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Grape berry development is reviewed with special focus on berry growth, structure, substances imported, organic acid and sugar metabolism. Berry growth is divided into two growth periods. Berry structure and ultra structure are adapted to sink function. Exocarp cells are characterized by intensive metabolic capacities, flesh cells by a storage role. Early growth is highly sensitive to internal and external parameters. Berry size is largely defined during the first growth period. After "véraison", the berry becomes a major storage sink. Many changes occur in berry metabolism and gene expression. Genomic researches are promising to elucidate the mechanisms of berry development.

Les auteurs proposent une nouvelle formulation de la vitesse de débourrement des bourgeons de vigne et une nouvelle méthode de prévision de la date de débourrement. Ils utilisent, pour cela, les résultats obtenus par POUGET (1964, 1966, 1988), mais en donnent une expression différente.La vitesse de débourrement est exprimée par une fonction exponentielle de la température à laquelle un terme correctif est ajouté pour tenir compte de l'écart à la fonction quant la température descend en-dessous de 15°C. Cette nouvelle expression et la formule de POUGET donnent des résultats différents pour les températures inférieures à 5°C.La fonction F = e0,07T - 1,91 e-0,126T se révèle être commune à tous les cépages utilisés dans l'expérimentation; pour calculer la date de débourrement, il faut en faire la somme pendant une durée D à partir du 1er janvier, jusqu'à atteindre une valeur W d'autant plus élevée que le cépage est plus tardif.Utilisant un modèle de variation de la température horaire en fonction du temps, les auteurs vérifient que pour un cépage donné une même somme W conduit à la prévision de la durée de débourrement aussi bien sous serre que dans les conditions naturelles, sous le climat bordelais.