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El objetivo de este estudio fue evaluar el proceso de Diafiltración (DF) para la obtención de un concentrado de proteína a base de lactosuero dulce. Para la evaluación del proceso, fueron considerados dos parámetros de operación: relación volumétrica (RV) y numero de ciclos (NC). Para su desarrollo se utilizó un sistema de separación por membranas bajo el módulo de operación de Ultrafiltración del tipo espiral polietersulfona con un tamaño de corte de 10 kDa. Durante las evaluaciones fueron determinadas las siguientes variables: minerales por medio de la técnica de espectrometría ICP (Calcio, Sodio, Potasio, Magnesio, Fósforo), contenido de Lactosa determinado mediante HPLC y contenido de Proteína por medio del método de Kjeldahl. Los resultados demostraron la efectividad del proceso con respecto a la eliminación de lactosa alcanzando valores superiores al 90% e incrementos en proteínas del 75%. resultado el % Proteína incrementó hasta un 75%.

Thermophysical properties and the quality parameters of vanilla dairy ice cream were evaluated as a function of formulation. The sucrose were substituted for alternative sweeteners, and whey powder was used to adjust the nonfat solid content. A mixture design for four ingredients (sucrose, fructose, stevia, and whey powder) was applied. The ice cream composition was correlated with the thermophysical properties (density, viscosity, heat capacity, thermal diffusivity, and thermal conductivity). The optimal formulation, based on the quality parameters (time until first drop falls, melting time, and overrun), was determined. Additionally, the quality parameters were correlated with the thermal properties. The whey powder had a positive effect on the variables measured, improving the quality parameters. The best formulation was 12.1782 % whey powder and 0.0218 % stevia. No significant sensory instead difference was found between this formulation and a commercial ice cream sample. Sucrose was totally replaced with stevia and whey powder in the final product. [ABSTRACT FROM AUTHOR]