Search

Dissertação de Mestrado em Alimentação: Fontes, Cultura e Sociedade apresentada à Faculdade de Letras A alimentação é um dos fatores que constituem a identidade humana. Os gêneros alimentícios, em conjunto com as práticas de comensalidade, a culinária e a dietética, formam um aspecto identitário dos povos, que se misturam a expressões culturais diversas, as quais, por sua vez, cunham uma ligação íntima dos indivíduos com os modos do povo ao qual pertencem. No caso de Portugal e de todo o Mediterrâneo, o azeite é um desses alimentos, que durante milênios prestou-se a usos diversos, além da alimentação, chegando à contemporaneidade quase como um consenso à mesa.O Brasil é bastante influenciado pela cultura mediterrânea, primeiramente por ter sido colônia de Portugal entre os séculos XVI e XIX, mas também por ter recebido relevante massa de imigrantes dos demais países da região durante os séculos XIX e XX. O país também tem como marca, desde o início de sua formação, uma enorme desigualdade social e racial.O presente estudo teve como objetivo investigar as características de identidade alimentar no consumo de azeite por brasileiros que emigraram e vivem atualmente em Portugal, norteado pelas perguntas: de que forma esse consumo associa-se às suas raízes étnicas, sociais e locais? Em que medida e em quais contextos esse consumo é ou se torna um patrimônio alimentar para esse grupo? Tais temas foram avaliados por meio de um questionário com 22 questões aplicado online a um grupo de 303 brasileiros residentes em diferentes regiões de Portugal, o qual possibilitou coletar dados com abordagem qualitativa e análise exploratória.Os resultados mostraram que a escolha, utilização e quantidade de consumo do azeite relacionam-se a fatores sociais como classe, raça/etnia, região do país em que a pessoa foi criada e disponibilidade do produto. Assim, pode-se concluir que a identidade alimentar está profundamente enraizada nas dinâmicas sociais, políticas, culturais e econômicas complexas da humanidade, em especial na ligação entre territórios e no intercâmbio entre as sociedades, sendo que alguns alimentos se assentam como elementos centrais na identidade de grupos humanos e de indivíduos. Food is one of the factors that differentiate human identity. Foodstuffs, together with commensality, cooking and diet practices, form an identity aspect of people, which are mixed with different cultural expressions, which, in turn, create an intimate connection between individuals and the ways of people to which they belong. In the case of Portugal and the whole of the Mediterranean, olive oil is one of those foods, which for millennia has been used for different purposes, in addition to food, arriving at the present time almost as a consensus at the table.Brazil is strongly influenced by Mediterranean culture, mainly because it was a colony of Portugal between the 16th and 19th centuries, but also because it received a significant mass of immigrants from other countries in the region during the 19th and 20th centuries. Since the beginning of its formation, the country was also marked by enormous social and racial inequalities.This study aims were to investigate the characteristics of food identity in the consumption of olive oil by Brazilians who emigrated and currently live in Portugal, guided by the questions: how is this consumption associated with their ethnic, social and local roots? To what extent and in what contexts is this consumption a food heritage for this group or does it become a food heritage? These themes were evaluated through a questionnaire with 22 questions applied online to a group of 303 Brazilians residing in different regions of Portugal, which enabled the collection of data with a qualitative approach and exploratory analysis.The results showed that the choice, use and amount of olive oil consumption are related to social factors such as class, race/ethnicity, region of the country where the person was raised and availability of the product. Thus, it can be concluded that food identity is deeply rooted in the complex social, political, cultural and economic dynamics of humanity, especially in the connection between territories and in the exchange between societies, with some foods settling as central elements in the identity of human groups and individuals.

Tendo como norteador a antropologia da alimentação, busco explorar as diferenças e semelhanças encontradas em duas levas migracionais de imigrantes italianos e seus descendentes no Rio Grande do Sul e como elas se manifestam na relação com a alimentação. Vindo de um país em crise e buscando escapar da fome, os imigrantes e os descendentes trouxeram na bagagem a sua identidade alimentar e a forte relação com a comida, aspectos que foram passados para as gerações seguintes e que buscam ser mantidos nos dias de hoje nas associações e nas práticas reinventadas do filó. Assim, a partir da etnografia conduzida com interlocutores inseridos nesta realidade, discuto os aspectos que caracterizam e influenciam a alimentação destes indivíduos e enquanto grupo, ressalto a importância de valorizar a comida colonial italiana como um ente independente da comida da Itália, ao mesmo tempo em que identifico na polenta uma figura emblemática, cheia de importância e significado. With food anthropology as a guide, I seek to explore the differences and similarities found in two migratory waves of Italian immigrants and their descendants in Rio Grande do Sul and how they manifest themselves in relation to food. Coming from a country in crisis and seeking to escape from hunger, immigrants and descendants brought with them their food identity and strong relationship with food, aspects that were passed on to the following generations and that seek to be maintained today in the associations and reinvented “filó” practices. Thus, from the ethnography conducted with interlocutors inserted in this reality, I discuss the aspects that characterize and influence the eating habits of these individuals and as a group. I also emphasize the importance of valuing Italian colonial food as an entity independent of the food from Italy, and finally I identify in the polenta an emblematic figure, full of importance and meaning.

The research explores the phenomenon of the intense mediatization of the Non - Conventional Food Plants (PANC) in the scenario of contemporary Brazilian gastronomy, aiming at pointing out and discussing changes in the discursive practices related to the production and consumption of these vegetables. In order to do so, it chose a corpus consisting of a broad and diversified set of media texts of different discourse genres produced, put into circulation and consumed in the country, between 2014 and 2018, on which the theoretical-methodological principles of Discourse Analysis in its unfolding and connections with social change. It was possible to observe significant changes both in the lexicalization of the terms related to these plants, and in the constitution of new transformative discursive formations of the social orders of discourse, in struggle for the institution of new food hegemonies., A pesquisa explora o fenômeno da intensa midiatização das chamadas Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) no cenário da gastronomia brasileira contemporânea, visando apontar e discutir movimentos de mudança nas práticas discursivas relacionadas à produção e consumo desses vegetais. Para tanto, elegeu um corpus constituído por um conjunto amplo e diversificado de textos midiáticos de diferentes gêneros de discurso produzidos, postos em circulação e consumidos no país, entre os anos de 2014 e 2018, sobre o qual foram aplicados os princípios teórico-metodológicos da Análise do Discurso em seus desdobramentos e conexões com a mudança social. Foi possível observar alterações significativas tanto na lexicalização dos termos relacionados a essas plantas, quanto na constituição de novas formações discursivas transformadoras das ordens sociais do discurso, em luta pela instituição de novas hegemonias alimentares.