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In a context of global changes, particularly climatic changes, mid-mountain areas structured by winter sports tourism are considered particularly vulnerable, and have been since the 1980s. Forced to adapt, these areas have implemented several strategies, including the diversification of their tourism offer. Characterized by the development of tourist activities outside of alpine skiing or by the integration of activities from economic sectors other than tourism, the diversification of the tourist offer is a multi-actor and long-term process. However, given the weight of the winter sports tourism economy in these areas, doubts persist as to the impact, mainly economic, of diversifying the tourism offer. Moreover, compared to other adaptation methods, which aim, above all, to make snow cover more reliable in order to perpetuate the alpine ski economy, diversification is more complex and has not been the subject of many evaluations that would allow us to understand its contributions. The thesis tries to handle this problematic of evaluation of the contributions of the diversification of the tourist offer and proposes another reference frame of study, which does not primarily focus on economic criteria and performance of the ski lift operators. Indeed, we consider that, in this perspective of adaptation, notably transformative, it is not only the economic result that is important, but rather the processes of change, the reconfigurations of actors and the collective and situated learning, linked to diversification, which allow us to understand how the adaptive capacities of the territories concerned are revealed. Following a grounded approach, this thesis focuses on two mid-mountain study areas in the Auvergne-Rhône-Alpes region, namely the Sancy massif, in the Massif Central, and the Haut-Chablais, in the Alps. Borrowing from the fields of evolutionary economic geography, territorial economics and management sciences, this interdisciplinary thesis mobilizes a diversity of analytical tools that give shape to two main types of intertwined results. First of all, the analysis of the diversification of the tourist offer of the two study areas over the long term, reveals that a diversity of forms of diversification trajectories can coexist on the same territory. The research shows that these different forms of trajectories condition the structure and functioning of diversified tourism systems (DTS), with a more successful and functional DTS in the Sancy massif than in the Haut-Chablais. Secondly, focusing on the networks of actors and their evolution, our research allows us to characterize the reconfigurations and processes that favor the emergence of learning touristic territories, evolving along plastic trajectories. The diagnosis of these conditions for the emergence of learning territories illustrates that the Sancy massif is the scene of more pronounced learning dynamics than the Haut-Chablais, and is consequently more capable of adapting. Our results contribute to a better understanding of the mechanisms of evolution of mid-mountain tourist areas and thus provide elements for reflection in the management of territorial transitions., Dans un contexte de changements globaux, notamment climatiques, les territoires de moyenne montagne structurés par le tourisme des sports d’hiver sont jugés particulièrement vulnérables, et ce, depuis les années 1980. Sommés de s’adapter, ces territoires ont mis en place plusieurs stratégies, dont la diversification de leur offre touristique. Caractérisée par le développement d’activités touristiques hors ski alpin ou par l’intégration d’activités relevant de secteurs économiques autres que le tourisme, la diversification de l’offre touristique est un processus multi-acteurs et de long terme. Mais, face au poids de l’économie du tourisme des sports d’hiver sur ces territoires, des doutes persistent quant aux retombées, principalement économiques, d’une diversification de l’offre touristique. De plus, par rapport à d’autres modes d’adaptation, qui visent surtout une fiabilisation de l’enneigement afin de perpétuer l’économie du ski alpin, la diversification est plus complexe, et a peu fait l’objet d’évaluations permettant de comprendre ses contributions. La thèse se positionne dans cette problématique d’évaluation des contributions de la diversification de l’offre touristique et propose un autre référentiel d’étude, qui ne se concentre pas sur des critères essentiellement économiques et de performance des opérateurs de remontées mécaniques. En effet, nous considérons que, dans cette optique d’adaptation, notamment transformative, ce n’est pas le seul résultat économique qui importe, mais plutôt les processus de changements, les reconfigurations d’acteurs et les apprentissages collectifs et situés, liés à la diversification, qui permettent de comprendre comment sont révélées les capacités adaptatives des territoires concernés. Dans une démarche ancrée, cette thèse se base sur deux terrains d’études de moyenne montagne en Région Auvergne-Rhône-Alpes, à savoir le massif du Sancy, dans le Massif central, et le Haut-Chablais, dans les Alpes. Empruntant aux champs de la géographie économique évolutionniste, de l’économie territoriale et des sciences de gestion, cette thèse interdisciplinaire mobilise une diversité d’outils d’analyse qui donnent corps à deux grands types de résultats imbriqués. Tout d’abord, l’analyse de la diversification de l’offre touristique des deux terrains d’étude sur le long terme révèle qu’une diversité de formes de trajectoires de diversification peut coexister sur un même territoire. La recherche montre que ces différentes formes de trajectoires conditionnent la structure et le fonctionnement de systèmes touristiques diversifiés (STD), avec un STD plus abouti et fonctionnel dans le massif du Sancy que dans le Haut-Chablais. Ensuite, centrée sur les réseaux d’acteurs et leur évolution, notre recherche permet de caractériser les reconfigurations et processus qui favorisent l’émergence de territoires touristiques apprenants, évoluant le long de trajectoires plastiques. Le diagnostic de ces conditions d’émergence de territoires apprenants illustre que le massif du Sancy est le tableau de dynamiques d’apprentissages plus prononcées que sur le Haut-Chablais, et est par conséquent plus en capacité de s’adapter. Nos résultats contribuent à une plus grande compréhension des mécanismes d’évolution des territoires touristiques de moyenne montagne et apportent ainsi des éléments de réflexions dans la conduite de transitions territoriales.