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The effect of the extraction procedure on the antioxidant capacity of extracts of pequi pulp: aqueous (AQ), alcoholic (ALC) and acetomethyl (AM), obtained respectively by the solvents water, ethanol and methanol followed by acetone, was investigated. Antioxidant action was expressed by the antioxidant capacity coefficient (K) obtained by the electrochemical test (DPV) at different pH values, and in trolox equivalent (TEAC), through DPV (pH 7.15) and ABTS and DPPH spectrophotometric assays. Total carotenoid and phenolic contents were also determined. Through Principal Components and Cluster analysis, there was a greater similarity of K between AM, trolox and gallic acid, AQ and L-ascorbic acid, and ALC and β-carotene, irrespective of pH. Through Cluster analysis, the greatest K differentiation was at pH 2.20. In general, AM showed better antioxidant action (TEAC). AQ and ALC showed the highest phenolic and carotenoids content, respectively. The extraction method influenced the content of bioactive compounds in the pequi extracts and, therefore, their antioxidant capacity. Se investigó el efecto del procedimiento de extracción sobre la capacidad antioxidante de los extractos de pulpa de pequi: acuoso (AQ), alcohólico (ALC) y acetometilo (AM), obtenidos respectivamente por los disolventes agua, etanol y metanol seguido de acetona. La acción antioxidante se expresó mediante el coeficiente de capacidad antioxidante (K) obtenido por la prueba electroquímica (DPV) a diferentes valores de pH, y en equivalente de trolox (TEAC), por DPV (pH 7,15) y ensayos espectrofotométricos ABTS y DPPH. También se determinaron los contenidos totales de carotenoides y fenólicos. Mediante análisis de Componentes Principales y Cluster, se observó una mayor similitud de K entre AM, trolox y ácido gálico, AQ y ácido L-ascórbico, y ALC y β-caroteno, independientemente del pH. A través del análisis de Cluster, la mayor diferenciación de K fue a pH 2,20. En general, la AM muestra una mejor acción antioxidante (TEAC). AQ y ALC mostraron el mayor contenido de fenólicos y carotenoides, respectivamente. El método de extracción influyó en el contenido de compuestos bioactivos en los extractos de pequi y, por tanto, en su capacidad antioxidante. Foi investigado o efeito do procedimento de extração na capacidade antioxidante de extratos da polpa de pequi: aquoso (AQ), alcoólico (ALC) e acetometílico (AM), obtidos respectivamente pelos solventes água, etanol e metanol seguido de acetona. A ação antioxidante foi expressa pelo coeficiente de capacidade antioxidante (K) obtido pelo teste eletroquímico (DPV) em diferentes valores de pH, e em equivalente ao trolox (TEAC), por DPV (pH 7,15) e ensaios espectrofotométricos ABTS e DPPH. Os teores de carotenoides e fenólicos totais também foram determinados. Por meio das análises de Componentes Principais e Cluster, observou-se maior similaridade de K entre AM, trolox e ácido gálico, AQ e ácido L-ascórbico, e ALC e β-caroteno, independentemente do pH. Por meio da análise de cluster, a maior diferenciação de K foi em pH 2,20. Em geral, o AM apresentou melhor ação antioxidante (TEAC). AQ e ALC apresentaram os maiores teores de fenólicos e carotenoides, respectivamente. O método de extração influenciou o teor de compostos bioativos dos extratos de pequi e, portanto, sua capacidade antioxidante.

Butiá (Butia capitata) is a typical Brazilian Cerrado fruit, rich in several bioactive compounds. This work aimed to study the influence of air temperature on drying kinetics and quality parameters of butiá pulp. The pulps were dried at 50 and 70 °C. Mathematical models were fitted to the moisture ratio data. The effective moisture diffusivity (Deff) and the drying rate (DR) were calculated. The fresh and dried pulps were characterized in terms of moisture content (MC), water activity (aw), total carotenoids content (TCC), yellow flavonoids, total phenolic content (TPC), antioxidant capacity and color. The Page model was the one that best fitted to the moisture ratio data. Drying reduced MC, aw and the bioactive compounds content and altered colorimetric parameters. The higher temperature resulted in lower TCC and higher total color difference. However, it reduced the drying time (from 300 to 180 min), with higher Deff and DR and resulted in samples with higher retention of yellow flavonoids, TPC and total antioxidants and a lower browning index. Therefore, 70 °C was the most suitable temperature for drying butiá pulp. Butiá (Butia capitata) es una fruta típica del Cerrado brasileño, rica en varios compuestos bioactivos. Este trabajo tuvo como objetivo estudiar la influencia de la temperatura del aire en la cinética de secado y los parámetros de calidad de la pulpa de butiá. Las pulpas se secaron a 50 y 70 °C. Los modelos matemáticos se ajustaron a los datos de la proporción de humedad. Se calcularon la difusividad de humedad efectiva (Deff) y la velocidad de secado (DR). Las pulpas frescas y secas se caracterizaron en términos de contenido de humedad (MC), actividad de agua (aw), contenido total de carotenoides (TCC), flavonoides amarillos, contenido fenólico total (TPC), capacidad antioxidante y color. El modelo de Page fue el que mejor se ajustó a los datos del índice de humedad. El secado redujo el contenido de MC, aw y compuestos bioactivos y modificó los parámetros colorimétricos. La temperatura más alta resultó en un TCC más bajo y una diferencia de color total más alta. Sin embargo, redujo el tiempo de secado (de 300 a 180 min), con mayor Deff y DR y resultó en muestras con mayor retención de flavonoides amarillos, TPC y antioxidantes totales y un menor índice de pardeamiento. Por tanto, 70 °C era la temperatura más adecuada para secar la pulpa de butiá. Butiá (Butia capitata) é uma fruta típica do Cerrado brasileiro, rica em diversos compostos bioativos. Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da temperatura do ar na cinética de secagem e nos parâmetros de qualidade da polpa de butiá. As polpas foram secas a 50 e 70 °C. Modelos matemáticos foram ajustados aos dados de razão de umidade. A difusividade efetiva da umidade (Deff) e a taxa de secagem (DR) foram calculadas. As polpas frescas e secas foram caracterizadas quanto ao teor de umidade (MC), atividade de água (aw), teor de carotenoides totais (TCC), flavonoides amarelos, teor de fenólicos totais (TPC), capacidade antioxidante e cor. O modelo de Page foi o que melhor se ajustou aos dados de taxa de umidade. A secagem reduziu o MC, aw e o conteúdo de compostos bioativos e alterou os parâmetros colorimétricos. A temperatura mais alta resultou em menor TCC e maior diferença de cor total. Porém, reduziu o tempo de secagem (de 300 para 180 min), com maiores Deff e DR e resultou em amostras com maior retenção de flavonoides amarelos, TPC e antioxidantes totais e menor índice de escurecimento. Portanto, 70 °C foi a temperatura mais adequada para a secagem da polpa de butiá.