Wheat is amongst the most consumed cereals in the world. Triticum aestivum is the most produced and consumed species of wheat in the form of refined flours, a result of grinding and sifting the grain. To obtain a lighter form of flour with fewer bran flakes, water is added to the wheat grains. The added water conditions the wheat grains by adjusting humidity, thus making the endosperm more friable and the bran more malleable. This study aimed to analyze the influence of the duration of wheat conditioning on the resulting flour’s technological characteristics, using time periods of 13, 15, 17, 19, and 21 hours. The extraction rates, color, ash, humidity, gluten, falling number, and alveography of each flour sample were analyzed. The acquired results exhibit an insignificant difference (p ≤ 0.05) in flours with different conditioning times for gluten, falling number, color (L*), ash content, and humidity. However, there was a significant difference (p ≤0.05) in extraction rate, gluten strength (W), as well as in tenacity and the extensibility ratio (P/L). Thus, 17 hours was discovered as the best conditioning durations, although a 13-hour conditioning could be used by companies who believe that the benefits outweigh the costs. El trigo se encuentra entre los cereales más consumidos en el mundo, siendo Triticum aestivum el más producido y consumido en forma de harinas refinadas, que es el resultado de moler y tamizar los granos. Para obtener harinas más ligeras con menos fragmentos de cáscara, se debe agregar agua a la masa de trigo y acondicionar por un tiempo, para ajustar la humedad y hacer que el endospermo sea más friable y la corteza más maleable. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia del tiempo de acondicionamiento del trigo sobre las características tecnológicas de la harina para los tiempos de 13, 15, 17, 19 y 21 horas. Se analizaron las tasas de extracción, color, ceniza, humedad, gluten, número de caída y alveografía de cada muestra de harina. Los resultados obtenidos muestran que no hubo diferencia significativa (p≤0.05) en harinas con diferentes tiempos de acondicionamiento para gluten, número de caída, color (L *), cenizas y humedad, pero sí una diferencia significativa (p≤0.05) para los parámetros de tasa de extracción, fuerza del gluten (W) y relación de tenacidad y extensibilidad (P / L). Por lo tanto, el mejor tiempo de acondicionamiento fue de 17 horas, pero la industria puede utilizar tiempos como 13 horas si cree que el costo beneficio es positivo. O trigo está entre os cereais mais consumidos do mundo, sendo Triticum aestivum a mais produzida e consumida em forma de farinhas refinadas, que é o resultado da moagem e peneiramento dos grãos. Para se obter farinhas mais claras e com menos fragmentos de casca é preciso adicionar água na massa de trigo e condicionado por um período, para ajustar a umidade e tornar o endosperma mais friável e a casca mais maleável. O objetivo do trabalho foi analisar a influência do tempo de condicionamento do trigo nas características tecnológicas da farinha para os tempos de 13, 15, 17, 19 e 21 horas. Foram analisadas as taxas de extração, cor, cinzas, umidade, glúten, falling number e alveografia de cada amostra de farinha. Os resultados obtidos mostram que não houve diferença significativa (p≤0,05) nas farinhas com diferentes tempos de condicionamento para glúten, falling number, cor (L*), cinzas e umidade, mas houve diferença significativa (p≤0,05) para os parâmetros de taxa de extração, força do glúten (W) e relação tenacidade e Extensibilidade (P/L). Desta forma, o melhor tempo de condicionamento foi o de 17 horas, mas tempos como 13 horas podem ser utilizados pela indústria se esta entender que o custo benefício é positivo.