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The process of cooling and freezing fish in slaughterhouses, transport, and storage until it reaches the final consumer has high costs in the production chain. Some fish species have low commercial value, especially those that at the time of harvest are undersized for industrial processing. To analyze a possible alternative to add value to fish, this work evaluated the quality presented by canned four freshwater fish species: Tilapia (Oreochromis niloticus); Tucunaré (Cichlao cellaris); Piavuçu (Leporinus macrocephalus), and Lambari (Astyanax altiparanae), both prepared in brine and in pâté. Twenty-four 270 grams cans of these canned fish were used and bromatological, microbiological and sensory analyses were performed. The sensory analysis was performed by 35 testers, who assigned scores from 1 to 9 for organoleptic attributes, such as appearance, aroma, flavor, color, consistency, and overall impression. The data were submitted to several statistical analyses, such as: Analysis of Variance (ANOVA), Principal Component Analysis (PCoA), Permutational Analysis of Variance (PERMANOVA). The results indicate a higher preference for fish in pâté form and a good acceptance of the piavuçu, tilapia and tucunaré canned brine. The analyses of purchase intention of the canned fish followed the sensorial test, showing better purchase intentions for the canned fish in pâté form, and a good purchase intention for the canned Lambari, Piavuçu and Tilapia. Therefore, the use of canned fish in brine and pâté may constitute a viable alternative to add value to the fish, well as enable the diversification of products derived from this raw material, easy to prepare, without the need for refrigeration. El proceso de enfriamiento y congelación del pescado en los mataderos, el transporte y el almacenamiento hasta que llega al consumidor final tiene altos costes en la cadena de producción. Algunas especies de pescado tienen un bajo valor comercial, especialmente aquellas que en el momento de la captura no tienen el tamaño adecuado para su procesamiento industrial. Con el fin de analizar una posible alternativa para agregar valor al pescado, este trabajo evaluó la calidad que presentan las conservas de cuatro especies de peces de agua dulce: Tilapia (Oreochromis niloticus); Tucunaré (Cichlao cellaris); Piavuçu (Leporinus macrocephalus), y Lambari (Astyanax altiparanae), ambos preparados en salmuera y en paté. Se utilizaron 24 latas de 270 gramos de estas conservas de pescado y se realizaron análisis bromatológicos, microbiológicos y sensoriales. El análisis sensorial fue realizado por 35 probadores, que asignaron puntuaciones de 1 a 9 a los atributos organolépticos, como apariencia, aroma, sabor, color, consistencia e impresión general. Los datos se sometieron a varios análisis estadísticos, como: Análisis de la Varianza (ANOVA), Análisis de Componentes Principales (PCoA), Análisis Permutacional de la Varianza (PERMANOVA). Los resultados indican una mayor preferencia por el pescado en forma de paté y una buena aceptación de las conservas de Lambari, Tilapia y Tucunaré. Los análisis de intención de compra de las conservas de pescado siguieron la prueba sensorial, mostrando una mejor intención de compra para las conservas de pescado en forma de paté, y una buena intención de compra para las conservas de Lambari, Piavuçu y Tilapia. Por lo tanto, el uso de conservas de pescado en salmuera y paté puede constituir una alternativa viable para añadir valor al pescado, además de permitir la diversificación de los productos derivados de esta materia prima, de fácil preparación, sin necesidad de refrigeración. Na industrialização do pescado, o processo de resfriamento e congelamento em entrepostos, no transporte e armazenagem até chegar aos consumidores possui elevado custo, o que encarece o produto final. Algumas espécies de peixes inclusive possuem baixo valor comercial, o que impede sua produção por meio do processamento industrial. Com a finalidade de analisar uma possível alternativa para agregar valor ao pescado e possibilitar o acesso de algumas espécies de peixes ao mercado de pescado industrializado, este trabalho avaliou a qualidade apresentada por pescados enlatados de quatro espécies de peixes de água doce: tilápia (Oreochromis niloticus); tucunaré (Cichla ocellaris); piavuçu (Leporinus macrocephalus), e o lambari (Astyanax altiparanae), tanto preparados em salmoura como em forma de patê. Foram utilizadas 24 latas de 270 gramas destes pescados enlatados e realizadas análises bromatológicas, microbiológicas e sensoriais. A análise sensorial foi realizada por 35 provadores, que atribuíram notas de 1 a 9 para os atributos organolépticos, como aparência, aroma, sabor, cor, consistência e impressão global. Os dados foram submetidos em diversas análises estatísticas, tais como: Análise de Variância (ANOVA), Análise de Componentes Principais (PCoA), Análise Variância Permutacional (PERMANOVA). A qualidade bromatológica e microbiológica mostrou produtos dentro dos parâmetros legais, e os resultados indicaram maior preferência pelos pescados na forma de patê e uma boa aceitação dos enlatados em salmoura de piavuçu, tilápia e tucunaré. As análises de intenção de compra dos enlatados acompanharam o teste sensorial, apresentando melhores intenções de compra para os enlatados em forma de patê, e uma boa intenção de compra para os enlatados de tucunaré, piavuçu e tilápia. Conclui-se que o aproveitamento do pescado enlatado em salmoura pode constituir uma alternativa viável para agregar valor ao pescado sem necessidade de refrigeração, bem como a elaboração de patê de produtos enlatados pode possibilitar a agregação de valor e elaboração de uma diversidade de produtos de fácil preparo.