Search

En la actualidad la trazabilidad en el mercado de carne de bovino se está tornando una herramienta trascendente, principalmente para los países que se han visto afectados por la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB) u otra enfermedad zoonótica. Esta medida se está dando en respuesta a los requerimientos de los consumidores, quienes cada vez solicitan más información sobre el producto que están adquiriendo, debido a estas exigencias los principales exportadores de carne de bovino tienen que recurrir a esta nueva tendencia, de lo contrario perderían mercados y se vería gravemente afectada su economía. La presente investigación tuvo como finalidad evaluar la posible implementación de un sistema de trazabilidad en el mercado de carne de bovino en México. Para recrear el escenario se estimó el valor real del inventario del ganado en pie para el cual se utilizó un modelo dinámico. Se realizaron dos simulaciones la primera con un escenario donde se implementa trazabilidad y la segunda cuando no se implementa; los resultados obtenidos muestran los beneficios que tendría el valor del inventario del ganado en pie si se considera la implementación de un sistema de trazabilidad en el mercado de carne de bovino y por otro lado se exponen las pérdidas en que incurriría el mismo si no se considera.______Today traceability in the beef meat market has become a priority, principally for the countries that have been affected by the Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) or other zoonosis. This measure comes as a response to consumers’ expectations as they increasingly want more information about the product that they are purchasing. Main beef meat exporters have to face this new trend or they risk losing markets and seriously affecting the economy. The purpose of this work was to evaluate the possible implementation of a traceability system in Mexico’s beef meat market. To recreate this scenario the real value of actual cattle stock is estimated using a dynamic model. Two simulations are carried out: the first with a traceability system and the second without traceability; the results obtained show the benefits in the value of cattle if a traceability system in the beef meat market is implemented. As well as the losses in cattle value if no traceability is implemented.

Este trabajo se realizó con el fin de determinar las principales enfermedades que pueden ser transmitidas a través de la importación de animales vivos, productos y subproductos de las especies bovina, porcina y aviar, que puedan afectar el estatus sanitario del país tanto en el área animal como en la salud pública; igualmente es importante conocer las medidas sanitarias dadas por Colombia para la prevención de enfermedades animales tanto endémicas como exóticas de las especies nombradas anteriormente; ya que como Médicos Veterinarios tenemos como misión trabajar por la sanidad pecuaria del país. El conocimiento de los programas sanitarios de prevención y control de enfermedades nos permite una mayor participación en los mercados a nivel internacional. Se concluye que los productos y subproductos de la especie bovina corresponden al mayor volumen de importaciones a Colombia durante los años 2007-2009, seguidos de la especie aviar y finalmente la especie porcina, según reportes estadísticos del Instituto Colombiano Agropecuario; para el año 2007 el porcentaje de importaciones de origen bovino fue del 40%, aviar del 39% y porcino del 21%; para el año 2008 el porcentaje de importaciones de origen bovino fue del 53%, aviar del 28% y porcino del 19% y para el año 2009 el porcentaje de importaciones de origen bovino fue del 46%, aviar del 35% y porcino del 19%; siendo Estados Unidos de América el principal país exportador de productos y subproductos de origen animal en cuanto a estas tres especies. Dentro de las principales enfermedades asociadas a la importación de animales, productos y subproductos de las especies bovina, porcina y aviar, que no solo afectan la sanidad animal, sino que además representan un problema de salud pública por ser de tipo zoonótico encontramos la Encefalopatía Espongiforme Bovina, Paratuberculosis, Brucelosis, Leptospirosis, Triquinelosis, New Castle, Cisticercosis, Salmonellosis, Influenza Aviar y la Rabia. El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) es una entidad del estado encargada de prevenir la entrada en aeropuertos, puertos o pasos fronterizos de microorganismos patógenos que puedan afectar la sanidad animal o la salud pública, para esto realiza procedimientos operativos como inspecciones documentales y físicas, decomisos, reembarques e incineraciones. This work was performed to determine the major diseases can be transmitted through the importation of live animals, products and byproducts of cattle, pigs and poultry, which may affect the status of the country both in the animal area as public health is equally important to know the health measures provided by Colombia for the prevention of endemic animal diseases and exotic species listed above, because as our mission veterinarians working for animal health in the country. Knowledge of preventive health programs and disease control allows greater participation in international markets. We conclude that the products and by-products of bovine correspond to the increased volume of imports into Colombia during the years 2007-2009, followed by avian species and finally swine, according to statistical reports of the Colombian Agricultural Institute, for 2007 the percentage of imports of bovine origin was 40%, 39% avian and swine from 21% for the year 2008 the share of imports of bovine origin was 53%, 28% avian and swine and 19% for the year 2009 the share of imports of bovine origin was 46%, 35% avian and swine from 19% U.S. being the largest exporter of products and animal by-products in terms of these three species. Within the main diseases associated with the importation of animal products and byproducts of cattle, pigs and poultry, which affect not only animal health but also represent a public health problem because they are zoonotic type Bovine Spongiform Encephalopathy, Paratuberculosis, Brucellosis, Leptospirosis, trichinellosis, New Castle, Cysticercosis, Salmonellosis, Avian Influenza and Rabies. The Colombian Agricultural Institute (ICA) is a state agency responsible for preventing the entry into airports, ports and border crossings of pathogens that may affect animal health or public health, for this makes operating procedures and physical and documentary inspections, seizures, reembarques and cremation.