Francisco Rogênio da Silva Mendes, Tiago Linhares Cruz Tabosa Barroso, Roselayne Ferro Furtado, Renato de Azevedo Moreira, Joana de Barros Alexandre, Marília de Albuquerque Oliveira, José Maria Correia da Costa, JOANA DE BARROS ALEXANDRE, Programa de Pós-graduação em Ciências Naturais, Universidade Estadual do Ceará, TIAGO LINHARES CRUZ TABOSA BARROSO, Curso de graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Ceará, MARÍLIA DE ALBUQUERQUE OLIVEIRA, Embrapa Agroindústria Tropical, bolsista, FRANCISCO ROGÊNIO DA SILVA MENDES, Programa de Pós-graduação da Rede Nordeste de Biotecnologia (RENORBIO), JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA, Curso de graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal de Ceará, RENATO DE AZEVEDO MOREIRA, Universidade de Fortaleza, and ROSELAYNE FERRO FURTADO, CNPAT. more...
EnglishPequi oil is rich in bioactive compounds which can be encapsulated to increase protection against extrinsic environmental factors. A delayed degradation of pequi oil may occur by using microencapsulation technology, in addition to masking unpleasant flavors and aromas. Complex coacervation is a technique based on the electrostatic interaction between two oppositely charged biopolymers which form a matrix complexed around an agent of interest. However, cross-linking the particles is often necessary in order to make them more rigid. The objective of this research was to produce and characterize pequi oil microparticles in a cashew gum (CG) and gelatin (GE) matrix cross-linked with tannic acid. Cross-linked pequi oil microparticles were produced by varying the concentrations of biopolymers (0.5% to 1.5%) and tannic acid (0.3% to 8.1%) using a rotational central compound design. Ratio of cashew gum, gelatin and oil was 2:1:1 (m/m/m);respectively, at pH 4.5. The cross-linking process was performed with tannic acid for 30 minutes at 40 °C. The optimized formulation by means of the rotational central compound design for microparticle formation was 0.65% biopolymers (CG and GE) and 6.9% tannic acid. Increasing the tannic acid percentage in the cross-linking of the pequi oil particles had a higher yield and encapsulation efficiency. Cross-linking provided an increase in the degradation temperature of material; and consequently, improved the thermal stability of the particles. The cross-linking process was advantageous in producing the microparticles. EnglishO oleo de pequi e rico em compostos bioativos, os quais podem ser encapsulados para aumentar a protecao a fatores extrinsecos. A tecnologia de microencapsulamento, alem de retardar a degradacao do composto ativo, possibilita mascarar aromas e sabores indesejaveis. A coacervacao complexa e uma tecnica baseada na interacao eletrostatica entre dois biopolimeros com cargas opostas, que formam uma matriz complexada ao redor do agente de interesse. Entretanto, muitas vezes, se faz necessario o uso da reticulacao para tornar as particulas mais rigidas. O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar microparticulas de oleo de pequi em matriz de goma de cajueiro (GC) e gelatina (GE) reticulada com acido tânico. As microparticulas de oleo de pequi reticuladas foram produzidas variando as concentracoes de biopolimeros (0,5% a 1,5% m/v) e do acido tânico, em relacao a massa de biopolimeros (0,3% a 8,1% m/m), a partir de um delineamento de composto central rotacional. A proporcao de GC, GE e oleo foi de 2:1:1 (m/m/m), respectivamente, em pH 4,5. O processo de reticulacao foi realizado com acido tânico por 30 minutos a 40 oC. A formulacao otimizada foi de 0,65% (m/v) de biopolimeros (GC e GE) e 6,9% (m/m) de acido tânico. O aumento do percentual de acido tânico na reticulacao das particulas de oleo de pequi conferiu maior rendimento e eficiencia de encapsulamento. A reticulacao proporcionou aumento na temperatura de degradacao do material, e consequente estabilidade termica das particulas. O processo de reticulacao foi vantajoso para a producao das microparticulas. more...