Starch was extracted from purple (Ayamurasaki and Kyushu No. 109) and orange (Kyushu No. 120 and Kyushu No. 122) fleshed sweet potato roots at two levels of NPK-fertilizer. The physicochemical properties of the isolated starches were compared. Differences in the starch properties, namely average granule size, amylose content, phosphorus content, digestibility by glucoamylase, X-ray diffraction pattern, amylopecin chain distributions, and gelatinization properties by rapid visco analyzer and differential scanning calorimetry, were observed among these cultivars. On the other hand, higher application of NPK-fertilizer had little impact on the starch properties. Thus, it was demonstrated that a key factor in altering starch characteristics in the case of sweet potato roots was the difference in cultivars, not the level of fertilizer. Physikalisch-chemische Eigenschaften der Starken aus purpur-und orangefleischigen Suskartoffelwurzeln, aufgewachsen mit zwei Mengen an Dungemittel.Aus purpur- (Ayamurasaki und Kyushu No. 109) sowie orange- (Kyushu No. 120 und Kyushu No. 120) fleischigen Suskartoffelwurzeln, aufgezogen mit zwei Mengen an NPK-Dunger, wurde Starke extrahiert. Die physikalisch-chemischen Eigenschaften der isolierten Starken wurden verglichen. Bei diesen Aufwuchsen wurden Unterschiede zwischen den Starken, namlich durchschnittliche Korngrose, Amylosegehalt, Phosphorgehalt, Abbaubarkeit durch Glucoamylase, Rontgenbeugungs-Muster, Amylopektinketten-Verteilung und Verkleisterungsverhalten mittels Rapid-Visco-Analyzer sowie Differential-Raster-Kalorimetrie beobachtet. Andererseits zeigte die hohere Anwendung von NPK-Dunger nur wenig Einflus auf die Starkeeigenschaften. Somit wurde festgestellt, das ein Schlusselfaktor fur die Veranderung der Starkecharakteristika im Falle von Suskartoffelwurzeln der Unterschied in den Aufwuchsen und nicht in der Dungemittelmenge liegt.