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A kombucha é uma bebida produzida a partir da fermentação de chás por culturas simbióticas de bactérias e leveduras. Esta bebida ganhou popularidade devido aos seus benefícios a saúde e por suas propriedades antioxidantes que podem ser maiores que o das infusões não fermentadas. A kombucha também apresenta atividade antibacteriana contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas patogênicas, sendo o principal componente antibacteriano, o ácido acético. Assim, objetivo desta revisão integrativa é analisar a produção cientifica sobre as propriedades antioxidantes e os efeitos antimicrobianos de kombuchas. A revisão integrativa foi baseada em etapas sistemáticas, nas bases de dados Scopus e ScienceDirect. As buscas seguiram os critérios de inclusão: estudos que abordaram as propriedades antioxidantes e antimicrobiana da kombucha, disponíveis na integra nos idiomas inglês, português e espanhol, sem período de publicação delimitado. Excluídos: teses, dissertações, revisões (sistemática, narrativa e integrativa), artigos de opinião e editoriais. Foram incluídos 18 artigos, 7 artigos analisaram a atividade antibacteriana e observaram que as kombuchas apresentam efeitos maiores que as infusões não fermentadas. A maioria dos artigos determinaram a atividade antioxidante de kombuchas de diferentes substratos, principalmente do chá verde e do chá preto. Todos os artigos mostraram aumento da atividade antioxidante das kombuchas ao longo da fermentação. Assim, a kombucha pode ser uma alternativa saudável para a manutenção dos níveis de radicais livres e no combate de micro-organismos patogênicos para quem a consome.

Abstract The objective of this work was to determine the effect of edible coatings made with babassu (Orbignya phalerata) starch and oil, combined with different plasticizers, on the shelf life of star fruit (Averrhoa carambola). The experimental design was completely randomized, in a 5×6 factorial arrangement, with five treatments and six storage periods, with ten replicates per treatment in each storage period. The fruits were stored for 20 days at 10°C and a relative humidity of 65-70%. Five treatments were evaluated: four coated ones (with starch+glycerol, starch+mannitol, starch+oil+glycerol, and starch+oil+mannitol) and one uncoated (control). The studied variables were: mass loss, pH, titratable acidity, soluble solids, ascorbic acid, and color. Mass loss, pH, soluble solids, redness, and yellowness increased linearly during storage, whereas titratable acidity, ascorbic acid, and luminosity decreased linearly. The starch+mannitol treatment stood out, presenting the highest luminosity and the best interaction with babassu oil, which reduced fruit yellowness. However, this interaction caused a lower adherence of the plasticizer to the peel of the fruit, not slowing its ripening down. The use of the starch+mannitol coating reduced mass loss and polysaccharide conversion into soluble sugars. Therefore, this treatment is a promising eco-friendly technique for an improved postharvest storage of star fruit.