This study is within the scope of fundamental knowledge transfer to a field case-study, i.e. the understanding of the adsorption properties of binary mixtures against a wall in the case of soil pollution by liquid hydrocarbons. From the theoretical study of critical adsorption, which has been well described in the literature, we carried out experiments on model systems by using neutron techniques. Neutron reflectivity was then applied to the liquid-vapeur interface of three different binary mixtures: perfluorohexane-hexane, deuterated methanol-cyclohexane and methanol-deuterated cyclohexane. The experimental data were analysed according to the theoretical prediction of Fisher and De Gennes, along with Liu and Fisher that suggested a power law decrease of the concentration profile (with an exponent equal to 0.52) followed by an exponential function. The characteristic exponent and the amplitude ratios for the methanol-cyclohexane mixtures were found fitted well with theoretical values for the three systems. Only the perfluorohexane-hexane mixture exibited a particular behavior in the adsorption process that affected the power law amplitude value. This step allowed us to study non critical adsorption and to apply neutrons techniques, e.g reflectivity and small angles neutrons scattering, to a water-2,5 dimethylpyridine mixture against silica, wich is a model system for soils polluted by water/hydrocabon mixtures. These experiments highlighted new experimental dificulties, which were not fully solved over this study, together with some problems in the analysis that would require specific modelling. Nevertheless, this study shows the capabilities of neutrons techniques to investigate some environmental mechanisms. Moreover, some of the results reported here can be used as a basis for future experiments.; Cette thèse se situe dans une démarche de transfert de connaissances fondamentales vers un domaine appliqué : la compréhension de mécanismes interfaciaux intervenant dans les processus de sols pollués par des hydrocarbures. Nous avons entrepris l'étude de systèmes modèles par des techniques neutroniques à partir d'un phénomène bien décrit théoriquement : le profil d'adsorption critique. La technique de réflectivité de neutrons est appliquée à l'interface liquide-vapeur de différents mélanges binaires (méthanol deutéré-cyclohexane, méthanol-cyclohexane deutéré et perfluorohexane-hexane). Les données expérimentales sont analysées selon les prédictions théoriques de Fisher et De Gennes et Liu et Fisher, qui prévoient une décroissance du profil de concentration en loi de puissance (avec un exposant valant 0,52) prolongée par une exponentielle. La valeur universelle de l'exposant est confirmée. Les amplitudes trouvées pour les mélanges méthanol-cyclohexane obéissent aux relations prévues mais l'adsorption est plus importante pour le mélange perfluorohexane-hexane. La réussite de cette expérience nous a permis d'une part d'étendre l'étude des profils d'adsorption à la zone non critique et d'autre part d'appliquer les techniques neutroniques (réflectivité et diffusion de neutrons aux petits angles) à un système modèle eau/polluant/sol : eau/2,5 dimethylpyridine/silice. Ces mesures ont mis en évidence des difficultés expérimentales nouvelles, qui n'ont pu toutes être résolues dans le cadre de ce travail, ainsi que des difficultés d'analyse qui demandent un travail spécifique de modélisation. Cependant, elles montrent que les techniques en question sont potentiellement utilisables dans l'étude de certains mécanismes environnementaux et une partie des résultats obtenus constituent une base intéressante pour le développement d'études ultérieures.