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I cambiamenti socio-culturali incidono significativamente sulla produzione e sul consumo di cibo e sollecitano l’individuazione e introduzione di innovazioni non solo di tipo tecnologico, ma anche organizzative e sociali. L’evoluzione della struttura delle famiglie, l’aumento di scelte di consumo differenziate legate a patologie vere o presunte, mode, scelte etiche, ma anche scelte critiche, il crescente carattere multiculturale ed etnico della nostra società determinano un cambiamento nelle caratteristiche intrinseche del cibo, ma anche nella quantità e qualità di servizi ad esso connessi. Il cibo, inoltre, tende sempre più a fare riferimento a valori ed orizzonti di senso, che ne condizionano la produzione, la trasformazione e commercializzazione, oltre, ovviamente, il consumo sia per quanto riguarda i luoghi in cui avviene la consumazione del pasto sia per quanto riguarda le modalità stesse del consumo. Il contributo presenta alcuni elementi del dibattito in corso sul tema, con un approfondimento specifico sulla dimensione sociale dell’innovazione nel settore agroalimentare e su quegli elementi di innovazione “immateriale” che avvicinano il cibo alle comunità., Cibo e Società. Una relazione da esplorare

Immagini di economia agraria dai fondi Maruffi tra passato e attualità