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International audience; Introduction et but de l’étude: Les nombreux Introduction et but de l’étude: Les nombreux traitements thermiques appliqués aux préparations pour nourrissons (PPN) sont susceptibles de dénaturer et agréger les protéines, modifiant potentiellement leur digestibilité et la biodisponibilité des acides aminés. Récemment, un procédé technologique innovant, sans traitement thermique, basé sur la microfiltration membranaire a permis la production de PPN native, i.e. avec un très faible taux de protéines dénaturées (6%, Yu et al. 2021 Journal of Dairy Science). L’objectif de cette étude est de comparer la digestibilité des protéines et des acides aminés d’une même PPN, traitée thermiquement de manière classique (T+++ ; 58% de protéines dénaturées) ou native (T-) chez le raton. Matériel et méthodes: Des ratons Wistar mâles âgés de 21 jours en début d’expérimentation ont été nourris durant 14 jours avec soit un régime de croissance témoin (n = 8 ; 20% P/E, 54%G/E, 26%L/E), soit un régime contenant 40% (m.s.) de PPN T- (n = 30) ou T+++ (n = 30 ; 20% P/E, 54%G/E, 26%L/E). Les ratons témoins ont été euthanasiés 6h après l’ingestion d’un repas calibré protéiprive afin d’évaluer les pertes digestives d’azote et d’acides aminés endogènes. Les ratons T- et T+++ ont été euthanasiés 0, 1, 2, 3 ou 6h après l’ingestion d’un repas calibré contenant leur régime respectif (n = 6/temps). Les contenus digestifs et le plasma ont été collectés. Résultats et Analyse statistique: Aucune différence de poids et de prise alimentaire n’a été notée entre les groupes. La cinétique de vidange gastrique des ratons nourris avec le régime T- était comparable à celle des ratons nourris avec le régime T+++. La digestibilité orocécale vraie de l’azote tendait à être légèrement supérieure pour T- (96,6 ± 3,1%) par rapport à T+++ (91,9 ± 5,4%, P = 0,09). La digestibilité orocécale vraie des acides aminés variait de 90,0 ± 5,7% (serine) à 98,6 ± 1,7% (arginine) pour T- et de 85,5 ± 7,8% (glycine) à 95,9 ± 4,5% (histidine) pour T+++. Aucune différence de digestibilité moyenne des acides aminés n’a été mise en évidence entre T- (95,0 ± 3,5%) et T+++ (91,6 ± 5,1%). Les cinétiques postprandiales plasmatiques d’acides aminés étaient significativement différentes entre les 2 régimes (P = 0,0002), avec une augmentation plus importante et plus rapide des concentrations d’acides aminés totaux pour les rats T- par rapport aux rats T+++. Conclusion: Les PPN native (T-) et traitée thermiquement (T+++) permettent de supporter de manière comparable la croissance des ratons. Les 2 PPN présentent une bonne digestibilité (> 90%) mais la dénaturation/agrégation des protéines induites par les traitements thermiques (PPN T+++) semble diminuer leur digestibilité et limiter l’augmentation postprandiale des acides aminés plasmatiques. Nos résultats suggèrent ainsi que la production de PPN native, avec un minimum de procédés de transformation, permettrait d’optimiser la qualité nutritionnelle des protéines.

Introduction et but de l’étude Le microbiote intestinal joue un rôle majeur sur la santé et sa structure dépend notamment du régime alimentaire. La transition alimentaire de ces dernières décennies dans les pays développés a consisté en une augmentation de la consommation de produits riches en protéines et en lipides, plus précisément d’origine animale. On estime que 12 à 18 g de protéines arrivent chaque jour au côlon, où le microbiote est le plus dense. Il apparaît de plus en plus net qu’une part des protéines ingérées parvient non digérée au côlon. Or, la capacité du microbiote à cataboliser des protéines d’origine animale ou végétale n’est pas connue. Ce travail s’intéresse à la dégradation de protéines d’intérêt alimentaire ou médical par des souches du microbiote intestinal humain. Matériel et méthodes 8 souches bactériennes représentatives de la diversité phylogénétique du microbiote et dominantes numériquement chez les individus sains ont été choisies. Un nouveau milieu de culture anaérobie a été mis au point, à teneur limitée en glucose (5 g/L) et en peptides. Les protéines de lactosérum, de soja, ou le gluten y sont ajoutées stérilement (20 g/L). Les cultures sont incubées à 37 °C, sous atmosphère N2/CO2, dans des tubes de Hungate permettant une mesure directe de la croissance bactérienne à 600 nm. La dégradation des protéines de soja et de lactosérum est quantifiée par analyse des spectres d’absorbance au Nanodrop. La concentration en glucose et en gluten est mesurée par kit enzymatique et \ELISA\ (Libios et Biodemal, respectivement). La colonisation microbienne des substrats protéiques est observée macroscopiquement et par microscopie optique. Résultats et Analyse statistique Le milieu mis au point s’est révélé générique, il permet de mesurer une croissance des espèces bactériennes en présence de protéines lorsqu’elles les utilisent comme source d’énergie. Nous avons mis en évidence des cinétiques de croissance et de dégradation des protéines qui dépendent des espèces. Blautia coccoides et Ruminococcus lactaris, du Phylum des Firmicutes ont dégradé le soja après 96 h de culture, tandis que les membres du Phylum des Bacteroidetes (B. vulgatus et B. caccae) ont moins métabolisé ce substrat. Dès 60 h de culture, le gluten est entièrement solubilisé par Bifidobacterium longum, mais également par espèces du cluster \IV\ des Clostridium, Clostridium leptum et l’espèce anti-inflammatoire Faecalibacterium prausnitzii. Enfin, dans nos conditions de culture, les souches du microbiote intestinal ne montrent une consommation complète du glucose que lorsqu’elles dégradent aussi le gluten ou le soja. Ceci représenterait une capacité de mixotrophie nouvelle, l’utilisation simultanée d’un sucre et de protéines pour générer de l’énergie. Conclusion Nous avons pu mettre en évidence la capacité de souches dominantes du microbiote à métaboliser des protéines alimentaires natives. In vitro, les potentiels diffèrent selon les souches, ce qui sous-tendrait que la nature et la quantité des protéines parvenant au côlon pourrait moduler in vivo les équilibres microbiens, résoudre ou créer des dysbioses. Hormis pour B. longum, ces résultats représentent la première description d’une dégradation du gluten par des espèces du microbiote intestinal humain, sans qu’une association à la maladie cœliaque puisse en être déduite. Les mécanismes et les produits issus de ces dégradations doivent être déterminés afin de cerner le rôle fonctionnel de cette protéolyse microbienne. Pour ce faire, l’utilisation de modèles murins recevant des aliments de compositions identiques en protéines et en lipides, mais de digestibilités distinctes, permettra d’appréhender in vivo l’implication du microbiote dans la déconstruction des aliments et d’en mesurer l’impact santé chez l’animal.

Introduction et but de l’étude Il a été largement montré que le régime alimentaire avait un potentiel de modulation du microbiote intestinal de l’hôte. Toutefois, les liens entre alimentation, microbiote et santé restent complexes. Nous disposons aujourd’hui des connaissances et méthodes nécessaires pour réaliser des études fonctionnelles et de dynamique du microbiote en lien étroit avec l’aliment et sa déconstruction dans le tube digestif et ceci afin de tendre vers des stratégies de management nutritionnel de l’écologie intestinale. C’est dans ce contexte qu’une stratégie de conception d’aliment modèle a été mise en place afin de moduler les cinétiques de mises à disposition des nutriments. Les aliments modèles choisis sont des matrices lipo-protéiques qui représentent un grand nombre d’aliments composant notre alimentation. Matériel et méthodes Sur la base des connaissances de la littérature, une stratégie de conception des aliments a été mise en place. Celle-ci visait des conditions de coalescence variables en condition gastrique, via la structuration de l’interface, mais également via la structuration de la phase continue de l’émulsion. Ainsi les deux aliments formulés étaient composés de 10 % d’huile de colza et de 15 % de protéines de lactosérum. L’un était une émulsion liquide constituée de gouttelettes de taille moyenne (~1 μm) stabilisés par les protéines. L’autre était un gel obtenu après traitement thermique d’une émulsion à larges gouttelettes (~20 μm). Les deux aliments ont été ensuite digérés selon le protocole standardisé proposé par Minekus et al. 2014. Résultats et Analyse statistique Des différences très significatives entre les deux aliments ont été observées, aussi bien sur la lipolyse que sur la protéolyse. Ainsi l’émulsion liquide, reste relativement stable au cours de la phase gastrique (pas de phénomènes marqués de coalescence) et présente une cinétique de lipolyse plus rapide que l’aliment de type gel. De même, la dénaturation des protéines de l’aliment gélifié associé à de grandes tailles de gouttelettes d’huile conduit à une protéolyse et une lipolyse ralenties. Afin de dissocier la lipolyse de la protéolyse des aliments modèles sans matière grasse ont été préparés et leur cinétiques de digestion in vitro comparées aux aliments avec matière grasse. Conclusion Nous avons pu formuler des aliments modèles de composition identique mais présentant des structures très différentes et parfaitement maîtrisées en jouant sur les paramètre physiques de contrôle des procédés (pression, vitesse d’homogénéisation et température). Ces deux aliments modèles ont permis de quantifier en condition de digestion in vitro l’impact de la structure sur les cinétiques de digestion des nutriments. Ces résultats seront confrontés prochainement dans des conditions in vivo (étude animale sur rat) qui permettra d’évaluer l’impact des cinétiques de digestion et des digestibilités sur des marqueurs physiologiques du métabolisme et du comportement ainsi que sur l’expression et la structuration du microbiote intestinal.

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