1. Caracterização físico-química e teste de aceitação de hambúrguer misto adicionado de alecrim
- Author
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Marcela Rios de Araújo, Erika Cristina Rodrigues, Elaine Carvalho de Morais, Érika Silva Costa, Julio Cezar Nunes da Costa, Nágela Farias Magave Picanço, Edgar Nascimento, and Rozilaine Aparecida Pelegrine Gomes de Faria
- Subjects
Marketing ,Pharmacology ,Organizational Behavior and Human Resource Management ,Strategy and Management ,Drug Discovery ,Pharmaceutical Science - Abstract
O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação do hambúrguer misto adicionado de erva fresca de alecrim. Os hambúrgueres foram elaborados em uma indústria de produtos cárneos considerando dois tratamentos: com adição de alecrim (T1) e sem adição de alecrim (T2). Foram avaliados pH, atividade de água, cor (sistema CIELab), perda por cozimento, força de cisalhamento e análise sensorial considerando 51 provadores não treinados. No teste de aceitação analisou-se os atributos: aparência, cor, sabor, textura e odor. Os dados obtidos foram submetidos ao teste t. Todos os parâmetros físico-químicos e sensorial não apresentaramd iferença estatisticamente significativa entre T1 e T2 (p>0,05). Conclui-se que a adição da erva não afetou os parâmetros analisados e havendo boa aceitação por parte dos provadores.
- Published
- 2022
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