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Depuis l'antiquité, les céréales et les légumes secs ont constitué l'aliment principal dans la ration alimentaire en Algérie de l'être humain et particulièrement de - l'algérien, car les blés sont constitués par plus de 70% de glucides, protides et lipides. L'Algérie étant importatrice de plus de 40% annuellement des blés pour couvrir ses besoins, il s'avère que le stockage des grains de céréales et les légumes secs devient important pour notre pays d'autant plus que la récolte de 2012 a été important et qu'on s'achemine pour l'année 2013 vers une récolte encore meilleure. L'étude des différents aspects de la conservation nous projette à comprendre l'exigence de deux produits à forte consommation. En effet l'encouragement que porte l'état Algérien et le ministère de l'agriculture au développement des cultures des céréales et des légumes secs, fait nécessaire dans l'avenir de s'intéresser davantage a leurs méthode de stockage, car vue l'irrégularité de production de ces de ces éléments, le stockage constitue un phénomène pur pour un approvisionnement régulier afin d'éviter toute crise dans le secteur. Summary: Since antiquity, cereals and pulses were the main food in the food ration in Algeria of the human being and the Algerian particularly because wheat's are formed by more than 70% ofcarbohydrates, proteins and fats. The Algeria is importing more than 40% annually from wheat to cover its needs, it tums that storage of cereal grains and pulses becomes important for our country all the more the harvest of 2012 was important and that we are heading for the year 2013 to an even better harvest. The study of the différent aspects of conservation we plan to understand the requirement of two products with high consumption. The encouragement the Algerian State and the Ministry of agriculture in the development of cereals and dried vegetables crops, indeed necessary in the future to focus more at their method of storage, because seen the irregularity of production of these of these elements, storage is a pure phenomenon for a steady supply to avoid any crisis in the sector.