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Los fructooligosacáridos (FOS) son polímeros de fructosa, unidos mediante enlaces glucosídicos β(2-1), considerados edulcorantes de bajo aporte calórico con función prebiótica que pueden ser obtenidos a partir de sacarosa por biosíntesis. Los frutos del algarrobo (Prosopis pallida) contienen principalmente carbohidratos y, en particular, alta concentración de sacarosa. Por tal motivo, se optimizó la producción de FOS a partir del extracto de algarrobo usando pectinasa de A. aculeatus. La metodología de superficie de respuesta se aplicó para optimizar los parámetros que afectan la producción como: tiempo, temperatura y extracto de algarrobo; después se verificaron experimentalmente. El proceso de biosíntesis de FOS se realizó con extracto de algarrobo a las concentraciones de 20, 35 y 50 °Bx, pectinasa a 10, 35 y 61 mg, a 45, 55 y 65 °C durante 0,5; 9,5 y 18 h, con agitación a 150 rpm. Los métodos de análisis para glucosa y FOS fueron glucosa oxidasa y AOAC 999,03 respectivamente y el programa Minitab 16. Las condiciones óptimas de reacción para la producción de FOS fueron: extracto de algarrobo 38 °Bx, pectinasa 31 mg, 54 °C, 150 rpm y 12 h. El rendimiento experimental en el extracto transformado fue FOS 16,1 % cuantificados por HPLC. Fructooligosaccharides (FOS) are fructose polymers, linked by β-glucosidic bonds (2-1), considered low caloric food sweeteners with prebiotic function and can be obtained from sucrose by biosynthesis. The fruits of the carob tree (Prosopis pallida) contain mainly carbohydrates where sucrose stands out. For this reason, the production of FOS from carob extract was optimized using a pectinase from A. aculeatus. The response surface methodology using was applied to optimize the parameters that affected production: time, temperature and carob extract; then they were verified experimentally. The biosynthesis process of FOS was carried out with carob extract at the concentrations of 20, 35 and 50 ° Bx, Pectinase at 10, 35 and 61mg, at 45, 55 and 65 °C for 0,5, 9,5 and 18 h, with stirring at 150 rpm The analysis methods were glucose oxidase and AOAC 999.03, for glucose and FOS respectively and the Minitab 16 program. The optimal reaction conditions for the production of FOS were: carob extract 38 °Bx, enzyme 31 mg, 54 °C, 150 rpm and 12 h. The experimental yield in the transformed extract was FOS 16, 1% quantified by HPLC.

[EN] D-pinitol is a cyclic polyalcohol, which has become increasingly important in recent years, especially in pharmacology, due to its interesting properties regarding the treatment of certain diseases, such as diabetes. This, in conjunction with the fact that its synthesis process has been proved to be too costly, means that it is a high value-added substance. It has been noted that its content in some plant species can be abundant; however, this is a field that has not yet been extensively developed. In this work, it is studied how to obtain it from a vegetal extract obtained from carob, after the removal of other major components such as sugars. The work proposes an extraction and purification process of D-pinitol obtaining, and describes the start-up of the process at laboratory scale, testing for it several experimental stages, such as biofermentation, liquid-liquid extractions, or thermal operations, among others. The optimal sequence of the different stages is also studied, along with other key parameters like inoculation rates, reaction timing, appropriate temperature range or the solvents¿ influence, comparing the effects of each parameter on the final product¿s characteristics., [ES] El D-pinitol es un polialcohol cíclico que ha ganado interés en los últimos años, especialmente en el sector farmacológico por sus propiedades para el tratamiento de ciertas enfermedades como la diabetes. Esto, junto con su costosa obtención por medio de síntesis, le confieren un elevado valor añadido. Se ha observado que su presencia en ciertas especies vegetales puede llegar a ser bastante importante, sin embargo, éste todavía es un campo que no ha sido desarrollado ampliamente. En este trabajo se estudia cómo llevar a cabo su obtención a partir de un extracto vegetal obtenido de la algarroba, tras la separación de otros componentes mayoritarios como los azúcares. En el trabajo se propone un proceso de extracción y purificación de D-pinitol, y se describe su puesta a punto a escala de laboratorio, probando para ello diversas etapas, como una biofermentación, extracciones líquido-líquido o procesos térmicos, entre otras. Se estudia además el orden óptimo de las operaciones, y otros parámetros característicos como tasas de inoculación y tiempos de reacción, rangos de temperatura de operación adecuados, o la influencia del disolvente, comparando el efecto de cada modificación con las características del producto final.

RESUMEN La tala selectiva de los bosques ha ocasionado que las densidades de Hymenaea oblongifolia Huber se hallan disminuido significativamente en el departamento del Chocó. Por lo que se hace necesario avanzar en estudios que aporten a su manejo. El objetivo de esta investigación fue evaluar la germinación, el crecimiento inicial y la supervivencia de esta especie empleando semillas silvestres. En cada uno de los ambientes: libre exposición solar LS y bajo sombra BS, se utilizó un diseño completamente aleatorizado, con arreglo factorial, conformado por 12 tratamientos y tres repeticiones de cuatro semillas cada una. Se emplearon dos combinaciones de sustratos orgánicos en presencia de un testigo (Arena aluvial). Para las variables germinación y altura no se detectaron diferencias estadísticas significativas; mientras que para diámetro si se presentaron diferencias. Los valores de germinación fueron mayores en LS (67,4%) que BS (65,3%), presentándose la misma tendencia para la supervivencia (SL= 82% y BS=81,2). Por lo contrario, para diámetro y altura el mejor comportamiento de las plántulas se presentó BS con valores de 0,38 cm y 17,94 cm respectivamente. Se recomienda germinar las semillas de H, oblongifolia a libre exposición solar y pasar las plántulas a sombra para su crecimiento inicial en vivero. ABSTRACT Selective logging of forests has caused the densities of Hymenaea oblongifolia Huber to be significantly reduced in the Choco department. Therefore it is necessary to advance in studies that contribute to their management. The objective of this research was to evaluate the germination, the initial growth and the survival of this species using unimproved botanical seeds. In each one of the environments: free exposure solar LS and under shade BS, a completely randomized design was used, with factorial arrangement, formed by 12 treatments and three repetitions of four seeds each. Two combinations of organic substrates were used in the presence of a control (alluvial sand). For the variables germination and height no significant statistical differences were detected; While for diameter if differences were presented. The germination values were higher in LS (67.4%) than BS (65.3%), presenting the same trend for survival (SL = 82% and BS = 81,2). On the contrary, for diameter and height the best behavior of the seedlings was presented BS with values of 0.38 cm and 17.94 cm respectively. It is recommended to germinate the seeds of H, Oblongifolia to free solar exposure and pass the seedlings to shade for their initial growth in the nursery RESUMO A derrubada seletiva das florestas tem causado que as densidades de Hymenaea oblongifolia Huber diminuam significativamente no departamento de Chocó. Para o que é necessário avançar em estudos que contribuam para a sua gestão. O objetivo deste trabalho foi avaliar a germinação, o crescimento inicial e a sobrevivência desta espécie utilizando sementes silvestres. Em cada um dos ambientes: exposição solar livre LS e sob sombra BS, foi utilizado delineamento inteiramente casualizado, com arranjo fatorial, composto por 12 tratamentos e três repetições de quatro sementes cada. Duas combinações de substratos orgânicos foram utilizadas na presença de um controle (areia aluvial). Para as variáveis de germinação e altura, não foram detectadas diferenças estatísticas significativas; enquanto que para o diâmetro se houvesse diferenças. Os valores de germinação foram maiores no LS (67,4%) do que no BS (65,3%), com a mesma tendência de sobrevivência (SL = 82% e BS = 81,2). Por outro lado, para melhor diâmetro e altura, o melhor comportamento das plântulas foi apresentado BS com valores de 0,38 cm e 17,94 cm, respectivamente. Recomenda-se a germinar as sementes de H, oblongifolia para libertar a exposição solar e passar as mudas à sombra para o seu crescimento inicial no viveiro.

[ES] El cacao ha incrementado su precio en el mercado en los últimos años. Por este motivo, se sospecha que determinados comerciantes de cacao podrían estar adulterando el cacao en polvo con otros ingredientes más baratos. Entre estos ingredientes destaca la harina de algarroba por ser un producto con características similares en cuanto a color, aroma y sabor. En este contexto, el objetivo de este trabajo es evaluar la tecnología NIR combinada con un análisis multivariante, como método rápido, para la determinación cualitativa y cuantitativa de adulteración de cacao en polvo con harina de algarroba. El proceso experimental consistió en la mezcla de polvos de cacao comerciales (n = 12) con harina de algarroba comercial (n = 6) en diferentes proporciones (100 a 40%) dando como resultado un total de 216 muestras adulteradas. Los espectros de reflectancia difusa de las muestras se adquirieron a intervalos de 2 nm en un intervalo de longitud de onda de 1100 a 2500 nm utilizando un espectrofotómetro Foss NIR. Para la determinación cualitativa se realizó un análisis de componentes principales (PCA) como análisis exploratorio y un análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales (PLS-DA). El coeficiente de determinación (R2 ) del modelo PLS-DA fue de 0,947 y el coeficiente de determinación de la validación (R2 CV), basado en una validación cruzada completa, fue 0,875 indicando una buena calibración con buena predictibilidad. Estos resultados indican que es possible distinguir las muestras adulteradas de las muestras de polvo de cacao puras. Para el análisis cuantitativo se realizó un análisis de regresión de mínimos cuadrados parciales (PLS). El 70% de las muestras se utilizaron para construir el modelo y el 30% restante para la validación. El modelo de predicción PLS se obtuvo con 4 factores a R2 de 0,98 y 0,94 y un error cuadrático medio de 2,08 y 4,26 para los conjuntos de calibración y validación, respectivamente. Estos datos han llevado a la conclusión de que la tecnología NIR combinada con análisis multivariante permite la identificación y determinación de la cantidad de polvo de cacao natural presente en una mezcla adulterada con harina de algarroba., [EN] Cocoa has increased its price in the market in recent years. For this reason, it is suspected that some cocoa traders may be adulterating cocoa powder with other cheaper ingredients. Among these ingredients, carob flour stands out because it is a product with similar characteristics in terms of color, aroma and flavor. In this context, the objective of this work is to evaluate the NIR technology combined with a multivariate analysis, as a fast method, for the qualitative and quantitative determination of adulteration of cocoa powder with carob flour. The experimental process consisted of the mixing of commercial cocoa powder (n = 12) with commercial carob flour (n = 6) in different proportions (100 to 40%) resulting in a total of 216 adulterated samples. The diffuse reflectance spectra of the samples were acquired at intervals of 2 nm in a wavelength range of 1100 to 2500 nm using a Foss NIR spectrophotometer. For the qualitative determination, a principal component analysis (PCA) was performed as an exploratory analysis as well as a partial least squares discriminant analysis (PLS-DA). The coefficient of determination (R2 ) of the PLS-DA model was 0.947 and the validation determination coefficient (R2 CV), based on a complete cross validation, was 0.875 indicating a good calibration with good predictability. These results indicate that it is possible to distinguish adulterated samples from pure cocoa powder samples. For the quantitative analysis, a partial least squares regression analysis (PLS) was performed. 70% of the samples were used to construct the model and the remaining 30% for validation. The PLS prediction model was obtained with 4 factors at R2 of 0.98 and 0.94 and an average squared error of 2.08 and 4.26 for the calibration and validation sets, respectively. These data have led to the conclusion that NIR technology combined with multivariate analysis allows the identification and determination of the amount of natural cocoa powder present in a mixture adulterated with carob flour., [CA] El cacau ha incrementat el seu preu en el mercat en els últims anys. Per aquest motiu, se sospita que determinats comerciants de cacau podrien estar adulterant el cacau en pols amb altres ingredients més barats. Entre aquests ingredients destaca la farina de garrofa per ser un producte amb característiques similars pel que fa a color, aroma i sabor. En aquest context, l'objectiu d'aquest treball és avaluar la tecnologia NIR combinada amb una anàlisi multivariant, com a mètode ràpid, per a la determinació qualitativa i quantitativa d'adulteració de cacau en pols amb farina de garrofa. El procés experimental va consistir en la mescla de pols de cacau comercials (n=12) amb farina de garrofa comercial (n=6) en diferents proporcions (100 a 40%) donant com a resultat un total de 216 mostres adulterades. Els espectres de reflectància difusa de les mostres es van adquirir a intervals de 2 nm en un interval de longitud d'ona de 1100 a 2500 nm mitjançant un es van registrar utilitzant un espectrofotòmetre Foss NIR. Per a la determinació qualitativa es va realitzar una anàlisi de components principals (PCA) com anàlisi exploratòria i una anàlisi discriminant de mínims quadrats parcials (PLS-DA). El coeficient de determinació (R2 ) del model PLS-DA va ser de 0,947 i el coeficient de determinació de la validació (R2 CV), basat en una validació creuada completa, va ser 0,875 indicant una bona calibració amb bona predictibilitat. Aquests resultats indiquen que és possible distingir les mostres adulterades de les mostres de pols de cacau pures. Per a l'anàlisi quantitativa es va realitzar una anàlisi de regressió de mínims quadrats parcials (PLS). El 70% de les mostres es van utilitzar per construir el model i el 30% restant per a la validació. El model de predicció PLS es va obtenir amb 4 factors a R2 de 0,98 i 0,94 i un error quadràtic mitjà de 2,08 i 4,26 per als conjunts de calibratge i validació, respectivament. Aquestes dades han portat a la conclusió que la tecnologia NIR combinada amb anàlisi multivariant permet la identificació i determinació de la quantitat de pols de cacau present en una mescla adulterada amb farina de garrofa.

[cat] Cultius rendibles: Aquest any, les garroves han estat el cultiu més rendible de camp balear. Aquest article indaga sobre la historia del seu cultiu a les Illes Balears amb l’objectiu de conèixer una mica més (i estimar) aquest producte nostre.