O projeto Erasmus+ intitulado “Ethical Food Entrepreneurship (EFE)” (https://www.facebook.com/efe.erasmus.project/), é o primeiro programa de empreendedorismo alimentar ético liderado por Instituições de Ensino Superior (IES) da Europa. O seu objetivo é contribuir para o desenvolvimento profissional dos educadores das IES e do Ensino e Formação Profissional (EFP) da área alimentar, aumentando as suas competências pedagógicas para desenvolver e ensinar a área do empreendedorismo alimentar, com base no triple-bottom-line: planeta, pessoas, lucro. Uma das tarefas desse projeto é desenvolver um guia para educadores em inovação de alimentos éticos. Nesse seguimento, o principal objetivo do presente trabalho é apresentar de forma mais detalhada o Projeto EFE - principais atividades e parceiros envolvidos, e abordar em mais pormenor a Tarefa 1 (PR1), relativa ao desenvolvimento do referido guia. No presente estudo pretende-se dar a conhecer em detalhe os tópicos a abordar, designadamente: (A) Moralidade, Ética e Teorias Éticas; (B) Ecossistema Alimentar - Definição; e (C) Questões éticas nos ecossistemas alimentares. Serão ainda apresentados alguns dos casos de estudo incluídos nesse manual. Pretende-se, no futuro, que pelo menos 50 educadores de IES estejam envolvidos na pesquisa e revisão do manual. Em conclusão, pretende-se ajudar a desenvolver o empreendedorismo alimentar ético. Os autores agradecem à União Europeia pelo financiamento atribuído ao Projeto ERASMUS+ - Ethical Food Entrepreneurship (Código do Projeto: 2021-1- FI01-KA220-HED-000032252) através da ação KA220-HED - Cooperation partnerships in higher education, e à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e aos fundos nacionais FCT/MCTES (PIDDAC) pelo apoio financeiro ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021). info:eu-repo/semantics/publishedVersion