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This systematic review aimed to list the functional properties attributed to collagen obtained from tilapia in scientific studies. The results showed that the antioxidant property is related to the form in which the collagen is presented and the method of antioxidant activity evaluation. It was observed a greater antioxidant activity in the collagen hydrolysate extract obtained from the skin, which plays an important role in the skin chronological aging and in the inhibitory capacity of the photoaging. The functional properties of tilapia collagen hydrolysate should be the object of future analysis in order to complement this research, before integrating them into the list of food or ingredients applicable to the food industry. Esta revisión sistemática tuvo como objetivo enumerar las propiedades funcionales atribuidas al colágeno obtenido de la tilapia en estudios científicos. Los resultados mostraron que la propiedad antioxidante está relacionada con la forma en que se presenta el colágeno y con el método de evaluación de la actividad antioxidante. Se observó una mayor actividad antioxidante en el extracto de colágeno hidrolizado obtenido de la piel, que juega un papel importante en el envejecimiento cronológico de la piel y en la capacidad inhibidora del fotoenvejecimiento. Las propiedades funcionales del hidrolizado de colágeno de tilapia deberían ser objeto de análisis futuros para complementar esta investigación, antes de integrarlas en la lista de alimentos o ingredientes aplicables a la industria alimentaria. Esta revisão sistemática teve como objetivo listar as propriedades funcionais atribuídas ao colágeno obtido da tilápia em estudos científicos. Os resultados mostraram que a propriedade antioxidante está relacionada à forma como o colágeno se apresenta e ao método de avaliação da atividade antioxidante. Foi observada uma maior atividade antioxidante no extrato hidrolisado de colágeno obtido da pele, que desempenha um papel importante no envelhecimento cronológico da pele e na capacidade inibitória do fotoenvelhecimento. As propriedades funcionais do hidrolisado de colágeno de tilápia devem ser objeto de análises futuras de forma a complementar esta pesquisa, antes de integrá-las à lista de alimentos ou ingredientes aplicáveis à indústria alimentícia.

Antecedentes: La etapa de clarificación de hidrolizados de almidón para la producción de jarabes de glucosa es la principal causa de su producción por lotes, además de acarrear altos costos al utilizar filtros rotatorios al vacío, carbón activado y tierras diatomeas que aseguren la calidad del producto. Objetivos: Evaluar la etapa de clarificación de hidrolizados de almidón de yuca obtenidos por vía enzimática utilizando tecnología con membranas, a diferentes temperaturas, diámetros de poro de membrana y presiones transmembrana. Métodos: La clarificación se realizó utilizando un piloto compuesto por un tanque enchaquetado, donde se llevó a cabo la reacción de hidrólisis. La filtración se realizaba conectando el tanque a una bomba que permitía enviar el fluido al módulo membranario; la presión transmembrana fue fijada con una válvula a la salida del módulo. Los experimentos se llevaron a cabo usando membranas con diferentes tamaños de poro en un diseño factorial 22, evaluando dos niveles de temperatura (50 y 70ºC) y dos niveles de presión transmembrana (0,15 y 0,30 MPa). Se midieron los caudales obtenidos para el retenido y el permeado. Las muestras obtenidas fueron analizadas para evaluar la calidad del permeado (turbidez, cantidad de proteína retenida, contenido de materia seca y ºBrix). El análisis estadístico se llevó a cabo con el software Statgraphic Centurion XVI.I®. Resultados: Los resultados obtenidos mostraron que las presiones transmembrana (0,15 y 0,30 MPa) y temperaturas (50 y 70 ºC) evaluadas no influyen significativamente sobre la permeabilidad ni calidad del permeado (p-valores > 0,05) permitiendo trabajar con la menor presión tranmembrana (menor desgaste de equipos y menor gasto energético), y a la temperatura de hidrólisis, lo cual permitiría trabajar bajo condiciones de producción en continuo. Además, se observó que es posible utilizar membranas con diámetro de poro de hasta 0,8 μm; aumentado hasta en 5 veces la productividad y disminuyendo la turbidez en un 99%. Conclusiones: Es posible utilizar membranas cerámicas de microfiltración de hasta 0,8 μm, en condiciones moderadas de presión transmembrana y a la temperatura de hidrólisis para la clarificación de hidrolizados de almidón de yuca sin disminuir la calidad del permeado.

Several underutilised fishery resources were analysed, including low market value species and fish processing byproducts, and then one was selected due to its composition, amount and availability for high quality protein production for juvenile gilthead sea bream and turbot diets. Among the available extraction technologies, enzymatic hydrolysis was selected, since the resulting final product has high nutritional value. Four commercial enzymes were tested to determine their activity, and the one with the best activity/cost relationship was chosen. Finally, the conditions for hydrolysate production were optimised, and in vitrodigestibility of the protein obtained was compared with that of an untreated product. Se caracterizaron varios recursos pesqueros infrautilizados (especies de bajo interés, residuos de la industria transformadora...) seleccionando uno de ellos según su composición, volumen y disponibilidad para la obtención de proteína de alta calidad apta para dietas de alevines de dorada o rodaballo. Como tecnología de extracción se empleó la hidrólisis enzimática, cuyas condiciones de proceso permiten obtener un producto final de alto valor nutritivo. Se ensayaron cuatro enzimas comerciales determinando su actividad y se seleccionó aquélla de mejor relación actividad/coste. Finalmente, se optimizaron las condiciones de obtención del hidrolizado y se comparó la digestibilidad in vitro de la proteína obtenida con la de un producto no tratado. Instituto Español de Oceanografía