Search

Bu calisma kiraz cekirdegi yaginin fizikokimyasal ozellikleri (PV, FFA, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite), yag asidi, sterol, tokoferol ve fenolik bilesen kompozisyonunu belirlenmesini amaclamistir. Bu calismada kullanilan kiraz cekirdegi yagi soguk presleme yontemiyle eld edilmistir. Kiraz cekirdegi yaginin PV ve FFA degerleri sirasiyla 1.40 meqO2/kg ve 2.71 % olarak tespit edilmistir. Kiraz cekirdegi yaginin gorunur viskozite degeri 0.057 Pa.s olarak tespit edilmistir. Kiraz cekirdegi yaginin TPC ve AC degerleri sirasiyla 22.17 mg/kg ve 1.05 TE μM g-1. Kiraz cekirdegi yaginin doymamis yag asitleri miktari doymus yag aside miktarindan daha yuksek olarak tespit edilmistir. Yagin tekli doymamis yag asitleri miktari (%40.50) coklu doymais yag asitleri miktarindan (%52.03) daha az cikmistir. Oleik ve linoleic asit major yag asitleri olarak tespit edilmis ve degerleri %36.73 ve %39.45 olarak bulunmustur. 14 farkli bitkisel sterol tanimlanmistir. -sitosterol %88.93 oraniyla en yuksek miktarda tespit edilen steroldur. -sitosterolden sonra Kampesterol (3.12%), 7-stigmasterol (2.48%), 5-avenasterol (2.12%) ve sitostanol (1.42%) yuksek miktarda tespit edilen sterollerdir. Diger steroller az miktarda tespit edilmistir (