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Les vignobles du Haut Douro et de Bordeaux sont deux vignobles majeurs du sud-ouest européen produisant des vins mondialement connus et appréciés des consommateurs de vins de terroir. Alors que la France et le Portugal peuvent être considérés comme deux grandes nations viticoles et touristiques (Lignon-Darmaillac, 2009b, p. 387), la mise en valeur du potentiel touristique de la vigne et du vin, à travers le développement de l’œnotourisme, est extrêmement récente dans ces deux vignobles comme ...

Le saké est la boisson identitaire des Japonais, mais cette boisson alcoolique issue de la fermentation d’un mélange de riz et d’eau pure, dont la teneur en alcool est généralement comprise entre 12 et 17 degrés, est, en dehors de l’archipel nippon, encore très mal connue. Si peu connu que soit le véritable saké, souvent assimilé à tort à un alcool fort, il est toujours associé au Japon. Une association qui n’est pas si évidente car les Japonais ne sont pas les inventeurs de ces boissons de céréales fermentées qui existent encore aujourd’hui un peu partout dans l’Asie rizicole, de la Chine aux Philippines en passant par la péninsule Indochinoise. Si elles sont partout ailleurs des boissons peu consommées depuis longtemps et si leur fabrication est restée dans la plupart des cas encore très artisanale, au Japon, le saké représente une véritable institution nationale. C’est à cette exception historique et géographique que s’intéresse cet ouvrage en analysant sur le temps long les processus de construction d’une boisson identitaire et de territoires de qualité. Breuvage de civilisation, le saké, par ses paradoxes et ses contradictions dans un marché des boissons aujourd’hui mondialisé, est un excellent révélateur des pratiques alimentaires des Japonais et, au delà, de leur rapport au monde.

Exception est bien le mot qui revient au terme de cette analyse de la boisson identitaire du Japon. Elle apparaît dès la première tentative de classification du saké. « Vin » issu d’une céréale et brassé comme une bière avec un processus tellement différent que le résultat en devient tout autre, le saké ne se catégorise pas facilement et invite à être classé à part, laissant ainsi de côté toutes les autres boissons similaires qui pourtant existent. Exception aussi à l’échelle des civilisation...

Caractérisé par son esthétique singulière, le paysage viticole est tout aussi agricole que culturel, et ses qualités intrinsèques hautement symboliques en font un objet patrimonial. Paysages, patrimoines, tradition et innovation, cépages, sont autant d'aspects qui participent à l'intégration des territoires vitivinicoles dans le processus multidimensionnel de mondialisation. Celui-ci consacre à la fois la concurrence mais aussi le renforcement des échanges entre pays de l'Ancien et du Nouveau Monde du vin, tout en faisant émerger de nouvelles tendances et lieux de consommation. Cette insertion s'accompagne d'une préoccupation grandissante à l'égard des valeurs symboliques et identitaires que portent les paysages viticoles, mais aussi de celle d'une gestion durable de leurs écosystèmes. À la fois passeurs de mémoire, architectes des paysages, agents économiques et de développement territorial, les acteurs du système vitivinicole, en particulier les vignerons, jouent un rôle éminent dans le renforcement de l'attractivité des territoires. La vigne est créatrice de paysages originaux qu'aucune autre culture ne saurait égaler !

En un siècle et demi le Japon passe d’une société féodale à une société industrielle moderne. À l’image des autres pays développés, l’archipel japonais passe ainsi d’un pays essentiellement rural à un pays urbain ouvert sur le monde, ce qui transforme radicalement le consommateur de saké. Ces presque 150 années représentent une accélération de l’histoire, ponctuée de catastrophes et de renouveaux où l’histoire du saké y rejoint celle du Japon. De l’adoption des techniques étrangères à l’exace...

L’importance d’une dénomination claire Boisson fermentée issue du riz, brassée comme une bière mais avec l’apparence et la finesse du vin, boisson identitaire, centrée sur un territoire précis, le saké fait face à un problème de dénomination tant au Japon qu’à l’étranger, ce qui le rend difficile à cerner. En dehors du Japon, le mot « saké » qui est aujourd’hui passé dans le vocabulaire courant, pose des problèmes, notamment à cause de sa confusion avec le mot « alcool » au sens générique lor...

Sur un espace, le Japon, le vin de riz a pris une importance qu’il n’a pas ailleurs et les seules données d’ordre physique ou technique ne peuvent complètement rendre compte de cette réalité, car, si le saké représente au Japon une boisson à part, c’est d’abord en raison du profond caractère identitaire et religieux qu’il revêt. Bien des éléments en rendent compte, comme l’importance des offrandes de saké effectuées dans les sanctuaires shintô. Il s’agit donc de se demander quelle est la symb...

L’adaptation à la modernité de cette exception japonaise que constitue le saké est extrêmement difficile. La baisse de la consommation, la fermeture de nombreuses brasseries montre que le changement d’échelle imposé par le passage à une échelle globale, aussi bien dans les territoires que dans les représentations, a dans l’ensemble été raté. Cet échec pose la question suivante : le saké est-il une boisson anachronique, un reste d’un monde ancien condamné à disparaître ? L’évolution des consom...

Le Japon n’est pas, et loin de là, le seul pays à produire et à consommer des vins de riz. Avant le xiiie siècle, ceux-ci étaient consommés dans toute l’aire autour du centre chinois, mais aujourd’hui, de part une trajectoire historique différente, le Japon est à la fois le pays qui en consomme le plus par habitant et le pays où leur qualité est la plus aboutie. Concernant les pratiques du boire, il est aussi le seul pays de cet espace est-asiatique à ne pas faire une grande consommation de b...

Le magnifique film d’Ozu Yasujirô, Le goût du saké, plonge le spectateur dans l’univers des bars et des tavernes japonaises. Un monde de paravents, de petites salles individualisées, d’hôtesses et de comptoirs où la boisson identitaire des Japonais sert de lien entre les personnages. Rien de mieux choisi en apparence que ce titre, rien de plus représentatif de l’essence même de la culture de l’archipel nippon que le saké et pourtant, la traduction française est trompeuse. Le titre japonais de...

L’histoire des premiers développements des vins de riz au Japon est une question encore mal connue. S’il est à peu près certain que la technique vient de Chine, sa diffusion et l’individualisation du saké dans la famille des boissons fermentées issues du riz font l’objet d’hypothèses diverses. L’étude du saké se heurte en effet au problème de l’arrivée tardive de l’écriture au Japon et au manque de sources évoquant directement le saké. Pendant cette longue période de gestation du vin de riz j...

Bien que mal connus en Occident, aujourd’hui masqués par la consommation de bière et les boissons distillées, les vins de céréales et plus particulièrement les vins de riz ont une longue histoire en Asie orientale. Ce sont d’anciennes boissons de civilisation qui ont longtemps relié les hommes au divin dans les rites sociaux et agricoles des sociétés traditionnelles. Leur géographie est donc une géographie héritée et les quelques restes actuels en constituent autant de témoins. Le saké fait p...

La description des habitudes du boire est pleine de renseignements. Au-delà de l’ivresse et du plaisir, des goûts particuliers de chacun, elle révèle des habitudes et des catégories de pensées propres à la culture à laquelle les hommes appartiennent. La pratique du saké montre des rituels anodins et des interdits, qui forment des habitus très révélateurs de sa place par rapport au riz et à l’imaginaire qui lui est associé. Cette manière propre aux Japonais de boire et de se représenter le sak...

La modification des pratiques des Japonais intervenue au cours du dernier demi-siècle, la baisse de la consommation de saké depuis 1973 et la concurrence des autres boissons se sont traduites pour les professionnels par une baisse très importante des ventes. Le monde du saké est donc globalement un monde en crise. En partant des données statistiques, l’évolution est en effet très inquiétante. Le nombre de brasseries est passé en 2006 en dessous de la barre symbolique des 2000 kura. De même, f...

L’analyse de la mise en place des territoires du saké laisse apparaître une extraordinaire permanence, celle de l’ancien Kinai, aujourd’hui représenté par les préfectures de Kyôto et de Hyôgo. Berceau du saké de qualité pendant l’Antiquité, ce territoire a su se maintenir et s’adapter aux différents systèmes géographiques et politiques qui se sont succédés au cours de l’histoire pour être encore aujourd’hui la première région productive avec 45 % de la production annuelle. La logique de cette...

Jusqu’à présent, le saké a évolué dans un système borné aux frontières de l’archipel nippon, mais ces consommateurs sont désormais en train d’inventer de nouvelles façons de consommer ce qui a longtemps été leur unique boisson alcoolique tandis que le passage à l’échelle mondiale révèle l’anachronisme de certaines structures. La complexité de la législation et la faible prise en compte de l’origine font partie de ces problèmes. Ainsi, même si, lorsque l’on parle de saké, les Japonais savent é...

Le côté inclassable du saké et la difficulté de le définir viennent en grande partie de la complexité de sa fabrication. Celle-ci pose la question suivante : comment produire un « vin » aussi alcoolisé à partir d’une céréale sans utiliser la distillation ? Pour expliquer ce phénomène, il est nécessaire de bien comprendre le processus qui permet, à partir du riz, d’obtenir une boisson fermentée. Le détail technique des processus à l’œuvre permet d’entrevoir la complexité de la fabrication d’un...

Dans l’introduction le saké a brièvement été défini comme une boisson japonaise issue de la fermentation du riz. Si la définition ainsi posée est relativement simple, l’utilisation du mot et la classification de la boisson sont néanmoins problématiques. En japonais, le terme sake a en effet plusieurs significations et son passage dans la langue française est loin d’être évident, d’autant que cette difficulté se double d’un problème de classification : issu d’une céréale et brassé comme une bi...

Le saké franchit au milieu du xvie siècle un nouveau palier. L’importance des villes, la naissance d’une véritable société urbaine, ainsi que la puissance financière des marchands permettent d’élargir le cercle des consommateurs. Grâce à des routes sûres et régulières et aux progrès de la conservation, produire et vendre du saké devient un commerce fructueux. Pour la première fois, de véritables spécialisations régionales sont à même d’apparaître. Il ne s’agit plus de vendre à proximité mais ...

La modernité dans les pratiques de boisson s’exprime avant tout dans les changements intervenus chez les consommateurs japonais. Entre la fin de la seconde guerre mondiale et le début du xxie siècle, leur comportement a radicalement changé. En un peu plus d’une cinquantaine d’années, le saké est passé dans le total de la consommation des boissons alcoolisées de la boisson la plus consommée (environ 60 %) à une part avoisinant les 10 %. Pendant cette période la bière, le shôchû, le vin et le w...

Neutralizing antibodies represent a key component of immune control in many viral infections. For a long time, these antibodies were thought to play a marginal role in hepatitis C virus (HCV) infection, and that cellular immune responses are more critical in immune control. The development of model systems to study HCV entry and significant advances in our understanding of viral entry and escape, have reenergized interest in the potential of protective neutralizing antibodies against HCV. Yet further investigations are needed to completely elucidate the role of neutralizing antibodies, recent data on their clinical impact during HCV infection and recent development of monoclonal antibodies capable of neutralizing autologous and heterologousHCVstrains, represent our best hope for the development of novel therapeutic or preventive vaccine.

Né en 1973, Thomas Olechowski est professeur à l’université de Vienne où il enseigne surtout l’histoire du droit public. Il a notamment publié des travaux sur la naissance de la première république autrichienne, sur l’histoire des juridictions administrative et constitutionnelle ainsi que sur celle des facultés de droit. À bien des égards, la vie de Hans Kelsen, à laquelle il consacre le présent ouvrage, est à l’intersection de ces différents thèmes. Pour le préparer, Thomas Olechowski a eu a...

Le Porto est un vin généreux portugais, c’est-à-dire un vin muté par adjonction d’eau-de-vie au cours du processus de vinification. Exporté en 2020 dans près d’une centaine de pays, la géographie des exportations de ce vin révèle toutefois une très forte concentration sur les marchés nord-américains et surtout européens. L’objet de cet article est de comprendre pourquoi et comment les Anglais ont développé durablement un réel goût pour le Porto du XVIIe siècle à nos jours et, plus largement, de vérifier l’hypothèse selon laquelle le succès durable de ce vin s’explique par la géopolitique, les choix politiques et les stratégies d’acteurs. Port wine is a generous Portuguese wine, that is to say a wine transformed by the addition of brandy during the winemaking process. Exported in 2020 to nearly a hundred countries, the geography of this wine’s exports nonetheless reveals a very strong concentration on the North American and especially European markets. The purpose of this article is to understand why and how the English have sustainably developed a real taste fort Port wine from the XVIIth century to the present day and, more generally, to verify the hypothesis according to which the long-term success of this wine can be explained by geopolitics, political choices and stakeholder strategies.

Pendant plus de deux siècles, de 1633 à 1853 lors de la période dite d’Edo (1603-1868), le Japon s’est fermé au monde extérieur, retiré d’une histoire globale qui se mettait en place sous l’impulsion des Etats européens. Par une série de mesures politiques limitant les échanges avec l’extérieur (interdiction d’émigrer, de construire des bâtiments de haute mer, interdiction aux étrangers de pénétrer dans l’archipel sauf dans les enclaves prévues à cet effet), le Japon a assuré son indépendance...

Liver chronic infections by hepatotropic viruses remain a major health problem worldwide. Hepatitis B, C, and D viruses (HBV, HCV, HDV) are responsible for severe liver damages. In spite of different viral structures and life cycles, they all exclusively infect the liver, suggesting the presence of hepatocyte-specific factors allowing viral infection. If viral life cycles are already well described, the molecular interactions between liver host factors and viral structures remain elusive. Host factors represent promising targets for the development of new antiviral strategies. Recently, the bile acid transporter NTCP, mainly expressed at the cell surface of hepatocytes, was described as the first bona-fide receptor for both HBV and HDV. Moreover, this solute carrier was shown to be involved in the modulation of HCV entry, confirming its importance in liver infection by hepatic viruses. This review summarizes the interactions between NTCP and these three major viruses.

New surgical techniques for the treatment of benign prostatic obstruction (BPO) have emerged in recent years. We sought to give an overview on each of these technologies.A comprehensive review of the literature between 2013 and 2020 was carried out by a panel of national experts already practicing these interventions. All the data were then discussed among all the co-authors in order to obtain a consensus with regard to the selected articles and their analysis. Finally, an inventory was drawn to provide an overview of these technological advances and their availability in France.The treatment benign prostatic obstruction has diversified greatly over the past 5 years. 5 new technologies have emerged, allowing today a transurethral non-ablative treatment (UROLIFT®, ITIND®), a transurethral ablative treatment (REZUM®), a transurethral ablative treatment with robotic assistance (AQUABEAM®) or an endovascular management by embolization of the prostatic arteries. Only UROLIFT® is considered an established technology in the latest EAU-Guidelines. The other four are under evaluation and recommendations have only been issued for two of them, AQUABEAM® and the embolization of the prostatic arteries.These new minimally invasive techniques aim to increase the therapeutic options for the management of BPO in order to offer a management more suited to the wishes of the patient. Some are positioned as an alternative to surgical or medical treatment, others between medical and surgical treatment. These technologies are not all at the same level of development, evaluation and level of proof, but have in common a limited distribution in France, in particular given their cost. Validated studies will allow them to position their subsequent use more precisely.