1. Aplicación de la tecnología de extrusión en productos con alto contenido en proteína
- Author
-
Moraga Ballesteros, Gemma, Quiles Chuliá, María Desamparados, Valverde Belda, Mariana Ángela, Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments, Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural, Murillo González, Raquel, Moraga Ballesteros, Gemma, Quiles Chuliá, María Desamparados, Valverde Belda, Mariana Ángela, Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments, Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural, and Murillo González, Raquel
- Abstract
[ES] En este trabajo bibliográfico se profundiza en el conocimiento de la tecnología de extrusión y en su uso para la obtención y desarrollo de snacks extrudidos y texturizados de proteína vegetal y de otras fuentes no cárnicas de alto valor nutritivo. Además, se pone de manifiesto su posible uso en el desarrollo de nuevos alimentos saludables que satisfagan las tendencias sociales y las demandas actuales de los consumidores., [EN] In this bibliographic study, the knowledge of extrusion technology and its use to obtain and develop extruded and textured snacks of vegetable protein and other non-meat sources of high nutritional value are deepened . In addition, it is intended to highlight its possible use in the development of new healthy foods that meet social trends and current consumer demands.
- Published
- 2020