1. El reuso de lejias, una alternativa para disminuir la contaminación en aguas residuales en la elaboración de aceitunas verdes de la variedad Arauco
- Author
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Maldonado, Mariela, Gatto, E., Callejón, D., Barbero, M.A., Crespo, Diana Elvira, Santi, A., and Cerchiai, E.
- Subjects
Procesamiento ,Hypochlorites ,Olives ,Lactic Fermentation ,Fermentación Láctica ,Processing ,Wastewater ,Lejía ,Reuso ,Aguas Residuales ,Organoleptic Properties ,Desamarizado ,Aceituna ,Variedad Arauco ,Propiedades Organolépticas ,Hipocloritos - Abstract
Las aceitunas de la variedad Arauco se colocaron con lejía al 2,25% durante ocho horas en bidones por triplicado. La lejía se reutilizó previa restitución del título hasta diez veces. Luego se lavaron con agua estanca durante cuatro y doce horas. Finalmente, las aceitunas se colocaron en salmuera acidificada al 0,2% 0 de ácido clorhídrico y ácido acético para la correspondiente fermentación láctica. El primer desamarizado sin reuso se tomó como testigo. A las muestras extraídas se le realizaron los siguientes análisis: DBO5, DQO, conductividad, fenoles, sólidos sedimentables. Se siguieron las diez fermentaciones con análisis físico-químico: pH, acidez, lejía residual y microbiológico. Del análisis de los datos se concluye que se puede reusar la lejía hasta cinco veces sin afectar las características organolépticas de las aceitunas. Fil: Maldonado, Mariela. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Gatto, E. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Callejón, D. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Barbero, M.A. Universidad Católica de Cuyo. Facultad Don Bosco; Argentina Fil: Crespo, Diana Elvira. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Instituto de Microbiología y Zoología Agrícola; Argentina Fil: Santi, A. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina Fil: Cerchiai, E. Instituto Nacional de Tecnología Industrial; Argentina
- Published
- 2015