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As coberturas ou filmes comestíveis têm sido alvo de muitos estudos, devido a seu potencial de prolongar a vida de prateleira e aumentar a qualidade de frutas e hortaliças. Isso ocorre devido à criação de uma camada de polissacarídeos que possibilita uma atmosfera modificada ao fruto, impedindo a respiração e transpiração do mesmo. Tais coberturas podem ter diversas matérias-primas, mas uma das mais importantes é a mandioca, devido à sua abundância no país e seu baixo custo. Outro fator importante para o pós-colheita são os ácidos orgânicos, pois estão associados à inibição de escurecimento em frutas. A Banana (Musa spp.) é uma fruta tropical de grande importância nutricional e popularidade em todo mundo. O objetivo deste estudo foi investigar a associação do uso de ácido oxálico e cobertura comestível à base de amido de mandioca na preservação pós-colheita de banana Prata, focando na perda de massa, no índice de escurecimento da casca e na cor instrumental. O experimento foi executado em quatro tratamentos: controle (C), amido de mandioca (A), ácido oxálico (O) e amido de mandioca e ácido oxálico (AO), sendo cada um deles realizados em triplicata. O tratamento A, com amido de mandioca a 3%, manteve a qualidade das frutas por mais quatro dias, em comparação ao C e aos demais tratamentos. As frutas com aplicação de cobertura à base de amido associada ou não com ácido oxálico (A e AO), obtiveram os menores índices de escurecimento. Quanto à cor instrumental, não houve diferença significativa (p

Devido a crescente competitividade, o setor cervejeiro está constantemente buscando inovações tecnológicas para seus processos, visando a redução de custos e introdução de novos produtos. A utilização de adjuntos, como é o caso da mandioca, proporciona a produção de extratos de menor custo quando comparados ao malte, resultando assim em um produto final de valor reduzido. O presente estudo teve como objetivo avaliar se a substituição parcial do malte por polpa de mandioca em diferentes concentrações (0%, 15%, 30% e 45%) na elaboração de uma cerveja tipo Pilsen pode afetar suas características físico-químicas (pH, acidez, teor alcoólico e cor instrumental) e sensoriais. A substituição parcial do malte por polpa de mandioca influenciou o teor alcoólico das cervejas obtidas. Houve uma associação entre o aumento da proporção de polpa de mandioca:malte e a redução do teor alcoólico, com um mínimo de 4,03% de teor alcoólico para o tratamento com 45% de polpa de mandioca. No geral, a substituição parcial de malte por polpa de mandioca, até o limite de 45%, não afetou a qualidade sensorial das cervejas elaboradas com esse adjunto, em relação a cerveja puro malte. Deste modo, a mandioca pode contribuir para a redução de custos na elaboração da cerveja e de diversificação do uso dessa matéria-prima.