1. Investigation of Chemical Composition and Nutritional Value of Truffle Mushroom (Tuber nitidum Vittad.)
- Author
-
Şeyda KIVRAK, İbrahim KIVRAK, and MÜ
- Subjects
Jeokimya ve Jeofizik ,Malzeme Bilimleri, Tekstil ,Bilgisayar Bilimleri, Yapay Zeka ,Ziraat, Toprak Bilimi ,Ekoloji ,Enerji ve Yakıtlar ,Kimya, İnorganik ve Nükleer ,İnşaat Mühendisliği ,Kimya, Analitik ,Gıda Bilimi ve Teknolojisi ,Tuber nitidum ,lcsh:Technology (General) ,Telekomünikasyon ,Fizik, Akışkanlar ve Plazma ,Malzeme Bilimleri, Kompozitler ,Matematik ,Bahçe Bitkileri ,Fizik, Uygulamalı ,Fizikokimya ,Entomoloji ,Zooloji ,food and beverages ,Bilgisayar Bilimleri, Yazılım Mühendisliği ,Mühendislik, Makine ,Malzeme Bilimleri, Kâğıt ve Ahşap ,Kimya, Uygulamalı ,Bitki Bilimleri ,Bilgisayar Bilimleri, Sibernitik ,Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması ,Genetik ve Kalıtım ,Mantar Bilimi ,Su Kaynakları ,Volatile compounds ,Fizik, Nükleer ,Taşınım Bilimi ve Teknolojisi ,lipids (amino acids, peptides, and proteins) ,Nükleer Bilim ve Teknolojisi ,Hücre ve Doku Mühendisliği ,Orman Mühendisliği ,Tarımsal Ekonomi ve Politika ,Biyoloji ,Maden İşletme ve Cevher Hazırlama ,Bilgisayar Bilimleri, Donanım ve Mimari ,Fizik, Partiküller ve Alanlar ,Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi ,Fizik, Atomik ve Moleküler Kimya ,Mühendislik, Elektrik ve Elektronik ,Jeoloji ,Mimarlık ,İmalat Mühendisliği ,Mühendislik, Kimya ,Kuş Bilimi ,lcsh:Agriculture ,Headspace-GC/MSD ,Fizik, Katı Hal ,Fatty acids ,UPLC-ESI-MS/MS ,Nanobilim ve Nanoteknoloji ,Robotik ,İstatistik ve Olasılık ,Malzeme Bilimleri, Biyomalzemeler ,lcsh:Agriculture (General) ,Kimya, Tıbbi ,Metalürji Mühendisliği ,Endüstri Mühendisliği ,Kimya, Organik ,Limnoloji ,İnşaat ve Yapı Teknolojisi ,Malzeme Bilimleri, Kaplamalar ve Filmler ,Mühendislik, Hava ve Uzay ,fungi ,lcsh:S ,Ziraat Mühendisliği ,Savunma Bilimleri ,lcsh:S1-972 ,Phenolic compounds ,Çevre Bilimleri ,Çevre Mühendisliği ,Malzeme Bilimleri, Özellik ve Test ,Görüntüleme Bilimi ve Fotoğraf Teknolojisi ,Bilgisayar Bilimleri, Bilgi Sistemleri ,lcsh:T1-995 ,Mühendislik, Jeoloji ,Fizik, Matematik ,Malzeme Bilimleri, Seramik ,Bilgisayar Bilimleri, Teori ve Metotlar - Abstract
Truffles are very precious and expensive mushrooms owing to their distinctive aroma and great flavor. The present study was carried out to survey the nutritional value of Tuber nitidum, a wild edible mushroom belonging to Tuber genus. It was analyzed for fatty acid content, phenolic and volatile compounds and amino acid profile. The chemical composition of the studied mushroom species showed that this wild edible fungus is one of a rich phenolic and amino acid source. The characteristic mushroom odor compounds, 1-octen-3-ol (14.81%) and 1-octen-3-one (11.19%), have been also detected. However, it has been reported that p-hydroxy benzoic acid, gentisic acid, vanillic acid were found in ethyl acetate extract as phenolic ingredient. In the lipidic extract, it has been determined that 76.94% linoleic acid (C18:2n6c), 12.38% palmitic acid (C16:0), 6.38% oleic acid (C18:1n9c), 2.54% stearic acid (C18:0). The wild edible mushroom, Tuber nitidum, a wild edible mushroom, may be of value and importance in the food and pharmaceutical industry as a natural healthy product source. Trüfler, karakteristik aromaları ve leziz tadı nedeniyle çok değerli ve pahalı mantarlardır. Bu çalışma Tuber cinsine ait yabani yenilebilir bir mantar olan Tuber nitidum'un besin değerini araştırmak için yürütülmüştür. Yağ asidi içeriği, fenolik ve uçucu bileşikleri ve amino asit profili analiz edildi. Çalışılan mantarın kimyasal bileşimi, bu yabani yenilebilir mantarın zengin fenolik ve amino asit kaynağı olduğunu gösterdi. Karakteristik mantar koku bileşikleri, 1-okten-3-ol (%14.81) ve 1-okten-3-on (%11.19) da tespit edilmiştir. Bununla birlikte, fenolik bileşen olarak etil asetat ekstraktında p-hidroksi benzoik asit, gentisik asit, vanilik asit bulunmuştur. Lipid özütünde, %76.94 linoleik asit (C18:2n6c), %12.38 palmitik asit (C16:0), %6.38 oleik asit (C18:1n9c), %2.54 stearik asit (C18:0) olduğu tespit edilmiştir. Yabani yenilebilir mantar olan Tuber nitidum, doğal sağlıklı bir ürün kaynağı olarak gıda ve ilaç sektöründe bir değer olarak önemlidir.
- Published
- 2018