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From sharing meal times to life together. Building a marriage through daily eating practices. How is a young couple built around daily eating activities and, inversely, how do new marriages modify partners’ habits ? By looking at the eating habits of eighteen young couples without children in the middle and upper classes interviewed between 2016 and 2018, this article examines the progression of the interaction between building a marriage and the redefinition of individual eating practices. We study the marital meal time as an encounter between individuals with distinct familial socialisations and social and gendered belongings. In the early stages of the romantic relationship, partners are generally open to each other’s eating habits. As their daily food habits are adjusted during their life together, practices and precepts are redefined to maintain marital unity in food, which then activate public or parental stipulations. As the relationship develops over time, sometimes contrary food issues arise to threaten marital meal times., Comment le jeune couple se construit-il autour d’activités alimentaires quotidiennes et, inversement, comment la conjugalité naissante modifie-t-elle les habitudes des partenaires ? Cet article, par le prisme de l’alimentation de dix-huit jeunes couples des catégories moyennes et supérieures sans enfant, interrogés par entretien de 2016 à 2018, étudie la chronologie de l’interaction entre la construction conjugale et la redéfinition des pratiques alimentaires individuelles, en lisant la rencontre alimentaire conjugale comme celle d’individus aux socialisations familiales, appartenances sociales et sexuées distinctes. Aux premiers temps de la rencontre amoureuse prévaut l’ouverture à l’alimentation du partenaire. L’ajustement plus quotidien des alimentations, lié à la cohabitation, redéfinit les pratiques et les préceptes au nom d’une unité alimentaire conjugale, réactivant des injonctions publiques ou parentales. L’inscription de la relation dans la durée fait parfois rejaillir des enjeux alimentaires contraires, menaçant le repas conjugal., Fouquet Angèle. De la rencontre à la vie commune. La construction conjugale par les pratiques alimentaires quotidiennes. In: Revue des politiques sociales et familiales, n°129-130, 4e trimestre 2018 - 1er trimestre 2019. Dossier « Normes sociales et socialisation alimentaires ». pp. 11-23.

Les pratiques des descendants de migrants sont souvent analysées à la lumière d’un « ici » et d’un « là-bas » que l’acteur articule sans cesse sans jamais s’en départir. Ce « là-bas » insinue que la culture du pays d’origine est « hors du temps », et où l’histoire serait constamment rabattue sur la culture. La notion même d’un « ici » et d’un « là-bas » ou d’un « entre-deux » insinue que les adolescents descendants de migrants seraient tiraillés constamment entre un ailleurs et un présent et, par conséquent, ne disposeraient au quotidien que d’une marge de manoeuvre réduite, voire inexistante. Cette articulation conduirait de fait à des états de crises et de fortes tensions entre, d’une part, les adolescents et leurs parents et, d’autre part, les adolescents et la société dans son ensemble. Notre objectif, à travers cette contribution, est de comprendre comment, à travers la consommation de produits halal, de nombreux adolescents interrogent les pratiques alimentaires de leurs parents et l’« exotisme » dont celles-ci font l’objet tant de la part des grandes surfaces que du regard porté par les « autres », désignant pour certains adolescents les « Français ». Plus précisément, la socialisation inversée mise au jour par divers travaux (Gollety, 1999; Young, 2003) s’observe dans les pratiques alimentaires des descendants de migrants. Les descendants des migrants adhèrent à un islam qu’ils jugent « savant », à l’opposé de l’islam de leurs parents, et interfèrent dans la transmission parentale au profit d’une transmission horizontale avec des individus de même génération et d’une diffusion par le biais de la mosquée d’un savoir livresque et d’une approche scripturaire. Ce mode de transmission leur apparaissait légitime, car il repose sur le texte qui suffit à justifier le respect de telle ou telle pratique. Cette socialisation inversée à travers l’halal s’inscrit dans un nouveau rapport à la foi, à son contenu et à ses formes., The analysis of migrant descendant practices is often based on an "over here" and "over there" that are constantly expressed and never relinquished by the person involved. The "over there" suggests that the culture referred to is "timeless" and that history is always subject to culture. The very notion of an "over here" and an "over there" or of an “in between” suggests that adolescents who are descendants of migrants are constantly torn between an "elsewhere" and "here and now" and, thus, have little room for manoeuvre, if any, in their daily lives. This duality is what generates crisis and high levels of tension between adolescents and their parents, on the one hand, and adolescents and society as a whole, on the other. Our objective in the present article is to understand how, via the consumption of Halal (permissible) products, many adolescents challenge their parents’ dietary practices and the “exotic” nature of such practices as presented by supermarkets and as seen by “outsiders,” by which some of them mean "the French." More specifically, reversed socialization, a notion brought to light by a number of works (Gollety, 1999; Young, 2003) can be detected in the dietary practices of migrant descendants. These descendants are partisans of an Islam that they consider “scholarly,” as distinct from the Islam of their parents, and they refuse the vertical parental transmission in favour of horizontal transmission amongst individuals of their own generation and via a mosque with lettered knowledge and a scriptural approach. This form of transmission would seem to them legitimate because it is based on a text which justifies respect for such or such practice. This reversed socialization with its Halal linkage is part of a new relationship with regard to faith, to its content and to its forms.

Cafés have always provided food and nowadays this is as true as ever. During the lunch break some cafés limit the selling of drinks at the bar while others give it up completely in order to deal exclusively with serving food. The food served in cafés is simple and homely, and meals are served only at lunchtime. In fact, unlike eating out in a restaurant, which tends to be regarded as a leisure activity, having lunch in a café is largely linked with work. Today, by meeting the demands of commuters who, away from home, need to lunch quickly, cafés have gradually acquired a share of the commercial catering industry, finding for themselves a niche in economical meals for working people., On a toujours pu se restaurer au café et les établissements qui n'offrent pas aujourd'hui cette possibilité sont rares. Certains limitent, le temps du déjeuner, la vente au comptoir, d'autres encore l'abandonnent pour se consacrer uniquement à la restauration. Au café, la nourriture est simple et sans fioritures, et la pratique du repas exclusivement liée à la pause déjeuner. Ainsi, contrairement à la pratique du restaurant, qui s 'inscrit dans le cadre temporel des loisirs, celle du café renvoie plus volontiers au cadre temporel du travail. En satisfaisant désormais la demande de tous ceux qui, éloignés de leur domicile, ont besoin de prendre un repas rapide, les cafés se sont progressivement inscrits dans le marché de la restauration commerciale en se positionnant aujourd'hui sur le créneau d'une restauration économique et populaire, ancrée dans la quotidienneté., Gunther-Porcarelli Sophie. Les cafés dans la ville (à travers l'exemple lyonnais) (Cafes in the city, through the exemple of Lyon). In: Bulletin de l'Association de géographes français, 84e année, 2007-1 ( mars). Cartographie géomorphologique (2) / Géographie de l'alimentation. pp. 97-109.

Ce témoignage sur le ressenti d’une petite fille – dans les années 1949 à 1954 – vis-à-vis de la nourriture, de sa préparation et de ses modes de consommation et de partage, montre la forte prégnance d’une famille nombreuse et bien implantée localement, de Marseille à Aix-en-Provence et dans les campagnes environnantes. Saisons, fêtes et traditions, repas dominicaux, modèlent les habitudes et les goûts, renforcent les appartenances, mais laissent aussi une place à l’individu. La vie quotidienne est également évoquée dans ce qui touche à l’alimentation, au respect qui l’entoure, aux mots qui la décrivent, aux jeux qui en découlent. À travers cet héritage familial apparaissent divers stades de l’enfance, le regard de celle-ci sur les adultes, tandis que les changements apportés par un déménagement coïncideront avec l’évolution générale de la société. This autobiographical account of what a little girl of the early fifties felt regarding food, and how it was prepared, taken and shared, reveals the strong hold of a large and well-established family, living in Marseilles or Aix-en-Provence and their rural surroundings (South East of France). It is all the year round, through Sunday meals, festive seasons and their traditions, that eating habits and tastes are made up, cultural and religious identity strenghtened, and everyone’s singularity acknowledged. Food is also described as it is seen in everyday life: a serious matter, with its own language, and related childplay. This family heritage underlines the different stages of childhood, and how it looks at the adult world, while the changes involved when moving home follow the general evolution of society.

Los saberes y prácticas alimentarias Mbya-Guarani han sido abordados principalmente priorizando los aspectos simbólicos ligados a la salud, bienestar y alcance de la perfección espiritual. La fuente principal de estos estudios fueron discursos de líderes espirituales. Así, prevalece una visión normativa sobre la “alimentación tradicional” que prioriza “la palabra” de adultos y ancianos, invisibilizando las perspectivas y prácticas de otros actores, incluidos los niños. En este trabajo caracterizamos prácticas alimentarias infantiles en el marco de las actividades cotidianas en el ámbito doméstico. Nos enfocamos en los procesos de obtención, elaboración, circulación y consumo de alimentos realizados por niños, a los que consideramos como actores sociales plenos. A partir de ello, examinamos la contribución de los niños a la reproducción e innovación del patrimonio alimentario Mbya. Les études sur les savoirs et pratiques alimentaires Mbya-Guarani se sont focalisées sur les dimensions symboliques de la santé, du bien-être et de la recherche de la « perfection spirituelle ». Les leaders spirituels sont les principaux informateurs de ces études qui reposent essentiellement sur l’étude des discours. S’impose finalement une vision très normative de « l’alimentation traditionnelle » qui repose sur la parole des adultes et des personnes âgées, ce qui contribue à invisibiliser les points de vue et pratiques des autres acteurs sociaux, en particulier les enfants. Dans cet article, je m’attacherai à décrire les pratiques alimentaires infantiles dans la sphère domestique. J’analyserai les pratiques d’obtention, d’élaboration, de circulation et de consommation des aliments dans lesquelles les enfants jouent un rôle d’« acteur sociaux ». J’examinerai enfin la contribution des enfants à la reproduction du patrimoine alimentaire Mbya, ainsi qu’à plusieurs innovations. Previous studies on food knowledge and practices of the Mbya Guarani people prioritized symbolic aspects linked to health, well-being and the attainment of “spiritual perfection”. Their main sources are discourses proffered by spiritual leaders. Thus, a normative vision prevails on “traditional food”, which emphasizes adults and elders’ “speech”, while obscuring the attitudes and practices of other stakeholders, including children. In this paper, we characterize children food practices in the context of daily activities. We focus on the children’s role in food obtaining, processing, circulation and consumption. From this basis, we examine the contribution of children to the reproduction and innovation of Mbya food heritage.

Cette étude met en évidence des évolutions de comportements alimentaires contrastées entre les deux territoires. Si le recul du modèle d’alimentation sardo-méditerranéen est amorcé, les fondements d’un style alimentaire méditerranéen ancien sont cependant toujours tangibles. Sous l’influence de la modernisation, le modèle méditerranéen se transforme sans pour autant disparaître. En revanche, à Malte, l’évolution des pratiques alimentaires a été plus brutale. La modernité a engendré le passage d’un stade de précarité alimentaire à un stade d’excès, qui plus est, dans un contexte identitaire et culturel, non plus méditerranéen, mais anglo-saxon. This study showed contrasting evolution in food behaviours between both insular societies. The sardo-mediterranean model has begun to decline, however, the foundations of the ancient Mediterranean food style remain tangible. Just because the Mediterranean model is evolving under the impact of modernization does not mean that it is disappearing. On the other hand, in Malta, the evolution of food habits has been more brutal. Modernity has led to a shift from a state of food shortage to one of affluence. In addition to that, this process has happened in a cultural context where identity is no longer Mediterranean, but Anglo-Saxon.

In this paper we explore the merits of interviews with bi-national couples about their eating habits for casting light on cross-national comparison between foodways. In the context of an exploratory study looking at eating habits and change in France and Britain (England), we found that the experiences of cross-cultural couples and cross-national relocation were fruitful vehicles for the comparison of practices. Generally speaking, partners seeking to form a ‘commensal unit’ (Sobal et al., 2002) respond to varying and at times contradictory demands by setting up routines, drawing e.g. in alternated ways on cultural templates from the two countries. However, tensions are not always settled in such ordered ways. The present article studies breaks, shifts and ruptures with particular regard to cooking and lunch arrangements, as they reveal of wider pressures exerted on food practices in the two countries. Our analysis suggests that disorder and ruptures are part of the experience of the French culinary and alimentary ‘order’, whereas more polarised patterns of eating in the UK and related efforts to calculate and balance out the various functions assigned to food spur searches for consistency. Cet article explore les habitudes alimentaires de couples binationaux et les mérites d’un tel terrain pour la comparaison transnationale des modes d’alimentation. Dans le contexte d’une étude exploratoire des habitudes et changements alimentaires en France et en Grande-Bretagne (Angleterre), l’expérience des couples biculturels, ainsi que l’expérience d’installation à l’étranger pour l’un des deux partenaires, nous ont semblé constituer des moyens fructueux de comparaison des pratiques. Les couples cherchant à former une ‘unité de commensalité’ (Sobal et al., 2002) répondent à des demandes variées et parfois contradictoires en établissant des routines, alternant par exemple la mobilisation de références culturelles des deux pays. Cependant les tensions ne se résolvent pas toujours de manière si réglée. Le présent article étudie les changements, déplacements et ruptures intervenant en particulier dans les responsabilités culinaires et l’organisation du repas de midi, instances révélatrices des pressions plus larges qui s’exercent sur les pratiques alimentaires dans les deux pays. Notre analyse suggère que le désordre et les ruptures font partie intégrante de la façon dont l’‘ordre’ des pratiques culinaires et alimentaires françaises est vécu – tandis que les modes alimentaires plus polarisés en Grande-Bretagne, et les efforts qui leur sont liés pour calculer et équilibrer les différentes fonctions assignées à l’alimentation, donnent lieu à des recherches de cohérence.

Le présent article propose une exploration du rôle que jouent les aliments dans l’élaboration d’un discours identitaire dans un contexte de migration internationale. Dans le cadre de notre recherche doctorale, il s’est avéré que les récits des migrants autour de leur expérience de vie aux États-Unis faisaient souvent appel à la nourriture mexicaine pour manifester leur attachement à leur culture d’origine. Ce sentiment nostalgique à l’égard des aliments du pays d’origine est quelque peu paradoxal étant donné la présence notable d’aliments et de produits d’origine mexicaine dans les magasins et les restaurants des villes nord-américaines. Ce sentiment est d’autant plus paradoxal que ce qui circule le plus entre le village d’origine au Mexique et les différents points de résidence aux États-Unis sont des aliments. En même temps, intérioriser de nouvelles pratiques alimentaires est l’expression d’un signe de modernité par rapport aux habitudes culinaires du milieu rural mexicain d’où sont originaires ces migrants. Nous nous interrogerons dans ce sens sur la manière dont le migrant négocie son altérité à travers son alimentation. Nous verrons que c’est dans un rapport de proximité et/ou d’éloignement avec deux registres culinaires, que les sujets se servent de leur alimentation comme d’un support pour définir leur identité de migrant. The present article proposes an exploration surrounding the role of food in the creation of an identity discourse. Through our doctoral research, we found that the stories of Mexican immigrants concerning their life experience in the United States often referenced food in order to express their attachment to their culture of origin. This nostalgic feeling for the food of their native culture is somewhat paradoxical because of the already important presence of Mexican foods and goods in stores and restaurants of North American cities. Food remains one of the most active product traffic networks between the Mexican village of origin and the different cities of residence in the United States. On the other hand, obtaining new dietary habits is often seen as a sign of modernity as opposed to the rural Mexican culinary customs of these migrants. In this perspective we analyze how migrants negotiate their otherness through the relationship they establish with both culinary customs, therefore using food as a way to define their own identity. El presente artículo propone una exploración en torno al papel que tienen los alimentos en la elaboración de un discurso de tipo identitario en un contexto de migración internacional. En el marco de nuestra investigación de doctorado, observamos que al hablar de sus experiencias de vida en Estados Unidos, los migrantes hacían cotidianamente uso de la comida mexicana con el fin de manifestar el apego que mantienen con el lugar y su cultura de origen. Dicho sentimiento nostálgico es sin embargo un tanto paradoxal si consideramos la importante oferta de alimentos y productos de origen mexicano en tiendas y restaurantes de las ciudades norteamericanas. Sentimiento paradójico cuando sabemos que incluso las redes más activas de circulación entre el pueblo de origen y los diferentes puntos de destino migratorio en Estados Unidos son precisamente la de los alimentos. Al mismo tiempo, adquirir nuevos hábitos de alimentación parece constituir un elemento importante a partir del cual los migrantes definen una nueva manera de comer que es más moderna, la cual les permite distinguirse de los hábitos culinarios del terruño rural mexicano de donde son originarios. Nos interrogaremos en este sentido sobre la manera en que el migrante define su alteridad a través de su alimentación. Veremos que es según una relación de distancia o cercanía con respecto a dos diferentes registros culinarios que los sujetos utilizan la alimentación como un soporte para definir su identidad como migrantes.

Expectations concerning the contribution of ordinary consumers to solving a broad array of societal problems have risen. This is particularly prevalent in issues such as environmental sustainability and food consumption, where ordinary food routines are being challenged through mediatised discourses on the environmental responsibilities of food consumers. In this article, in order to discuss the potential of ordinary food consumers in contributing to sustainability, we start from a theoretical stance and discuss how two different understandings of food consumption lead to different possibilities of "environmentalising" food consumption. Discussion is based on three Danish empirical qualitative research projects about food practices. We argue that it is difficult to judge which position offers more openings for sustainability: to consider environmentalised food consumption as part of broader food practices, or rather as a part of practices themselves? This is related to the interdependency of social actors and the dynamics of food. Les attentes portant sur la contribution des consommateurs ordinaires pour résoudre un vaste éventail de problèmes de société ne cessent de croître. Cela se constate particulièrement en matière de développement durable et de consommation alimentaire, car les habitudes ordinaires se trouvent bousculées par les discours médiatisés concernant les responsabilités des mangeurs en matière d’environnement. Dans cet article, nous partons d’une position théorique et discutons la manière dont deux modes de consommation alimentaire mènent à différentes manières d’ « environnementaliser » la consommation alimentaire. La discussion se fonde sur trois recherches empiriques qualitatives danoises. Nous avançons qu’il est difficile de juger quelle posture permet davantage de durabilité: doit-on considérer la notion de consommation alimentaire « respectueuse de l’environnement » comme un élément de pratiques plus larges, ou plutôt comme une partie indissociable de ces pratiques ? On peut relier cela à l’interdépendance des acteurs sociaux et aux dynamiques des pratiques alimentaires.

International audience; The POMEDOR project in Cyprus studied the cooking wares that were used on the island during the 12th-16th centuries, with a focus on the 13th-14th centuries, from the annexation of the island to the Crusader Levant, up to a century after the fall of the last Crusader principalities. The goal was to better understand local production, to identify the sources of imports, and to investigate any development in the pottery of food and foodways that may be associated with the change in the political and cultural affiliation of the island. The study focused on sites in Paphos and Nicosia, and employed archaeometric analyses, including petrographic and chemical analysis of the pottery, as well as residue analysis of their contents. It was not possible to identify direct influence on food and foodways, or on local production as a result of the political changes and the import of new types of cooking wares, but certain changes do provide indirect evidence that such influence did exist.

International audience; This volume brings together archaeologists, archaeological scientists and historians contributing different specialisms to an emerging field of research: food and foodways in the medieval Eastern Mediterranean. It presents the output of the POMEDOR project “People, pottery and food in the medieval Eastern Mediterranean” funded by the French National Research Agency. POMEDOR focused on changes in transitional periods, such as the Crusades and the Turkish conquests, as viewed through archaeological and archaeometric studies of pottery. The volume offers a wider scope, with research based on archaeobotany, archaeozoology, biological anthropology, and the study of archaeological structures, texts and iconography. Last but not least, it reveals the recipes conceived for a “Byzantine” dinner, held at the Paul Bocuse Institute during the final conference of the POMEDOR project.; Dans ce volume, archéologues, archéomètres et historiens contribuent par différentes approches à un domaine de recherche émergent : les pratiques alimentaires en Méditerranée orientale médiévale. Il présente les résultats du programme ANR POMEDOR « Populations, poteries et alimentation en Méditerranée orientale médiévale », qui abordait l’évolution de ces pratiques lors de périodes de transition, telles que les croisades ou les conquêtes turques, principalement au travers d’études archéologiques et archéométriques de céramiques. Cet ouvrage couvre un champ plus large, incluant l’archéozoologie, l’archéobotanique, l’anthropologie biologique, l’étude des structures archéologiques, des textes et de l’iconographie. Enfin, il dévoile les recettes conçues pour un dîner « byzantin » clôturant le programme POMEDOR, organisé à l’Institut Paul Bocuse.

Cet article étudie la façon dont les gens ordinaires parlent de la nourriture et en particulier dans quelle mesure, et comment, ces discussions incluent des arguments sur l’environnement et les produits bios. Contrairement à de nombreuses études qui démontrent la préoccupation du public concernant les aliments et leur production, l’étude rapportée ici montre que, dans un cadre exploratoire où des danois étaient invités à discuter d’alimentation et de production alimentaire, les arguments environnementaux jouent un rôle insignifiant. Ceci peut être expliqué d’une part par l’émergence d’un nouveau discours sociétal qui minimise l’importance des problèmes environnementaux et, d’autre part, comme l’effet d’une tendance actuelle où les individus sont de plus en plus préoccupés par leur bien-être personnel. This paper addresses the way ordinary people talk about the food they eat and in particular to what extent, and how, such discussions include arguments about the environment and organic products. In contrast with the numerous studies demonstrating public concern over food and food production, the study reported here shows that in an exploratory set-up, where Danes were invited to discuss food and food production, environmental arguments played an insignificant role. This can be explained in part by the emergence of a new societal discourse that downsizes the importance of environmental problems, and in part as an effect of an ongoing trend in which individuals increasingly are concerned about their personal well-being.