Search

Један од начина на који могу dа се добију подаци о потрошњи меса су и анкете, а резултати на такве анкете односе се на потрошњу меса у домаћинствима у Бањалучкој регији. Месо свиња у исхрани испитаници користе једном до два пута недељно у 38,3% случајева, месо говеда 32,2% испитаника. Месо јагњади никад не користи 43,3% испитаника. Месо живине три пута недељно користи у исхрани 43,7% испитаника. Учесници у анкети су у 3,9% случајева одговорили да не користе месо живине, 8,4 % не користи месо свиња, а 25,6% не користи месо говеда. Преко половине испитаника (55,2%) месо купује два пута недељно и више. Више од једне петине (21,6%) купује месо 1-2 пута недељно. Исто учешће испитаника (9,3% и 9,0%) месо купује мање од једном недељно, али више од једном месечно, односно мање од једном месечно. На куповину меса приближно исти број анкетираних лица (43,0% , односно 43,5%) троши недељно 10 до 20 КМ, односно више од 20 КМ, а 13,5% је оних који троше мање од 10 КМ. Из одговора на питање које се односи на „Месо је важан саставни део исхране моје породице“ више од две трећине испитаника (71,7%) је сагласно са наведеном констатацијом, 11,0% је неутрално, а 17,3% се не слаже са наведеном констатацијом. Основни разлози конзумирања меса према наводима испитаника су то што има: добар укус (71,6%), хранљиво је (70,9%), прикладно је за званичне прославе (67,9%), лако се уклапа са остатком оброка (71,7%), лако се припрема (64,2%), добар је начин да поторшач покаже своје кулинарске вештине (52%), неопходно је у исхрани деце (71,4%) и део је наше кулинарске традиције (67,5%). За понуђени одговор „Јефтино је у односу на квалитет“ најчешћи одговор је „Не слажем се“(40,1%), затим „Неутралан сам“ (31,9%) и „Слажем се“ (28,0%). Резултати указују на чињеницу да се у исхрани испитаника из ове анкете најчешће користи месо живине, а затим месо свиња. На трећем месту по потрошњи је месо говеда, док се најмање користи месо јагњади.

Hilly-mountainous region of our country extends over 14 areas and 52 municipalities in the two regions of central Serbiawith more than 1.200.000 inhabitants what makes 17% of total number of inhabitants in the Republic of Serbia. Livestock breeding and processing of animal products are organised in 204.659 households which use 784.701 arable land on which they raise 251.245 cattle and 616.660 sheep and goats. Out of this number (204.659) 147.133 farms or 72% out of total number have meadows and pastures at their disposal, 2.84 hectares per farm and total surface of 4.77 ha on average. Majority of these households are engaged in making smaller quantities of brined cheese in a traditional way mostly for their own needs but also for a local market and beyond (Sjenica, Zlatar, Zlatibor, Homolje, Svrljig, etc.), some households are engaged in production of hard cheese - kachkaval (Pirot, Bela Palanka, Dimitrovgrad) and in processing the sheep and beef meat (Sjenica, Zlatibor, Pirot). Th ese households have preserved a tradition of raising cattle and sheep and traditional way of making special kinds of white brined cheese and kajmak, as well as special dried meat the products which are nowadays regarded as real treasure of our country. Organised goods production in the next period of development can be run by 45.117 agricultural households whichnow raise 231.535 heads of cattle, 462.082 sheep and goats in total what accounts for 92% and 76% in total number of animals in these regions, respectively. Th ese households raise about 5 farmanimalson average, that is, 0.9 farmanimals per hectare of land surface. By improved technology of utilisation of meadows and pastures and by better organisation of production and processing of animal products and by linking production and trade these households could off er to market about 1.2 billion kg of milk annually, 270.000.000 kg of brined cheese and about 72.600.000 kg of beef meat in halves and lambs in trunks for export. Annual value of livestock production from hilly-mountainous region may reach about one billion euros (about 912 million euros). What should immediately be done in order that this pre-calculation be successfully realised. In the fi rst place, a farm land should be extended along with the number of animals per farm and then the households should acquire a new equipment both for production and native processing of products, then hygiene of raw material and fi nal product should be improved while the producers should educate themselves and improve their knowledge on animal production. Secondly, an original principles of technology for all the products (brined cheese, dried meat products, fattening bullcalves and young lambs) should be improved while the information on the region of making and processing these products should be stated visibly on wrapping material along with the information on raw material. Moreover, a whole technological process should be equalised at all stages of production and wrapping of product should also be paid a due attention to, etc. Th irdly, for all the products originating from autochthonous technology it is necessary to establish general norms of classifi cation and standardisation according to the international standards and regulations on autochthonous production, geographical region and basic parameters of quality for each kind of product. It means that these products must have good marketing, promotion and distribution in order to attain competitive price and win new markets and fi nally to make profi t. Th e state government should support this programme of development of our hilly-mountainous region which is rich in natural resources while the people there live in poverty. Научни скупови / Српска академија наука и уметности ; књ. 179. Одељење хемијских и биолошких наука ; књ. 14

Задатак овог рада је био да испита утицај различитог односа органског и неорганског селена на производне резултате и квалитет меса бројлера. Као извор неорганског селена користио се натријум-селенит, а органског селена, селенизирани квасац. У експеримент је било укључено 600 пилића провинијенце Cobb 500, подељених у шест група. Сем у контролној групи где селен није додаван, у осталим огледним групама концентрација додатог селена износила је 0,6 mg/kg хране. Поред контролне групе, експеримент је имао још пет група које су имале различит однос неорганског и органског селена. Испитивани су следећи производни параметри : телесна маса пилића, дневни прираст, конзумација хране и конверзија хране. Прва мерења су урађена по доласку пилића на фарму и понављана су сваких 7 дана до краја огледа (42 дана). На крају това утврђена је статистички значајна разлика у телесној маси између контролне и експерименталних група, које су међу собом биле врло хомогене. Пилићи контролне групе су имали и нижи просечни дневни прираст од експерименталних група, док су оствариле већу конзумацију хране од огледних група. Конверзија хране је најбоља код групе која је имала имплементиран само неоргански селен, а најслабија код контролне групе. Завршетком това, после 42 дана, на кланицу је послато по 12 пилића из сваке групе. Циљ је био утврдити мере конформације трупа пилића, мере кланичне обраде трупова, као и конфекцијске мере. Добијени резултати мера конформације трупа указују да постоји значајна разлика између контролне и огледних група само код дужине кобилице, где је ова мера значајно мања код контролне групе. Код осталих мера конформације трупа (грудни угао, дужина груди и обим батака) нису утврђене статистички значајне разлике. Резултати кланичне обраде трупа указују да је класична обрада трупа имала најмању масу код контролне групе али статистички исте важности као и обраде код треће и четврте групе, а различите од осталих експерименталних група... The task of this study was to investigate the effect of different relations of organic and inorganic selenium in diet on production performance and meat quality of broilers. As a source of inorganic selenium used to sodium selenite, and organic selenium selenized yeast. The experiment included 600 chickens of Cobb 500 broilers were divided into six groups. Except in the control group where selenium is not added in the other experimental groups added selenium concentration was 0.6 mg / kg food. In addition to the control group, experiment had five groups with a different ratio of inorganic and organic selenium. We studied the following production parameters: body mass of chicks, daily gain, feed intake and feed conversion. The first measurements were taken after the arrival of chickens on the farm and were repeated every 7 days until the end of the experiment (42 days). At the end of the fattening period, a statistically significant difference in body weight between the control and experimental groups, which were among them were very homogeneous. Chickens control group had a lower average daily gain of the experimental group, while the realized higher feed intake of the experimental groups. Feed conversion ratio was best in the group that had implemented only inorganic selenium, and weakest in the control group. Upon completion of addition, after 42 days, the slaughter is on 12 chickens from each group. The aim was to determine the extent testom, measures slaughter carcasses, as well as ready-made measures. The results carcass conformation measures indicate that there is a significant difference between the control and experimental groups only in the length of the keel, where the measure is significantly lower in the control group. For other measures of carcass (breast angle, length of breast and thigh girth) showed no statistically significant differences. Results slaughter processing of the hull indicate that the classic treatment of the hull had the lowest weight in the control group but statistically the same importance as the treatment at the third and fourth groups, a variety of other experimental groups...