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La teneur en azote du moût à la vendange joue un rôle déterminant dans la cinétique de fermentation alcoolique et dans la formation des arômes du vin, particulièrement dans le cas des vins blancs. Au cours des dernières décennies, les pratiques viticoles ont considérablement évolué vers moins d’herbicides et davantage d’enherbement. Dans ce contexte, des carences azotées du moût sont apparues de façon récurrente dans certains vignobles. Comment pouvons-nous adapter nos pratiques culturales à ce contexte de concurrence pour l’azote ?