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Os sistemas de produção de rãs “Anfigranja” e “Semi-Inundado” são os principais adotados pelos produtores no Brasil. O presente trabalho foi realizado com o objetivo de descrever o rendimento de carcaça, da musculatura e a composição centesimal da carne de rã-touro de machos e fêmeas em fase reprodutiva dos dois sistemas de criação. Amostras ao acaso de 16 animais, oito do sistema “Anfigranja” e oito do “Semi-Inundado”, metade machos e outra de fêmeas, foram obtidas para análises de peso vivo (g); peso da carcaça (g); rendimento de carcaça (%); peso do músculo (g); peso do músculo seco (g); relação entre o músculo e o peso vivo (%); relação entre o músculo e o peso da carcaça (%); relação entre o músculo seco e o peso vivo (%); relação entre o músculo seco e o peso da carcaça (%); composição centesimal da carne de rã-touro (umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas) (%); a partir desta acima, respectivamente para “Anfigranja” e “Semi-Inundado” foram encontrados os valores de: 426,35g e 356,50g; 218,75g e 165,53g; 51,46% e 46,29%; 121,36g e 101,86g; 32,43g e 27,64g; 28,47% e 28,44%; 55,32% e 61,42%; 14,78% e 16,72%; 7,61% e 7,73%; 73,27% e 72,75%; 23,97% e 23,72%; 1,37% e 1,64%; 0,95% e 1,19%. Conclui-se que para uma produção com objetivos de produção de carne, deve-se evitar rãs acima de 350g e as fêmeas principalmente em período reprodutivo. Os resultados para a composição centesimal do músculo demonstraram que podem existir diferenças entre os sexos e os sistemas produção, sendo assim, recomendam-se novas pesquisas comparando sistemas de produção para elucidar as novas hipóteses apresentadas.