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Les experts ont pour mission d’examiner les demandes d’extension de l’aire géographique de l’AOC « Côtes du Rhône » (CdR) sur la base des principes et critères contenus dans le rapport fondateur de l’aire géographique des CdR, validés en séance du 18 novembre 2020. Les demandes concernent trois secteurs :Département de l’Ardèche - 1 commune de la vallée de l’Ouvèze, limitrophe de la commune de Saint- Julien-en-Saint-Alban (Flaviac)Département de l’Isère - 3 communes situées en rive gauche du Rhône (Chasse-sur-Rhône, Seyssuel, Vienne).Département de la Drôme - 14 communes de la Drôme des Collines dans la vallée de l’Isère (Arthémonay, Bren, Chantemerle-les-blés, Châteauneuf-sur-Isère, Chavannes, Clérieux, Génissieux, Granges-lès-Beaumont, Marsaz, Mours-Saint-Eusèbe, Peyrins, Saint-Donat-sur-l’Herbasse, Triors et Veaunes-Mercurol pour partie Veaunes).

Les environnements de montagne sont de longue date le lieu et la cible de politiques de recherches dites partenariales, qui privilégient des approches en co-construction de problématiques de recherche, entre acteurs du développement, professionnels et scientifiques. Les recherches portant sur les filières laitières françaises des Alpes et du Jura sont exemplaires de cette situation. En prenant l’exemple de la microbiologie laitière et l’émergence de la notion de « terroir microbien » dans les Alpes et le Jura, je propose dans cet article de répondre à la question suivante : comment produit-on du savoir en contexte alpin ? Dans une première partie, je présenterai les différentes formes prises par ces recherches collaboratives depuis les années 1960. Dans une seconde partie, je montrerai comment la notion de « terroir microbien » a pu émerger au sein de ces dispositifs de recherche et je développerai l’idée que ces recherches participatives restent toutefois des formes minoritaires d’élaboration des connaissances en microbiologie. Je m’appuierai pour ce travail sur une analyse de la littérature réflexive publiée par ces différents projets de recherche ainsi que sur des analyses scientométriques et un travail sur archives effectués entre 2016 et 2020 dans les Alpes du Nord. Mountain environments have long been the site and target of partner-oriented research policies which favour approaches based on the co-construction of research problems between development actors, professionals and scientists. Research on the French dairy sectors in the Alps and the Jura is an example of this situation. Taking the example of dairy microbiology and the emergence of the notion of "microbial terroir” in the Alps and the Jura, I propose in this article to answer the following question: how does one produce knowledge in an Alpine context? In the first part, I will present the different forms that this collaborative research has taken since the 1960s. In the second part, I will show how the notion of "microbial terroir” has emerged within these research systems and I will develop the idea that this participatory research remains a minority form of knowledge production in microbiology. I will base this work on an analysis of the reflexive literature published by these different research projects as well as on scientometric analyses and archival work carried out between 2016 and 2020 in the Northern Alps.

International audience

International audience

La valorisation de l’origine géographique des produits alimentaires se construit durablement en France au cours du XVIIIe siècle. Pour les marchands, les consommateurs et les amateurs éclairés (voyageurs, gastronomes), l’identification à une ville ou une province est un signe de qualité sur ce marché singulier et bien structuré de l’alimentation qui se rapproche de celui du luxe par le poids de la demande et sa dimension socioculturelle. Tout à la fois ancrées dans les usages de la société d’Ancien Régime et sensibles aux innovations commerciales, la circulation et la consommation de ces denrées représentent un marché alimentaire original qui témoigne de la promotion des produits des terroirs provinciaux dans l’imaginaire gourmand du début du XIXe siècle. En étudiant la manière dont se construit la renommée de ces produits localisés, cet article met en évidence les acteurs et les enjeux de ce marché français de la gourmandise. The valorization of the geographic origin of food products emerged in France during the eighteenth century. For merchants, consumers, and enlightened amateurs (travelers, gourmets), identification with a town or province became a sign of quality. This well-structured, specialist market is similar to a luxury market in terms of demand and its sociocultural aspect. At once rooted in the practices of the ancien régime and responsive to economic innovation, the circulation and consumption of these foods produce a unique food market reflecting the importance of terroir in early nineteenth-century gourmand culture. By studying the reputation of these local products, this article investigates the actors and stakes of this French gourmet market.

The sector of cheeses under Protected Designation of Origin of Basse-Normandie faces a need of summer milk while breeders produce less milk, due to the drought of grasslands. In order to provide technical solutions, dairy farmers created a group: Groupement d’Intérêt Economique et Environnemental. They focus on boosting the production of milk by grazing multi-species grasslands during summer. The lack of local field experiences on multi-species grasslands grazed with dairy livestock, led breeders to sow their own tests. This study measures the yield, the nutritive value compared to plant association perennial ryegrass/white clover and does a botanic monitoring of those multi-species grasslands. This study shows that multi-species grasslands have an equivalent productive potential than the plant association: perennial ryegrass and white clover, after a two years trial. The continuation of the project over the subsequent four years would provide answers as the robustness of multi-species grasslands within dairy breeding in Basse-Normandie.; La filière des fromages sous Appellation d’Origines Protégée bas-normand fait face à un besoin important en lait d’été, alors que les producteurs subissent une baisse estivale, due à la sécheresse des pâtures. Un collectif a émergé dans le cadre d’un Groupement d’Intérêt Economique et Environnemental, afin d’apporter des réponses techniques au maintien de la production de lait en optimisant le pâturage estival par la valorisation de prairies multiespèces. Le manque de références locales sur le potentiel des prairies multi-espèces pâturées en système bovin lait, a conduit les éleveurs à réaliser chez eux des tests. L’étude se concentre sur la mesure de rendement en herbe, de la valeur alimentaire et d’un suivi de la composition botanique des prairies. Les prairies multi-espèces expriment des potentiels de productions équivalentes aux prairies d’associations, deux ans après les premiers semis. La continuité du suivi sur les quatre prochaines années apportera les réponses nécessaires quant à la robustesse des prairies multi-espèces dans le contexte de l’élevage laitier bas-normand.

On assiste depuis quelques années à une crise de certaines appellations viticoles. Analysée comme une défaillance des marchés, cette crise est plus profonde et peut-être plus identitaire. Sur la base de l’étude de quatre appellations viticoles du Nord de l’Aquitaine (Bordeaux-Bordeaux supérieur, Bergerac, Pécharmant et Sauternes) nous montrons l’existence de ruptures fortes entre l’appellation et le territoire, lieu de coordination et de solidarité pour mettre en valeur une ressource spécifique. Une forme de dissociation entre « l’appellation terroir » et « l’appellation territoire » semble se former mettant en relief, à coté des problèmes de marché, des problèmes de gouvernance des appellations comme facteurs de crise. L’identité des appellations est alors en question poussant à s’interroger sur leur avenir. Some of these appellations have been in crisis for a few years. This is usually understood is a lack of demand. We suggest it to be deeper than thought and, possibly, connected with the very identities of the area. Our studying of four wine appellations in northern Aquitaine (Bordeaux – Bordeaux supérieur, Bergerac, Pécharmant and Sauternes) demonstrates a genuine gap between these appellations and the territories in which they are grounded -and whose communities cooperate to promote them. Such disjunctions between the names of areas and those of their very wines point to an inefficient system of regulations, for all the genuine difficulties of the market. This questions the very identity of these appellations, and, therefore, their very future. Desde hace unos cuantos años se asiste a la crisis de ciertas denominaciones de origen vitícolas. Analizada como un fallo en los mercados, esta crisis es más profunda y puede tener que ver con la identidad. A través del estudio de cuatro denominaciones de origen del Norte de Aquitania (Bordeaux-Bordeaux superior, Bergerac, Pécharmant y Sauternes) mostramos la existencia de rupturas consecuentes entre la denominación y el territorio, lugar de coordinación y de solidaridad para poner de realce un recurso específico. Una forma de disociación entre la “appellation terroir” y la “appellation territoire” parece cobrar forma y poner de relieve, al margen de los problemas de mercado, problemas de la gobernación de las denominaciones de origen como factores que generan la crisis. La identidad de las denominaciones de origen se pone en tela de juicio y conlleva a la preguntarse por su porvenir.