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U ovom radu predstaviti će se jedinstvenost inovacije istraživanja provedenih u okviru HRZZ projekta “Inovativni funkcionalni proizvodi od janjećeg mesa“ (IP-2016-06-3685). Naime, uvjerenja smo da naša projektna inovacija, koja je prvenstveno rezultat znanja stečenog kroz proces istraživanja projekta, može predstavljati i instrument za povećanje konkurentnost i pokretanje razvoja poduzeća te tako pridonijeti gospodarskom i društvenom boljitku R. Hrvatske., This paper will present the uniqueness of the research innovation carried out within the framework of Croatian science foundation (CSF) project “INNOVATIVE FUNCTIONAL LAMB MEAT PRODUCTS" (IP-2016-06-3685). Namely, we believe that our project innovation, which is primarily the result of the knowledge gained through the project research process, can also be an instrument for increasing competitiveness and stimulating business development, thus contributing to Croatia's economic and social wellbeing., In diesem Beitrag wird die Einzigartigkeit der Forschungsinnovation vorgestellt, die im Rahmen des Projekts der Kroatischen Stiftung für Wissenschaft (HRZZ) "INNOVATIVE FUNKTIONELLE LAMMFLEISCHPRODUKTE" (IP-2016-06-3685) durchgeführt wurde. Wir glauben nämlich, dass unsere Projektinnovation, die in erster Linie das Ergebnis der im Rahmen des Forschungsprozesses des Projekts gewonnenen Erkenntnisse ist, auch ein Instrument zur Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit und zur Förderung der Unternehmensentwicklung sein und somit zum wirtschaftlichen und sozialen Wohlergehen Kroatiens beitragen kann., Este documento presentará la singularidad de la innovación investigadora llevada a cabo en el marco del proyecto de la Fundación Científica de Croacia "Productos funcionales innovadores a partir de carne de cordero" (IP-2016-06-3685). Es decir, estamos convencidos de que la innovación de nuestro proyecto, que es principalmente el resultado del conocimiento adquirido a través del proceso de investigación del proyecto, también puede representar un instrumento para aumentar la competitividad e estimular el desarrollo de las empresas, contribuyendo así al bienestar económico y social de la República de Croacia., Questo documento presenterà l’unicità dell’innovazione delle ricerche svolte nell’ambito del progetto HRZZ “Prodotti funzionali innovativi a base di carne di agnello” (IP-2016-06-3685). Siamo, infatti, convinti che la nostra innovazione, che è innanzitutto il risultato delle conoscenze acquisite attraverso il processo di ricerca condotto nel corso del progetto, possa rappresentare anche uno strumento per aumentare la competitività e avviare lo sviluppo delle imprese, contribuendo così al miglioramento economico e sociale del Repubblica di Croazia.

Kako je sol sastojak većine prehrambenih proizvoda, odličan konzervans, a najvećim dijelom začin za dosoljavanje gotovo svakog jela, cilj istraživanja ovog rada bio je ustanoviti mikrobiološku ispravnost kuhinjske soli plasirane na hrvatsko tržište. Mikrobiološke analize provedene su na deset uzoraka soli različitih domaćih i stranih proizvođača, a uzorkovani su u maloprodaji. Uzorci soli su prema nacionalnim mikrobiološkim kriterijima za hranu pretraženi na ukupni broj aerobnih mezofilnih bakterija i ukupni broj plijesni. Niti jedan pretraženi uzorak morske, kamene soli, himalajske soli i cvijeta soli nije bio sukladan propisanim kriterijima., Since salt is the main ingredient of most food products, excellent conservative properties, and most of all, the spice for adding to almost every kind of food, the aim of this study was to establish the microbiological safety of kitchen salt on the Croatian market. Microbiological analyzes were carried out on ten samples of salt various domestic and foreign producers, sampled in retail. Samples of salt were tested according to national microbiological criteria for the total number of aerobic mesophilic bacteria, and the total number of moulds. Not a single analyzed sample of sea salt, rock salt, Himalayan salt and flower of salt was consistent with the prescribed criteria., Da Salz der Hauptbestandteil der meisten Lebensmittelprodukte ist, ausgezeichnete konservierende Eigenschaften besitzt und vor allem als Gewürz verwendet wird, das fast allen Arten von Lebensmitteln zugegeben wird, bestand das Ziel dieser Studie darin, die mikrobiologische Sicherheit von Kochsalz auf dem kroatischen Markt zu ermitteln. Mikrobiologische Analysen wurden an 10 Salzproben verschiedener in- und ausländischer Hersteller durchgeführt, die im Einzelhandel gesammelt wurden. Die Salzproben wurden nach nationalen mikrobiologischen Kriterien auf die Gesamtzahl der aeroben mesophilen Bakterien und die Gesamtzahl der Schimmelpilze getestet. Keine der analysierten Proben von Meersalz, Steinsalz, Himalaya-Salz und Salzblume entsprach den vorgeschriebenen Kriterien., Poiché il sale da cucina è presente nella maggior parte dei prodotti alimentari, è un ottimo conservante e viene usato per insaporire quasi ogni pietanza, questo studio aveva come obiettivo quello di accertare l’idoneità microbiologica del sale da cucina in commercio in Croazia. L’analisi microbiologica ha riguardato dieci di campioni di sale di differenti produttori nazionali e stranieri. Il procedimento di campionatura è avvenuto nei punti vendita al dettaglio. Secondo i criteri microbiologici nazionali per gli alimenti, l’analisi ha accertato il numero complessivo di batteri mesofili aerobici e il numero complessivo di muffe nei campioni di sale esaminati. Neanche uno dei campioni di sale marino, salgemma, sale himalayano e fior di sale presi in considerazione è risultato conforme ai criteri prescritti., Dado que la sal es el ingrediente en la mayoría de los productos alimenticios, un conservante excelente y, sobre todo, la especie para casi cada tipo de comida, el fin de este trabajo fue determinar la seguridad microbiológica de la sal común en el mercado croata. Los análisis microbiológicos fueron hechos en 10 muestras de sal de diferentes productores, tanto nacionales como extranjeros, y las muestras fueron tomadas en la venta al por menor. Las muestras fueron analizadas de acuerdo con los criterios microbiológicos nacionales para la comida para determinar el número total de las bacterias aerobias mesófilas y de número total de los moldes. Ninguna de las muestras de la sal marina, sal triturada, sal del Himalaya ni la flor de sal fue de acuerdo con los criterios prescritos.

U svijetu se uzgaja preko milijardu ovaca, a većina se njih drži u ekstenzivnim uvjetima, odnosno provode barem dio godine na pašnjacima bez posebno bliskog kontakta s ljudima. Dobrobit ovaca od iznimnog je značaja za kvalitetu njihovog mesa te je stoga vrlo važno procijeniti dobrobit tijekom proizvodnje pouzdanim i lako provedivim metodama. U ovom je radu dobrobit ovaca procijenjena uz pomoć mobilne aplikacije AWIN protokola za procjenu dobrobiti ovaca na farmi tvrtke GEA-COM d.o.o. te je prikazano nekoliko pokazatelja dobrobiti temeljenih na životinjama. Tijekom razdoblja istraživanja dobrobit ovaca u navedenom uzgoju poboljšavala se, a glavni su razlozi tome promjene u načinu držanja i hranidbe ovaca (puštanje na ispašu i dodatak koncentrata) koji su doveli do više razine dobrobiti pojedinačnih životinja, a posljedično i cijelog stada., There are over one billion sheep reared in the world, most of which are kept in extensive conditions. They spent at least a few months during the year on pastures without particularly close contact with humans. The welfare of sheep is of utmost importance for the quality of their meat, and therefore it is very important to assess the welfare of sheep with reliable and feasible methods. In this paper, sheep welfare was evaluated with mobile application of the AWIN Welfare Assessment Protocol for Sheep at the farm owned by GEA-COM Ltd. Authors present several animal-based indicators regarding individual animals troughout the time of the study. During the period of the research, the welfare of sheep was improved, and the main reasons for this were the changes in the way in which the sheep were reared. Letting the flock out for grazing and adding concentrate supplements in their feed lead to higher level of welfare on individual animal level, and consequently raised the welfare level of the entire flock., Weltweit werden über eine Milliarde Schafe gezüchtet, die unter extensiven Bedingungen gehalten werden, bzw. sie verbringen zumindest einen Teil des Jahres auf der Weide, ohne einen besonders nahen Kontakt zu den Menschen. Das Wohlbefinden der Schafe hat eine sehr große Bedeutung für die Fleischqualität.. Daher ist es sehr wichtig, das Wohlbefinden während der Zucht anhand von zuverlässigen und leicht umsetzbaren Methoden zu beurteilen. In dieser Arbeit wurde das Wohlbefinden der Schafe anhand der mobilen Applikation des AWIN-Protokolls für die Bewertung des Wohlbefindens der Schafe im landwirtschaftlichen Betrieb der Firma GEA-COM d.o.o. bewertet. Dabei wurden einige Parameter des Wohlbefindens von Tieren dargestellt. Während des untersuchten Zeitraums hat sich das Wohlbefinden der Schafe unter den genannten Zuchtbedingungen verbessert, vorwiegend infolge der Änderung der Haltungsbedingungen und der Fütterung (intensivere Beweidung und Zugabe von Konzentraten), was zur Steigerung des Wohlbefindens einzelner Tiere, somit auch der ganzen Herde geführt hat., Nel mondo si allevano oltre un miliardo di pecore, la maggior parte delle quali viene mantenuta in condizioni d’allevamento estensivo, ossia le greggi trascorrono almeno una parte dell’anno nei pascoli senza alcuno stretto contatto con gli uomini. Il benessere degli ovini è estremamente importante per la qualità delle loro carni; è, dunque, molto importante valutare il benessere dei capi durante il processo produttivo mediante un metodo affidabile e di facile attuazione. In questo studio, il benessere degli ovini dello stabilimento zootecnico della società GEA-COM d.o.o. (S.r.l.) è stato valutato mediante l’applicazione mobile del protocollo AWIN riguardante la valutazione del benessere degli ovini. Il protocollo ha evidenziato alcuni indicatori del benessere basati sullo stato degli animali. Durante il periodo di osservazione, il benessere delle pecore nel suddetto stabilimento zootecnico è andato migliorando. Le principali ragioni di questo miglioramento sono state individuate nelle variazioni apportate al modo di tenere e nutrire i capi (lasciandoli liberi di pascolare e integrandone l’alimentazione con concentrati), il che ha portato a un miglioramento del benessere di ogni singolo capo e, di conseguenza, dell’intero gregge., Hay más de mil millones ovejas criadas en el mundo y la mayoría de ellas está en las condiciones de ganadería extensiva, es decir una parte del año están en los pastos sin contacto con los humanos. El bienestar de las ovejas es de suma importancia para la calidad de la carne y por eso es importante evaluar su bienestar durante la producción por los métodos fiables y fáciles de implementar. En este trabajo el bienestar de las ovejas fue evaluado por la aplicación móvil del protocolo AWIN para la evaluación del bienestar de las ovejas en la granja de la empresa GEA-COM d.o.o. y fueron mostrados varios indicadores del bienestar basados en los animales. Durante el período de la investigación el bienestar de las ovejas en la crianza mencionada se mejoró y las razones principales fueron los cambios en la manera de criar y alimentar las ovejas (comida en el pasto y la añadidura del concentrado) que llevaron al nivel más alto del bienestar de animales individuales y, como consecuencia, del rebaño entero.

U radu je istraživan učinak hrane obogaćene glinom ("GMO free", Fanon d.o.o.) na količinu i kakvoću mesa kopuna. Rezultati istraživanja ukazuju na visok randman i visok udio najvrjednijih dijelova trupa (prsa, batak, zabatak). Kemijskom analizom utvrđen je u uzorcima mesa kopuna udio vode od 71,94%, bjelančevina 19,76%, masti 6,67% i pepela 1,20%, dok su najzastupljenije masne kiseline bile oleinska (40,74%), palmitinska (30,15%) i stearinska (11,30%).

Pašteta je mesni proizvod različitog sirovinskog sastava o kojem ovisi njegova nutritivna i prehrambena vrijednosti koji se koristi u svakodnevnoj prehrani diljem svijeta. Cilj ovoga rada bio je utvrditi kakvoću paštete od janjećeg mesa senzorskim ocjenjivanjem te određivanjem osnovnog kemijskog i masnokiselinskog sastava gotovih proizvoda. Svi parametri senzoričke pretrage janjeće paštete ocijenjeni su sa zadovoljavajućim ocjenama, te je proizvod u konačnici dobio 17.20 od mogućih 19.00 bodova. Količina vode u proizvodu kretala se od 55.10% do 57.41%, količina masti od 26.39% do 28.03%, bjelančevina od 12.26% do 13.34%, pepela od 2.02% do 2.14%, te količina soli (NaCl) od 2.22% do 3.04%. Analizom sastava masnih kiselina u janjećoj pašteti utvrđena je ukupna količina zasićenih (SFA) masnih kiselina od 54.05 % te 42.58 % mononezasićenih (MUFA) i 3.37 % polinezasićenih (PUFA) masnih kiselina., As an easily available product worldwide, pâté is an extremely important food item that can be bought in stores and consumed in the daily diet. The aim of this paper was to determine the quality of the finished product as well as its chemical and aminoacid composition. All parameters of the sensory tests for the lamb pâté were rated with satisfactory grades and the product ultimately received 17.20 out of the possible 19.00 points. The amount of water in the product ranged from 55.10 % to 57.41 %, the fat content from 26.39 % to 28.03 %, the amount of proteins from 12.26 % to 13.34 %, ash content from 2.02 % to 2.14 % and finally the amount of salt (NaCl) from 2.22 % to 3.04 %., Die streichfähige Leberwurst ist ein Fleischerzeugnis mit diversen Rohstoffzusammensetzungen, von denen ihr Nährwert abhängt; sie wird täglich weltweit konsumiert. Ziel dieser Arbeit war es, die Qualität der Lammleberwurst durch sensorische Bewertung und Festlegung der chemischen Zusammensetzung und der Fettsäurenzusammensetzung in Fertigprodukten festzustellen. Alle Parameter der sensorischen Untersuchung der Lammleberwurst wurden mit ausreichenden Noten bewertet, sodass das Produkt letztendlich 17.20 Punkte von möglichen 19.00 Punkten bekommen hat. Der Wassergehalt im Produkt reichte von 55.10 % bis 57.41%, der Fettgehalt von 26.39 % bis 28.03 %, der Eiweißgehalt von 12.26 % bis 13.34 %, der Ascheanteil von 2.02 % bis 2.14 % und der Salzanteil (NaCl) von 2.22 % bis 3.04 %. Bei der Analyse der Zusammensetzung der Fettsäuren in der Lammleberwurst wurde ein Gesamtanteil der gesättigten (SFA) Fettsäuren von 54.05 %, der einfach ungesättigten Fettsäuren (MUFA) von 42.58% sowie der mehrfach ungesättigten (PUFA) Fettsäuren von 3.37 % festgestellt., Il pâté è un prodotto di carne che si consuma quotidianamente in ogni parte del mondo. Dalla diversità dei suoi ingredienti dipendono i principi nutritivi ed il valore nutrizionale che lo caratterizzano. Questo studio mira a stabilire la qualità del pâté prodotto con la carne d’agnello. Per far ciò, ci si è serviti della valutazione sensoriale e della determinazione della composizione chimica e degli acidi grassi del prodotto finito. Tutti i parametri dell’analisi sensoriale del pâté d’agnello hanno soddisfatto le attese: il prodotto ha ricevuto 17.20 punti su un massimo di 19.00. Per quel che riguarda, invece, la composizione chimica, sono state registrate le seguenti quantità: acqua 55.10 % - 57.41 %, grassi 26.39 % - 28.03 %, proteine 12.26 % - 13.34 %, cenere 2.02 % - 2.14 % e sale (NaCl) 2.22 % - 3.04%. L’analisi della composizione degli acidi grassi nel pâté di carne d’agnello ha evidenziato una quantità complessiva di acidi grassi saturi (SFA) del 54.05 %, il 42,58 % di acidi grassi monoinsaturi (MUFA) ed il 3,37 % di acidi grassi polinsaturi (PUFA)., El paté es un producto cárnico de la composición de materias primas variada, de la que depende su calidad nutritiva y alimenticia, y que se usa diariamente en todo el mundo. El objetivo de este estudio fue determinar la calidad del paté de carne de cordero calificando las características sensoriales y determinando la composición química básica y la composición de ácidos grasos de los productos finales. Todos los parámetos del análisis sensorial del paté de cordero fueron calificados como satisfactorios y el producto obtuvo 17.20 de 19.00 puntos posibles. La cantidad del agua en el producto fue desde las 55.10% hasta las 57.41%, la cantidad de grasas fue de 26.39% a 28.03%, la cantidad de proteínas fue de 12.26% a 13.34%, de cenizas de 2.02% a 2.14% y de la sal (NaCl) de 2.22% a 3.04%. El análisis de los ácidos grasos en el paté de cordero demostró la cantidad total de 54.05 % de los ácidos grasos saturados, 42.58 % de los ácidos grasos monoinsaturados y 3.37 % de los ácidos grasos poliinsaturados.

Effect of breed and sex on analysed quality parameters of beef carcasses The aim of this study was to determine level of the influence of breed and sex, as well as their interaction on slaughtering traits of beef halves. The study was conducted on 80 beef cattle of which 40 were Simmental (20 male and 20 female) and 40 beef cattle (20 male and 20 female) were meat crossbreeds of Charolais, Limousin, Blonde d’Aquitaine cattle. Sex had a significant effect on slaughtering traits (P

Qualität der Fleischerzeugnisse aus Lammfleisch In der Arbeit wurde die Herstellung und Qualität von Fleischerzeugnissen auf Basis von Lammfleisch unter Zugabe von Jungrindfleisch beschrieben. Das Fleisch stammt von gesunden Tieren, die aufgrund von biochemischen Kennzahlen bzw. aufgrund der Analysen von Serumeiweißen des Schafes von der Insel Cres ausgewählt wurden. Es wurden vier Arten von Hacksteaks mit diversen Kombinationen aus Lammund Jungrindfleisch hergestellt. Die Muster von Hacksteaks mit lediglich 25% Jungrindfleisch in der Fleischmischung wurden mit besten Noten für alle beurteilten Parameter der sensorischen Untersuchung bewertet.