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espanolEn este estudio se describen los resultados del proyecto regional Alianza Regional para el Fortalecimiento del Sector Agroindustrial en Risaralda, Colombia -Componente Prospectiva”, cuyo objetivo consistio en fomentar el desarrollo rural y el fortalecimiento de la educacion superior en Risaralda. Se aplica el metodo Delphi a dos rondas, por medio de invitacion a grupos de interes nacional e internacional del sector platano. Entre los resultados obtenidos se destacan 11 temas y tecnologias priorizadas, asi como cuatro nuevos temas propuestos: 1) Fusarium raza 4, 2) desarrollo de nuevas variedades por diferentes metodos, 3) nuevas tecnicas de mejoramiento genetico como la edicion de genomas y 4) variedades el platano comino, algodon o guayabo. Se contribuye asi a fortalecer las apuestas investigativas en educacion superior de los programas en el sector agroindustrial de la region, mediante el desarrollo de proyectos relacionados con ciencia, tecnologia e innovacion en la cadena productiva de platano. EnglishThe present study describes the results of the project "Regional Alliance for the Strengthening of the Agroindustrial Sector in Risaralda, Colombia-Prospective Component.” The objective of this project is to promote rural development and to strengthen higher education in Risaralda. The method Delphi is applied with two round sand national and international stake holders are invited. The results highlight 11 topics and technologies as priorities and four new topics are proposed: 1) Fusarium race 4, 2) development of new varieties by different methods, 3) new techniques for genetic improvement such as editing genomes, and 4) varieties of banana cumin, cotton or guava. This information will contribute to strengthening research in higher education programs in the agro-industrial sector of the region through the development of projects related to science, technology, and innovation in the production chain of green plantain.

Resumen El objetivo de esta investigacion fue evaluar formulaciones para la elaboracion de mazamorra de platano, seleccionando la mejor de acuerdo a un panel de aceptacion. La mazamorra fue elaborada teniendo en cuenta un procedimiento a nivel artesanal, variando las concentraciones de leche y platano en las formulaciones y el tiempo de coccion (15 a 25 minutos). Estos tratamientos fueron evaluados por un panel de 100 catadores no entrenados a traves de una prueba de preferencia, utilizando una escala hedonica de 9 puntos. La mejor formulacion de mazamorra de platano es la constituida por una concentracion de platano y leche del 21% (p/p) y 52% (p/p) respectivamente, con un tiempo de coccion de 25 minutos a partir de su hervor. Esta formulacion presenta un comportamiento seudoplastico y con caracteristicas tixotropicas. Palabras clave: mazamorra, platano, escala hedonica, tixotropico . Elaboration Process of Plantain Mazamorra Abstract The objective of this research was to evaluate formulations for elaboration of plantain mazamorra, selecting the best according to a panel of acceptance. The plantain mazamorra was prepared considering a procedure at the artisanal level; varying the concentrations of milk and banana in the formulations and the cooking time (15 to 25 minutes). These treatments were evaluated by 100 untrained tasters through a preference test, using a 9-point hedonic scale. The best formulation of plantain mazamorra is formed by a banana and milk concentration of 21% (w/w) and 52% (w/w), respectively, with a cooking time of 25 minutes after boiling. This formulation has a non-Newtonian behavior with thixotropic characteristics.