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This study aimed to evaluate the egg quality sold in several establishments in Imperatriz city Maranhão. It was used white shell eggs from commercial hen laying obtained according to the following treatments: open street markets, grocery stores, and supermarkets. For each treatment were obtained at three different local sales of eggs, which were chosen to cover different areas of the city. The variables studied were: egg weight, Haugh Units, yolk color, yolk, albumen and shell percentages, and yolk and albumen pH. The establishments type of egg sale did not influence the Haugh units, yolk color, and yolk pH. However, there was an influence on the egg weight, yolk, albumen, and shell percentage, as well as on albumen pH. Thus, eggs sold in open street markets had a higher weight (60.48 g) and the lowest shell percentage (9.23%). The eggs sold in supermarkets had a lower yolk percentage and higher albumen percentage when compared to egg grocery stores, and both had similar albumen percentage to the eggs sold in open street markets. For albumen pH, the eggs sold in supermarkets had the lowest value (9.18). In general, the eggs sold in open street markets, grocery stores, and supermarkets of the Imperatriz city had inferior quality due to low values of Haugh units obtained. However, taking into account the lowest albumen pH obtained for eggs of supermarkets, this establishment had better egg quality when compared to eggs sold in open street markets and grocery stores. El objetivo de este estúdio fue evaluar la calidad de los huevos vendidos en varios tipos de establecimientos en la ciudad de Imperatriz - Maranhão. Se utilizaron huevos blancos de gallinas ponedoras comerciales obtenidos según los siguientes tratamientos: de mercados abiertos, tiendas de abarrotes y supermercados. Para cada tratamiento, los huevos se obtuvieron de tres puntos de venta diferentes, que fueron seleccionados para cubrir diferentes áreas de la ciudad. Las variables estudiadas fueron: peso del huevo, Unidades Haugh, color de la yema, porcentaje de yema, albúmina y cáscara, y pH de la yema y albúmina. Los tipos de establecimiento no influyeron en las Unidades Haugh, el color y el pH de la gema. Sin embargo, hubo influencia en el peso del huevo, los porcentajes de yema y albúmina, así como en el pH de la albúmina. Así, los huevos vendidos en mercados abiertos tuvieron el mayor peso (60,48 g) y el menor porcentaje de cáscara (9,23%). Los huevos vendidos en los supermercados tenían un menor porcentaje de yema y un mayor porcentaje de albúmina en comparación con los huevos vendidos en las tiendas de abarrotes, y ambos no difirieron en el porcentaje de albúmina en comparación con los huevos vendidos en los mercados abiertos. Para el pH de la albúmina, los huevos vendidos en los supermercados tuvieron el valor más bajo (9.18). En general, los huevos vendidos en mercados callejeros, tiendas de abarrotes y supermercados de la ciudad de Imperatriz fueron de calidad inferior debido a los bajos valores de las Unidades Haugh obtenidas. Sin embargo, teniendo en cuenta el menor valor de pH de la albúmina obtenida para los huevos de los supermercados, este establecimiento tuvo mejor calidad en comparación con los que se venden en mercados abiertos y tiendas de abarrotes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de ovos comercializados em vários tipos de estabelecimentos da cidade de Imperatriz – Maranhão. Foram utilizados ovos brancos de poedeiras comerciais obtidos de acordo com os seguintes tratamentos: de feiras livres, de mercearias e supermercados. Para cada tratamento foram obtidos ovos de três diferentes locais de vendas, que foram selecionados de forma a cobrir diferentes áreas da cidade. As variáveis estudadas foram: peso do ovo, Unidades Haugh, cor da gema, percentuais de gema, albumen e casca, e pH da gema e do albumén. Os tipos de estabelecimentos não influenciaram as Unidades Haugh, a cor e pH da gema. No entanto, houve influência no peso do ovo, nos percentuais de gema e albumen, como também, no pH do albumen. Assim, os ovos comercializados em feiras livres tiveram o maior peso (60,48 g) e os menores percentuais de casca (9,23%). Os ovos vendidos em supermercados tiveram menor percentual de gema e maior percentual de albumen quando comparados aos ovos comercializados em mercearias e ambos não diferiram para percentual de albumen quando comparados aos ovos comercializados em feiras livres. Para o pH do albumen, os ovos vendidos em supermercados tiveram o menor valor (9,18). Em geral, os ovos vendidos em feiras livres, mercearias e supermercados da cidade de Imperatriz tiveram qualidade inferior devido aos baixos valores de Unidades Haugh obtidos. Contudo, levando em consideração o menor valor de pH do albumén obtido para os ovos dos supermercados, este estabelecimento teve melhor qualidade quando comparado àqueles vendidos em feiras livres e mercearias.

Atualmente, com o intuito de aumentar a oferta de produtos para os celíacos, tem-se inserido novas matérias-primas nas formulações de biscoitos. Diante disso, a farinha de buriti (FB) apresenta-se como alternativa viável para elaboração desses produtos. O objetivo deste trabalho foi elaborar cookies sem glúten contendo FB. Para tanto, foram produzidas quatro formulações contendo 0%, 2,5%; 5,0% e 7,5% de FB. As análises de características tecnológicas, cor e avaliação sensorial foram determinadas. A FB proporcionou maiores (p