1. Toiduainete tehnoloogia
- Author
-
Poikalainen, Väino, Laikoja, Katrin, Traksmaa, Anna, Laos, Katrin, Lepasalu, Lembit, Soidla, Riina, Andreson, Helena, Veri, Kristiina, Mahla, Tauno, Tatar, Vilma, Tatar, Vilma (koostaja), and Tatar, Vilma (koostaja)
- Subjects
toiduainetetehnoloogia ,toiduained ,toiduainete töötlemine ,konserveerimine (toit.) ,säilitamine (toit.) ,kõrgkooliõpikud - Abstract
Kõrgkooliõpik Toiduainetööstus annab suure osa Eesti rahvuslikust koguproduktist ja on toidu tooteahelas (toore-töötlemine-turustus) kõige olulisemaks lisandväärtuse loojaks. Sellele vaatamata puudub senini eestikeelne toiduainete tehnoloogia kõrgkooliõpik, mis sisaldaks süsteemselt esitatud baasteadmisi: • loomse- ja taimse toorme omadustest, koostisest jms, • toidutoorme töötlemise füüsikalis-keemilistest ja bioloogilistest põhiprotsessidest, • olulisemate toiduainete tehnoloogiatest. Eestikeelne toiduainete tehnoloogia õppekirjandus on senini lünklik, käsitleb eraldi kitsaid teemasid ega moodusta ühtset tervikut. See asjaolu raskendab üliõpilaste õppetööd, spetsialistide täiendkoolitust ja üldiste töötlemispõhimõtete tutvustamist ka laiemalt toidu tooteahelas. Koostatud õpik on mõeldud eelkõige toiduainete tehnoloogia alaste baasteadmiste omandamiseks bakalaureuseõppes ja edaspidi jääb aluseks praktiliste õppevormide (labortööd, praktikumid) ning erinevate e-õppe materjalide, õppevideote jms süsteemsel väljatöötamisel. Õpiku olemasolu võimaldab suurendada toiduainete tehnoloogia bakalaureuseõppe üliõpilaste iseseisva töö mahtu ja muuta kogu õppeprotsessi efektiivsemaks. Selleks, et toiduainete valmistamine toimuks efektiivselt, on vajalik tunda nii toidutoorme koostist ja omadusi kui võimalikke töötlemise meetodeid ja tehnilisi lahendusi. Koostatav õpik on vajalik infoallikas ka toiduainete tööstustele, kuna toiduainete töötlemine (tehnoloogia) on suhteliselt keeruline, mitmekülgseid baasteadmisi eeldav valdkond. Peale selle soodustab õpik ühtse eestikeelse erialaterminoloogia juurdumist ning on kasulik infoallikas vastavatele hobirühmadele ja toiduainete tarbijatele kui toidu tooteahela sihtgrupile.
- Published
- 2017