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La seguridad alimentaria es uno de los problemas de salud pública más importantes en todo el mundo. Por ello, este trabajo propuso evaluar el riesgo toxicológico que implica la presencia de cadmio y plomo en los granos de arroz blanco e integral, comercializados en la ciudad de Cuenca, ya que el arroz en un alimento esencial en la dieta de los cuencanos y son conocidos los efectos perjudiciales sobre la salud debido a la exposición a dichos metales. En este estudio, se realizó una encuesta (n=385), con el fin de obtener los datos de lugar de toma de las muestras, tipo de arroz, cantidad consumida, entre otros. Los análisis de las concentraciones se realizaron mediante Espectroscopia de Absorción Atómica (EAA), previa digestión ácida, obteniéndose concentraciones de plomo en el arroz integral (n= 10, ̅=0.31mg/Kg, SD=0.02 mg/Kg) superiores a los límites máximos establecidos en el Codex Alimentarius (0.2 mg/Kg). Las concentraciones de cadmio en los granos de arroz integral, así como de cadmio y plomo en arroz blanco (n=5), estuvieron por debajo del límite de detección (Cd=0.05 mg/Kg, Pb=0.2 mg/Kg). Se determinó el riesgo toxicológico, para hombres, mujeres, mujeres embarazadas y niños, cuyos cocientes de peligro (HQ) son de: 0.31, 0.63, 1.87 y 1.86 respectivamente. Los valores obtenidos del HQ para niños y mujeres embarazadas son preocupantes, debido sobre todo a la probabilidad de manifestar efectos adversos, principalmente en el desarrollo neurológico de los niños. Por otro lado el riesgo carcinogénico a estos niveles de exposición en la población es bajo. Food safety is one of the most important public health problems in the world. Therefore, this study proposed to evaluate the toxicological risk that implies the presence of cadmium and lead in white and brown rice grains, commercialized in the city of Cuenca. Since the rice is an essential food in the diet of the inhabitants of Cuenca and it is known the harmful effects on health due to exposure to these metals. In the present study a survey (n=385) was conducted in order to obtain the data of place of sampling, type of rice, amount consumed, among others. The analyses of concentrations of both metals were determined by Atomic Absorption Spectroscopy (AAS), previous acid digestion. It was obtained lead concentrations in brown rice (n=10, ̅=0.31mg/kg, SD=0.02 mg/kg), which were above the established maximum limits in the Codex Alimentarius (0.2 mg/Kg). The concentrations of cadmium in the grains of brown rice, as well as of cadmium and lead in white rice (n=5), were below the limit of detection (Cd=0.05 mg/Kg, Pb=0.2 mg/Kg). The toxicological risk was determined for men, women, pregnant and children, whose Hazard Quotient (HQ) are: 0.31, 0.63, 1.87 and 1.86 respectively. The values obtained from HQ, for children and pregnant women (> 1), are worrying, due above all to the probability of manifesting adverse effects, mainly in the neurological development of children. On the other hand, the carcinogenic risk, at these levels of exposure in the population, is low. Magíster en Toxicología Industrial y Ambiental Cuenca

Resumen: Colombia durante los años 2010-2011, afrontó una de las temporadas invernal de mayor impacto, uno de los departamentos más afectados fue el Atlántico, las fuertes lluvias ocasionaron el aumento del caudal del rio Magdalena y del embalse del Guájaro, la cual ocasionó la ruptura del canal del dique en 214 m, en el municipio de Santa Lucía. Como consecuencia se inundaron los municipios de Campo de la Cruz, Santa Lucía, Manatí, Suan y Candelaria y se depositaron en los suelos toneladas de sedimentos que traían en suspensión arena, con alto contenido de cuarzo, limo, arcillas y otras partículas sueltas, entre las que se prevé cantidades de metales pesados, cadmio, arsénico, mercurio, plomo y cromo. El objetivo de la investigación fue caracterizar el riesgo toxicológico en personas expuestas, a suelos y vegetales, con posibles concentraciones de metales pesados, en el Sur del Atlántico, Colombia. Se realizó un muestreo en los municipios afectados y se determinó la presencia y concentración de metales pesados en los suelos, la bioconcentración (FB) y trasnferencia (FT) de metales pesados en las especies de pasto (Cynodon dactylon y Panicum máximum), las maleza (Teramnus volubilis y Trianthema portulacastrum), buchones de agua (Eichhornia crassipes (Mart) Solms y Eichhornia azurea) y la concentración de metales pesados en frutos de pepino (Cucumis sativus) y ahuyama (Cucurbita moschata). La metodología empleada para la caracterización del riesgo fue la propuesta por la Oficina Sanitaria panamericana y la Oficina Regional Mundial de la Salud. Se encontraron concentraciones detectables analíticamente de arsénico, plomo, cromo, mercurio y cadmio, en el suelo de todos los municipios analizados. Se identificaron un número reducido de fincas, donde las concentraciones de arsénico en el suelo superan los límites máximos permisibles (LMP) establecidos por la Eco SSL(Ecological Soil Acreening Levels,2005) para este metal en suelos (18ppm), adicionalmente en menor proporción fincas con concentraciones de cadmio, cromo y mercurio superiores a los LMP establecidos por la Comunión Económica Europea(Directiva 86/278/CEE) para los metales Cd y Hg (Cd=1-3ppm, y Hg=1-1.5ppm) y los reportados por la USEPA(Soil Guideline Departament Enviromental Agency de Estados Unidos) para cromo (LMP=130ppm). Por su parte no se identificaron fincas con concentraciones de plomo superiores a los límites máximos permitidos para plomo (50-300ppm), reportados por la CEE. Se identificaron FB1 para Hg y Cd en plantas de Trianthema portulacastrum L, FB1 para Cd en plantas de Teramnus volubilis Sw, FB1 para Hg y Cd en la especie de pasto Panicum máximum , FB1 para Hg y Cd en la especie Cynodon dactylon, FB1 para Hg, Pb, Cr, Cd y As en Eichhornia crassipes (Mart) Solms y por ultimo FB1 para Hg, Pb, Cr, Cd y As en plantas Eichhornia azurea. La especie Trianthema portulacastrum L presentó FT1 para los metales Pb, Cr, Cd y As, y el orden de mayor a menor es AsPbCrCdHg , en la especie Teramnus volubilis Sw, se evidenciaron FT1 para los metales pesados As, Cd, Pb y Cr y el orden encontrado fue AsPbCrCdHg, la especie Panicum máximum presento FT1 para todos los metales exceptuando Hg, donde fue igual a uno y el orden fue HgCdAsCrPb, la especie Cynodon dactylon obtuvo FT1 para todos los metales y el orden encontrado fue AsCdPbCrHg, y por último en las especies de buchón de agua se identificaron FT1 para todos los metales, y el orden para estas especies fue para Eichhornia azurea AsPbCrCdHg y para Eichhornia crassipes (Mart) Solms AsCrPHgCd. Los metales críticos detectados que pueden causar un posible efecto toxicológico en la salud son el Arsénico presente en un número reducido de fincas en todos los municipios (Santa Lucia, Campo de la Cruz, Manatí, Suan y Candelaria) y el Mercurio detectado solo en tres fincas del total muestreadas en los cinco municipios. Los alimentos son la principal ruta de exposición tanto en adultos como niños. Las dosis de exposición calculada por ingesta de suelo con concentraciones de arsénico para los niños fueron de 1.56135 x 10-4 mg/kg/día en el municipio de Campo de la Cruz, 1.0542 x 10-4 mg/kg/día en Suan, 9.39876 x 10-4 mg/kg/día en Manatí, 1.3318 x 10-3 mg/kg/día en Candelaria y de 6.216 x 10-5 mg/kg/día en Santa Lucía. En adultos las dosis fueron de 6.795 x 10 -5 mg/kg/día en Candelaria, 7.960 x 10-6 mg/kg/día Campo de la cruz, 4.7952 x 10 -5 mg/kg/día en Manatí, 5.3785 x 10-6 mg/kg/día en Suan, 3.1714 x 10-6 mg/kg/día en Santa Lucía y 3.02114 x 10-6 la dosis de exposición por mercurio en Santa Lucía. Por su parte la dosis de arsénico calculada por consumo de pepino en el municipio de Santa Lucía fue de 1.284 x 10-3 mg/kg/día en niños y 1.834 x 10-3 en adultos, y la dosis de exposición por consumo de ahuyama contaminada con mercurio fue de 5.16 x 10-4 mg/kg/día en niños y 7.37 x 10-4mg/kg/día en adultos. Las dosis de exposición de arsénico calculadas no superan las dosis mínimas donde se ha observado efectos neurológicos y de hiperpigmentación sobre las personas, a su vez las dosis de mercurio calculada no superan las dosis mínimas donde se ha observado efectos autoinmunes sobre los niños, por lo cual no existe riesgo para la salud de la población expuesta a las concentraciones de metales pesados detectadas en los suelos y vegetales, sin embargo, es importante investigar a fondo las formas químicas de cada compuesto en el suelo y verificar si aún bajo pequeñas concentraciones puede causar algún efecto sobre la salud. Es importante aclarar que la caracterización del riesgo toxicológico determinado en esta investigación, requiere de un análisis y evaluación profunda, donde las concentraciones de metales pesados sean cuantificadas en las personas y animales expuesto a los suelos con presencia de metales pesados, a fin de comprobar y verificar si las concentraciones de metales pesados en los suelos están siendo trasloado a través de la cadena trófica y ver si el hombre último eslabón está recibiendo de estas concentraciones. Abstract: Colombia during the years 2010-2011, he faced one of the greatest impact winter seasons, one of the departments most affected was the Atlantic, heavy rains caused the increased flow in the Magdalena river and reservoir Guájaro, which caused the rupture channel at 214 m dam in the municipality of Santa Lucía. Following the municipalities of Campo de la Cruz, St. Lucia, Manatee, and Suan Candelaria were flooded and deposited in soils tons of sediment brought in sand suspension with high quartz content, silt, clay and other loose particles between which amounts of heavy metals, cadmium, arsenic, mercury, lead and chromium are anticipated. The aim of the research was to characterize the toxicological risk in people exposed to soil and plant, with possible heavy metal concentrations in the South Atlantic, Colombia. Sampling was conducted in the affected municipalities and the presence and concentration of heavy metals in soil was determined bioconcentration (FB) and trasnferencia (FT) of heavy metals in grass species (Cynodon dactylon and Panicum maximum), the weed (Teramnus volubilis and Trianthema portulacastrum) buchones water (Eichhornia crassipes (Mart) Solms Eichhornia azurea and) and the concentration of heavy metals in fruits of cucumber (Cucumis sativus) and squash (Cucurbita moschata). The methodology used for risk characterization was proposed by the Pan American Health Organization and the World Health Regional Office. Analytically detectable concentrations of arsenic, lead, chromium, mercury and cadmium in the soil of all the municipalities included in the study. A small number of farms where arsenic concentrations in soil exceed the maximum permissible limits (MPL) established by the Eco SSL (Soil Ecological Acreening Levels, 2005) for this metal in soils (18ppm), in addition to a lesser extent were identified farms with concentrations of cadmium, chromium and higher than the LMP set by the European Economic Communion (Directive 86/278 / EEC) for Cd and Hg metals (Cd = 1-3ppm, and Hg = 1-1.5ppm) mercury and reported by the USEPA (Soil Guideline Department Environmental Agency of the United States) to chromium (LMP = 130 ppm). Meanwhile farms not identified with lead concentrations above the maximum permissible limits for lead (50-300ppm), reported by the EEC. We identified FB 1 for Hg and Cd in plants Trianthema portulacastrum L, FB 1 for Cd in plants Teramnus volubilis Sw, FB 1 for Hg and Cd in grass species Panicum maximum, FB 1 for Hg and Cd in Cynodon dactylon, FB 1 for Hg, Pb, Cr, Cd and As in Eichhornia crassipes (Mart) Solms and FB 1 last for Hg, Pb, Cr, Cd and As in plants Eichhornia azurea. The species presented FT Trianthema portulacastrum L 1 for Pb, Cr, Cd and As metals, and order from highest to lowest is As Pb Cr Cd Hg in the species Teramnus volubilis Sw, were evident FT 1 for heavy metals As, Cd, Pb and Cr and order found was As Pb Cr Cd Hg, Panicum maximum present FT 1 for all metals except Hg, which was equal to one and the order was Hg Cd As Cr Pb, the species Cynodon dactylon obtained FT 1 for all metals and order found was As Cd Pb Cr Hg, and finally species of water hyacinth were identified FT 1 for all metals, and the order for these species was to Eichhornia azurea As Pb Cr Cd Hg and Eichhornia crassipes (Mart) Solms As Cr P Hg Cd. The detected critical metals that can cause a potential toxicological effects on health are arsenic present in a small number of farms in all municipalities (Santa Lucia, Cross Country, Manatee, and Suan Candelaria) and Mercury only detected in three total farms sampled in the five boroughs. Food is the main route of exposure in both adults and children. Doses calculated soil ingestion exposure to arsenic concentrations were children 1.56135 x 10-4 mg / kg / day in the town of Campo de la Cruz, 1.0542 x 10-4 mg / kg / day in Suan, 9.39876 x 10-4 mg / kg / day in Manati, 1.3318 x 10-3 mg / kg / day in Candelaria and 6.216 × 10-5 mg / kg / day in St. Lucia. In adult doses were 6.795 x 10 -5 mg / kg / day in Candelaria, 7.960 x 10-6 mg / kg / day Field of the cross, 4.7952 x 10 -5 mg / kg / day in Manati, 5.3785 x 10 -6 mg / kg / day in Suan, 3.1714 x 10-6 mg / kg / day in St. Lucia and 3.02114 x 10-6 dose mercury exposure in St. Lucia. Meanwhile dose of arsenic consumption calculated by cucumber in the municipality of Santa Lucía was 1.284 × 10-3 mg / kg / day in children and adults 1.834 x 10-3, and the exposure dose from consumption of squash was contaminated with mercury was 5.16 x 10-4 mg / kg / day in children and 7.37 x 10-4mg / kg / day in adults. The calculated dose of arsenic exposure does not exceed the minimum doses that have shown neurological effects of hyperpigmentation and people turn mercury calculated doses do not exceed the minimum doses that have shown autoimmune effects on children, so which there is no risk to the health of the population exposed to concentrations of heavy metals detected in soil and plants, however, it is important to thoroughly research the chemical forms of each compound in the ground and see if even under low concentrations can cause any effect on health. Maestría

La zona costera de la bahía de San Antonio en las proximidades a la desembocadura del río Maipo (Quinta Región, Chile), es una de las áreas más contaminadas del país, debido a residuos industriales vertidos al río, los cuales afectan el ambiente marino. La macha (Mesodesma donacium, Lamarck 1818), organismo bentónico que constituye una importante fuente de alimento humano, es capturada en esta área. Se midió la concentración de arsénico total, mercurio total, plomo y fenantreno en el cuerpo blando de la macha, con el fin de determinar su ingesta y el riesgo toxicológico para el consumidor. Las concentraciones de los elementos en el organismo marino, fluctuaron entre 1,23_1,33 µg As g-1, 0,26_0,39 µg Hg g-1 y 0,23_0,33 µg Pb g-1, valores expresados en base seca. El fenantreno no fue detectado en las muestras. A pesar de las altas concentraciones de los elementos detectadas en la macha, sólo para el caso del Hg su ingesta puede significar un cierto grado de riesgo para la salud humana, especialmente en el consumidor joven. Efectos crónicos tales como cambios en la personalidad, daño neurológico y otros, pudieran manifestarse a mediano plazo. Por lo tanto, es importante realizar estudios regulares de vigilancia alimentaria, especialmente dirigidos a la especiación de los elementos tóxicos y el monitoreo de hidrocarburos poliaromático (HPA), en variados alimentos marinos The coastal environment around the Maipo river outlet in the proximity of San Antonio bay (5th Region, Chile) it is one of the most contaminated zone of the country due to discharges of industrial wastes on the river that affect the marine environment. The surf clam (Mesodesma donacium, Lamarck 1818) a benthic organism that provides an important source of seafood for human consumption is caught in this area. The total arsenic and mercury, lead and phenanthrene concentrations in the soft body of the surf clam were measured. Their concentration in the marine organism fluctuated between 1,23-1,33 µg/g As , 0,26-0,39 µg/g Hg, and 0,23-0,33 µg/g Pb (dry basis). Phenanthrene was not detected in the samples. In spite of the high concentration of the elements detected in the surf clam, only in the case of Hg their intake could imply a certain grade of risk for human health, especially for young humans. Chronic effects, such as personality changes, neurological damage and others, could exhibit in the medium term. Therefore, it is important to carry out regular food surveillance studies, especially oriented to the specie specific aspect of toxic elements and monitoring of polyaromatic hydrocarbons (PAH) in several marine food

The use of biocides for the surfaces disinfection, as cooling towers, has ended up being a key element for the prevention of illnesses, like it is the case of legionelosis disease. But their use bears to assume risks, as much for the Public and Environmental Health where the discharges can cause deep alterations in the aquatic ecosystems. The analysis apply in this work, about the different parameters for the risk evaluation that supposes the use of these formulated, takes to the conclusion that, still understanding that all biocide could cause adverse effects on organisms and environments, a correct balance among effectiveness and security approaches is the only viable rule to prevent the toxicological risk generated by the necessary cleaning and disinfection rules of these surfaces. La utilización de biocidas para la desinfección de superficies, como las torres de refrigeración, ha llegado a ser un elemento clave para la prevención de enfermedades, como es el caso de la legionelosis. Pero su utilización conlleva asumir una serie de riesgos, tanto para la Salud Pública como para el entorno medioambiental donde las descargas procedentes de los puntos de aplicación pueden provocar profundas alteraciones en el medio acuático. El análisis efectuado en el presente trabajo, acerca de los diferentes parámetros para la evaluación del riesgo que supone la utilización de estos formulados, lleva a la conclusión de que, aún entendiendo que todo biocida podría provocar efectos no deseados sobre los seres vivos y el medioambiente, un correcto equilibrio entre los criterios de eficacia y seguridad es la única pauta viable para prevenir el riesgo toxicológico generado por las necesarias pautas de limpieza y desinfección de estas superficies.