Search

Bu çalışmada Nisan 2018- Nisan 2019 arasında balık çiftliklerindeki üretim faaliyetinden kaynaklanan besleyici maddelerin, suyu süzerek beslenen midyelerin yetiştiriciliğinde kullanılması amacıyla Balıklıova/İzmir’de bulunan bir balık çiftliğine midye entegre edilmiştir. Balık çiftliğinin etki alanı belirlenmeye çalışılmış ve etki alanı, çiftlik merkezi ve çiftliğin etki alanı dışında kalacak şekilde belirlenmiş 3 istasyonda midyelerin büyütme, yaşama ve üreme performansları incelenmiştir. Çevresel parametrelerin belirlenebilmesi için bir yıl boyunca aylık olarak çalışma alanından sıcaklık, tuzluluk, klorofil-a ve seston ölçümleri yapılmıştır. Aylık olarak alınan midye örnekleri Ege Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Urla Yerleşkesi’ndeki laboratuara getirilerek biyometrik ölçümleri yapılmış, yaş et verimi ile kondisyon indeksleri hesaplanmış ve gonad gelişim safhaları incelenmiştir. Balık çiftliğine entegre edilen midyelerden etki alanındaki istasyonda büyümenin, istatistiksel olarak diğer iki istasyondan farklı olduğu tespit edilmiş (P, In this study, mussels were integrated into a fish farm located in Balıklıova/İzmir in order to use the nutrients arising from the production activities in fish farms between April 2018 and April 2019 in the cultivation of mussels fed by filtering the water. The impact area of the fish farm was tried to be determined and the rearing, survival and reproduction performances of the mussels were examined in 3 stations, which were the farm center, the impact area and the unimpact area. In order to determine the environmental parameters, temperature, salinity, chlorophyll-a and particulate matter were measured monthly. Monthly taken mussel samples were brought to the laboratory at Ege University Faculty of Fisheries Urla Campus, biometric measurements were made, meat yield and condition indices were calculated and gonad development stages were examined. It was determined that the growth in the impact area station was statistically significant than the other two stations (P

This research covers investigation of mode-I fracture toughness of the recycled waste mussel shell particles reinforced epoxy composites. Vacuum assisted resin infusion molding (VARIM) method was applied to produce composites. The aim of the research is to use recycled waste shells to reduce production cost and to prevent environmental pollution. VARIM was applied to produce fiber reinforced composite. Therefore, as reinforcement particles mussel shell, and as particle reinforced composite production method VARIM are both two new points of the research. Mode-I fracture toughness experiments conducted according to ASTM D 5045 standards with single-edge-notch bending specimens for six repeats. According to mode-I tests, the fracture toughness of the mussel shell particle reinforced epoxy composites is 2.44 MPa.m(1/2). The failure region from one of the tested specimen was investigated by scanning electron microscope (SEM) in the next section of the paper. After the test results are given by diagrams, they are discussed according to other particle-reinforced composites to show the new material place in the literature by means of fracture toughness.

Bu çalışma, Dipsiz-Çine Çayı üzerinde seçilen 6 örnekleme noktasında, Mart-Ekim 2010 tarihleri arasında elde edilen 176 bireyin morfometrik özelliklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Dipsiz-Çine Çayı'nda dağılım gösteren Unio crassus (Philipsson, 1788)'un morfometrik özellikleri ve bulunan birey sayılarının aylara ve örnekleme istasyonlarına göre dağılımları incelenmiştir. Arazide elle toplanan, kumpas ve hassas terazi kullanılarak ölçümleri kaydedilen toplam 176 bireye ait ağırlık (g), genişlik (mm), uzunluk (mm) ve yükseklik (mm) verileri aylara ve örnekleme istasyonlarına göre kıyaslanmış ve dağılımın aylık görüntüsü ortaya çıkarılmıştır. Çalışma sonunda tatlısu midyelerinin en fazla birey sayısı, IV. örnekleme istasyonundan 115 birey olarak belirlenmiştir. En düşük birey sayısı ise II. örnekleme noktasında 1 birey olarak belirlenmiştir. Çine Adnan Menderes Barajı'nın kurulmasından önce elde edilen verilere dayanan bu çalışma ile Unio crassus'a ait veri havuzuna katkı sağlanması hedeflenmiştir. Recent study was carried out on 6 sampling stations chosen from Dipsiz-Ç ine Stream between March-October 2010 to determine the morphometric features of 176 specimens collected. In the extent of current study, data related with weight, width, length and height, and distribution of individual numbers of Unio crassus, which is inhabiting Dipsiz-Ç ine Stream, according to months and sampling stations were presented. 176 individuals of Unio crassus were caught by hand and measured by use of caliper and precision scale, and weight, width, length, height parameters were compared according to months and sampling points, and a monthly image of this distribution was presented. Maximum number of mussel individuals determined as 115 from IV. sampling point. Lowest numbers of individuals were found from II. sampling point as 1. It is aimed to contribute to data pool of Unio crassus by this study which includes data concerning the time before the construction of Ç ine Adnan Menderes Dam.

Tez (Yüksek Lisans) -- İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 2013, Thesis (M.Sc.) -- İstanbul Technical University, Institute of Science and Technology, 2013, Kirlenme dünyada önemli bir sorun olarak karşımıza çıkmaktadır. Kirlenmeye karşı önlemler alınabilmesi için öncelikle kirletici tiplerinin ve kirlenmenin seviyesinin belirlenmesi gereklidir. Kirlenmenin canlılardaki birikimi ve etkilerinin incelenmesi biyoizleme olarak adlandırılır. Biyoizleme yöntemleri biyobirikim gözlemi (Bioaccumulation monitoring: BAM) ve biyolojik etki gözlemesi (Biological effect monitoring: BEM) olarak ikiye ayrılabilir.Bu çalışma kapsamında Türkiye kıyılarındaki çeşitli noktalardaki kirlilik seviyelerinin ve etkilerinin belirlenebilmesi için biyoindikatör canlı olarak Akdeniz midyesi (Mytilus gallaprovincalis) kullanılmıştır. Kirletici olarak organik kirleticiler olan polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH), poliklorlu bifeniller (PKB) ve organoklorlu pestisitler (OKP) araştırılmıştır. Aynı zamanda bu canlıların kirlenmeye karşı tepkileri fizyolojik (filtrasyon hızı), hücresel (lizozomal membran stabilitesi) ve biyokimyasal (enzim) biyogösterge yöntemleri uygulanarak incelenmiştir. Çalışma bölgeleri olarak Marmara, Bodrum ve Saros Körfezi seçilmiş ve bu noktalara midye transplantasyonu yapılmıştır. Ayrıca İstanbul Boğazı?ndan yerel midyeler toplanmış ve bu örneklere filtrasyon hızı, lizozomal stabilite, ve biyokimyasal biyogöstergeler uygulanmıştır. Marmara örneklerinde transplantasyon süresince, genel olarak incelen kimyasal seviyelerinde artış; Bodrum ve Saros örneklerinde ise azalma görülmüştür. Bu sonuçlara göre Marmara Bölgesi?nde genel bir kirlenme göze çarpmaktadır. Bodrum ve Saros bölgeleri için ise incelenen kimyasallar açısından önemli bir kirlenme olmadığı söylenmiştir. Biyokimyasal analizlerinde midyelerin sindirim bezlerinde 7-etoksirezorufin-O-deetilaz (EROD), glutatyon S-transferaz (GST) ve asetilkolin esteraz (AChE) aktiviteleri incelenmiştir. Sonuçlar incelendiğinde filtrasyon hızı ve lizozomal stabilite biyogösterge yöntemlerinin başta PAH ve PKB?ler olmak üzere kirleticiler tarafından olumsuz olarak etkilendiği görülmüştür. Biyokimyasal yöntemlerden elde edilen sonuçların önceki çalışmalarla çeliştiği belirlenmiştir. İlerleyen zamanlarda laboratuvar ortamında yapılacak kontrollü çalışmalarla bu durumun açıklanmasının önemli olduğu düşünülmektedir., Pollution in the aquatic enviroment is a major problem in the world. Bioindicator organisms are used to determine the levels of pollution as well as the effect of pollutants during the biomonitoring studies. In this study, Mytilus galloprovincialis (Mediterranean mussel) was selected as bioindicator organism. Biomonitoring methods (bioaccumulation monitoring:BAM; biological effect monitoring: BEM) were applied to different coastal areas of Turkey. Those are; a shipyard zone in Marmara, two marinas (Bodrum-Marina and Istanbul Marina) and a reference station in Saros Bay ?in northern Aegean?.Local mussels from Rumeli Kavağı, Istinye and Beşiktaş (İstanbul Strait) were also collected. The concentrations of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), polychlorinated biphenyls (PCBs) and organochlorinated pesticides (OCPs) were only determined in the tissues of transplanted mussels. Filtration rate (FR), lysosomal stability of mussels? blood cells and biochemical activities (enzymes) were examined in both transplanted and local mussels. In biochemical assays, ethoxyresorufin ?O- deethylase (EROD), glutathione S-transferase (GST) and acetylcholinesterase (AChE) activities were investigated. GST and EROD values for Saros and Istanbul Strait samples could not be evaluated because of their very low values and high standart deviations. In conclusion, a depuration was observed at Bodrum and Saros samples during transplantation period. A significant pollution was seen in Marmara region according to chemical analysis. In general, filtration rate and lysosomal stability are good indicators of pollution. On the other hand biochemical assays are relatively hard to apply in laboratory, and because the levels of enzymes are low in mussels, the evaluation of the results is difficult., Yüksek Lisans, M.Sc.

Bu çalışma kapsamında midye (Mytilus galloprovincialis) ve bazı balık türleri (Sparus aurat, Liza ramada ,S.solea, Trachurus mediterraneus ve İspari) İnciraltı bölgesinden mevsimsel olarak toplanmıştır. 210Po konsantrasyonu ile lipid peroksidasyonu (LPO), H2O2 ve prolin seviyeleri midye ve balıkların farklı organ (karaciğer ve solungaç) ve dokularında(kas dokusu) incelenmiştir.210Po tayinleri 5,30 MeV enerjili alfalarından yararlanılarak yapılmış ve izleyici olarak 209Po (0,1 Bq mL-1) kullanılmıştır. En yüksek polonyum aktivite konsantrasyonu sırasıyla midye ve balıkların karaciğerinde 75±3 ve 252±14 Bq kg-1 olarak bulunmuştur. Midye ve bazı balık türlerinde ölçülen lipid peroksidasyonu (LPO), H2O2 ve prolininde en yüksek seviyeleri karaciğerde bulunmuştur. Lipid peroksidasyonu (LPO),H2O2 ve prolin seviyeleri midyelerin ve balıkların karaciğerinde sırasıyla 50-150 nmol/g yaş ağırlık, 16-40 ve 300-370 µmol/g yaş ağırlık arasında değişmektedir In the study, mussels (Mytilus galloprovincialis) and fish species were collected seasonally on environmental changes in İnciraltı, İzmir. 210Po, lipid peroxidation (LPO), H2O2 and prolin levels were investigated in different tissues (gills, hepatopancreas and muscle) of mussels and some fish species.210Po, a naturally occuring radionuclide, is a high energy alpha particle emitter in the uranium decay chain and is considered as an important source of the natural radiation received internally by marine organisms. The highest activity concentrations of 210Po was found 75±3 and 252±14 Bq kg-1 in hepatopancreas of mussels and some fish species, respectively. The highest levels of lipid peroxidation (LPO), H2O2 and prolin in mussels and some fish species were also measured in hepatopancreas. These levels were determined between 50-150 nmol/g yaş ağırlık, 16-40 and 300-370 µmol/g yaş ağırlık for lipid peroxidation (LPO), H2O2 and prolin in mussels and some fish species in hepatopancreas, respectively. 119

Considering the filtration capacity of mussels to qualitative particle selection, our study focused directly on ingested species by assessing mussel stomach content of various size classes (1-5 cm) over a year (August 97-June 98) rather than monitoring seawater samples. Different size of mussels (1, 2, 3, 4, 5 cm in length) was sampled monthly from the sides of fish cage floats in Urla-Izmir. Stomach contents were analyzed under microscope and different plankton species were grouped taxonomically. Bacillariophycea, Dinophyceae, Oxyphceae, Euglenophyceae as phytoplanktonic species were observed in the stomach contents of mussels as well as zooplanktonic species including Ciliata, Cladocera, Copepod, bivalve and gastropod larvae. Over the sampling period, according to the Bray-Curtis similarity test mussels' stomach for all sizes were of similar content except in August and October. © Published by Central Fisheries Research Institute (CFRI) Trabzon.

Bu çalışmada Ege Bölgesinde, İzmir Körfezinde doğal ortamda yetişen M. galloprovincialis tipi kara midyelerdeki arsenik (As), bakır (Cu), cıva (Hg), çinko (Zn), demir (Fe), kadmiyum (Cd) ve kurşun (Pb) birikimi 2008 yılı Ocak ? Aralık döneminde altı ayrı istasyondan her ay örnek toplanarak izlenmiştir.Alaçatı, Balıklıova, Bodrum, Bostanlı, Narlıdere ve Sasalı Bölgelerinden her ay toplanan midye örnekleri haşlanmış ve haşlanmamış olmak üzere iki farklı işlem uygulanarak incelenmiştir. Toplanan midye örnekleri ayıklandıktan sonra mikrodalga yakma sistemi ile ekstrakte edilerek ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometer) cihazında metal konsantrasyonları analiz edilmiştir.Yapılan analiz sonuçları ve istatistiki değerlendirmelere göre haşlama prosesinin arsenik (As) ve cıva (Hg) elementleri konsantrasyonlarını düşürdüğü, diğer elementler üzerinde ise herhangi bir etkisi olmadığı görülmüştür.21.09.2008 tarih ve 27004 nolu resmi gazetede yayınlanan Su Ürünleri Yönetmeliğine göre midyelerde izin verilen toksik metal düzeyleri (Cd, Hg ve Pb) kuru madde bazında değerlendirildiğinde; bulunan değerlerin yasal limitler içerisinde olduğu ve halk sağlığı açısından tehlike oluşturmayacak düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Yürürlülükten kaldırılan yönetmelikte (10.03.1995 tarih ve 22223 sayılı resmi gazete) midyelerde aranan toksik metaller gurubunda yer alan bakır (Cu) ve demir (Fe) konsantrasyonlarının yasal limitler içerisinde, arsenik (As) ve çinko (Zn) konsantrasyonlarının ise yasal limitlerin üzerinde olduğu görülmüştür. Buna göre; ortalama kadmiyum konsantrasyonu 0,86 ? 1,12 µg g-1; bakır konsantrasyonu 8,17 ? 13,30 µg g-1; demir konsantrasyonu 192,77 ? 252,65 µg g-1; kurşun konsantrasyonu 0,31 ? 0,89 µg g-1; çinko konsantrasyonu 115,07 ? 155,11 µg g-1; arsenikde haşlanmamış örneklerde 9,44 ? 15,94 iken haşlanmış örneklerde 6,31 ? 10,11 µg g-1; cıvada haşlanmamış örneklerde 0,07 ? 0,15 µg g-1 iken haşlanmış örneklerde 0,12 ? 0-22 µg g-1 olarak tespit edilmiştir.Anahtar kelimeler: Midye, Mytilus galloprovincialis, metal, iz element, ICP OES This thesis aimed to investigate the arsenic (As), copper (Cu), mercury (Hg), zinc (Zn), iron (Fe), cadmium (Cd), lead (Pb) concentrations of M. galloprovincialis type black mussel in Aegean region in İzmir. The mussel samples have taken from six different stations from January to December in 2008.The mussel samples, which were obtained in Alaçatı, Balıklıova, Bodrum, Bostanlı, Narlıdere and Sasalı stations and were collected each mounth, were analysed in two different applications. Some of the samples were boiled and the others were analysed uncooked. Firstly, samples were dissected and then samples digested with concentrated nitric acid by microwave digestion method. Heavy metal contaminant were determined by using ICP-OES (Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometer) technique and the results are evaluated statistically.The results are demonstrated that the boiling process decreased the level of arsenic and mercury in the samples, while the others have not been effected from the boiling application.The data have been compared to Turkish sea food regulation which number is 27004, published at 21.09.2008. The result of this study shown that the heavy metal levels of mussel samples are in the permissible levels. These findings indicate that the levels of these element has not any affect to human health. Besides the regulation which is press 10.03.1995, although the copper and iron are in permissible levels, arsenic and zinc levels are out of the these limits. The ranges of concentrations of heavy metals found in collected samples were: cadmium (0.86 ? 1.12 µg g -1), copper (8.17 ? 13.30 µg g-1), iron (192.77 ? 252.65 µg g-1), lead (0.31 ? 0.89 µg g-1), zinc (115.07 ? 155.11 µg g-1). The arsenic and mercury level of the uncooked samples are found that 9.44 ? 15.94, 0.07 ? 0.15 µg g-1. When the samples were cooked with boiling, the level of these element levels decreased to 6.31 ? 10.11 µg g-1, 0.12 ? 0.22 µg g-1.Key words: mussel, Mytilus galloprovincialis, heavy metal, trace metal, ICP OES 152

Araştırmada Ahtapot (Octopus vulgaris C.), Kalamar (Illex coindetii V.), Midye (Mytilus galloprovincialis L.) ve Sübye (Sepia officinalis L.) etleri kullanılmıştır. Çalışmada her bir türe ait etlerin kimyasal kompozisyonları ve pH değerleri tespit edilmiştir. Bu dört farklı tür su ürünü etinin mısır yağı ile oluşturdukları emülsiyonların; emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyon viskozitesi (EV), emülsiyon stabilitesi (ES), emülsiyondan ayrılan yağ (EAY), emülsiyondan ayrılan su (EAS), emülsiyon özgül ağırlığı (EÖA) ve emülsiyon pH değerleri saptanmıştır. Her bir et çeşidinin %2.5 NaCl ve %0.50 K2HPO4 çözeltisiyle oluşturduğu ?et+çözelti? homojenizatlarının pH değerleri belirlenmiştir. Ayrıca, araştırmada kullanılan etlerin pişirme kaybı (PK), su tutma kapasitesi (STK) ve sızıntı kaybı (SK) gibi çeşitli özellikleri de tespit edilmiştir. Araştırmada kullanılan Ahtapot (Octopus vulgaris C.) etinin %81.10'u su, %12.80'i protein, %1.14'ü yağ ve %1.99'u mineral maddedir. Kalamar (IIIex coindetti V.) etinin %76.57'si su, %15.38'i protein, %0.97'si yağ ve %1.50'si ise mineral maddeden oluşmaktadır. Midye (Mytilus galloprovinciallis L.) etinin %79.51'i su, %10.80'i protein, %1.51'i yağ ve %1.16'sı ise mineral maddedir. Sübye (Sepia officinalis L.) etinin %76.24'ü su, %14.53'i protein, %1.83'ü yağ ve %1.83'ü ise mineral maddeden oluşmaktadır. Ahtapot, Kalamar, Midye ve Sübye etlerinin ortalama pH'ları sırasıyla 6.28, 6.49, 7.03 ve 6.73 olarak belirlenmiştir. Tuz-fosfat çözeltisi ilave edildikten sonra elde edilen homojenizatların pH değerleri yükselmiştir. Araştırmada kullanılan etlerin oluşturdukları emülsiyonların pH değerleri ise 7.32 ile 7.63 arasında değişim göstermiştir. Araştırmada kullanılan dört türe ait etlerin; kurşun, çinko, bakır, nikel, krom, kadmiyum, alüminyum, demir, kobalt, manganez, gümüş, baryum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, fosfor, bor, civa, selenyum ve kalay içeriklerine bakılmış olup, Midye eti çinko (p0.01), bu et çeşitleri diğerlerine kıyasla çok daha stabil emülsiyonlar oluşturmuşlardır. Ahtapot, Kalamar, Midye ve Sübye etleri kullanılarak oluşturulan emülsiyonların ortalama EÖA'ları sırasıyla, 0.8752 g/cm3, 0.8793 g/cm3, 0.9500 g/cm3 ve 0.8819 g/cm3`dür. Sonuç olarak, farklı tür su ürünü etlerinin çeşitli özelliklerinin ve oluşturdukları emülsiyonların, EK, EV, ES, EAS, EAY, EÖA gibi teknolojik özelliklerinin avantaj ve dezavantajları dikkate alınarak, bu etlerin yalnız veya çeşitli kombinasyonlar halinde emülsiyon et tipi ürünlerinin üretiminde kullanılabilecekleri belirlenmiştir., In this research, Octopus (Octopus vulgaris C.), Calamary (Illex coindetii V.), Mussel (Mytilus galloprovincialis L.) and Cuttlefish (Sepia officinalis L.) meats were used. Chemical compositions and pH values of each meat species were determined. Emulsion capacity (EK), emulsion viscosity (EV), emulsion stability (ES), oil separation (EAY), water separation (EAS), specific gravity (EÖA), and pH values of emulsions formed with corn oil and these four different meat species were determined. The pH values of slurries prepared with every meat species plus solution of 2,5% NaCl and 0.5% K2HPO4 were determined. Besides, various properties of these meat species, such as cooking loss (PK), water holding capacity (STK) and drip loss (SK) were determined. It was determined that the Octopus meat had 81.10% moisture, 12.80% protein, 1.14% fat and 1.99% ash. The calamary meat had 76.57% moisture, 15.38% protein, 0.97% fat and 1.50% ash. The mussel meat had 79.51% moisture, 10.80% protein, 1.51% fat and 1.16% ash. The cuttlefish (Sepia officinalis L.) meat 76.24% moisture, 14.53% protein, 1.83% fat and 1.83% ash. Average values pH values of the octopus, calamary, mussel and cuttlefish meats were determined as 6.28, 6.49, 7.03 and 6.73, respectively. Addition of salt-phosphate solution increased the pH values of the slurries. The pH values of emulsions prepared by the meats used in this study were determined to range between 7.32 and 7.63. Lead, zinc, copper, nickel, chrome, cadmium, aluminum, iron, cobalt, manganese, silver, barium, calcium, magnesium, sodium, potassium, phosphorus, boron, mercury, selenium and tin contents of the meats used in this study were determined. Mussel meat was found to be richer in zinc (p0.01) between the ES values of calamary and cuttlefish meats, which formed the more stable emulsions as compared to other meat species. Mean EÖA values of the emulsions formed with octopus, calamary, mussel and cuttlefish meats were determined to be 0.8752 g/cm3, 0.8793 g/cm3, 0.9500 g/cm3 and 0.8819 g/cm3, respectively. As a consequence, it was determined that these seafood meat species could be used in the formulation of emulsion type meat products, either each alone or in combination with each others by taking into account their advantageous and disadvantageous emulsion characteristics and technological properties such as EK, EV, ES, EAS, EAY, EÖA.

Bu araştırmada, hava akımlı dondurucuda –40oC’de dondurularak –29oC’de bozuluncaya kadar depolanan midyelerde, ağırlık kaybı ve diğer kalite özellikleri üzerine, depolama süresinin, haşlama işleminin, sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi, kimyasal ve duyusal tazelik kontrol yöntemleri ile belirlenmiştir. Donmuş depolama boyunca, Toplam Uçucu Bazik Azot (TVB-N) miktarı, Trimetilamin Azot (TMA-N) miktarı ve ağırlık kaybı değerleri artış göstermiş, bu artışlarda, depolama süresinin, haşlama işleminin ve sodyum tripolifosfat çözeltisi ile muamelenin etkisi önemli bulunmuştur (P, In this study, the effects of storage duration, boiling treatment and treatment with sodium tripoliphosphate solution on drip loss and other quality characteristics of mussels frozen at –40oC and then stored at –29oC until deterioration by using chemical and sensory analyses were investigated. The amount of TVB-N, TMA-N and drip loss increased during frozen storage, in this increase the effects of storage duration, boiling tratment and treatment with sodium tripoliphosphate solution were significant (P

Bu çalışmada, Amik havzası Gölbaşı Gölü'nden örneklenen iki farklı midye türünün (Unio terminalis ve Potamida littoralis) kas ve solungacında ağır metal (Cd, Cu, Fe, Zn, Pb, Ni, Mn, Cr ve Co) birikimleri incelenmiştir. Yoğun olarak tarımsal faaliyetlerin uygulandığı Amik havzasında bulunan Gölbaşı Gölü tabandan kaynak suları ile beslenen doğal bir göl olup, pek çok bitkisel ve hayvansal organizmanın yaşadığı ekosistemdir In present study, the heavy metal accumulations (Cd, Cu, Fe, Zn, Pb, Ni, Mn, Cr ve Co) were investigated in the muscle and gill of two different mussel species (Unio terminalis and Potamida littoralis) sampled from Lake Gölbaşı in the Amik Basin. Lake Gölbaşı located in Amik Basin where intensive agricultural activities are applied is a natural lake. Its main water supplies are groundwater and it is a unique ecosystem with many herbal and animal communities

WOS: 000189164100021 Biochemical composition, condition indices, water temperature, salinity, seston, particulate organic matter and chlorophyll-a were monitored for 1 y. Wet meat volumetric condition index ranged from 23.96% to 47.43%, with a mean of 29.71 +/- 1.99%. Mean dry weight condition index was 5.07 +/- 0.3% and ranged from 3.94% to 8.17%. Mean moisture, ash, lipid, protein and carbohydrate values were 82.99 +/- 0.43%, 6.7 +/- 0.22%, 8.7 +/- 0.58%, 60.21 +/- 1.47%, and 24.23 +/- 1.72%, respectively. Maximum values of condition indices were recorded in March. When condition indices and lipid values were maximum, moisture was minimum. Carboyhdrate was minimum when protein was maximum in February. The interaction of environmental factors, biochemical composition and condition indices are discussed. In general, the condition factors of mussels were affected by the amount of food, while there was no clear relationship between biochemical composition and environmental factors.

ÖZET Su ürünleri insan beslenmesi için hayvansal kökenli iyi bir protein kaynağıdır. Aynı zamanda bol bulunan, elde edilmesi yüksek maaliyet gerektirmeyen ürünlerdir ve birçok ülkenin ekonomisinde önemli yer tutmaktadır. Surimi myofibriler proteinin nemli donmuş konsantresidir. Genel tanımı ile, mekanik olarak kemiklerinden ayrılmış balık etinin, suyla yıkanıp, iyi donmuş raf ömrü için kıyıldıktan sonra şeker, sorbitol ve polifosfat gibi kıvam verici ve donma deneterasyonunda koruyucu maddelerin (kryoprotektan) karıştırılmasıyla elde edilen, uzun süre dondurarak muhafaza edilebilen, ticari türlerin yanında, ticari olmayan türlerin ve üretim artığı etlerin değerlendirilerek insan beslenmesinde kullanılmasını sağlayan, bol ve ekonomik bir üründür. Yapılan bu araştırmada, ton balığı konservesi üretiminde kalan balık etleri ile 9 cm'nin altındaki boyutlarda olan hamsi balıkları kullanılarak surimi üretilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla etler kıyılarak 14 değişik formülasyonda birbirleriyle karıştırılmış, sabit katkı maddeleri ilave edildikten sonra PVC kaplar içerisinde 1 yıl süre ile - 18°C'de bekletilmiş, fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik, duyusal ve istatistiki analizler uygulanarak kalite nitelikleri belirlenmiştir. Elde edilen verilere göre, kullanılan hamsi ve ton balığının surimi üretimi için uygun olduğu bulunmuştur. Elde edilen ürünün besin değeri yüksek ve ekonomik olması, dondurularak uzun süreli depolanabilmesi ve' piyasaya sürekli ürün verilmesine olanak sağlaması nedeniyle toplum beslenmesine katkıda bulunacağı ve ülke ekonomisine büyük yarar sağlanacağı sonucuna varılmıştır. Anahtar Kelimeler: Surimi, Ton balığı, Hamsi, Karides, Midye, Deniz Ürünleri Technological Researches on Surimi Production from Anchovy and Tuna fish ABSTRACT Seafoods are important protein sources for human nutrition. They are the products which don't need investment expenses and easy to find and take very important place in most of countries economy. Surimi, is the frozen concentrate of the myofibrilar protein. Generally, fish meat is mechanically deboned, washed, minced, mixed with cryoprotectans, such as sugar, sorbitol and poly-phosphate, to improve texture and prevent the product from freezing denaturation and frozen. Surimi, validates uncommercial species and waste- meats, as well as some commercial species, for human consumption as this type of production credits to a longer storage. In this research, surimi, was produced by using waste meats obtained from canned tuna fish, anchovies smaller than 9 cm little shrimps, and mussels. From this point of view, meats were minced and mixed with each other in 14 different formulas. After adding ingredients they were stored in PVC containers at - 18°C for a year (0., 3., 6., 9., 12. months). During this period physical, chemical, microbiological, organoleptical and statistical analyses were applied and quality properties were investigated. According to the results, it was determined that the anchovy and tuna fish were suitable for surimi production. The products have high nutritional and economic value, can be frozen-stored for long periods of time and supply the market with a continous input In view of these aspects, surimi could be considered as an important product for nutrition of the community and the economy. Key Words: Surimi, Tuna fish, Anchovy, Shrimp, Mussel, Seafoods 134