1. Utilização de metodos avançados de microscopia e analise sensorial para detecção de fraudes em cafe torrado e moido
- Author
-
Amboni, Renata Dias de Mello Castanho, Universidade Federal de Santa Catarina, Francisco, Alicia de, and Teixeira, Evanilda
- Subjects
Adulteracao e inspecao ,Aplicações industriais ,Cafe ,Teses ,Microscopia eletronica ,Analise - Abstract
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias Atualmente a detecção de fraudes em café em pó é realizada por microscopia ótica. Assim, foram propostos métodos mais rápidos e eficientes de microscopia e análise sensorial. Para as análises microscópicas, comparou-se café puro com café fraudado com 2,5, 5 e 10% de centeio, cevada, milho e trigo. Para análise sensorial, comparou-se o café puro com café fraudado com 20,30 e 40% dos mesmos cereais. O painel sensorial formado por seis julgadores foi selecionado após intensivo treinamento. Em todas as análises de microscopia de fluorescência e eletrônica de varredura (SEM) de café fraudado, detectou-se, imediatamente, a presença de amido, o que não ocorreu na microscopia ótica. Entretanto, a detecção de fraudes por SEM não é tão óbvia e rápida quanto pela microscopia de fluorescência. Através das avaliações organoléticas das bebidas de café e dos cereais, observou-se que a amostra mais semelhante ao café é a cevada. A análise estatística dos testes sensoriais mostrou que o centeio e o milho apresentaram maiores diferenças significativas em relação ao café puro. Todos os adulterantes foram percebidos em concentrações superiores a 20%, porém, o único efetivamente reconhecido foi a cevada. Todos os métodos propostos para detecção de fraudes em café parecem ser mais eficazes do que o utilizado atualmente.
- Published
- 1997