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Seit den 80er Jahren wird in der Weinherstellung nach Rotweinen gestrebt, die reich an phenolischen Verbindungen sind. Die Stabilisierung und Konservierung dieser phenolischen Komponenten wird jedoch nicht immer erreicht und viele Weine landen in Flaschen, die nicht der ursprunglich erwunschten Zusammensetzung entsprechen. Wahrend des Weinausbaus fuhrt eine gewisse Unausgewogenheit zwischen den extrahierten Bestandteilen und der Anwesenheit bestimmter Kolloide zu einer schlechten Stabilisierung phenolischer Komponenten. Dies findet oft wahrend der Herstellung vor der Flaschenabfullung nicht genug Beachtung.