio propone uno sguardo sui principi fondamentali e qualche esempio dell’utilizzo delle pellicole commestibili sui prodotti a base di carne e pesce.

Christology aims to universalize the evangelical narrative. For this they are necessary certain mediations of reason that make this task possible. The author of this article, inspired by contemporary phenomenology, proposes as valid mediations the «manifestation», the «flesh» and the «gift» in order to devise a Christological proposal of a Trinitarian nature. In this way, Christology would abandon the hegemony of the thought of being (analogia entis) to open up to a new horizon characterized by the thought of appearing (analogia incarnationis). La cristología tiene como objetivo universalizar la narrativa evangélica. Para ello son necesarias determinadas mediaciones de razón que hagan posible dicha empresa. El autor del presente artículo, inspirado por la fenomenología contemporánea, propone como mediaciones válidas la «manifestación», la «carne» y el «don» con el fin de pergeñar una propuesta cristológica de carácter trinitario. De esta manera, la cristología abandonaría la hegemonía del pensamiento del ser (analogia entis) para abrirse a un nuevo horizonte caracterizado por el pensamiento del aparecer (analogia incarnationis).

Este artículo presenta un análisis de la película Grave (Francia-Bélgica, 2016) de la directora y guionista Julia Ducournau a partir de algunas coordenadas teóricas que nos guían hacia la problemática de la animalidad y la pregunta por la condición posthumana. Mediante una articulación entre escenas del film, fragmentos de entrevistas a la directora y categorías conceptuales, se sugiere una lectura que destaca la manera en la que el devenir-animal representado por la película cuestiona los límites existentes entre aquello que adscribimos a la categoría de humano y aquello que queda por fuera. El film brinda elementos críticos para articular respuestas posibles al interrogante que deja abierto el fin del sueño antropológico diagnosticado por Michel Foucault. En este contexto, la noción deleuziano-guattariana de devenir-animal irrumpe como una figuración posthumana capaz de desarticular la posición de soberanía promotora de desigualdades asumida por el anthropos. El devenir-animal ilustrado por la película impugna el universal carnofalogocéntrico estructurante de la subjetividad occidental así como los dualismos que le son subsidiarios. La antropofagia encarnada por la protagonista del film propone un modo de vinculación alternativo que consiste en la hibridación con aquellos afectos, fuerzas e intensidades no-humanos que el sujeto moderno se empeña en abyectizar con el objetivo de entronizar la razón. De este modo, la posibilidad sugerida por la película nos orienta en dirección a un modo de ser y estar en el mundo que problematiza el vínculo sacrificial que se establece con la otredad. This article presents an analysis of the film Raw (France-Belgium, 2016) by director and screenwriter Julia Ducournau through some theoretical coordinates that guide us towards the problem of animality and the question about the posthuman condition. Articulating scenes from the film, fragments of interviews with the director and conceptual categories, we propose a reading that emphasizes the way in which the becoming-animal represented by the film questions the existing limits between what we ascribe to the category of human and what remains outside. The film provides critical elements to articulate possible answers to the interrogation left open by the end of the anthropological dream diagnosed by Michel Foucault. In this context, the Deleuzian-Guattarian notion of becoming-animal emerges as a posthuman figuration capable of disarticulating the position of inequality-promoting sovereignty assumed by the anthropos. The becoming-animal illustrated by the film challenges the carnophalogocentric universal that structures Western subjectivity as well as the dualisms that are subsidiary to it. The anthropophagy embodied by the protagonist of the film proposes an alternative mode of bonding that consists in the hybridization with those non-human affects, forces and intensities that the modern subject insists on abjecting with the aim of enthroning reason. Thus, the possibility suggested by the film leads us in the direction of a manner of being-in-the-world that problematizes the sacrificial bond established with otherness. Fil: Gomariz, Tomás. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación. Instituto de Investigaciones en Humanidades y Ciencias Sociales (UNLP-CONICET); Argentina.

Mediante la utilización de los arrendamientos de las alcabalas, y otras rentas municipales exigidas sobre el consumo de carne y su crianza, se analiza la demanda de este bien de primera necesidad en Sevilla. Se indican las variedades más vendidas y las ingestas medias per cápita, diferenciado por clases sociales. Y se explica la gran abundancia de este alimento en la ciudad, su relativo bajo precio y buena calidad, por su clima, extensos pastizales cercanos y la baja explotación agrícola de gran cantidad de tierras fronterizas con el reino de Granada By using the leases of the alcabalas, and other municipal income required on the consumption of meat and its raising, the demand for this staple good in Seville is analysed. The most sold varieties and the average per capita in-takes are indicated, differentiated by social class. And the great abundance of this food in the city, its relative low price and good quality, is explained by its climate, extensive nearby pastures and the low agricultural exploitation of a large amount of border lands with the kingdom of Granada Ministerio de Economía, Industria y Competitividad HAR2017-83801-P

Na semana passada, fiz uma pesquisa instantânea, via aplicativo de mensagens, com a seguinte pergunta: Veja a pergunta abaixo e responda sem consulta.