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Wherever there is a double bond in a fatty acid, there is also a possibility for isomerization. Under partial hydrogenation triacylglycerols composing oils'double bonds may change from cis to trans configuration, therefore products derived from hydrogenated oils such as margarines, shortenings and other industrial fats show high content of trans fatty acid isomers. The health implications of trans fatty acids in our diet is now a concern of controversy, because it has been demonstrated that its metabolic behaviour is as saturated fats. Trans fatty acids increase LDL-cholesterol and simultaneously decrease HDL-cholesterol, being considered both parameters as atherogenics. The oleochemical industry has developed several strategies to reduce the trans fatty acid content of hydrogenated oils, and now margarines and other hydrogenated derived products with low trans fatty acids content can be obtained from the retail market. Toda vez que exista un doble enlace en un ácido graso, existe la posibilidad de formación de estructuras isómeras. La hidrogenación parcial de los dobles enlaces de los triglicéridos que forman un aceite puede cambiar la isomería de estos enlaces desde la configuración cisa la configuración trans,por lo cual aquellos productos derivados de la hidrogenación de aceites, tales como las margarinas, las mantecas y otras grasas industriales, presentarán altos contenidos de ácidos grasos con isomería trans.Las implicaciones para la salud derivadas del consumo de ácidos grasos trans en la dieta, son en la actualidad motivo de muchas controversias, ya que se ha demostrado que los ácidos grasostrans se comportan biológicamente como ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos transaumentan el colesterol-LDL y disminuyen simultáneamente el colesterol-HDL, siendo consideradas ambas situaciones como aterogénicas. La industria oleoquímica ha desarrollado diferentes estrategias para reducir el contenido de ácidos grasos trans en los aceites hidrogenados, y en la actualidad es posible disponer de margarinas y de otros productos hidrogenados con bajas cantidades de ácidos grasos trans.

Wherever there is a double bond in a fatty acid, there is also a possibility for isomerization. Under partial hydrogenation triacylglycerols composing oils'double bonds may change from cis to trans configuration, therefore products derived from hydrogenated oils such as margarines, shortenings and other industrial fats show high content of trans fatty acid isomers. The health implications of trans fatty acids in our diet is now a concern of controversy, because it has been demonstrated that its metabolic behaviour is as saturated fats. Trans fatty acids increase LDL-cholesterol and simultaneously decrease HDL-cholesterol, being considered both parameters as atherogenics. The oleochemical industry has developed several strategies to reduce the trans fatty acid content of hydrogenated oils, and now margarines and other hydrogenated derived products with low trans fatty acids content can be obtained from the retail market.Toda vez que exista un doble enlace en un ácido graso, existe la posibilidad de formación de estructuras isómeras. La hidrogenación parcial de los dobles enlaces de los triglicéridos que forman un aceite puede cambiar la isomería de estos enlaces desde la configuración cisa la configuración trans,por lo cual aquellos productos derivados de la hidrogenación de aceites, tales como las margarinas, las mantecas y otras grasas industriales, presentarán altos contenidos de ácidos grasos con isomería trans.Las implicaciones para la salud derivadas del consumo de ácidos grasos trans en la dieta, son en la actualidad motivo de muchas controversias, ya que se ha demostrado que los ácidos grasostrans se comportan biológicamente como ácidos grasos saturados. Los ácidos grasos transaumentan el colesterol-LDL y disminuyen simultáneamente el colesterol-HDL, siendo consideradas ambas situaciones como aterogénicas. La industria oleoquímica ha desarrollado diferentes estrategias para reducir el contenido de ácidos grasos trans en los aceites hidrogenados, y en la actualidad es posible disponer de margarinas y de otros productos hidrogenados con bajas cantidades de ácidos grasos trans.