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Après une présentation et le rappel de quelques principes d’études, il est proposé un premier inventaire des foyers et aménagements liés à la préparation des végétaux, particulièrement des céréales et des légumineuses pour la préhistoire récente et la protohistoire en France, essentiellement pour la zone méditerranéenne. In this paper, domestics structures of preparation for cereal and leguminous seed (hearths and ovens) which date from the Neolithic and Protohistoric age are examined. This research has lead to a typological approach of the prehistoric domestic structures in South of France, especially in the mediterranean region.