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The study evaluates the chemical composition of the volatile constituents of ten plant species traditionally used as herbal tea in the Sharri Mountain regions (Kosovo and North Macedonia). Volatile constituents responsible for the flavour and fragrance of selected species (Crataegus monogyna, Cydonia oblonga, Malus sylvestris, Matricaria chamomilla, Morus alba, Morus nigra, Rosa canina, Sambucus nigra, Tilia cordata, and Vaccinium myrtillus) were separated and then identified using GC-MS, whereas GC-FID is employed for the quantitative analysis. Experimental data revealed different patterns of volatile constituents depending on plant species. Monoterpenes, sesquiterpenes, diterpenes, and norisoprenoids were the most abundant volatile constituents. Principal component analysis (PCA) was deployed for data analysis and resulted in grouping these ten species in four principal clusters. The combination of various volatile constituents present in specific plant species may play an important role in the specific aroma and taste sensation of these species used as recreational teas.

Polyphenols are known for their antioxidant properties and as modulators of redox signalling pathways, which have a positive effect on human health. Given their superiority in terms of presence in systemic circulation and their often higher bioactivity than parent polyphenols, there is now more interest in the gut microbiota`s pivotal role in the production of low molecular weight metabolites. Thus, we have focused our study on 5-O-caffeoylquinic acid (5-CQA), a dietary polyphenol, subjected to a resting cell biotransformation study using Lactobacillus reuteri, Bacteroides fragilis and Bifidobacterium longum. Our study highlighted the ability of only L. reuteri to bioconverse 5-CQA into several metabolites, including a known natural compound esculetin. This biotransformation capacity was also evaluated in co-culture. This study put in the spotlight, for the first time, an interesting oxidative pathway carried out by gut bacteria. Electrochemical and enzymatic studies led to identify, after LC-MS/MS analysis, the oxidized compounds of 5-CQA and caffeic acid. In addition, esculetin has shown a beneficial effect on the integrity of the epithelial barrier using an original in vitro quadruple intestinal model.; Les polyphénols sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et comme modulateurs des voies de signalisation redox, ce qui a un effet positif sur la santé humaine. Compte tenu de leur supériorité en termes de présence dans la circulation systémique et de leur bioactivité souvent plus élevée que celle des polyphénols parents, on s'intéresse aujourd'hui davantage au rôle central du microbiote intestinal dans la production de métabolites de faible poids moléculaire. Ainsi, nous avons concentré notre étude sur l'acide 5-O-caféoylquinique (5-CQA), un polyphénol alimentaire, soumis à une étude de biotransformation en utilisant Lactobacillus reuteri, Bacteroides fragilis et Bifidobacterium longum. Notre étude a mis en évidence la capacité de L. reuteri à bioconvertir le 5-CQA en plusieurs métabolites, et notamment en un composé naturel connu, l'esculétine. Cette capacité de biotransformation a été également évaluée en co-culture. Cette étude a mis en lumière, pour la première fois, une voie oxydative intéressante réalisée par les bactéries intestinales. Des études électrochimiques et enzymatiques ont permis d'identifier, après analyse par LC-MS/MS, les composés oxydés du 5-CQA et de l’acide caféique. De plus, l'esculétine a montré un effet bénéfique sur l'intégrité de la barrière épithéliale par une étude originale réalisée in vitro sur un modèle intestinal constitué de quatre types de cellules.