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El objetivo fue identificar las cepas, la cantidad y la diversidad de hongos presente en tortillas de 14 razas de maíz. Se determinó el peso del complejo de hongos (PCH) y la identificación de los hongos del mismo, así como características del grano (índice de flotación), nixtamal (humedad de nixtamal y humedad de masa) y tortilla (humedad de tortillo a las 24 y 48 h). A los datos se les realizó un análisis de varianza. Todas las variables presentaron diferencias significativas (p ≤ 0.05). Para el PCH los mayores promedios estadísticamente diferente fueron las razas Naltel de altura (0.69 g) y Arrocillos amarillo (0.68 g) por tortilla. La raza Chalqueño tuvo el mayor número de hongos en el complejo (Aspergillus flavus, Mucor sp., Penicillium sp., Rhizopus oryzae, Acremonium sp. y Alternaria sp.); con diferencia del hongo Penicillium sp., la raza Cónico fue la segunda mejor, y en Pepitilla solo se identificó el hongo Acremonium sp. Para la humedad de nixtamal y de masa la raza Pepitilla obtuvo los mejores valores, con un 49.7 y 60.9%, respectivamente. Se tuvieron diferencias del 65.2% en el PCH entre las razas evaluadas, presentando el mayor y menor peso las razas Naltel de altura y Chalqueño, respectivamente.

En este artículo se aborda la importancia del pequeño riego que radica en la eficiencia en el manejo y la administración del sistema de riego por medio de la autogestión de los usuarios. Se analiza la estructura de autoridad de las instituciones comunitarias, así como el sistema físico del pequeño riego de acuerdo con los niveles organizativos. Se encontró que las tareas siempre presentes como eje central de estudio, expresan la fortaleza organizativa y el valor del trabajo colectivo direccionado a un fin común, asimismo, la efectividad institucional comunitario con relación al manejo del agua presentó un comportamiento en función de la escasez del líquido y las necesidades comunitarias. Se concluye que la organización social para el pequeño riego representa un impulso directo a la producción agrícola y permite fortalecer la cohesión social de los usuarios en condiciones de escasez y abundancia del líquido vital.